酒店特色菜凉菜厂家（2021最新凉菜酒店凉菜）

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拌卷心菜原料：卷心菜斤半酱油五钱香油五分白糖一钱食盐二分制法：将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。

豆腐丁500克、青笋丁300克汆水沥干，加盐10克、葱油20克拌匀；胡萝卜丁500克、玉米粒500克汆水至熟，捞出沥干，无需调拌，直接品尝原味。

有哪些适合于宴会的冷菜，荤素皆有，色香味俱全呢？第1道南京盐水鸭，南京盐水鸭是地方特色菜肴，它既能是家里普遍菜肴，都是酒店里主要用于摆冷特色菜的菜肴，要用香辣把它腌渍，酱卤成的，家庭制作能够简单一些。

南方相对而言没有这么多的凉菜要求，也许和口味比较有关系，比如湖南人口重，凉菜也是很有特色，一般酒店分四迎宾和六迎宾要想做出一盘营养美味的凉拌菜，调料的作用至关重要。拌凉菜时，最好用到这几样宝。第一样宝是醋。

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婚宴8种凉菜分别是：凉拌猪耳朵、凉拌茄子、凉拌莴笋、香菜拌牛肉、凉拌黄瓜等。凉拌猪耳朵锅中加入清水，倒入处理干净的猪耳朵，少许姜片，葱段，水开后再煮20分钟，至猪耳朵熟透。

婚宴冷菜菜谱大全：凉拌木耳材料干木耳若干，香菜5根，大蒜半头，红椒半个黄椒半个，白醋1汤匙，陈醋1汤匙，盐大约3克，白糖大约5克，鸡精1克，辣椒油1茶匙，香油1/4茶匙。

今天小编和你分享东北婚宴凉菜菜谱，欢迎阅读。

黄瓜凉菜黄瓜是凉拌菜中使用率最高的了，有道菜叫做“拍黄瓜”，拿着刀“啪、啪、啪”地把黄瓜拍扁了，再切上几刀一起拌上葱、姜、蒜和调味品就行了。还可用醋和糖淹制，做成糖醋黄瓜。

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第7道芹莱拌鸡珍，这是一道营养搭配的凉菜，鸡珍细嫩，爽口，耐嚼，营养全面，加入一些芹莱同拌，口味淡健脾开胃的下酒小菜。将鸡珍酱卤或食盐水煮开，切成片，添加焯熟的莴笋，添加调味品翻拌就可以。

爽口萝卜丝，简单易做，甜酸清爽；用萝卜荷代替藕荷让人眼前一亮，萝卜切圆薄片，焯水后夹馅，挂上用淀粉、面粉、泡打粉、少量的花生油和成的糊，炸两遍，酥脆奇香。醒目苦瓜片、百合炒青瓜是两道素菜新秀。

水萝卜，胡萝卜，黄瓜，圆白菜，洋葱，番茄，辣椒，豆芽，油麦菜，白萝卜，芹菜，菠菜，苦瓜等都可以用来做凉拌菜。

夏天常吃的3款凉拌菜如下1凉拌酸辣土豆丝，土豆是市面上最常见的一种食材物美价廉，营养价值又高凉拌酸辣土豆丝也是最常见的一种家常菜在夏天闷热的季节，适合出现在饭桌上又酸又辣，清脆爽口，开胃食足2。

凉拌海蜇：将海蜇泡软切成片，加入葱、姜末、香醋、红油、糖和盐，拌匀即可。这道菜爽脆鲜美，口感丰富，更能为夏日送去一缕清凉。凉菜拼盘五彩拼盘：西红柿切片，胡萝卜切丝，青椒切条，海带片焯水，银耳泡发。

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