大家好,今天小编带来“老北京小吃十三绝”之艾窝窝洁白如霜绵软味香的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
艾窝窝。糖小院供图
曾有诗云“白黏江米入蒸锅,什锦馅儿粉面搓。”艾窝窝的特点是颜色洁白如霜,质地细腻柔韧,馅心松散甜香,制作时主要使用的原材料有糯米、白糖、核桃仁、山楂糕、青梅肉等。
地方小吃一定是最能体现一个城市地方特色的东西,隐藏在小巷里的美食融合了当地人的口味和文化,北京身为一个富有内涵历史悠久的现代与古典结合完美的城市当然也有很多知名小吃,到北京最值得一尝的小吃有哪些?最有北京味儿的美食是什么?今天就为大家带来了老北京小吃十三绝,给大家介绍下这些老北京味道。
老北京小吃十三绝
1.驴打滚
驴打滚老北京小吃十三绝中最出名之一,又称豆面糕,用黄米面蒸熟后抹上豆沙或红糖,均匀的卷起来后在表层撒上白糖和黄豆面,因为外形酷似驴在地上打滚卷起灰尘而得名。吃起来又香又甜,满嘴都是黄豆粉的香味。
2.艾窝窝
艾窝窝的历史悠久,明万历年间就有对它的描写。这是一款糯米制品,蒸熟晾凉以后擀成面皮,包上用桃仁、芝麻、瓜子仁等拌成的馅,即刻就能食用。
3.糖卷果
糖卷果是老北京小吃十三绝中最受女性喜爱的,因原料是山药和大枣,有美容养颜、滋补的效果,是一道名副其实的药膳。蒸完炸完再裹上糖汁,撒上芝麻和糖,软绵香甜,十分可口。
4.豌豆黄
豌豆黄在清宫的时候原是民间小吃,后又传入宫廷。是将豌豆煮烂过筛成糊,加上白糖、桂花,凝固后切成小方块,一口一个入口即化,质地细腻纯净。
5.糖耳朵
糖耳朵是因为它成形后形状像人的耳朵得名,又称蜜麻花。是用红糖和和发酵面制成的,形状不好把握,需要一层一层慢慢折成,质地绵润松软,有甜、酥、脆的特点。
6.糖火烧
糖火烧是北京人常吃的早点小吃之一,以大顺斋最出名,味道香甜味厚,绵软却不粘牙。是老北京小吃十三绝中比较适合老年人食用的一种,比较适合老年人的口味,也不会觉得粘腻。
7.面茶
面茶一般都在下午出售,面茶是用小米面或糜子面、芝麻酱、香油、花椒、咸盐熬制而成的一种粥类食品。喝面茶十分讲究,吃时不能用筷子和勺子等餐具,要用一只手端碗沿着碗边转圈边喝,从喝面茶的架势就能轻易的分清北京当地人。
8.焦圈
焦圈深受男女老少的喜爱,北京人喝豆汁吃烧饼都要带一份焦圈。因为焦圈复杂的制作方法,储存十天半月口感都不会变,焦圈独具的香、酥、脆的特点,征服了几乎所有的北京人。
9.馓子麻花
馓子麻花是一种北京清真小吃,很受寻常百姓的欢迎,它是一种炸制食品,颜色棕黄,质地酥脆,香甜可口,是一种可以随时拿来食用的食品。
10.奶油炸糕
奶油炸糕是老北京小吃十三绝中极富营养的小吃品种,它形状呈圆形,外焦里嫩,香味浓郁,十分易于消化,除了奶油炸糕以外还有黄米面炸糕、江米面炸糕、汤面炸糕。
11.蛤蟆吐蜜
蛤蟆吐蜜又称豆馅烧饼,因为外形酷似蛤蟆头而得名,在烤制的过程中因烧饼边上的自然开口而开裂,吐出豆馅,挂着烧饼边上。外皮酥脆,内馅绵软香甜,深受北京人喜欢。
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12.姜丝排叉
排行榜,品牌排行榜姜丝排叉原料中有鲜姜,但因会在制作过程中过蜜不会有过多生姜辛辣的味道,色泽清新,食用时又酥又甜被评为中华名小吃的称号。还有一种咸口的排叉,酥脆可口是爱酒人士的下酒必备。
13.炒肝
炒肝已经有百余年的历史了,是北京传统早点的一个重要组成部分,具有汤汁油亮、蒜香扑鼻、肥而不腻、稀而不懈的特点。因为炒肝的肝和芡汁能够均匀分布,正宗的炒肝吃法也是不用任何餐具,用一手托着碗底转着圈嘬。
老北京小吃十三绝,让人拍案叫绝
驴打滚
驴打滚又称豆面糕,是北京小吃中的古老品种之一,它的原料是用黄米面加水蒸熟,和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后,轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片,然后抹上赤豆沙馅(也可用红糖)卷起来,切成100克左右的小块,撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀,层次分明,外表呈黄色,特点是香、甜、粘,有浓郁的黄豆粉香味儿。
艾窝窝
艾窝窝,北京传统风味小吃,每年农历春节前后,北京的小吃店要上这个品种,一直卖到夏末秋初,所以艾窝窝也属春秋品种,一年四季都有供应。艾窝窝历史悠久,明万历年间内监刘若愚的《酌中志》中说:“以糯米夹芝麻为凉糕,丸而馅之为窝窝,即古之‘不落夹’是也。”
