包头去哪吃丨这家百年老字号原来是当年降临西北边陲的津门名店~

大家好,今天小编带来包头去哪吃丨这家百年老字号原来是当年降临西北边陲的津门名店~的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，来看看吧。

包头去哪吃丨这家百年老字号原来是当年降临西北边陲的津门名店~

简单而又平淡，时间就这样走进了2018年，新的一年总希望有一个不一样的开头给我们的未来做一个更好的开始。大白说不如我们去找一家包头最老的店，去寻找那些即将被时光遗忘的故事吧。

在包头说到老店，大福林必定是首屈一指。出生在包头的小伙伴们都会知道它的名字，但是说起它的故事却很少被人了解。

1956年大福林西迁包头留念

大福林这家百年老店是民国二十三年在天津成立，虽然那时内战爆发、时局动荡，但是大福林凭借诚实经营的理念和出色的厨艺，不久就成了津门街知巷闻的有名饭馆。解放后1956年，为了响应国务院“一五计划”号召，支援包钢建设，大福林创始人李德明先生带领店里上上下下和自己一家老小，从繁华的天津来到荒凉的包头为建设包钢出一份力。

最早的一宫

那个年代的包头刚刚开始建设，四处都是一副荒凉的景象，老包头的饭馆更是少之又少，所以从天津来的大福林饭店让当时包头人民兴奋不已。后来到了发粮票的时候，咱们的爸妈也都以能去大福林尝尝正宗的津菜鲁菜倍感自豪。

历经了80多年的风风雨雨，如今的大福林依然努力的保持着最早的烹饪传统。现在后厨的厨师长已经60多岁，算是大福林的第三代传人，本来已经退休又被返聘回来只为继续传承大福林的传统。

来大福林主要是吃传统老菜，那些时间沉淀下来的味道是可以细细品尝的到的。以前没有那么多的调味鸡精，所以每一道菜都要按照师傅教的步骤一步一步处理。工序、火候、油温样样都到位，才能做出让人满意的味道，色香味全在厨师的大勺里。

最推荐大家来尝这里的松鼠鱼，这道名菜现在很少有饭馆能吃到。因为它不仅制作费时而且工序复杂，在老菜里它也被叫做功夫菜。下锅之前活鱼要从反面改菊花刀，挂上特别调的面糊倒吊着用油炸两遍；初炸定型，复炸酥骨，这样即使放凉了都是脆脆的。松鼠鱼勾芡汁的比例必须拿捏的十分讲究，盐醋糖，哪个都不能多，哪个都不能少，厨师调汁稍微手抖一下，味就不够正宗了。

大福林的松鼠鱼，鱼肉酥脆还带着点绵柔，口味酸甜顺口。一条鱼我们八个人给消灭的一干二净，吃完特别想带家里人也来尝尝这份美味。

滑溜肉片也很有代表性，这道菜讲究的是白。第一道工序就是祛除肉片里的血水，祛的越干净肉片就越白，祛血水的过程也是祛腥气的过程。肉片处理好再裹了淀粉放进油锅里面溜，下锅时的油温更是讲究，油温稍高肉片就会抱成一团，不经勤学苦练很难做出这道菜。滑溜肉片口感滑嫩，吃起来蒜香浓郁，以前的老菜配料不多味道单一但是吃起来更能体会到食材本身的味道。

传统烧鱿鱼这道菜特别充满了回忆的味道，一口就能吃到小时候的味道。盘里的鱿鱼都是用的干鱿鱼，备菜的时候要提前发制。现在物资丰富了，鲜鱿鱼也随处可见，很多新厨师都不知道这泡鱿鱼的方法了。鱿鱼、冬笋和彩椒这简单的三样菜，却能让你一口接一口的吃，停不下来。

油爆虾球可是只有老顾客才知道的隐藏菜，点菜时尽管报上菜名就好。油爆的重点也是油温的掌握，爆出来虾肉弹嫩。当然除了厨艺精湛这虾球也很弹很新鲜，又肥又大，颜色清清白白。看不到什么调料的痕迹，吃着却香味十足。中餐讲究的是一种锅气，这里大厨炒的菜就有一种岁月积淀的锅气，炒出来的菜，吃起来舒服。

