北城小吃的领军人物-护国寺小吃

历史悠久的护国寺小吃

　　小吃俗称茶食或“碰头食”，最早屈原就有过描述，足见其历史悠久。北京小吃可分为清真、汉民、宫廷三大系列，制法丰富。

　　蒸、炸、煮、烙、煎、爆等，品种繁多约有百十样，舒乙先生将北京小吃称之为“小吃大艺”。老北京清真小吃发展最盛、品种最丰。而论起当今京城的清真小吃店，当然还得提护国寺小吃店。

　　说起护国寺小吃店，还得从老北京的护国寺庙会说起。

　　据史料记载，护国寺始建于元代。旧时，每月阴历初八有庙市，汇集了京城有名的绝活小吃摊商。据老辈儿人回忆，护国寺庙会最招人的是拿绕世界的小吃浮摊。摊主们支个布棚，亮出字号，摆上条案、长凳，有的索性把肩挑的担子或手推独轮车找个地儿，庙里一停，边安炉边坐锅，锅旁摆上调料罐、碗筷，这就拉开了“阵势”准备开卖:“豆面糕来，要糖钱!”、“滚糖的驴打滚啦”……庙会上的小吃、茶食等是欢迎的食品。年糕、灌肠、煮羊霜肠、扒糕、凉粉、爆肚、茶汤等小吃品种在食摊上应有尽有。护国寺庙会在20世纪30年代十分热闹。各式京味小吃食品在此争奇斗艳，各展风姿。

　　1956年政府部门将庙会上颇具名气的茶汤英、扒糕年、白薯王、经营羊霜肠的张大户等十多位摊商组织起来，在紧邻护国寺的93号现地址(人民剧场对过儿)，开办了护国寺小吃店，聚集了京城小吃之精华，经营艾窝窝、豌豆黄、豆面糕、蜜麻花、豆汁、焦圈、面茶等100多个品种的北京传统小吃。

　　50年来，护国寺小吃店保留着老店的京味传统品种，但店容店貌随着北京城市改造而应时，就餐环境发生了新的变化，而且出售的小吃也既保持老北京风味，又要调整适应现代人口味变化的需求。特聘请老技师杨伯儒进店传授技艺，将原有的大、黑、粗、糟的食品改变为小巧玲珑的精美小吃。虽然环境改变了，但经济实惠为百姓服务的宗旨没变。由于就餐环境变化，小吃质量上乘，品种繁多，吸引了大量的中外食客。2001年，护国寺小吃店进一步装修改造，不仅突出老北京风格特色，还让顾客在品尝老北京小吃的同时，领略老北京风情。将店内房顶四周装饰了绿瓦房檐，墙壁挂上护国寺庙会画框，屋内四柱挂有小吃典故和名人影迹，专设了老北京面人张的面塑展框。

来北京游玩不能错过的美味——护国寺小吃

护国寺小吃是北京地方小吃的代表之一，以其品种丰富，特色突出，具有深厚的 历史 文化底蕴而著称。护国寺清真京味小吃以庙会经典品种为主。主要有各种细馅元宵，清真汤圆，艾窝窝，豆面糕，芝麻年糕，果料年糕，豌豆黄等，炸货有蜜麻花，开口笑，薄脆，焦圈，流食有豆汁，面茶，小豆粥，杂碎汤，鲜豆浆，杏仁豆腐，莲子粥等。小吃在烹制方式上又有蒸、炸、煎、烙、爆、烤、涮、冲、煎、煨、熬等各种做法。护国寺清真京味小吃的制作主要以手工为主。

说起护国寺小吃店，还得从老北京的护国寺庙会说起。有资料显示，位于西城区的护国寺始建于元代，它原来叫崇国寺。最早是元丞相托克托故宅，叫崇阔寺，始建于元朝至元年间(公元1264年—1295年)，明宣德四年（公元1429年）更名为大隆善寺，明成化八年（公元1472年）赐名大隆善寺护国寺。是元丞相托克托的故宅。因庙坐落西城，故而老北京人也称其为“西庙”。

《北平庙会调查》记载旧时庙会是结合佛，道两教的宗教节日而开放的。在早北京的庙寺特别多，据说城内外大小都算上得800多座。昔日庙会有进香敬神的，有借佛游春的，有办集市交易的。这其中集市中心内容的庙会最热闹。东城的隆福寺和西城的护国寺了也称“东庙”和“西庙”会。

