大家好,今天小编带来褡裢火烧皮薄馅足香嫩多汁现做现吃最美味做法分享试试吧的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
褡裢火烧在我看来就是小肉饼,当然,也可以按自己的喜好,做其它馅的。优点是做法简单,皮薄馅足,口感香嫩,它也是北京地区常吃的一种家常面食。昨天我在家做馅饼,正好多揉了点面,想着冰箱里还有点儿调好的肉馅,正好今天早上就能用来做褡裢火烧。做起来比大肉饼省事,早上起来现做现吃也更美味,分享一下详细的做法,相信您也会喜欢上它的!
【褡裢火烧】【原料-馅料】:猪肉馅约200g、大葱50g、盐、生抽酱油、老抽酱油、白糖、五香粉;
北京作为古都也是现在我们的首都,他的文化特色别具多样,在北京小吃里有这么一道美食褡裢火烧,深受老北京人的喜爱,也被很多慕名而来的食客喜爱,下面就和我一起来看看褡裢火烧到底是个什么样的美食吧。
北京的小吃历来以品种多样味道独特而著称。这其中提起褡裢火烧,恐怕没有几个“老北京”不知道的。而北京最为著名的褡裢火烧,应当属位于北京前门外大街门框胡同里的瑞宾楼饭庄了。别小看这条不长的胡同,如今虽已破烂不堪,但瑞宾楼褡裢火烧的名气,却吸引着京城的不少好这一口儿的食客们纷至沓来。
褡裢火烧不仅历史悠久,而且风味独特,故一直是北京人爱吃的小吃之一。之所以被称为褡裢火烧,是因其制作成形后,酷似旧时人们腰带上的“褡裢”,故得此名。褡裢火烧是一种油煎食品,色泽金黄,焦香四溢,鲜美可口。宜趁热食用。按老北京的理儿,吃褡裢火烧时要配用鸡血和豆腐条制成的酸辣汤,鲜香酸辣,余味无穷。虽说已不那么讲究了,但瑞宾楼饭庄的褡裢火烧制作却愈加精细。
说起褡裢火烧的历史,那还得追溯到清代光绪年间。1876年,从顺义来京的姚春宣夫妇在北京东安市场摆了一个做火烧的小食摊。姚氏夫妇做的火烧与众不同,他们用手工将猪肉切肥剁瘦成米粒状,加进姜葱末,用清水打馅搅拌至粘稠。
然后用温水和成软面,擀成薄皮儿,里面装上拌好的馅,折成长条形,放在饼铛里用油煎。火烧煎得了,颜色金黄,咬一口外焦里嫩,味道鲜美可口。一来二去,小摊的生意越做越火。姚氏夫妇索性开起一家名叫瑞明楼的小店,专门经营褡裢火烧。但可惜传至第二代因经营不善倒闭了。
做法:
原料:面粉500克花生油50克肉末200克葱末50克姜末5克白菜馅150克精盐10克酱油25毫升味精适量
步骤:
1.将肉末、葱末、姜末和白菜馅放入大碗中,加入精盐、味精、酱油(亦可稍加凉水)拌匀,制成馅。
2.将面粉倒入和面盆中,加水,搋揉和面,待面团揉好后,盖上湿布饧发5~10分钟。
3.案板略抹花生油后,将面团放上,再搋揉几下,用刀按20等份切成面坯,按扁,用擀面杖擀成长10厘米、宽6.5厘米的面皮,然后再将宽面一端的两角略向外抻宽。
4.将15~20克馅横放在面皮中间,摊成馅条,再把较窄的一端翻起盖在馅上卷起,然后将抻宽的一端两角揪起压住边口。
5.将煎盘加花生油置于旺火上烧热,放入褡裢火烧(将压住边口的一面向下),烙约2~3分钟,再刷抹少量花生油,翻面烙2~3分钟,待其两边呈金黄色时,即熟。
产品特点皮薄柔软,金黄油亮,味美香鲜,热食最宜。
【结束语】褡裢火烧是一种油煎食品,色泽金黄,焦香四溢,鲜美可口。褡裢火烧是一种北京常见食品,用面片装入馅,两面折上,另两面不封口,放入油锅煎熟。因其长型,有时对折。类似古代背在肩上的褡裢,故名。其口味类似锅贴,但形状不同。吃褡裢火烧时配用鸡血和豆腐条制成的酸辣汤,鲜香酸辣,余味无穷。
褡裢火烧是怎样的一道美食?哪里的做法更更正宗呢?