大福林包子也特别有名，老掌柜最拿手的就是面点，早年在天津的时候，就声名远播，多少卫嘴子排队都要吃大福林包子。如今的大福林包子只有荤素两种馅儿，还是用了民国时候传下来的起面和馅儿的配方，味道也是非常不错。

肉包子里汤汁很多，油很少，一口咬下去，肉汤先呲出来，要小心烫口，肉馅可以吃出来是手剁的，肉粒分明，特别的香。

素包子是长的，西葫芦鸡蛋木耳馅儿，鸡蛋和木耳是大块儿的，粒粒分明，西葫芦丝也长，吃着像家里包的一样实在，不放五香粉和味精，有种清淡自然的味道。

吃包子还能搭配一例酸辣汤，汤里有蛋花，豆腐和火腿，又酸又辣，特别刺激，喝完就浑身冒汗，很适合冬天，不过味道微酸不一定所有人都适合。

除了炒菜大福林卤肉酱肉也特别有名，老汤传承了八十多年，小时候家住青山的家庭少不了买一些大福林的酱肉，这么多年过去了，这个味儿据说是没变过。七八十年代的大福林酱肉，可是严重的供不应求，为了解决供需，专门在文化路沿街开了个专卖熟肉的小档口现在一直在。路过的小伙伴也可以买点酱肉和包子给家里人尝尝。

现在的大福林餐厅，经历了一次又一次变革。这些年因为文化路上停车不方便，就餐区都在地下一层，现在要从西面的门进来，大部分餐区也都改成了自助餐。

吃老菜要走到最里面一个单独的角落里，都是6人左右大桌。贴心的是这里还有一个小舞台，像是小宴会厅模样。我们来的时候，这里刚办了一个同学会，79届的同学聚会想必更是一些大福林的见证者在这里重新相聚，再叙回忆。

除了小厅还有三个大包房，我们入座的是“福临门”，名字大气吉庆，布置也十分精心，大大的水晶灯和桌椅，都被保护的很好，能感觉到老一辈餐饮人的用心。

在桌上听着年近七旬的甄总给我们讲着大福林发展的故事，特别庆幸新年里大白有了这样的提议。其实大福林的历史就是包头的发展史，大福林的故事里包含着一代又一代包头人的经历。一个塞外边城成长成为一个北方的工业重镇，一个津门名店变成了现在的鹿城老字号。

民国二十三年，正是红军开始长征的那一年，多少品牌湮没在动乱里，大福林还能从解放前到新中国，再到改革开放现代化，一直走到现在，希望这个百年老店能越做越好，继续传承餐饮文化，也让包头人在这里的故事代代相传。

临走的时候我们和甄总还一起合了影，这是评客在2018年和大福林发生的故事。

评客探店&指南

今日探店·【大福林】

地址：青山区文化路与赛音道交叉口

电话：0472-3322688

人均：70左右

标签：青山传统炒菜宴请10-15人大桌

Tips：①90后小伙伴可能不太能感觉到传统炒菜的精髓，建议由懂吃的长辈陪伴就餐。

②60多岁的厨师长如今依然掌勺，炒菜是一个非常辛苦的事情，一般人60多岁站那么长时间再颠勺都坚持不下来的。所以如果因为评客粉丝大量到店引起菜品质量下降还请多多包涵。

③店里还有更多传统老菜我们还没吃到，有名的几道都在我们合影的背景橱窗里，大家想吃别的可以照着那个点哦。

本期彩蛋。。。

大福林几经更新，环境已经很现代了，但是我们发现店里有好多这种老式挂衣架，是不是跟七八十年代老干部办公室里的一样？

留言区的小伙伴，快来讲讲你或者你的爸爸妈妈和大福林的故事吧~~~

图文\评客大白&嘟嘟谬正iCloud

天津四大名吃是什么？

说起天津文化那可是有着说不完的故事，今天我呢是要来说说关于天津的四大名吃。那么同学们知道天津的四大名吃是什么吗？有同学就会说了天津狗不理包子啊，没错，狗不理算是一个，那么剩下的大家知道吗？不知道耶没关系我这就带大家一起了解一下。