护国寺是每月逢七、八有庙会。庙会上的摊名目繁多，如绸缎、衣饰、瓷器、古玩字画、扇子、炊具、医药、食品、花木、测字算卦、卖艺、杂耍等等。商摊多，货全人自然多。因为北京清代有“东富西贵”之说，多数旗人宅门在西城。而“贵人”“日用所需多取给于庙会”。据老辈儿人回忆，护国寺庙会最招人的是那绕世界的小吃浮摊。逛庙会的，烧香，购物带玩儿的人们转累了饿了，自然会寻吆喝声，围上或站或蹲，里外三层的“垫补垫补”当年的这些庙会小吃做得精到且花样繁多，为庙会增色不少……。

1956年政府将当年在护国寺庙会出名的十多位摊商组织起来，在紧邻护国寺的93号现地址开办了护国寺清真小吃店后，护国寺小吃才开始了真正意义上的规模发展。护国寺位于西城西四牌楼之北，护国寺街西口内路北，且东起德胜门内大街，西至新街口南大街，全长580余米。是昔北京最繁华的街区之一。护国寺清真小吃因西庙会小吃而得名。护国寺庙会在20世纪30年代十分热闹。各式京味小吃食品在此争奇斗艳，各展风姿。

面茶是护国寺清真小吃的特色品种之一。过去一般在下午售卖。有诗说：“午梦初醒热面茶，干姜麻酱总须加。” 喝面茶很讲究吃法，吃时不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿着碗边转圈喝，非老北京人恐怕无此吃法的。为什么要用这种吃法呢？这与品尝面茶的风味有关。馓子麻花是护国寺清真小吃的精品。工艺流程繁杂。先将矾、碱、红糖、糖桂花放在盆内用温水溶化，再将面粉倒入和均匀，和好后挫长条盘起来饧一会儿，然后揪成40克一个的小剂。将麻仁用开水拌起来，将小剂粘上拌好的麻仁，挫成10厘米长的小条码在盘中，码3至4层再饧着。饧好后，拿起两小条用手挫成均匀的长绳条2根，对头折两个来回成8根，两头捏在一起，成两头尖、当中大的枣核形或扇形状，用油炸熟即成。炸时锅内花生油五成热，拿着馓子麻花的捏头处，将坯子下入油锅来回摆动使其定型，待坯子稍硬挺后，整个入油中炸，炸成棕黄色即成。馓子麻花的质量特点是颜色棕黄，质地酥脆，香甜可口。

豆汁也是护国寺清真小吃最受欢迎的品种之一。北京人喝豆汁儿，始于清乾隆十八年(公元1753年)前后。有种说法：“北京豆汁儿，旗人的命根儿”不无道理。豆汁儿最初是清宫御膳的一种饮料。虽“味儿”个别，但有保健的功效。夏天可消渴解暑，冬季能清热温阳，四季喝它，益于开胃健脾、去毒除燥。喝豆汁儿有讲究，得配上焦圈、咸菜丝儿。人们说，豆汁儿是“味在食外”的特色小吃。为了保持特色，自五十年代至今护国寺小吃店坚持经营不断档。一些国外侨胞，港澳同胞来特地到护国寺小吃店一品豆汁，感受浓郁的北京地方风情。1997年8月份在原国内贸易部、中国烹饪协会等组织的首届“中华名小吃”认定活动，护国寺小吃的豆汁儿被认定为“中华名小吃”。

50年来，护国寺小吃店保留着老店的京味传统品种，但店容店貌随着北京城市改造而应时，就餐环境发生了新的变化，而且出售的小吃也既保持老北京风味，又要调整适应现代人口味变化的需求。特聘请老技师杨伯儒进店传授技艺，将原有的大、黑、粗、糟的食品改变为小巧玲珑的精美小吃。虽然环境改变了，但经济实惠为百姓服务的宗旨没变。由于就餐环境变化，小吃质量上乘，品种繁多，吸引了大量的中外食客。

2001年，护国寺小吃店进一步装修改造，不仅突出老北京风格特色，还让顾客在品尝老北京小吃的同时，领略老北京风情。将店内房顶四周装饰了绿瓦房檐，墙壁挂上护国寺庙会画框，屋内四柱挂有小吃典故和名人影迹，专设了老北京面人张的面塑展框。