只是用五花肉制作的苏造肉,价格太贵,普通百姓吃不起,才改用猪头肉和猪下水来替代。经历代民间大厨的改良,地道的北京人就好这口地道的卤煮火烧。让人一看到它们,就明白这种食物出生的地方叫做京城在北京的众多风味饮食里,我比较喜欢艾窝窝、豌豆黄、肉末烧饼、豆汁儿、姜汁排叉、卷果,当然还有卤煮火烧。
火烧也不是自己烙的!放在所谓老汤里煮,这就是我们品评的老北京卤煮:主料都是外加工的半成品,汤就是炖肉汤下水,至于酱豆腐韭菜花就不说了,蒜泥有是自己捣的吗!大肠加两个煮过火烧,浇上汤就是卤煮火烧,是过去力工的主食,因为便宜所以受欢迎,估计现在没几个人吃了!至于怎么煮好吃我不懂,我只知道怎么煮也不会好吃。因为主要食料是猪肺,能好吃吗?
现在开始烙火烧,要死面不能发面呦。因为火烧最后还有一个煮的过程,如果是发面在锅里煮就会烂了温水合面。擀成片,放一点油,盐。卷起来揪成大小均匀面团,按扁。放饼铛里烙成两面金黄。备用将大肠猪心一起下锅,放葱姜,花椒大料,桂皮香叶,豆豉,丁香,三奈,砂仁肉蔻,用生抽老抽,盐调味,用料酒去腥,开锅煮一个半小时然后下豆腐,豆腐下锅十分钟以后下火烧。吃的时候把原料捞出来切好
步骤1?猪蹄提前用冷水浸泡2个小时去血水,期间换2次水。锅开大火放水煮开,放料酒1勺姜块2块,把猪蹄放进去,焯过水后用温水洗净,漏水,备用。鹌鹑蛋去皮,鸡蛋去皮,分别用水煮熟。正宗的老北京卤肉火烧,是将秘制卤牛肉、卤千张、卤牛肚、卤藕等各色荤素卤味搭配新鲜时蔬、秘制美味酱汁,以精制面饼皮精心包裹而成。
平原县到北京多少公里
平原县到北京有335.53公里。
从平原到北京途径道路大致为青年路-光明东大街-S315-京台高速-廊沧高速-京台高速-德贤路-榴乡路-蒲黄榆路-天坛东路-天坛路-崇文门外大街-崇文门西大街-前门东大街-正义路-北京。全程335.53公里,总耗时4.1小时。
北京市(Beijing),简称“京”,古称燕京、北平,是中华人民共和国首都、直辖市、国家中心城市、超大城市,国务院批复确定的中国政治中心、文化中心、国际交往中心、科技创新中心,中国历史文化名城和古都之一,世界一线城市。北京市地势西北高、东南低。西部、北部和东北部三面环山,东南部是一片缓缓向渤海倾斜的平原。
北京特色美食小吃
1、褡裢火烧
褡裢火烧是北京特色美食之一,因其形似古时候人们装钱的“褡裢”而得名。最好吃的属于韭菜猪肉馅,皮薄馅大,现做现吃,再淋点香醋,咬一口外焦里嫩,满口生香。
2、炸酱面
炸酱面是北京特色美食之一,选用的黄酱要好的,烹制的火候和配比也很重要。炸酱面是由菜码儿和炸酱拌面条而成,配以黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆等菜码,味道香喷喷。炸酱面的精髓在于炸酱,选用的黄酱要均匀,火候要均匀,肉丁肥瘦兼有,黄酱不能放得太多。
3、北京烤鸭
北京烤鸭是北京的特色美食之一,有“天下第一美味”之称。烤鸭选用北京填鸭为原料,经过烤制后,金黄油亮、干松酥嫩。吃的时候,用薄荷叶饼抹上甜面酱,加上京葱丝和鸭片,卷起来食用。一口咬下去,香酥嫩一起涌上心间。
以上内容参考:百度百科-北京市
后缀:褡裢火烧皮薄馅足,香嫩多汁,现做现吃最美味,做法分享,试试吧
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