　狗不理包子　　

狗不理包子的面、馅选料精细，制作工艺严格，外形美观，特别是包子褶花匀称，每个包子都不少于15个褶。刚出笼的包子，鲜而不腻，清香适口。狗不理包子以鲜肉包为主，兼有三鲜包、海鲜包、酱肉包、素包子等6大类、98个品种。2011年11月，国务院公布了第三批国家级非物质文化遗产名录，“狗不理包子传统手工制作技艺”项目被列入其中。

　　1831年（清道光十一年），”狗不理包子“创始人高贵友出生，原籍在顺天府武清县下朱庄（现天津市武清区）。因其父四十得子，为求平安养子，取其乳名“狗子”，期望他能像小狗一样好养活。

　　高贵友14岁时，到天津南运河边上的刘家蒸吃铺做小伙计。因心灵手巧又勤学好问，加上师傅们的指点，高贵友做包子的手艺不断长进，练就一手好活。三年满师后，高贵友独自开了一家专营包子的小吃铺“德聚号”。由于高贵友手艺好，做事又十分认真，从不掺假，制作的包子口感柔软，鲜香不腻，形似菊花，色香味形都独具特色，生意十分兴隆。

　　来吃他包子的人越来越多，高贵友忙得顾不上跟顾客说话，这样一来，吃包子的人都戏称他“狗子卖包子，不理人”。久而久之，人们喊顺了嘴，都叫他“狗不理”，把他所经营的包子称作“狗不理包子”，而原店铺字号却渐渐被人们淡忘了。

　　耳朵眼炸糕　　耳朵眼炸糕起源于晚清光绪年间，由回民刘万春创制，炸糕选料精、制作细，物美价廉，赢得“炸糕刘”的绰号。附近的富户、百姓过生日、办喜宴，借“糕”字谐音，取步步高之吉利，都购买他的炸糕，生意越做越兴隆。当时，耳朵眼炸糕选用上等黏黄米经水磨后发酵，又选上等红小豆煮烂去皮，加上红糖汁炒制成馅。包好后温油（130 ）下锅，勤翻勤转，炸出的炸糕外皮酥脆不艮，豆馅香甜爽口。

　　耳朵眼炸糕 历史 悠久，富含蛋白质、碳水化合物、粗纤维以及钙、磷、铁、钾、镁、VB1、VB2等营养成分，并兼有补中益气、温胃止泻、安神养颜、健脾利湿、清热利尿、解毒消肿等食疗功效。

　　耳朵眼炸糕起源于清光绪庚子年间（1900年），当时的北门外大街是去往京师的通得街大道，东西两侧的估衣街、针市街、竹杆巷等，有着全市最大的干鲜果、皮货、染料、药材市场。耳朵眼炸糕店的第一代掌柜刘万春就是由原来推着独轮车在鼓楼、北大关一带走街串巷流动售货，改为在估衣街西口的北门外大街上摆摊设点现做现卖。

　　后来，刘万春与他的外甥张魁元合伙，在北门外大街租下一间八尺见方的门面，挂起“刘记”炸糕的招牌，办起了炸糕店。后刘万春的儿子刘玉才、刘玉山、刘玉书等陆续进店。日伪时期，耳朵眼炸糕店被迫加入商会，起名“增盛成”。增盛成的官号不为人们接受，而耳朵眼的绰号却流传至今。

　　十八街麻　　桂发祥十八街麻花是一道色香味俱全的汉族名点。天津市的百年老字号麻花店，与天津狗不理包子、耳朵眼炸糕并称的“天津三绝”，位列其首。桂发祥十八街麻花在全国首届名小吃认定会上被认定为“中华名小吃”，1996年被中国国内贸易部命名为“中华老字号”，曾荣获国家部优金鼎奖、亚太地区博览会金奖，并被认定为中国驰名商标、天津市名牌产品及天津市著名商标。

　　清朝末年，在天津卫海河西侧，繁华喧闹的小白楼南端，有一条名为“十八街”的巷子，有一个叫刘老八的人在这个巷子里开了一家小小的麻花铺，字号唤作“桂发祥”。这个人炸麻花有一手绝活，炸的麻花真材实料，选用精白面粉，上等清油。他的铺子总是顾客盈门。后来，他的生意越做越大，开了店面。

