波兰传统美食的代表之一波兰香肠的历史和文化

学校食堂里卖的烤肠，几乎是所有人共同的记忆。暖黄色的灯光下，香肠随着铁杆子慢慢悠悠地转着，老远就勾着人闻香而去。2块钱，就能换来一份油滋滋地满足。不可否认香肠是一种美味，你知道香肠的起源吗？e厨艺今天就和大家聊聊。e厨艺

香肠的起源

关于香肠的起源众说纷纭，如今要考证出到底谁是世界上第一个吃香肠的人，恐怕很难了。不过根据一些洞穴上的壁画可以肯定，它出现在人类历史上的时间可能比你想象的还要早。

在古巴比伦的一个古墓里，考古学家发现当时的人们已经开始学会将碎肉塞进羊肚，再进行烹饪，有点苏格兰哈格斯（Haggis）的雏形。荷马在希腊史诗级巨作《奥赛德》也提到过香肠，用牛羊血液制作的香肠作为嘉奖，赠与了在拳击台上击败对手的奥赛德。e厨艺

公元2世纪的壁画，图中为屠夫正在制作风干肉

香肠诞生的主要原因有两个。一是为了更好的保存肉类。“sausage”这个单词来自拉丁语“salsus”，意思为盐渍。在没有冰箱的年代，用盐腌制肉类并做成香肠风干，的确是一个克服食物腐败的好办法。e厨艺

而另一个原因听起来要居家许多。屠宰猪牛羊时常常会有碎肉和边角料剩下，精明的商家为了不浪费，就将其做成香肠出售。据说在12-13世纪的欧洲，遵循古老传统和严格法律的欧洲屠宰场，会把弃之不用肺、肝、肠、肚等当作小费送给屠夫。屠夫们好一个蒙圈，这可咋吃啊！最后不知是谁发现了将内脏填入肠肚后做成的食物竟无比美味，于是这种吃法便流行开来，屠夫们也无形中做了一回香肠推广大使。e厨艺

香肠的外衣是用什么做的？

每吃掉一根香肠，就会有一头佩奇失去小肠？香肠外面那层外衣到底是用什么做的？香肠的肠衣可以分为两大类：天然肠衣和人造肠衣。

天然肠衣主要来源于猪、牛、羊的小肠。羊小肠最贵，它的口感爽脆，弹性大，肉馅能紧贴肠衣，在蒸煮的过程里也不易破碎。欧洲地区大多使用羊肠作为香肠肠衣，而我国使用最多的天然肠衣是猪小肠。和羊肠相比，猪肠衣的口径更大，更有韧性，因此有时会出现咬不断的情况。e厨艺

市面上销售的香肠几乎用的都是人造肠衣，其中最常见的是人造胶原蛋白肠衣，比如台湾烤肠、脆皮肠。这种人造肠衣使用动物胶熬制，化学组成与天然肠衣几乎别无二致。

所以，如果有人告诫你：香肠的肠衣都是塑料，吃多了不消化！这肯定是谣言。当然，担心“世界上每天都要吃这么多香肠，猪的小肠会不会不够用？”的朋友，也可以放心吃了。e厨艺

如果你热爱美食，是香肠控，其实可以用e厨艺的香肠配料在家做香肠，E厨艺有墨西哥香肠配料、波兰香肠配料、辣味香肠配料和意大利早餐肠配料等，都不含防腐剂，吃着更健康，非常适合爱吃香肠的吃货。e厨艺

要去波兰留学了，有哪些美食推荐吗？

? ? ? 本人在波兰留学过一年，那个时候是作为交换生去的，我在那里带了一年，作为一个吃货的我肯定吃了很多波兰的美食，接下来就让我来介绍下波兰的美食吧！

? ? ? 波兰饮食融合了几个世纪以来共存的各个民族的烹饪传统，体现出犹太、乌克兰、白俄罗斯和立陶宛等多民族文化的丰厚特性。同时还受到俄罗斯，德国，捷克，斯洛伐克和奥地利的影响，甚至还有来自更遥远的意大利，法国和中东的灵感。如果你有幸受邀去波兰人家里做客，热情好客的主人一定会用最好的食物招待客人。

