大家好,今天小编带来2021年夜饭推荐闽南特色风味10道菜全是硬菜下酒下饭的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
再过几天就是春节了,家家户户都在忙着准备过年的年货,也在张罗着年夜饭菜单。年夜饭是春节的重头戏,一家人团圆欢聚在一起,吃着家人做的年夜饭,共度这美好时光。
在闽南,年夜饭菜单基本都以海鲜为主,像鱼、虾、蟹,样样少不了,还会再搭配一些大肉和凉菜,菜的样式丰富,有鱼有肉,有荤有素,即下酒又下饭。下面分享这10道闽南特色风味的家常菜,端上桌全是硬菜,喜欢的朋友可以试试。
年夜饭十大硬菜:
一?、卤味?拼盘:
指?六六大顺?,六六,在酒令中,有“六六大顺”之意。多用于祝福我们的家庭幸福,工作顺利,事业有成,身体健康。
二?、佛跳墙:
又名满坛香、福寿全,中华?名菜?,是福建福州的当地名菜,属闽菜系。它?享誉海内外,被人们称为是“贵菜”。佛跳墙?在?我们?家庭?制作?中不用?那么?麻烦?,家中?有?海鲜?、蹄筋?、鹌鹑蛋?等?食材?汇到?一起?,加入?高汤?和老酒?文火?煨制?即可?。
三?、孔雀?开屏富贵?鱼?:
孔雀是百鸟之王,寓意喜庆祥和、花开富贵,年年有余。做孔雀开屏富贵鱼的时候,我们可以选择自己喜欢吃的鱼,家里要是有孩子和老人尽量选择刺较少的鱼来制作,吃起来较为方便。
四?、焦皮?肘子?:
肘子?又叫?蹄膀?,蹄膀?的?谐音?是?榜首?,就是?金榜题名?的?意思?。肘子是必备的年菜,在有的地区风俗习惯叫“团年肘子”,顾名思义,也就是“团团圆圆又一年,辞旧岁迎新年”之意。焦皮?肘子?是?一道?川菜?,来源于?四川?成都?黄龙溪?,是?当地?的特色?佳肴?。
五?、粉蒸牛肉?:
扭转乾坤,也?寓意一家人在新的一年里都能牛气冲天,牛运无边!牛年牛人成牛事!
六?、土豆烧鸡?:
过年吃鸡?,大吉大利,来年讨个?好彩头?。鸡?是?我们每年?过年?都少不了?的一道?菜?,土豆?烧鸡?不但?家人?们?喜欢?吃?,而且?寓意?好?,讲究?鸡头凤尾?,吉祥如意?。
七?、飘香羊腿:
古时“羊”通“祥”,是吉祥如意的象征。年夜饭吃羊肉寓意喜气洋洋,也有三阳开泰的意思,祝愿新年吉祥如意,事事顺心。飘香羊腿选用羊棒骨肉,肉质比较细嫩,加入各种香料煮熟后晾凉,撕成条,再拍上一层生粉,炸至干香,然后下入各种调味料炒制,非常的味美。
八?、凉拌?莲藕?:
莲藕古有七窍玲珑心之称,莲藕孔多所有含有聪明的意思,有的地方吃莲藕寓意着好运连连。凉拌莲藕,吃起来口感要比较脆爽,我们选用白莲,丝少,在制作过程中,水开焯水不要超过1分钟即可。
九?、合家欢?一锅出?:
吉祥如意?,全家福?,指的是?家人团聚那一刻,凝聚亲情、凝聚梦想。合家欢又叫全家福,它的制作方法也比较简单,貌似我们大烩菜,就是?大杂烩?,食材自己随意放都行。
十?、米酒汤圆:
寓意?甜甜蜜蜜,团团圆圆、幸福长久。米酒汤圆是大众都喜欢的一道甜品,酒香诱人,汤圆软糯香甜。汤圆?可以?买?现成?的,颜色?和?口味?随自己?挑选?,操作?简单。
2021年夜饭必备的10款硬菜,喜庆又美味,红红火火过大年
岁月更替,四季轮回,春节的脚步渐行渐近。春天来了,味蕾全开了,人们满满的仪式感,用一桌丰盛完美的年夜团圆饭,欢天喜地地迎接春的到来。年夜饭是一年中最重要的一顿团圆饭,承载的不只是一家人的团圆,还有幸福的滋味。为家人做一桌营养丰盛、寓意美好的饭菜,也是对新年的美好期盼。分享10款年夜饭必备的硬菜,带你品味舌尖上的美味,红红火火过新年!祝福小伙伴们新的一年里:花开富贵年年好,吉祥如意事事顺!
