清汤鱼的家常做法?
清汤鱼的做法
1.准备材料:草鱼一条,胡萝卜两根,嫩豆腐 一块,葱一根,姜一小块,花椒一小把,白醋一勺,或者青柠檬半个,料酒适量。
2.把鱼,片成鱼片,用水冲洗干净以后用盐和料酒腌十五分钟。
3.胡萝卜切片、姜切片分两份,葱切段。接半锅水,胡萝卜放进锅里煮。
4.鱼腌好后再用水冲洗一遍。锅里热油,油八成热的时候放花椒进去,然后鱼全部放进去,放姜片,把鱼煎熟。
5.煮胡萝卜的水开了以后,放葱段、姜片和醋一勺或半个青柠汁,把煎好的鱼用锅铲盛起放进去,除去花椒。盖盖中大火煮沸五分钟以后转小火煮二十分钟。
6.用一口锅豆腐切块放进去焯水去除涩味,鱼煮沸五分钟以后把豆腐放进去。
7.关火前放盐,可以边放边尝,自己觉得盐味够了就行。
8.清汤鱼完成。
用料:鲫鱼1条、豆腐150克、白萝卜100克、西红柿1/2个、姜4片、植物油1汤匙、食盐1/2茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、水适量、细香葱1根
做法:
1.鲫鱼宰杀,里外清洗干净,外面从尾巴逆着用刀多刮几次,把附着在外面的淤泥寄生物等刮去,肚子里面除去那层黑膜,这样鲫鱼基本就没有土腥味了。
2.煎锅烧热,放入植物油,再放入生姜。
3.放入鲫鱼两面煎透。
4.一次加足开水,没过鲫鱼,加盐,盖上盖子煮10分钟。
5.把豆腐,西红柿切小方块,水萝卜切片,小葱切长段。
6.鲫鱼煮10分钟以后汤色浓白了,放入水豆腐和萝卜片同煮3分钟。
7.再放入西红柿同煮3分钟。
8.起锅前研磨适量胡椒粉进去进一步提鲜去腥,最后放入葱段,装盘即可。
用料:草鱼750g、番茄200g、酸菜100g、油适量、盐适量、鸡蛋1个、料酒1勺、大葱适量、生姜适量、大蒜适量、淀粉适量
做法:
1.新鲜草鱼杀择洗干净后去头,去鱼骨。
2.把鱼肉片成厚点的鱼片。
3.把鱼片用料酒、精盐、鸡蛋、淀粉拌匀。
4.番茄去皮切丁、酸菜切小丁。
5.锅里油热后放入葱段炒香。
6.放入鱼骨煸炒,加适量清水。
7.倒入料酒,加少许精盐,大火烧开煮5分钟。
8.把鱼骨捞出,鱼汤倒入干净小盆内备用。
9.另起油锅,放入葱姜蒜片,干辣椒炒香。
10.倒入切好的番茄丁,加少许精盐把番茄炒成糊状。
11.倒入酸菜丁,翻炒均匀。
12.倒入番茄酱,这样炒制出的汤汁清香酸甜,倒入准备好的鱼汤。
13.鱼汤烧开后,下入鱼片,大火烧开即可
主料
草鱼1kg
辅料
料酒2勺
胡萝卜1根
大葱3根
辣椒5颗
蒸鱼豆豉油4勺
大蒜瓣6颗
小葱少量
姜1块
清煮鱼的做法步骤
1.草鱼(偏爱这种鱼,最好买到,污染也算少吧)洗净、去内脏、去鳞、划刀,用生姜擦拭并用料酒腌片刻。
2.把鱼放锅里加清水煮七八分钟,水量过鱼身,不必翻身。
3.另外一个平底锅烧浇汁:切好的胡萝卜丝、葱段、生姜、大蒜瓣、干辣椒、姜丝,加入蒸鱼豆豉油、料酒稍好后浇在鱼上即可上桌。
清汤鱼怎么做才好吃?
以下是非常简单易行的清煮鱼做法:
材料:
- 鱼 1条(建议使用草鱼、鲫鱼、鲢鱼等)
- 生姜 5片(拍烂备用)
- 大葱 1段(切段备用)
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 青蒜 适量(切碎备用)
做法:
1. 将鱼肉清洗干净,去鳞去内脏,抹干水分,沿鱼身两侧分别切3刀,用盐和料酒腌制20分钟;
2. 烧开一锅水,将姜片、葱段和鱼放入煮8分钟左右(时间可根据鱼大小调整),捞出沥干待用;
3. 取一个干净的盆,铺一层鱼,然后铺上拍碎的姜葱和部分青蒜碎,再铺上一层鱼,在铺一层拍碎的姜葱、青蒜碎,重复这样的铺设直到将鱼和所有青蒜、姜、葱铺好;
4. 取一个炒锅,加入少量食用油烧热,倒入调好的5勺煮鱼汤,加入适量盐,加热至开锅,然后倒入盆中;
5. 然后放入适量盐和少许生抽调味(注意提前试味),最后加点红油和青蒜碎即可。
清煮鱼利用荤菜的鲜美配以精致清淡的清汤,口感鲜美,汤汁醇香。是一道营养丰富、健康美味的家常菜肴,适合各种人群食用。
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