华天饮食集团也对旗下小吃店给予了特殊政策，包括斥资对小吃店门脸、环境进行统一装修、统一标志等，并不断挖掘、改良传统品种：豌豆黄过箩加细、驴打滚加层儿，螺丝转、萨琪马、蛤蟆吐蜜规范工序，精工准料不走味。小吃讲究应时入季，于是春季的豌豆黄儿、艾窝窝，夏季的“冰碗”扒糕、漏鱼儿，秋天的牛筋儿窝窝、脆麻花儿，冬季的盆糕、碗糕、果料年糕、元宵等都应季入市。同时根据顾客口味变化让小吃也赶“时兴”，黄油口儿的糯米糕、什锦炒疙瘩儿、麻辣鸡丝面、牛眼包、奶油炸糕、姜汁排叉儿、鸳鸯酥、蝴蝶卷、牛肉烧饼、兰花盏等干稀甜咸荤素应有尽有。经过挖掘、引进和创新，护国寺小吃的品种已经达到100个，可谓琳琅满目、精彩纷呈。

1999年春节在新加坡举行的“第十三届春到河畔北京民俗展”，护国寺小吃十几个品种的经典小吃绝活儿一亮，新加坡人眼睛“亮了”。当天的电台、电视台的头号新闻:北京小吃很精彩！精美的小吃不仅受到新加坡市民的交口称赞，而且新加坡总理吴作栋参加活动后当即预定了驴打滚100个送上国宴，精美的小吃已登上“大雅之堂”。2004年11月，护国寺小吃事业部派出厨师赴澳门参加“澳门第四屇 美食 节”，精湛的小吃技艺，特色美味的北京小吃，得到了澳门市民的广泛喜爱和称赞。而后的几年，护国寺小吃渐渐名气大了。但凡北京举行大的国际性的、有政治意义的活动，都特请华天护国寺专供小吃。

为进一步展示小吃文化，使中外宾客品尝小吃的风味特色，领略老北京风情，中华老字号护国寺小吃店在继承传统北京小吃的基础上，精心研制，挖掘创新，以其精湛的小吃制作技艺和缜密的宴席设计构思，独家创制了集小吃精品和清真特色 美食 于一宴的“小吃宴”。“小吃宴”以品种丰富、宴式别致而著称。席间艾窝窝、驴打滚、豌豆黄、象鼻子糕等风味小吃，选料精细、造型美观，技法多样，蒸、炸、煮、烙俱全，或绵软或酥脆，或咸鲜或香甜，秉承了几百年北京宫廷和民间小吃的精华。同时，“小吃宴”讲究荤素搭配、营养合理，精选了芫爆散丹、红烧牛尾、它似蜜等具有清真饮食特色的宴席菜肴。整套宴席极具北京地方风味特色，且文化底蕴丰富，曾荣获“北京市精品宴席”称号，被京城名人雅士和市民百姓所眷爱，成为京城饮食界的一朵奇葩。

北京护国寺小吃有哪些比较好吃北京护国寺小吃推荐

不管到哪里旅游都是离不开吃，如果一个地方的吃的很难吃，那我是肯定不怎么想去旅游的，本篇就来跟大家说一说北京护国寺小吃有哪些比较好吃。

北京护国寺小吃有哪些比较好吃北京护国寺小吃推荐

如果要吃北京小吃，很多人都会慕名来护国寺小吃。城中心或者挨着景点的店面。比如前门店，动物园店，靠近什刹海的德内大街店

最经常去的，是平安里站，护国寺街上，人民剧场对面的护国寺小吃(算是总店)。

在说推荐之前，我们先来聊聊护国寺小吃这家连锁店。

护国寺小吃是华天饮食集团旗下的老字号品牌。这家集团旗下，还有大家熟知的鸿宾楼、烤肉季、烤肉宛、砂锅居、峨嵋酒家、同和居、同春园、西安饭庄、又一顺、曲园酒楼、西来顺、玉华台、大地西餐厅、延吉餐厅、庆丰包子铺。

这里面有不少口碑上乘的餐馆，也有这几年吃着感觉在走下坡路的牌子。

如果要评价推不推荐吃护国寺小吃。还是推荐。

1、品种花样多。

护国寺小吃的品种花样多，有两层楼的总店，差不多有80种琳琅满目的特色小吃、糕点、菜品。如果你从外地来北京，就想尝尝老北京特色小吃，在护国寺差不多能吃到你想吃的大多数。