　　开始还算是宾客满盈，但是随着时间的推移，大家越来越觉得麻花有点乏而生腻，渐渐的生意就不如以往了。后来店里有个少掌柜的，一次出去游玩，回到家是又累又饿，就要点心吃，可巧点心没有了，只剩下一些点心渣。又没有别的什么吃的，那少掌柜的灵机一动，让人把点心渣与麻花面和在一起做成麻花下锅炸。

　　结果炸出的麻花和以前的不一样，除了酥脆不艮和香气扑鼻，味道可口。按照这个方法，刘老八研究在麻花的白条和麻条之间夹进了什锦酥馅。桂花、闽姜、核桃仁、花生、芝麻.还有青红丝和冰糖。为了使自己的麻花与众不同，增强口感味道，把放置时间延长，取材也是愈来愈精细，如用杭州西湖桂花加工而成的精品咸桂花、岭甫种植甘蔗制成的冰糖、精制小麦粉等等。如今的“桂发祥”的招牌是由书法名家赵半知所题写。

　　猫不闻饺子　　猫不闻饺子创立于1996年，是中国天津的著名小吃，是一家以模仿狗不理的名称创建的品牌。猫不闻饺子最初由天津猫不闻大酒楼制作，馅有猪肉白菜、猪肉韭菜、猪肉茴香、猪肉芹菜四种，主要作为速冻食品销售。猫不闻饺子于1997年被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。猫不闻速冻食品有限公司的产品猫不闻牌速冻饺子，被认定为“中华名小吃”和“天津四绝”。

　　天津猫不闻大酒楼总店位于南开区南市食品街3区1-3层58号，另在天津市开发区和包头市设有连锁分店。该酒楼以小吃面食为主要特色，主要经营以煮、蒸、煎、炸做法为一体的猫不闻系列饺子，品种多达60余个，除在餐厅现场制做的特色外，还配以川、鲁、津菜。

　　【结束语】津门四绝是天津小吃本来只有“三绝”，“狗不理包子”、“十八街麻花”、“耳朵眼炸糕”，但后人为了吉祥顺口，就加了一个“猫不闻饺子”，与“狗不理包子”配对，同时就凑成了“津门四绝”。

天津四大名吃，公认的，应该是狗不理包子，耳朵眼炸糕，十八街麻花，猫不闻饺子。

这里面，猫不闻饺子，山寨色彩浓厚，凑数之嫌很大，连名字都明显模仿狗不理。用现在的话说，就是蹭热度的。

可是，就算是名闻中华 美食 界的狗不理包子，外地人去了，大多很失望，远不及期待中的美味，天津本地人，也多是觉得，商业化后的狗不理太贵，不实惠。来个外地朋友，不请好像未尽地主之谊，请了，口味上也不见得能令朋友满意。

不仅是狗不理，很多中华百年老字号的 美食 ，都有盛名之下难负其实的评价，是手艺失传了吗？是过度商业化了吗？是产量高品质就下降了吗？是经营者亏了良心吗？

其实，是我们的生活品质变了，这些老字号成名之时，普通老百姓一个月，甚至一年都吃不上几次荤腥，那现在被称之为高油，高糖，高脂肪的食物，自是成了难得一食的奢侈品，一口下去满嘴流油成了享受，都会有终身难忘的记忆。

而当下，物质极大丰富，普通老百姓的吃食选择，并不低于当时的土豪，官吏。奢侈一把的时候，吃的不比帝王差。这时候，以前对名小吃有情结的人，再去吃时，自然很难找到儿时的味道了。

要说天津四大名吃，我觉得首先是普遍性，也就是大众都能吃得到的，而且有其自身特点或者说特性，也就是能够代表天津特色的，最后再说影响力，也就是其知名的广度和其影响范围。而不是所谓的什么花钱评比（就是买）来的三绝四绝。

一说到天津大家都知道，这是一个讲究吃的城市，饮食文化就是一部 美食 史。这跟它的地理位置和人文有关，天津作为皇城北京的南大门，九河下梢渤海之滨，过去是商贾聚集地，清朝租借地，近代是军阀聚集地，现代开发开放地，自然各种 美食 汇集慢慢形成了津门自己的特色名吃。