一.《皮脆肉嫩的干锅土豆鸡翅》
制作过程:
鸡翅中,洗净,对半切开,用厨房纸吸去鸡翅的水分,放入少许盐、生抽、料酒、白糖、胡椒粉拌匀,撒入少许糯米粉再次拌匀,腌制10分钟。
土豆、香芹、洋葱洗净,切段。锅中放少许油,放入土豆条煎至金黄色,盛出。
锅中留底油, 放入腌制好的鸡翅,中小火煎至金黄色。
放入少许花椒粒炒香,再放入姜、蒜片,翻炒片刻,鸡翅推至锅的一边,放入少许郫县豆瓣酱,炒至出红油,将鸡翅翻炒均匀。撒入少许熟白芝麻,放入土豆条,翻炒片刻。放入香芹、洋葱翻炒,再放入葱、少许芝麻油,最后沿着锅边淋入少许米醋,大火翻炒均匀。
出锅装盘。百吃不厌,你值得拥有!
二.《香辣海蟹》
制作过程:
新鲜的海螃蟹,清洗干净,放入料酒腌制10分钟。
掰去蟹盖,蟹肉对半切开,去除螃蟹的所有内脏,在螃蟹的切口处涂上一层淀粉。
锅中放入适量食用油,油温6成热时,放入螃蟹炸制3分钟,至切口处定型,捞出,放入盘中备用。
锅中放入少许底油,放入姜、蒜煸香,放入青红小米椒、葱再次煸香,加入适量的豆瓣酱、辣酱炒至出香味,加入少许料酒、生抽、白糖、蚝油翻炒片刻。
倒入炸制好的螃蟹,加入适量的清水,盖锅焖煮6分钟左右,出锅装盘,撒入少许熟白芝麻、香葱碎。一口咬下去,鲜、辣、爽,欲罢不能!
三.《油焖虎皮蛋大虾》
制作过程:
新鲜对虾洗净,虾身去壳,保留虾头和虾尾,沿着虾背切开,去虾线,将虾尾从洞中穿过,形成漂亮的虾船形状。
鹌鹑蛋煮熟,剥壳,锅中放入少许油,倒入剥壳的鹌鹑蛋大火煎渍,至虎皮色,盛出备用。
锅中留少许底油,放入对虾煎制,边煎制边轻敲虾头,让虾油快速渗出。虾肉两面煎至金黄色,加入葱姜丝略炒,沿着锅边撒入少许料酒,放入番茄酱、番茄沙司翻炒均匀。
倒入适量清水、煎制好的鹌鹑蛋、盐、白糖大火煲煮。
收汁,出锅装盘,撒少许香葱碎即可。虾肉酸甜可口,鹌鹑蛋鲜香入味。不用油炸不用多余调料, 健康 又美味哦!
四.《酱香浓郁的红烧大黄鱼》
制作过程:
新鲜的大黄鱼,去除鱼鳞、内脏,用流动的清水冲洗干净。在两面分别斜45度角将大黄鱼较厚的部位,切花刀。腌制好的大黄鱼,用厨房纸巾吸去多余的水分,在黄鱼表层抹上一层薄淀粉。
莴笋去皮,刨成薄片,放入沸水中焯水片刻,捞出沥水,平铺盘中摆好。
煎锅放入适量的食用油,油温7成热时,放入腌制好的大黄鱼煎至两面定型、呈金黄色,盛出,放入盘中,备用。
锅中留底油,放入葱姜蒜、小米椒炒香,加入少许黄豆酱、辣酱、料酒、生抽翻炒片刻,放入煎制好的大黄鱼。
放入适量的清水,加入少许盐、白糖、米醋,大火炖煮20分钟,收汁时,把汤汁不断地淋在鱼身上,让其入味。烧制好的大黄鱼放入莴笋上面,淋入汤汁,撒上少许香葱碎和香菜碎即可。
美滋美味,无“鱼”伦比!
五.《醇香浓郁的啤酒鸭》
制作过程:
新鲜鸭肉,洗净,切成小块,加入柠檬汁拌匀,腌制10分钟。
锅中放入适量清水,放入鸭肉,煮沸后撇去血沫,鸭肉变色后捞出,备用。
锅中放入适量食用油,放入葱姜蒜、干红椒、八角、桂皮炒香,放入腌制好的鸭肉,炒至鸭皮收缩颜色变白,再调至中小火慢慢煸炒,直至将鸭油炒出,放入少许老抽、生抽、冰糖、盐翻炒均匀。倒入一罐啤酒,加盖中小火焖煮30分钟,至汁浓肉香即可。
鲜香略带微辣,入口回味无穷!