缺点就是，品种真的太多了，基本上眼花缭乱，不知道吃什么好。而且店内点餐基本上要排队看墙上的菜单，对北京小吃陌生的人，可能第一眼看到菜名，不知所云，也无法“对号入座”。

2、价格适中。

两块钱的豆汁，两块钱的焦圈，还有2块五的豌豆黄、糖火烧。便宜的几块钱就能尝到，稍贵一点30元的京八件，60元的大份爆肚，也都货真价实。和朋友家人一起来吃最划算。多点几样，稍尝一下，人均也不会过百。

去护国寺小吃的，也不止是游客。可能进的店面不一样，有时候确实(有些靠近景区的)店里都是游客居多。但如果碰到其他护国寺小吃，早起去吃饭，听听说话腔调，看看大爷大妈的年龄，就知道，还是不少老北京人喜欢吃护国寺的美食的。

再说说护国寺小吃有哪些必点。

1、豆汁、焦圈(配咸菜)。

蔡澜先生曾经在他的小说中写过去护国寺小吃吃早餐的情景。

先生从小看老舍的作品，对豆汁印象极深刻。第一次到北京，就去找过豆汁喝。

这次他在护国寺小吃点的早餐，主角就是豆汁、焦圈儿，配咸菜。

焦圈就是炸的淀粉，有油水，吃着香。豆汁是一种北京风味小吃，用生产淀粉或粉丝过程中产生的绿豆下脚料制成。生豆汁儿是水发绿豆加水经研磨，并除去大部分淀粉(用于生产粉丝凉粉等)之后的液体经发酵生产的。

熟豆汁需要将生豆汁慢慢熬制而成，色泽灰绿，口感醇厚，味酸而回味微甜。因其制作过程中需发酵，豆汁有一种比较浓郁的特殊气味。

所以吃法上要搭配焦圈、咸菜，再小嘬一口豆汁。对于答主来说，这东西，就是好奇心很重，想尝尝。真让美滋滋喝一碗，休想。

2、豌豆黄、驴打滚、艾窝窝、面茶、馓子麻花

①豌豆黄，做法比较讲究。

好吃的豌豆黄，香甜软糯，有豌豆香味，还能吃出沙沙的口感。答主的朋友@西瓜群岛
也曾经在另一道北京小吃推荐的问答中，专门推荐了护国寺小吃(和平西街小黄庄店)的豌豆黄。

厉害的美食家，能吃出护国寺小吃每家店相同食物的略微差别。如果你时间充裕，也可以尝尝不同店里，谁的豌豆黄最美味。

②驴打滚：听名字完全不知道是什么鬼。

通俗点说是豆面糕，可能心里有点。。数。答主看到有一句这样的描述：“豆沙馅的糯米卷在炒香的黄豆面里滚一滚”。再结合驴在土地里打滚，翻腾起的黄土。心中就有画面感了。

③驴打滚和豌豆黄，艾窝窝，都是软糯点心类的小吃。各要一份足足的了。

说到这些点心类小吃，如果能吃到现做现吃的，那跟在玻璃柜台里放着凉凉的，完全不是一个世界。

④有心的可以去尝尝不凉的和放凉的奶油炸糕，各有什么不同。

⑤除了这些点心，店里还有一些汤类。羊杂汤，豆面丸子汤。都比较推荐。

不过羊肉会有羊膻味(这味道也被蔡澜先生吃出来了，说到：“我叫了一碗羊杂碎，算有点儿内脏吃，但汤极膻，愈膻愈好，不喜欢羊肉的朋友最好回避。又要了一碗羊肉面，只有几片薄得像纸的肉，但也觉得很满意了。”)

答主口味属于不挑剔型。但有时候带亲友一起去吃，也难免听到吐槽。

比如：杏仁豆腐，真心一般。味道淡，有种冲兑粉做出的质感。爆肚，牙口不太好的，就挑一筷子尝尝就行了。炒菜，跟普通快餐店水平不差上下,没有什么特色。

所以在护国寺小吃，基本点一些有兴趣的小吃，试一下就好。

护国寺小吃护国寺小吃吃什么最好？你必须吃什么？

北京有一个地方的小吃不容错过，那就是护国寺小吃街。今天，边肖将向你介绍这里的美食指南。去的时候可以看看有没有喜欢的人。现在去看看吧。

推荐理由

护国寺小吃是华天餐饮集团旗下的老品牌。在这个群下，还有大家熟知的鸿宾楼、烧烤季、烧烤湾、砂锅居、峨眉酒家、同和居、同春园、西安酒家、又一顺、屈原酒家、西来顺、雨花台、迪达西餐厅、延吉酒家、庆丰包子店。


