大家好,今天小编带来「西餐●前菜」开胃前菜带你开启西餐盛宴的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
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在家做西餐:鲜虾牛油果沙拉
材料: 大虾16只、蛋 1只 、牛油果1只 、柠檬 1/3只、 樱桃蕃茄 10只 、葡萄干若干、 生菜叶3片
调料: 西红柿酱 1茶匙
做法:
A.准备调味汁
1.沾虾汁:用蜂蜜1茶匙,盐1/3 茶匙,柠檬1/6个挤汁,和1/3
烫虾,虾下锅后,变色卷起即捞起。 杯冷开水充分搅匀,备用。
2.沙拉酱:蛋黄酱2汤匙,蕃茄 酱1茶匙搅匀备用。
3. 山葵酱:1茶匙,加1/4茶 匙盐,少许冷开水调稀备用。
4.朱古力酱,如无现成的,也可用朱古力糖块加少 许水,加热融化备用。
B.步骤
主材及配汁
1.将虾从背部划开,剔除泥线。 锅内加水,1/3茶匙盐,1/2茶匙 油烧开。将虾放入,待虾变红卷 起即捞起放如沾虾汁中稍浸后, 捞起切粒备用。(提示:不必等 水再开,否则,虾就烫老了。)
2.鸡蛋煮熟,去壳。取中间一薄片 切成细碎,其余切大粒,分开备 用。
3.牛油果切开,去壳,切粒备用。
圆柱盒内铺保鲜膜,最先铺上虾粒。
4.蕃茄洗净,取三个对半切开,其 余切粒备用。
5.生菜页洗净备用。
6.葡萄干洗净稍切。
7.用一个圆柱型的空塑料盒,内铺 保鲜膜。先放虾粒,再放蛋的大 粒和蕃茄粒,最后放上牛油果粒 和葡萄干粒。压实。
8.将生菜叶,柠檬片,切成半粒的 蕃茄摆盘边,最后铺上牛油果粒和葡萄干。蔬菜摆盘。 盒倒扣在盘中间。揭开盒子和保 鲜膜,将沙拉酱淋在主料的顶部, 再撒上鸡蛋碎,在主料四周淋上 山葵酱和朱古力酱。淋上酱汁,撒上蛋碎,成功了。
西餐前菜有哪些
鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。
1、鱼子酱:鱼子酱,又称鱼籽酱,鲟鳇鱼卵、鲑鱼卵等的腌制品。在波斯语中意为鱼卵。狭义上,鱼子酱特指鲟鱼卵,一般认为产于接壤伊朗和俄罗斯里海的鱼子酱质量为佳,味道腥咸,色泽乌亮。
2、鹅肝酱:鹅肝酱是法国最著名的美食,它一直是老饕的最爱和动物保护人士的最痛,尽管营养学家认为鹅肝酱并不符合现代健康饮食,但这一美食依然风靡全球。
3、熏鲑鱼:熏鲑鱼味噌是一道美食,由玉米笋、熏鲑鱼等原料制作而成。
4、鸡尾杯:鸡尾杯是西餐中的餐前菜的一种,盛放工具是透明的鸡尾酒杯。
5、奶油鸡酥盒:奶油酥盒VolAuvent是法国的著名料理,是由做成碗形的酥脆的派皮包着一些鲜嫩的海鲜或肉类,再倒入香浓的奶油汁而做成。
6、焗蜗牛:焗蜗牛,法国经典料理。将专门饲养的优质蜗牛用水煮后取肉,蒜、香料、洋葱用黄油炒过之后再塞进蜗牛壳内用黄油封好后放入专用焗盘里,用烤箱烤熟,连同原焗盘一起上席,一般一盘半打6个,吃时需要配上专用的进餐用具。
西餐前菜有哪些?
