今天给各位分享炸卤特色菜品的知识，其中也会对炸卤小吃的做法大全集进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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川味油炸卤鸭,用什么油最好?
1、大豆油好，价格相对便宜。再有就是感觉菜籽油浓稠，炸后容易挂油，没有大豆油好。
2、卤好的鸭经油炸以后会变的油亮香脆酥非常好吃，选用一般的色拉油油多放些烧开七八成热下入卤好的鸭炸制酥脆金黄色就出锅。
3、可以的，卤鸭油可以增加卤水的香味和口感。不过要注意，加入过多的卤鸭油会让卤水变得油腻或者过于咸，所以需要适量控制。建议可以在调制卤水时先加入适量的卤鸭油进行尝试，逐渐适应后再增加量。
4、主料：鸭1000克 调料：酱油50克，料酒20克，盐10克，味精5克，大葱15克，姜10克，白砂糖5克，花椒5克，植物油130克 酥炸卤鸭的特色：咸香酥脆，色泽枣红。
5、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应 保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。
油炸串串有哪些菜品
1、豆皮串：豆皮串在炸串界少数的素菜里拥有一席重要的地位，每一片豆皮的厚度都刚刚好，经过高温炸制后，豆皮水分被榨干刷上一层秘制酱料，每一片都让人忍不住咽口水。
2、油炸串串香有牛肉、鸡皮、五花肉、花菜、韭菜等等可以炸。油炸串串也叫长药油炸、乐山油炸、油炸串串香，是一种源自乐山的地方风味小吃。油炸串串形式与烧烤类似，区别在于烹饪方式，油炸串串是炸制而成。
3、第六名：炸火腿肠：炸火腿肠有能让所有炸串黯然失色的能力，外层被炸的焦脆，内里软而香，再配上孜然粉和辣椒粉，那滋味真叫人流口水！第五名：炸骨肉相连：脆骨是骨肉相连的精华部分，咬起来脆脆的，能提升肉串的口感。
4、油炸串主要还是以，牛肉、猪里脊、鸡肉、香肠、鱿鱼类为主高级一点的就有炸虾了，蔬菜方面可以以茄子、香菇、洋葱油炸串之类的，当然还可以有鸡蛋，流行的串炸还有香蕉。主要方法是挂面糊炸和面包糠炸。
5、串串是非常美味的一道食物，只有不能吃的，没有不能串的，在炸串摊上，我们会看到各种各样的菜品，有荤有素，尤其是蔬菜，炸过后非常美味。
酥炸卤鸭怎么做?
1、将鸭子用温水浸泡后，刮洗干净，再将腹部剪开。用一根长竹扦将两腿与腹部起，成平直形状。用一根长竹扦从背部翅根处穿起，也呈平直形状，然后放入沸水锅内烫透，捞出沥干。
2、将卤鸭子肉切成块状，将皮朝上放在烤盘上，放入烤箱中烤至皮面金黄色。 将卤鸭子肉取出，用刀子在皮面切几刀，让卤汁渗透进去。 把卤鸭子肉放入油锅中炸，火候要适中，不要太大火，也不要太小火。
3、工艺 宰杀清洗后光鸭放于案上，用刀在翅底下开一小口，取出内脏，再用清水冲洗干净，将鸭双脚弯曲上背部。
4、我在绵阳学的卤鸭做法。1，净鸭加硝，盐，花椒腌一夜。2，用油炸过。3，于老汤中卤过。捞出空干水分。4，再用油炸一遍至棕红色，切块食用。老汤制法：我不能全部告诉你。
5、炒菜锅容易上火，添加300g油烧开后将鸭块放入炸至焦黄色取下，剁碎便食的条形堆放盘里，上洒香辣就可以。鸭清洗，剁去掌和鸭尖。光鸭里外抹盐，生抽酱油，老抽，把生姜贴在鸭的身上腌渍两小时。
6、调料：白糖、蚝油、老抽、生抽、料酒、鸡粉、食盐、五香粉、胡椒粉 【步骤一】：先准备半只嫩鸭，把内脏清理干净后切掉鸭屁股。用钢签在鸭子身上戳一些小孔，这样不管是一会腌制还是下锅炸，都能更好的炸透、入味。
怎样炸卤虾酱?
制作步骤：虾清洗干净。去头去皮（虾头不要扔），挑去虾线等脏东西，切大段。葱切段，姜切片，备好料。
可以生吃，但是比较咸。一般是虾酱、打一个鸡蛋，搅拌均匀，然后，油炸一下。
卤虾酱可以加葱花打入鸡蛋搅均上锅蒸着吃。也可以锅内加油，加入虾酱炒出香味再加葱花爆香再加入鸡蛋炒着吃，还可以炒虾酱豆腐丁。
面馆卤炸豆干的做法
1、豆干切成条状，放到油锅中炸，可以多炸一会儿。锅中放入开水，加入炸好的豆干、葱、大料、姜、红辣椒、盐、糖、老抽、鸡精。放入一勺卤水汁，大火炖开。转入小火炖30-40分钟。大火烧开收汁即可。
2、先把豆腐切成片 锅里往倒入适量的油，等油温五成热的时候，把豆腐一片一片放进去炸 炸到两面金黄的时候捞出来沥油备用 准备的香料有花椒、八角、红尖椒、香叶、生姜片。
3、卤豆腐干的卤料配方1 卤水材料：八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。配料：冰糖、酱油、料酒、盐、水。
4、姜块(拍松)，大火烧沸，改小火卤约15分钟，至卤汁略有稠浓时淋上芝麻油，出锅装盘即成。宜选用色白且细嫩的白豆干。油炸豆干要恰到好处，以金黄色为度；过火则色深，欠火则嫩软易碎。以小火卤至入味。
5、卤豆干的做法步骤 在白豆干的正面用刀斜着划出一些长口，注意不要切断。 反面同样方法操作。
6、少许老抽上色。炒好后倒入开水。放入少许冰糖。水开后倒入炸好的豆腐和鸡蛋。加入食盐十克。然后盖上锅盖保持中小火卤制十五分钟。十五分钟后关火。在焖至半小时让豆腐更加入味。这样一道简单家常的五香卤豆腐就做好了。
油炸卤鸡爪的做法
鸡爪焯水：鸡爪剪去指甲，锅中倒入水，鸡爪冷水下锅，放入料酒去腥增香，水开后打去浮沫，焯水二分钟左右捞出洗净控干水分。
做法 ：鸡爪买回来用水冲洗，从中间切成两半，去指甲后晾干（或擦干水），放白胡椒和盐腌制半个小时。用大碗打一个鸡蛋，放入适量淀粉搅拌均匀。
准备食材：将鸡爪洗净，去除表面的杂质和毛发，用刀将鸡爪的指节处切开，姜、葱切片，辣椒、花椒、八角备好。
-【卤鸡腿鸡爪】--- 准备食材：琵琶腿1000克、大葱一根、生姜一块、干辣椒5克、花椒3克、八角3克、香叶2克、甜面酱两茶勺、盐适量、生抽适量、老抽适量、鸡精适量。
做法：将鸡爪使用清水清洗干净后，在清水中泡30分钟主要是将鸡爪内的血水排出避免加工后的成品有腥味。将水烧开后把鸡爪投入水中，时间在3-5分钟。
做法步骤： 锅里放少许油，先把花椒粒、生姜片和葱段用小火煸炒出浓郁的香味，再倒入高汤及所有的卤料。 放入鸡爪，开大火把锅里的卤汁煮开，转中小火煮25分钟左右再大火收浓汤汁，完成。
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