大家好,今天小编带来大排档是检验一个城市好不好吃的标准啊的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
那得要在夜深人静的时候,
去街头巷尾里,
大排挡,本意是指路边摊。意指随意方便,价格便宜
大排档在中国大中小城市皆可见,与当地的繁荣发达或者贫穷落后全无关系。有中国人的地方,自然就有大排档。
所谓大排档,多半是聚成堆的小吃摊,一溜排开去。每一个摊点在最显眼的地方竖着火光熊熊的锅灶,旁边的长条桌上,调料,菜肴,一次性碗筷依次摆放,餐桌在搭起的简易塑料棚里,朝向大街,点菜、吃饭一目了然。远远看去,灶火的油烟、灯光下的热气、菜肴的光亮和吃客脸上的神情光明磊落,选择吃与不吃,就在看客的一念之间了。大排挡是中国似的聚会,是实在的温饱,是没有隐私的与民同乐。
但是,大排档的好看往往胜过它的好吃。夏天,锅里放许多的油,不断煎煮着红红的大虾,各种佐料大刀阔斧地放下去,煮到火候,盛上来,汁水浓稠,大虾饱满,那种丰盛看着不吃都是享受。冬天,大排挡的简易棚内,一盏灯光笼罩着一份实在的温暖,刚刚从冷清街头走来的人看见了,必定要如飞蛾扑火般地扑进去,点两道菜,来杯小酒,以为可以驱除冬夜行走的凄凉。
大排档离不开烧烤,有人专门做炒菜,就有人专门做烧烤,彼此搭配,生意更好。总有健康专家写文章提醒人们,大排挡不卫生,烧烤更有害身体健康。有爱惜生命者为此却步,但自有许多大大咧咧者照吃不误。健康必有冷清,热闹自然放纵,看你自己的需求了。
内地的烧烤从新疆传来,多半是经过变化了的,比如羊肉串,经常做成猪肉串,并且几乎什么菜肴都可拿来烤,比如鸡爪、玉米、韭菜、莲藕、草菇等等,这些烧烤的味道,比正宗新疆人烤出的味道要淡,口感要软,家常的味道要浓。结果是很多人反而不接受新疆人正宗的烧烤。这也算是地方特色了。烧烤的口味有差异,不过最诱人的仍然是孜然的香味,余味悠长,几乎可以使人上瘾。
大排档之间也有着残酷的竞争。食客多的摊点,不用老板吆喝,聚来的客人会越来越多,而食客少的摊点,则越来越冷清,又由于很多人吃东西有恋旧的习性,吃了一家觉得好,下一次会主动再来。由此造成的马太效应,使火爆的摊点兴旺发达,冷清的摊点则难以为继,最后收摊关门。关门也无所谓,自然有新的人抢占进来,新一轮的竞争又开始上演。
做大排档的生意,看着热闹,其实很辛苦。每日守着日落黄昏时开始上班,摆摊设棚,炒菜待客。没有客人时摊主清闲而揪心,客人多时,则恨不得多生出三四只手来,忙呼不停,一直到深夜,人群散了,摊主还不甘心,继续守着,希望客人再来一些,再多一些,天快亮了才收摊回家。这时摊主已是满身油烟,筋疲力尽。可是白天也是不能尽情休息的,要买菜,理菜,做好下一夜的准备工作。如此周而复始,大排挡的摊主,个个满脸憔悴。这些摊主,有许多是下岗工人。作为一种再就业渠道,政府尽管也头疼大排挡带来的诸如饮食安全、城市卫生等问题,但还是暗暗鼓励的。
所谓民以食为天,在大排档中可一眼望尽。
什么是大排档,是怎么样的?
大排档,原称“大牌档”,将固定摊位的大号牌照裱装悬挂,因而得名。该经营方式始于二战后香港,当时百废待兴,开始有人在街边设置路边摊出售熟食,其中大牌档的面积较一般小贩大,有数张可摺叠的桌椅,摊档是一个巨型包箱,晚上休息时用木板、铁皮捆起,放在路边,所以也可以放纳更多设备,提供跟餐馆相类似的食物。50年代起,政府发出“固定摊位小贩牌照”规管,相比别的路边摊,大牌档的牌照是一张大纸,需要裱装起来,挂在当眼位置,因而称为“大牌(大牌照)档”。在粤语中,“档”类似“店”和“摊”的意思。早年香港华人集中在中上环、湾仔一带,也是大牌档的发祥地。
在粤语中,“牌”与“排”同音,不少人误以为大排档是解作“一大排人食饭”的意思,因而误写成大排档。在东南亚一带,新加坡和马来西亚等闽粤移民为主的地区,并没有大牌档的名称,当地称为小贩中心。
历史编辑
大排档美食让人大快朵颐
大排档美食让人大快朵颐
大排档在香港有着悠久历史。二十世纪五六十年代非常兴旺;至1970年代,数目减少。从上世纪五十年代起,港府发出固定摊位小贩牌照规管,相比别的路边摊,大排档的牌照是一张大纸,需要装裱起来,挂在当眼位置,因而称为“大牌(大牌照)档(档口)”,后传入内地多写作“大排档”。在粤语中,“档(档口)”和“摊(摊位)”都有不固定或流动的意思,即位置或门市建筑物不是固定的商铺。