这里有很多口碑极好的餐厅，也有近几年感觉没落的品牌。


如果要评价是否推荐护国寺小吃。回答：我觉得值得推荐。


1.品种多，花样多。


护国寺有很多种小吃。有一个两层楼的总店，有差不多80种特色小吃、糕点、菜肴。如果你从外地来北京，你想尝尝老北京的特色小吃。在护国寺几乎可以得到大部分想要的东西。


缺点是品种真的太多了，基本上眼花缭乱，不知道吃什么好。更有甚者，在店里点餐，基本都要排队等着看墙上的菜单。初来乍到北京小吃的人，可能第一眼看到菜名，就不知道该说什么，也不能“对号入座”。


2.价格适中。


两块钱的豆汁，两块钱的inby，还有两块半的豌豆黄和糖火。你可以花几块钱尝尝。稍微贵一点的30元的北京八块和60元的大牛肚都是正品。和朋友家人一起吃最划算。多几个样品，一点味道，一般人不会过百。


去护国寺吃小吃的不只是游客。有可能进入不同的商店，有时确实(有些在景点附近)商店挤满了游客。但是如果你偶遇护国寺的其他小吃，早起吃饭，听听说话的语气，看看你大爷大妈的年纪，你就知道很多老北京人喜欢吃护国寺的美食。


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小吃必点

1.豆汁和inby(配泡菜)。


蔡澜老师曾在他的小说中写过护国寺的早餐小吃。


老师从小看老舍的作品，对豆汁印象很深。第一次去北京，就去找豆汁喝。


这一次，他在护国寺小吃点的早餐特色是豆汁、inby和泡菜。


Inby是炒淀粉，油油的，很好吃。豆汁是豆浆磨出来的豆渣。发酵后用水煮，味道有点酸。


所以要配inby，咸菜，一点点豆汁。对于回答者来说，这个东西很好奇，想试试。让我们好好喝一杯。不会吧。


2、豌豆黄、驴打滚、艾窝窝、面条茶、痱子粉麻花.


豌豆黄，做法比较讲究。


好吃的豌豆黄，甜软，有豌豆味，还有沙沙的味道。朋友曾经在北京小吃推荐的另一个问答里推荐过护国寺小吃(和平西街小黄庄店)的豌豆黄。


大美食家可以吃护国寺小吃，和每家店的同款食物略有不同。如果时间充裕，还可以去不同的店试试，他们家的豌豆黄最好吃。


在驴上打滚：听名字都不知道是什么鬼。


总的来说是豆饼，可能心里有点。数数。答：我看到一段描述是这样的：“豆沙糯米团是在炸好的黄豆里滚出来的”。连带着驴子在土地上滚动，翻腾黄土。心里有一种画面感。


驴打滚、豌豆黄、艾窝窝都是软糯的小吃。让我们每人有一个完整的。


说到这些零食，如果你能照吃不误的话，和玻璃柜台里那些很酷的完全不一样。


有心的话可以试试不冷的或者放凉的奶油炸糕。有什么区别？


除了这些小吃，店里还有一些汤。羊肉汤，豆面丸子汤。两个都推荐。


但是羊肉吃起来会有羊肉的味道(这个味道也是蔡澜老师尝过的，他说：“我点了一碗羊杂，吃起来有点内脏，但是汤汁特别好吃，越好吃越好。不爱吃羊肉的朋友最好避开。我又要了一碗羊肉面，只有几块薄如纸的肉，但我觉得很满足。”)


答：主要口味属于非批判型。但是有时候带着亲朋好友一起吃饭，难免会听到吐槽。


比如：杏仁豆腐，真的一般。味道清淡，有一种调粉做的质感。如果你肚子疼，嘴巴不好，就挑一根筷子试试。炒菜和普通快餐店一样好，没有什么特色。


所以在护国寺小吃，基本上点一些有意思的小吃，尝尝就知道了。


最后，我想用蔡澜关于北京小吃的文章中的一段话来结束我的演讲：


“当地人吃了几百年几千年的东西，肯定有他们的文化。我总是要尝尝当地的小吃，这是对这个地方的一种尊重。”

后缀：北城小吃的领军人物-护国寺小吃