糖卷果
糖卷果是北京风味小吃中的名品,深受中外食者青睐,尤得女性食客的喜爱。糖卷果主料用山药和大枣,配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。山药鲜品营养丰富,含蛋白质、精纤维及维生素等成分,是中医传统的用药。中医认为山药性温味甘,无毒,入脾肺、肾经,有补中益气、补脾胃、长肌肉、止泻和健脾。固精、益肺的功用。
豌豆黄
北京春夏季节一种应时佳品。原为民间小吃,后传入宫廷。清宫的豌豆黄,用上等白豌豆为原料,做出成品色泽浅黄、细腻、纯净,入口即化,味道香甜,清凉爽口。因慈禧喜食而出名。其制法是,将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。传统做法还要嵌以红枣肉。以仿膳饭庄所制最有名。
糖耳朵
蜜麻花是北京小吃中常见名品,又称糖耳朵,因为它成形后形状似人的耳朵得名。前人有诗说:“耳朵竟堪作食耶?常偕伴侣蜜麻花,劳声借问谁家好,遥指前边某二巴。”并注说:“糖耳朵蜜麻花,为清真教人所制食品,其原料不外砂糖面粉及小糖等,小糖即俗称之稀也。
糖火烧
糖火烧是北京人常吃的早点小吃之一,已有300多年历史,以大顺斋的糖火烧最出名。糖火烧香甜味厚,绵软不粘,适合老年人食用。缸炉烧饼原为河北省小吃,后传入北京,成为北京小吃。其特点是用缸作成炉子,将烧饼生坯直接贴在缸壁上烤熟而得名。
面茶
面茶在北京小吃中,一般在下午售卖。有诗说:”午梦初醒热面茶,干姜麻酱总须加“。喝面茶很讲究吃法,吃时不用筷、勺等餐具,而是一手端碗沿着碗边转圈喝,非老北京人恐怕无此吃法的。与品尝面茶的风味有关。
老北京小吃十三绝
老北京小吃十三绝包括豆面糕、艾窝窝、糖卷果、姜丝排叉、糖耳朵、面茶、馓子麻花、蛤蟆吐蜜、焦圈、糖火烧、豌豆黄、炒肝、奶油炸糕。
1、驴打滚:是北京小吃中的古老品种之一,制作时要求馅卷得均匀,层次分明,外表呈黄色,特点是香、甜、粘,有浓郁的黄豆粉香味儿。
2、艾窝窝:北京传统风味小吃,每年农历春节前后,北京的小吃店要上这个品种,一直卖到夏末秋初,所以艾窝窝也属春秋品种,一年四季都有供应。
在清人李光庭的《乡谚解钫》一书中找到了说明。因为有一位皇帝爱吃这种窝窝,想吃或要吃时,就吩咐说:“御艾窝窝。”后来这种食品传入民间,一般百姓就不能也不敢说“御”字,所以省却了“御”字而称“艾窝窝”。
3、糖卷果:是北京风味小吃中的名品,深受中外食者青睐,尤得女性食客的喜爱,软绵香甜,十分可口。糖卷果主料用山药和大枣,配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。山药鲜品营养丰富,含蛋白质、精纤维及维生素等成分,是中医传统的用药。
4、豌豆黄:北京春夏季节一种应时佳品。原为民间小吃,后传入宫廷。品色泽浅黄、细腻、纯净,入口即化,味道香甜,清凉爽口。因慈禧喜食而出名。
民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品,常见于春季庙会上。例如在三月三蟠桃宫,"小枣糙豌豆黄儿"便是时令鲜品,小贩们一声"嗳这小枣儿豌豆黄儿,大块的来!"好象是给人们报出了春讯,带来了暖意。
5、糖耳朵:又称蜜麻花,是北京小吃中常见名品,因为它成形后形状似人的耳朵得名。前人有诗说:"耳朵竟堪作食耶?常偕伴侣蜜麻花,劳声借问谁家好,遥指前边某二巴。"并注说:"糖耳朵蜜麻花,为清真教人所制食品,其原料不外砂糖面粉及小糖等,小糖即俗称之稀也。"
老北京小吃的十三绝都是哪些?
老北京的十三绝有如下这些东西:驴打滚、艾窝窝、糖卷果、豌豆黄、糖耳朵、糖火烧、面茶、焦圈、馓子麻花、奶油炸糕、蛤蟆吐蜜、姜丝排叉、炒肝。
虽然看上去还是种类比较丰富,而且名字也比较洋气。但是~那个味道,我觉得有点一言难尽。
可能是因为我自己口味的原因吧,我平时特别喜欢吃辣椒,所以不太喜欢一些甜的食物。我刚来北京的时候,一直对这边的饭菜不怎么吃的习惯。
至于这十三绝,我目前也只吃过几种,但是我真感觉~比如驴打滚,我真心吃不来,觉得挺腻的。然后就是炒肝,当时和自己的朋友找了好久才找到了,说是比较正宗的那种,但是我感觉吃过以后,期待感全没了。不过我只能说,不同的人,口味偏好不一样~
后缀:“老北京小吃十三绝”之艾窝窝:洁白如霜,绵软味香
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