六.《椒盐皮皮虾》
制作过程:
新鲜的皮皮虾,放入淡盐水中静置30分钟,剪掉虾须、虾爪、腹部触角,用流动的清水冲洗干净。
放入盘中,加入少许料酒、白胡椒粉、盐腌制10分钟,用厨房纸吸去水分,撒入少许玉米淀粉,抹匀。
锅中放入适量食用油,油温6成热时,放入皮皮虾炸5分钟,捞出。待油温升至8成热时,再次放入皮皮虾复炸3秒钟,捞出,备用。
锅中留底油,放入葱姜蒜、青红小米椒爆香,放入炸制好的皮皮虾,加入少许料酒、生抽翻炒片刻,放入椒盐翻炒均匀,出锅,装盘,撒少许香葱碎。
味道浓郁,鲜香酥脆!
七.《清蒸鲍鱼》
制作过程:
鲍鱼解冻,用清水浸泡一会,用勺子沿着鲍鱼尖的那面壳往里铲开,把鲍鱼肉取下来,去除内脏,再用软毛牙刷把鲍鱼表面和壳刷洗干净,表面切十字花刀。
放入碗中,加入少许料酒、盐、胡椒粉,撒上葱姜蒜丝腌制10分钟。
腌制好后拿掉葱姜蒜丝,放回壳中。放入锅中蒸8分钟,取出。
锅中放入少许食用油,加入蒜末、剁椒酱、少许生抽炒香。均匀地淋在鲍鱼上,最后撒少许香葱碎。
清鲜而嫩,妙味无穷!
八.《香酥三文鱼》
制作过程:
新鲜三文鱼片洗净,用厨房纸吸去水分,加入少许柠檬汁。两面撒入少许胡椒粉、盐,腌制10分钟。
裹上一层薄薄的淀粉,再裹上蛋液,最后均匀地裹上面包糠。
锅中放入少许食用油,油温6成热时,放入三文鱼炸至金黄酥脆,捞出,放入吸油纸去油。
新鲜柠檬洗净,切片,放入盘中摆好,炸制好的三文鱼放入柠檬片上。喜欢吃辣的小伙伴们可蘸番茄辣酱哦!
好吃到超乎你的想象哦!
九.《清真波士顿龙虾》
制作过程:
速冻半熟品227g波士顿龙虾一只,放在流动的自来水中冲洗解冻。解冻后,虾头和虾身切开,两个大虾钳分别切下,虾身一分为二,虾尾不要切断,再重新组合放入盘中摆好,放入龙虾大火蒸10分钟。
西兰花洗净,切小朵朵,放入沸水中焯水,捞出沥水,放虾身外围摆好。
锅中倒入少许油,放入葱姜蒜末煸炒至香味,加入少许料酒、生抽、蚝油、白糖、芝麻油翻炒片刻,放入少许水淀粉,翻炒片刻,浇汁均匀地淋在龙虾上,最后撒少许香菜碎。
原汁原味,鲜美无比!
十.《高大上的新年宴客菜,花开富贵虾》
制作过程:
新鲜对虾6只,去头、去壳、去虾线
虾身对半切开,腹部连接。在切开一半虾身的基础上,从头至后分别把两边的虾身再均匀地划开,虾身分别划成4片虾肉,依次整理好6只对虾。
取3只对虾放入碗中,加入少许料酒和盐,香葱和姜分别拍松,放入虾肉中,搅拌均匀,腌制10分钟。
腌制好的对虾放入盘中,玉米干淀粉过筛,轻轻洒落虾身上,虾肉向里翻转卷起来,放入盘中,加入3段香葱和姜片,放入蒸锅蒸3分钟,取出,拿去葱姜。
另外3只虾,放入搅拌好的绿豆淀粉浆中滚一下,再放入搅拌好的蛋液中滚一下,最后放入燕麦片中滚一下,让虾身均匀裹满麦片,把虾肉向里翻转卷起来。
锅中放入适量食用油,油温3成热时,放入燕麦虾虾炸制,至麦片金黄色时,逐步的提升油温,至虾肉酥脆金黄,放入吸油纸上去油,盘中摆好。
锅中放入少许食用油,放入番茄沙司炒香,至出红油。再放入少许水、盐、白糖,熬制粘稠后,放入少许白醋,最后放入水淀粉勾芡。
汁芡淋在炸制好的虾球上,洗净的生菜整理成花叶子形,间隔摆放在虾球中间,圣女果、红椒丝、香葱点缀。
惊艳的不只是四座,还有味蕾哦!
年夜饭的10道硬菜你喜欢吗?