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? ? ? 波兰的香肠，熏肉、火腿和小牛肉也都十分调人胃口。波兰香肠的品种和口味也很多，每个地区都有自己的特色风味儿，最出名的是克拉科夫风干肠和用杜松木熏制的猎人香肠。多年来波兰生产的火腿肠也畅销世界很多国家。此外波兰的肝泥酱，特制猪肉动，手工奶酪，血肠也别有风味。至于酒类，一定要尝一尝蜂蜜酒和伏特加。蜂蜜酒是最古老的酒精饮料之一，历史可以追溯到公元前。要制作蜂蜜酒需要蜂蜜，酵母菌，水和草药，当然还有一些时间。蜂蜜酒需要几年才能散发出诱人的香气。餐后将蜂蜜酒倒入优雅的白兰地酒杯中，慢慢享用，别有一番风味。在寒冷的冬天里，倒上一杯暖暖的蜂蜜酒，加上调料味和野花蜜，那感觉真是热乎到心里去了！?波兰伏特加在全世界享有盛誉，从历史记载中古老的波兰特产酒饮料的生产是先是啤酒、蜂蜜酒波兰烧酒之后才是伏特加酒。

? ? ? 要是你去波兰的话你一定要尝尝我说的这些美食，因为只有你尝过后你才会觉得这些美食是真的好吃的。希望我的回答对你有帮助，谢谢！

波兰香肠的百科名片

普遍的品种有：
kabanosy一种风干的薄香肠用葛缕子籽调味，最初用马肉制成，但今天通常用猪肉或火鸡肉制香肠。
krakowska一种热熏的粗和直香肠，用胡椒和大蒜调味，名字来自克拉科夫。
wiejska一种大U形的猪肉和小牛肉香肠，用墨角兰和大蒜调味。波兰语为“国家第一”。

谁知道波兰饮食文化的历史吗？

0??波兰人的饮食习惯与其他东欧国家大致相似。

　1　具体而言，波兰人主要吃西餐，口味清淡，不喜欢吃油腻和；辣味。对煎、炸、烧、熏、卤制的菜肴比较喜爱，爱吃鸡、鸭、羊、猪、牛肉的鱼，且多爱用黄油制作。他们一般常爱吃的主食和副食有烤肉、酱牛肉、肉沙子、拌香鸡、生菜炒拉子、波兰冷鱼、鸡丝豌豆汤、奶油菜花汤、红汁素菜汤、牛奶面条汤、肉杂拌汤、奶油番茄汤、清汤饺子、串烤羊肉、煎茄盒、牛肉片少司、煎鸡饼、番茄猪排、煎牛排等，喜欢吃奶酪做的各种点心、蛋糕、西饼、冰激凌和水果。

　2　波兰的“巴扎斯”（一种红菜头汤）是很受欢迎的美味菜汤，食用时如佐以香肠、卷心菜、土豆、酸奶油和黑面包，更是其味无穷。波兰的特色菜有奶油浓汤配小龙虾、炸牛肚、熏肉、德式泡白菜、奶油烩兔肉、烤鹿、熏火腿、熏猪腰等。

　3　波兰人也喜欢吃中餐，他们感兴趣的菜肴有果汁桂鱼、中式牛扒、白鸡、挂炉烤鸭、软炸里脊、棒鸡、元葱牛肉等。

　4　波兰人爱喝啤酒、密桃酒、葡萄酒。饭前惯饮烈性酒，饭后饮甜酒或醋酒，而且酒量较大。他们常饮用的饮料有咖啡、红茶、牛奶等。

??5??波兰人不大喜欢吃虾等海味，也不大喜欢吃酸黄瓜及清蒸食品。他们不吃猪、牛、羊、等动物的内脏（肝除外），吃饭时忌席位设为单数，尤其忌讳十三人同桌共餐----------

?????在餐饮界作为新兴的菜肴和烹调技术的波兰烹饪，一直在不断地改进。从12世纪开始，波兰就处在东方到欧洲和斯堪的纳维亚的香料之路上，克拉科夫城外的维利奇卡盐矿也是从那时起进行开采的。

???16世纪时，意大利公主博娜?斯弗查嫁给了波兰国王齐格蒙特?斯特雷，将意大利人喜欢的番茄、菊苣、芦徇当然还有通心粉引入波兰。

???17世纪通知波兰的国王扬?索别斯基娶了一个法国妻子，她讲煎蛋卷和各色法国特色的东西带到波兰。

???1683年，扬?索别斯基在维也纳打败了土耳其人的一个意外结果是，他把从土耳其人丢弃的营帐中缴获的战利品咖啡带到了波兰。奥匈帝国皇帝也赠送给波兰一些马铃薯种子。

???17世纪时，波兰—立陶宛大公国是除俄罗斯之外欧洲最大的国家，幅员辽阔，从波罗的海到黑海。像饺子这类的菜也纳入波兰人的食谱中。【笔者留学期间曾品尝过土豆泥馅儿的】众多的犹太人社区也为丰富的波兰菜系做出了贡献。

?????古城克拉科夫市场广场上的熟食店

比较起中国的肉食制品，波兰的熟食价格合理。价格以当地货币兹罗提／公斤计算，

后缀：波兰传统美食的代表之一：波兰香肠的历史和文化