现在一提到天津的吃，首先能够想到的就是包子，包子几乎成了天津的代名词，所以天津第一名吃应为天津包子。而不是单指某品牌包子。比较知名的天津包子主要有狗不理，张记，津门以及各大胡同家门口包子。

天津作为九河下梢的沿海城市，得天独厚的条件，造就了天津的吃海鲜文化，要说吃海鲜天津说第二没人敢说第一。自古就有当当吃海货，不算不会过；借钱吃海货，不算不会过只说。所以，天津海鲜排第二。天津比较有名的海鲜有北塘海鲜，汉沽大神堂海鲜，大港海鲜一条街，宁河七里海河蟹。

天津的糕点闻名中外，有传统中式糕点，也有西点。工艺考究，味道精美，口感诱人。中式糕点比较有名的十八街麻花，桂顺斋点心，杨村糕干，耳朵眼油炸食品。比较有名的西点有起士林西点，近年来渐红火的五福。所以天津名吃第三名是天津糕点。

天津的酱货也是比较有名的，食品二厂酱货，天宝楼酱货。天津是回民聚集地，民族酱制品深得民众好评，穆记，马记，白记……以及大街小巷各种记的牛羊酱制品，可以说牛羊全身上下各个部位在天津人眼里全是 美食 。所以，天津名吃第四名应该是天津酱货。

天津名吃太多了，也各有特色。既然问题问的是天津四大名吃，不能狭隘的指单一品牌的单一品种。个人觉得既然代表天津，既要有广泛性又要有天津的特点特色。

总结一下，天津四大名吃依次是:天津包子，天津海鲜，天津糕点，天津酱货。这仅仅代表个人的观点，随便喷。

1、狗不理包子

1831年（清道光十一年），“狗不理包子”创始人高贵友出生在直隶武清县下朱庄（现天津市武清区）。因其父四十得子，为求平安养子，取其乳名“狗子”，期望他能像小狗一样好养活。

高贵友14岁时，到天津南运河边上的刘家蒸吃铺做小伙计。因心灵手巧又勤学好问，加上师傅们的指点，高贵友做包子的手艺不断长进，练就一手好活。三年满师后，高贵友独自开了一家专营包子的小吃铺--“德聚号”。由于高贵友手艺好，做事又十分认真，从不掺假，制作的包子口感柔软，鲜香不腻，形似菊花，色香味形都独具特色，生意十分兴隆。

来吃他包子的人越来越多，高贵友忙得顾不上跟顾客说话，这样一来，吃包子的人都戏称他“狗子卖包子，不理人”。久而久之，人们喊顺了嘴，都叫他“狗不理”，把他所经营的包子称作“狗不理包子”，而原店铺字号却渐渐被人们淡忘了。

2、猫不闻饺子

猫不闻饺子其实是仿造天津狗不理包子而来的，当时的狗不理包子非常的有名，传播速度之快，全国各地的人都知道天津有一个叫狗不理包子，那么各类模仿也就跟着来了就有了这个猫不闻饺子了。

3、耳朵眼炸糕

创始人“炸糕刘”刘万春以卖炸糕谋生，由于精工细做，并逐渐形成独特风格，加之该店铺选址北门外窄小的耳朵眼胡同出口处，被众食客戏称为耳朵眼炸糕。

4、十八街麻花

桂发祥十八街麻花因店铺曾坐落大沽南路十八街处，人们习惯称其为十八街麻花。

天津菜简称津菜，小吃品种繁多，还有“ 小扬州 ”之称，经过 历史 的发展，最能代表津味菜肴的有 八大碗、四大扒、冬令四珍等， 被誉为天津小吃三绝的有 狗不理包子、桂发祥麻花、耳朵眼炸糕 最为著名，在天津想吃到津味 美食 ，就到南市食品街品尝。

如果说天津四大名吃，我个人觉得芝兰斋糕干也是天津的特色小吃，老字号品牌有几十年的 历史 了，吃起来口感绵软，风味独特，主要用稻米、糯米磨成粉加馅料蒸制而成。

全国人民都知道狗不理包子，在天津是小吃三绝之首，狗不理是清朝咸丰年间所创造的，名字是卖包子的老板不搭理顾客，久而久之人们就把他的包子戏称狗不理，味道好，用料做工精细。