1、头盘,也称为开胃品,一般有冷盘和热头盘之分,常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。
2、汤。大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。法式葱头汤。
3、副菜。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁,品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。
西餐餐饮文化:
使用刀叉进餐时,从外侧往内侧取用刀叉,要左手持叉,右手持刀;切东西时左手拿叉按住食物,右手执刀将其切成小块,用叉子送入口中。使用刀时,刀刃不可向外。进餐中放下刀叉时应摆成“八”字型,分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身,表示还要继续吃。
每吃完一道菜,将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话,可以拿着刀叉,无需放下。
不用刀时,可用右手持叉,但若需要作手势时,就应放下刀叉,千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃,也不要一手拿刀或叉,而另一只手拿餐巾擦嘴,也不可一手拿酒杯,另一只手拿叉取菜。要记住,任何时候,都不可将刀叉的一端放在盘上,另一端放在桌上。
西餐有什么前菜
1、头盘,也称为开胃品,一般有冷盘和热头盘之分,常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。
2、汤。大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。法式葱头汤。
3、副菜。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁,品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。
扩展资料:餐饮文化:
1、喝汤时不要啜,吃东西时要闭嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴发出声音。如汤菜过热,可待稍凉后再吃,不要用嘴吹。喝汤时,用汤勺从里向外舀,汤盘中的汤快喝完时,用左手将汤盘的外侧稍稍翘起,用汤勺舀净即可。吃完汤菜时,将汤匙留在汤盘(碗)中,匙把指向自己。
2、吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时,不要直接外吐,可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内。如盘内剩余少量菜肴时,不要用叉子刮盘底,更不要用手指相助食用,应以小块面包或叉子相助食用。吃面条时要用叉子先将面条卷起,然后送入口中。
3、 面包一般掰成小块送入口中,不要拿着整块面包去咬。抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹。
4、吃鸡时,欧美人多以鸡胸脯肉为贵。吃鸡腿时应先用力将骨去掉,不要用手拿着吃。吃鱼时不要将鱼翻身,要吃完上层后用刀叉将鱼骨剔掉后再吃下层吃肉时,要切一块吃一块,块不能切得过大,或一次将肉都切成块。
西餐开胃菜菜单
「西·餐」
不负美景,不负今
01
西餐的上菜顺序:
前菜、餐汤、副菜、主菜 、沙拉 、甜品 、饮品。
今天,我们要讲的前菜,作为西餐整个用餐过程的第一道菜,。
前菜,Appetizer.
前菜,又称为头盘、开胃菜或者餐前小食。有冷头盘和热头盘之分,以冷头盘较为常见;也有餐厅按照海鲜和陆地食材区分。
前菜分量少,质量较高,开胃爽口,味道以微咸、微酸、微甜为主,这样可以充分地刺激味蕾、增加食欲,所以前菜一般都有特色风味。
02
常见的前菜,有奶油鸡酥盒、焗蜗牛、鹅肝酱、鱼子酱、熏鲑鱼、鸡尾杯等。
奶油鸡酥盒
奶油鸡酥盒是法国著名的料理,是由做成碗状的酥脆的派皮包着一些鲜嫩的海鲜或者肉类,再倒入香浓的奶油汁而成。
焗蜗牛
焗蜗牛,法国经典料理。
法式焗蜗牛作为法式大餐的开胃菜和国宴名菜,亦是世界级名菜,它和鹅肝酱、松露并列为法国的三大国宝级菜式。
焗蜗牛
焗蜗牛通常使用特制的烤盘、器皿,特别的凹陷设计让奶油、汤汁等恰好没过蜗牛肉。
当盛满了蜗牛的托盘从烤箱中拿出来时,那逼人的清甜香气,总让人忍不住馋涎欲滴。掩藏在蒜香奶油之下,蜗牛细腻鲜嫩的美味,每一口都让你唇齿留香,是一道不容错过的前菜。
鸡尾杯
鸡尾杯是西餐中的餐前菜的一种,盛放在透明的鸡尾酒杯中。
通常用透明的鸡尾酒杯盛入莴苣丝等蔬菜垫底,放入明虾,鸡肉或其他肉类,再淋上橄榄油、沙拉酱、千岛酱等酱料调味,最后以香草、柠檬等装饰即成。
03
前菜是食客放松心情,慢慢进入用餐状态的一个重要环节。因为前菜的形式相对灵活,很多顶级厨师更喜欢在前菜环节给食客提供更多的变化和惊喜。
前菜的作用,就像给黑暗的房间点起一盏明灯,让沉睡的味蕾渐渐苏醒和活跃起来。
后缀:「西餐●前菜」开胃前菜,带你开启西餐盛宴
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