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酸菜鱼片要用什么方法,如何制作成韧性好鱼片又白又嫩?
1、草鱼片薄片。这一步很重要，鱼片滑爽的诀窍：用清水将鱼片浸泡2小时。清水浸泡后的鱼片捞出沥干，用酸菜鱼料包里的鱼片腌制料腌制一两小时。葱姜蒜爆香，放入剔光的鱼骨煸炒。加入高汤或清水待滚沸。
2、鱼片直接上锅是不对的。正确的做法是腌制一段时间。腌制的鱼可以帮助去除腥味，使它们的味道更加嫩滑可口，所以这是不可错过的。
3、制作方法：将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
4、鱼骨也用同样的方法来制作。【这样做的目的，一是有助于去腥，二是有利于鱼肉鲜嫩，蛋清与生粉都有形成保护层的作用，最大程度地保证菜肴的鲜嫩。
5、酸菜鱼片的腌制方法如下：用料：黑鱼片、姜片、葱、蛋清、盐、淀粉。步骤：黑鱼去内脏，去腹黑，去皮，洗净。片成薄鱼片。葱、姜片加清水浸泡一小时，做葱姜水。蛋清和水淀粉倒入鱼片中。
6、制作过程 1 将草鱼处理治净后，取下鱼肉，将鱼头、鱼骨斩成件，将鱼肉片成一元硬币厚的大片，用盐、胡椒粉、料酒、蛋清拌匀码味，倒入淀粉，码味即可。2。将酸菜改成片，青笋切片、泡姜切成米，野山椒切成节等如图所示。
酸菜鱼怎么做?
做法 锅中放油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。加汤或水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。倒入汤锅中烧沸，将鱼片抖散逐一放入锅中。
将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。
将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。
将杀好的鱼，去尽黑膜和内脏，抬骨，片成片。反复冲洗，至水清澈后沥出来。加入盐、胡椒粉、姜丝，充分抓匀。放半个鸡蛋清、生粉抓匀，腌15分钟左右至鱼入味。
贵州十大特色鱼
1、贵州十大特色鱼包括： 酸汤鱼：酸汤鱼是贵州苗族独创的特色美食，酸汤由本地酿制，采用酸汤鱼、糟辣椒、本地有营养的中草药和活鱼烹制而成，口感酸辣适中，鱼肉鲜美。
2、地道的做法分为红酸汤鱼，白酸汤鱼、油酸汤鱼三种，其中白酸汤鱼做法较为复杂，一般在农村才能品尝到。用的鱼多以稻花鲤鱼和鲶鱼为主，辅以秘制酸汤，开胃又营养。
3、酸汤鱼酸汤鱼：酸汤鱼源自苗家的质朴美食，由于贵州气候湿润，食材不易保存，所以聪明的人们发明了酸汤，延长食材的保存时间，酸汤鱼使用的酸汤没有你想象的那么酸，淡淡的酸味，还能开胃。
4、酸汤鱼贵州酸汤鱼是当地最具特色的美食之一，它以鲜活的鱼为主要食材，配以独门秘制的酸汤汁慢火煮制而成。
贵州黔东南有什么地道美味
1、凯里酸汤鱼是贵州的代表菜之一s贵州特色美食，享誉国内外，现在全国各地都有专卖店。莱阳头条第二，香牛和香羊上头条。推荐理由：牛或羊皱缩，也叫白草汤，深受侗族和苗族人民的喜爱。是凯里和黔东南州特有的美味。
2、凯里酸笋 凯里酸笋是黔东南地区比较出名的特产之一，该地区水质纯净，适合生产酸笋，酸笋的独特酸味和脆爽口感赢得了广大消费者的喜爱。
3、腌汤大肠 腌汤大肠是黄平的招牌菜，在黔东南地区颇负盛名。腌汤的制作需要将挑选好的青菜、花椒、大蒜、糯米、酵母等放入坛子中腌制，等时间足够后，才能与大肠和其他肉类一起煮食。
裕和腌鱼属于哪儿的特产
乌坡村附近有隆里古城、黄哨山、三江水利风景区、茅坪古镇、锦屏白水洞瀑布等旅游景点，有锦屏腌鱼、锦屏茶油、裕和腌鱼、锦屏蜂蜜、锦屏薏仁米等特产。
万丰村附近有隆里古城、黄哨山、三江水利风景区、茅坪古镇、锦屏白水洞瀑布等旅游景点，有锦屏腌鱼、锦屏茶油、裕和腌鱼、锦屏蜂蜜、锦屏薏仁米等特产。
历史：腌鱼原名糍鱼，是侗族人民最喜爱的传统菜肴，至今已有二百数十年历史。《贵州通志风俗》记载：侗族人民“每年夏历十一月寅日为岁首，必备酒脯，糍鱼祀祖，击铜鼓，吹芦笙竟日。”腌鱼可长期贮存，风味独特。
湘阴县是鱼米之乡，物产丰富。家常菜除四季蔬菜外，爱腌腊鱼、腊肉，他们都是用传统的方法来腌制，制出来的腊味经久存放，美味可口。来到湘阴县，不可不偿的也是这些腊鱼跟腊肉。
培陇村、裕和村、培尾村、韶霭村、锦来村、塘东村、瑶光村相邻。锦中村附近有隆里古城、黄哨山、三江水利风景区、茅坪古镇、锦屏白水洞瀑布等旅游景点，有锦屏腌鱼、锦屏茶油、裕和腌鱼、锦屏蜂蜜、锦屏薏仁米等特产。
果、菜轮间种植，仅瓜果一项户均年收入达8000多元。人均收入2800元。三合村附近有隆里古城、黄哨山、三江水利风景区、茅坪古镇、锦屏白水洞瀑布等旅游景点，有锦屏腌鱼、锦屏茶油、裕和腌鱼、锦屏蜂蜜、锦屏薏仁米等特产。
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