耳朵眼炸糕是天津食品三绝之一，也是清朝光绪年间发明的，炸糕以黏黄米面包入豆沙馅炸制而成，外皮酥脆，馅料细腻香甜。

十八街麻花又叫桂发祥什锦麻花，也是天津食品三绝之一，只要以发酵面加芝麻、青梅、姜糖、核桃仁等辅料为主搓拧后油炸而成，酥脆香甜。

芝兰斋糕干是天津传统的特色小吃，也是芝兰斋老字号而得名，将近有60多年的 历史 了，做法就是用小站稻米、糯米磨成粉，加入各种馅料蒸制而成，吃起来口感绵软，风味独特。

天津有十大 美食 :狗不理包子、桂发祥麻花、耳朵眼炸糕、石头门坎素包、天津坛子肉、陆记烫面炸糕、官烧目鱼条、曹记驴肉、芝兰斋糕干、北塘海鲜。

这几个咱天津人现在一样都不爱吃，也劝外地人别买，狗不理包子是18个褶而不是15个褶。狗不理包子现在变成宫廷包子了，价格高的不靠谱。耳朵眼炸糕跟全国的炸糕也差不多吧。十八街麻花遍地都是挂牌的，有的挂羊头买狗肉，天天外地人上当。就是正宗的十八街总店也特贵，光包装盒就要你15多元钱'那tad盒也身价百倍。天津人真的没人买！只是偶尔买盒十八街麻花送给在外地朋友（去总店买），老字号应该是传承，而不是拿它当成资本运作式的宰人，最终肯定是灭迹。当初狗不理已经要倒闭了，被某资本买下，靠它发财。猫不闻让它靠边站，瞎蹭热度，现在谁买它啊？根本就不入流。

天津的名吃还是挺多的，像四十几年前的狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕都很便宜的，十分大众化。这些个就是普通劳苦大众的普通食品。如今随着名气越来越大，味道越来越差，而且价格也是变得越来越贵，其实也不光是天津的特产 美食 ，哪儿都是一样的。

那个时候这几家店铺天天排队，味道就是好，现在的狗不理包子还没有天津胡同小摊的好吃，建议来天津玩的外地朋友尝尝煎饼果子（路边天津阿姨三轮车的，别买外地人的，或有门店的），嘎巴菜（别吃大福来），素卷圈（别买包的像春卷的那种），喝馄饨（馄饨铺没拆骨肉的别吃，烫是勾兑的。

十八街的蔴花和耳朵眼炸糕（必须是刚出锅的）确实还说的过去。狗不理包子可就太骗人了！根本就没有六七十年代的包子质量比了！不但贵的吓人，还难吃的很！！！猫不闻也不是过去的味了，也不知道是我们的口味变了，还是说味道和以前不一样了。

分官方的和普通百姓认定的，官方的就是天津三绝狗不理包子，耳朵眼炸糕，十八街麻花，后来又加了一个猫不闻饺子，凑了个天津四绝，也有人认为跟在后面的是果仁张，这都无所谓，因为天津本土人并不是对这几样很感冒，天津人本土人最长吃的应该是这四样，煎饼果子，锅巴菜，老豆腐，面茶，这四样才是天津老百姓公认的名吃。

狗不理包子，十八街麻花，耳朵眼炸糕才是传统天津卫名吃。你非要说天津四大，五大名吃谁也没办法。其实桂顺斋糕点，油茶面，月盛斋酱牛肉，酱驴肉也很有名也好吃，老一辈几乎人人皆知。

压根儿没有“四大名吃”！狗不理包子，十八街大麻花，耳朵眼炸糕，是天津三大名吃！

有个猫不闻速冻饺子当年无耻广告宣发，蹭狗不理热度，说自己是第四大，结果可好，现在这两个品牌都没落了！

除了三大名吃，崩豆张，龙嘴大铜壶茶汤，等等品牌 美食 应该有资格竞争四大名吃。

后缀：包头去哪吃丨这家百年老字号原来是当年降临西北边陲的津门名店~