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麻辣烫汤底秘制配方大全
牛骨洗净敲破，提前在冷水中浸泡40分钟以上，汤桶中加入100斤水大火加热到45度下入奶粉，搅拌均匀。
蘸料配方：香油 50 克，蒜末 25 克，香菜末 10 克，盐、味精各 1 克，蚝油 10 克，花生碎 10 克，葱花 5 克。
大重庆火锅底料：600克，提前用微波炉融开。香料：150克备用。干姜粉：100克。辣椒面：中辣辣椒面（二荆条、红天阳）100克调辣味，线椒（又称秦椒）50克调颜色。
麻辣烫汤料配方：底料0.5斤，老油4斤，鸡精100克，干辣椒50克，花椒50克，白汁汤料4斤，醪糟50克。荤菜：兔腰50克毛肚50克鳝鱼50克猪环喉50克午餐肉50克鸭肠30克。
美食有哪些烹饪制作秘诀与窍门
1、下面，就来看看厨师们根据自己的经验总结出来的个烹饪实用小妙招吧~煎鱼煎鱼时要想不破皮，首先下锅前要用干净的布或者吸水纸把表面的水擦干，然后拍一层薄淀粉。
2、切菜技巧：将蔬菜切成均匀的大小，这样烹饪时能够一起熟透。火候掌握：不同的食材需要不同的时间烹饪，要根据实际情况掌握好火候。调味方法：调味要注意量的搭配，选择适合自己口味的调料，让饭菜更加美味可口。
3、个烹饪小技巧 美食小窍门 羊肉去膻味 方法将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，放几块桔子皮更佳。方法每1000g羊肉放绿豆5g，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出。
4、炒菜基本技巧 生炒：就是材料不需要上浆或挂 糊，直接放入油锅中，用大火迅速翻炒。熟炒：就是将食材用氽烫、蒸或油炸等方式加工至半熟后再炒。多用酱料调味。
5、每一道美食的烹制，都是有其中独一无二的烹饪技巧所在，每一种烹饪技巧都是构成好吃美食的美味，那么你知道有哪些好吃的烹饪美食吗？以下是懂视小编为你整理的好吃美食的制作方法，希望能帮到你。
怪合味香酥鸡飘香配方
番茄、青瓜洗净，切片排于碟边。芝麻以白镬炒香备用。鸡去皮洗净，放入滚水中以慢火浸约十二分钟至鸡熟，切件放在碟中。
将鸡洗净，从脊背砸断鸡翅大转弯处，剁去翅尖、鸡爪、嘴、眼用清 香酥鸡 水洗净，然后用花椒、精盐将鸡身搓匀，再把葱姜拍松，加上丁香、八角一起放在鸡内腌渍 2-3小时。
核心配料是味道比较正的黄豆酱油，白糖。重点香料应该是桂皮，八角。以上做好了，选到好调料，味道八九不离十。还有一些其他香料稍微补充下调整即可。那么想的味道主要是，酱油味，焦糖味，和八角桂皮香叶肉蔻之类，不复杂。
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