1、红烧肉
一道著名的大众菜肴,做法多达二三十种,唯一不变的是口感,软糯香甜,肥而不腻,选用五花三层的猪肉,用砂锅炖煮而成,营养丰富,入口即化,在年三十的晚上,红烧肉是重中之重,也是一道不折不扣的硬菜。
2、蒜蓉开背虾
广东地区比较出名的菜肴,由新鲜虾、蒜蓉和调味品组成,把虾背打开,带肉的一面向上,蒜蓉粉丝铺好,上锅蒸熟即可,此菜色彩亮丽,造型突出,入口鲜香味美,营养丰富,留着虾的外壳,卖相会更漂亮。
3、酱牛肉
冬季天气寒冷,需要多吃牛肉,牛肉可以补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、抵御寒冷,年夜饭准备一盘酱牛肉,是最合适的选择,它可以提前一周制好,放在冰箱冷藏中,需要的时候,直接切一盘就好,搭配一个蒜汁,特别下酒,酱香浓郁,口感丰厚,酥嫩爽口,不硬不柴,牛筋色黄而透明。
4、椒盐蚕蛹
近几年,随着人们生活水平的提升,餐桌上的美味也越来越丰富,就拿这道蚕蛹来说,虽然很多人不敢吃,但它的销量一直呈现增长,蛋白质丰富,经过油炸后,撒上一层椒盐,香酥美味,经常食用,对于肝炎、心血管病及肝硬化等,还有辅助治疗的作用。
5、凉拌猪耳朵
凉拌猪耳朵是一道老式的下酒菜,最近十几年来,年夜饭几乎都有它,方便快捷,味道还不差,切点黄瓜就能拌,入口鲜香味美, 嚼着柔韧又脆,一点也不油腻,凉凉的、透透的, 准备冷盘一定要算它一个。
6、酸菜鱼
“无鱼不成宴”,很多地方都有这样的说法,吃鱼还有“年年有余”的说法,寓意美好,鱼有很多种做法,为什么推荐酸菜鱼呢?因为它没刺,片的是鱼肉,鱼骨可以加工成其它的,酸菜鱼酸辣可口,可以打开食欲,鱼肉含有丰富的蛋白质,常吃对健康有益。
7、小炒肉
小炒肉也叫辣椒炒肉,属于湖南地区的家乡菜,该菜香辣可口,口味滑嫩,对于爱吃辣的人来说,很受欢迎,直吃得满头大汗才过瘾,五花肉煸炒出油,下蒜头爆香,放入辣椒段,撒入食盐,放调味品出锅。
8、猪皮冻
作为冷盘中的代表菜,除了酱牛肉、猪耳朵,还有一道菜就是猪皮冻了,这是用猪皮熬制的,将猪毛刮掉,处理干净,加入配料,熬煮两个小时,倒入模具中,冷却以后,得到的就是一块猪皮冻了,可以蘸着蒜泥吃,晶莹剔透,口感顺滑。
9、京酱肉丝
京酱肉丝是一道著名的北京菜肴,咸甜适中,酱香浓郁,风味独特,在烹饪的过程中,加入了甜面酱,葱姜等,采用了“爆”的烹饪方式,该菜采用了最鲜嫩的猪里脊,成菜酱香浓郁,肉丝细嫩,特别下饭。
10、红烧猪蹄
准备年夜饭的时候,提前买上几个猪蹄,焯水上完色以后, 用高压锅烹饪,你会得到一锅软烂可口,肥而不腻的猪蹄,瘦肉很少,但全是满满的胶原蛋白,味道可口,该菜营养价值丰富,具有美容保健的效果。
年夜饭上有什么硬菜推荐吗?
一、糖醋里脊——红红火火
糖醋里脊是家里小朋友最喜欢的一道菜了,外酥里嫩的肉条,裹着酸酸甜甜的糖醋汁,开胃下饭,而且外面裹着的番茄酱,颜色红亮,看着就非常喜庆,寓意着大家在新的一年红红火火。
二、荔枝虾球——开开心心
荔枝虾球的主要材料就是鲜虾,它好看又好吃,虾是年夜饭上不可少的一道菜,老话说“过年一道虾,每年笑哈哈”,寓意着大家在新的一年开开心心的,所以虾在年夜饭上是必不可少的。
三、红烧蹄髈——家肥屋润
蹄髈在一些重要场合都是比较常见的,婚宴、年夜饭等等,做好的红烧蹄髈外皮红润,油脂含量也是比较丰富的,还含有丰富的胶原蛋白,吃起来口感软糯,油滋滋的,所以红烧蹄髈作为一道硬菜,也寓意着家肥屋润。
四、白切羊肉——喜气洋洋
年夜饭上吃羊肉,寓意着喜气洋洋,羊肉的做法也是很多的,葱爆羊肉、羊肉汤、白切羊肉、红烧羊肉等等。
五、酸汤牛肚——牛气冲天
新的一年是新的开始,在新开始的牛年就祝大家牛气冲天,牛肉也是年夜饭餐桌上必不可少的一道菜,红烧牛肉、牛肉汤、卤牛肉等等。
后缀:2021年夜饭,推荐闽南特色风味10道菜,全是硬菜,下酒下饭
还没有评论,来说两句吧...