大家好,今天小编带来北方特色炸油饼详细步骤在这里在家轻松自己做小时候的味道的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
早餐吃什么呢?突然间脑子里划过“油炸饼”的形象,小时候偶尔会吃,那是多么久远的记忆啦。自己上次做“炸油饼”应该是在去年某月了,这款油饼不油不腻,被想起也是有道理滴,哈哈。
”油炸饼“,也叫做”炸馃子“”油炸鬼“等等,其有中和胃酸的作用,属于北方的特色小吃。既然是特色小吃肯定因为它拥有广大的粉丝喜爱,当油炸饼刚刚出锅,颜色金黄,松、脆、香,被喜欢也是正常滴,用妈妈的话说”好吃又禁饿“。
用料
面粉 350—400g(开始我放了350太稀,又往里倒了点面粉,所以不知道具体是多少)
纯牛奶 1盒250ml
鸡蛋 2个
酵母 3g,天冷可以多放点
盐,糖 适量
北方炸油饼的做法
因为都是一个人,所以过程图真不好拍,都只有成品图
和面跟做馒头包子无异,只是将水换成了奶蛋液,另外就是面一定要和的稀点,这样炸出来才松柔
1、我都是面包机和面,先放入蛋,奶,然后倒入面粉,面粉中间挖个洞,放入酵母,面粉一角放一勺盐,另一角放适量糖
2、待和面结束,面包机内自然发酵,然后案板抹油,稍微多点,双手也抹上油,因为面团很稀,只有抹上油才不沾手,取出面团,不用揉了,直接纠一小块,用手按平,推薄,入油锅炸(油温丢一小块面进去,面浮起,就刚好)
在家怎么炸油饼好吃窍门
油炸饼
【所需食材】:普通面粉300克、温水160克左右
【辅助食材】:鸡蛋1个、酵母粉3克、食盐10克、白糖10克、黑芝麻适量
【所需工具】:锅
【开始制作】:
1、和面
按量把面粉、鸡蛋、酵母粉、糖、食盐搅拌在一起,把蛋液搅散,然后少量多次的添加温水和面,一边倒水一边搅拌,一直到大面絮状态的时候加上食用油以及黑芝麻,然后下手和成一个光滑稍软的面团,盖上保鲜膜温暖处发酵到两倍大小。
做油炸饼里面加上鸡蛋,可以让饼更加的松软,而且营养好吃;
添加的白糖的目的是为了促进酵母的一个发酵作用;
添加食盐主要是为了调一个咸味和用来增加面粉的筋性;
搅拌成大面絮再加食用油,一个是可以让面团更加的柔软,二是和面的时候不会粘手;
芝麻用生的、熟的都是可以的;
2、排气
冬天天气冷发面比较困难,我一般都是放在烤箱发酵,大概40分钟左右就可以发好,面团发好之后我们需要进行的步骤就是排气了,目的是把面团在发酵过程中产生的气体排出去,大概揉三五分钟到原来的大小就可以了。
如果和面的时候面团稍微粘手,那么发酵好之后会更粘,取出来的过程就会变得很麻烦,可以在面团上撒一层干面粉或者手掌抹油,这样方便把面团取出来;
3、做生胚
排完气之后把面团整理成长筒,开始下面剂,然后把每个面剂揉匀揉圆,之后擀成一张圆形的饼胚,在饼胚上任意两处划两刀,一定要注意两端不能切断,这样一个胚子就做好了。
做好一个胚子就用保鲜膜盖上保存一个;
4、炸
饼胚都做好之后就可以开始炸了,锅内倒入食用油,油要稍微多倒一些,等烧至六七成热的时候下生胚,胚子一遇热油就会立马漂浮起来,这时候翻面确保受热均匀,转中火开始炸,一直炸至两面金黄并浮起就可以出锅了。
这样做的油饼特别的松软好吃,有的地方还是空心的,味道咸咸的还混合着面粉的香味,真是一道不错的小咸食。
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