1972年,香港政府宣布十年建屋计划,由政府兴建廉价房屋,该计划的后期出现俗称冬菇亭的熟食店铺设计,经营方法与大牌档相似,但店铺不再是一个以木板铁皮包箱,而是固定在指定位置,但在日常口语中,这类店铺也称作“大牌档”。
在1980年代香港进行市区重建时,不少大牌档的小贩牌照被收回,部分因此而结业,也有部分迁入店铺,例如原址湾仔克街的再兴烧腊饭店、中环广源西街的镛记以至九记牛腩,均起自大牌档,成为香港著名食府。
大牌档或大排档一字在二十世纪九十年代后传到中国大陆,最初多半是聚成堆的小吃摊,当中又以烧烤、串串、麻辣烫和简单小菜为主,其意义跟“路边摊”差不多。但随着人民消费力提升,不少大排档也大幅翻新改造,变得更美轮美奂。大排档从香港最初那份草根意识,发展到今天的小资产情怀,也见证了中国几十年的经济的变化。 [2]
文化编辑
大牌档食物种类繁多,中西兼备,中式有小菜、炒粉面、鱼蛋粉面、白粥油条等,西式的有多士、三文治、港式丝袜奶茶、咖啡、鸳鸯等,亦有红豆沙、芝麻糊等中式甜品。
大排档的鸡翅各地人均喜爱
大排档的鸡翅各地人均喜爱
有别于现时香港茶餐厅等闲出售过百款食物,早期每家大牌档多数只专卖一种食物,一连数家人经营在一起,客人坐在一店点了烧味饭,可以从另一间店要一杯奶茶,再在第三间店点一客甜品。这种不讲究中西分类的饮食习惯,成为香港茶餐厅的雏型。大牌档多数由铁皮和木板砌成,颜色以绿色为主,伙记很少穿制服,多数只穿上一件汗衣,搭上一条祝君安好的毛巾,室内没有冷气,部分上盖只由绿色帆布搭建,亦欠缺排污系统,碗筷放在桌中央,卫生环境较差;店铺几乎都会提供一杯淡茶,但客人通常不喝,而是把筷子和勺子插在杯中清洗,随着香港食店卫生改善,这做法虽不如过去流行,仍这种洗杯方法在香港仍十分普遍。
传统大牌档亦甚少以纸张落单,客人点菜后,结帐时按照碗碟颜色等算钱,伙记喊一声“开黎,几多钱”(类似“来吧,多少钱”),由老板直接收钱。
经营编辑
大排档的热闹
大排档的热闹
大排档之间也有着残酷的竞争。食客多的摊点,不用老板吆喝,聚来的客人会越来越多,而食客少的摊点,则越来越冷清,又由于很多人吃东西有恋旧的习性,吃了一家觉得好,下一次会主动再来。由此造成的马太效应,使火爆的摊点兴旺发达,冷清的摊点则难以为继,最后收摊关门。关门也无所谓,自然有新的人抢占进来,新一轮的竞争又开始上演。做大排档的生意,看着热闹,其实很辛苦。每日守着日落黄昏时开始上班,摆摊设棚,炒菜待客。没有客人时摊主清闲而揪心,客人多时,则恨不得多生出三四只手来,忙呼不停,一直到深夜,人群散了,摊主还不甘心,继续守着,希望客人再来一些,再多一些,天快亮了才收摊回家。这时摊主已是满身油烟,筋疲力尽。可是白天也是不能尽情休息的,要买菜,理菜,做好下一夜的准备工作。如此周而复始,大排挡的摊主,个个满脸憔悴。这些摊主,有许多是下岗工人。作为一种再就业渠道,政府尽管也头疼大排挡带来的诸如饮食安全、城市卫生等问题,但还是暗暗鼓励的。
所谓民以食为天,在大排档中可一眼望尽。
如何经营好一个夜市餐饮,也就是大排档?
如何经营好一个夜市餐饮,也就是大排档?
2.开店店铺位置很重要,你提到位置不显眼,这就是很大一个弊端,虽然对面看得到你们,但人家不一定要走过来啊,都是做夜市大排档,口味不会有好大差别,所以,你也只能慢慢靠口碑和服务去吸引别人
大排档如何经营和管理?
大排档的经营管理估计很少有人会思考和回答这个问题吧,我简单的说说,不一定对,因为大排档的经营管理说实话和酒家的经营管理有很大不同,比很多餐饮企业都灵活。1、大排档定位,这个很关键,从已有的大排档来看,主要定位有:夜间消费、人流密集区快速消费、物廉价美美食定位、鱼仔摊(以小鱼为主要烹饪物件)、特色美食消费(比如什么什么粥,就是说有一样特别突出的美食)、工厂区的快餐或工作宴客定位、外卖定位……等等。
不同的定位会影响采购、装置配置、营业时间安排和人员安排等很多方面的后续管理不同。
不谈太多,这里我只谈一下定位原则:
1.1、差异化原则,要和别的大排档和酒楼竞争,就要差异化,找出自己能做别人没有的东西;
1.2、物廉价美原则,这是对于大排档都适用的原则,其实也来自于差异化原则,主要用于区隔与酒楼的差异经营;
1.3、特色鲜明原则,同样是差异化原则的引申,但又有不同,特色可以指菜品也可以指环境,我个人更倾向于菜品,特色菜要给到人物超所值的感觉,围绕特色菜打造一桌高附加值的菜品是很有必要的,物廉价美是为了吸引大众,而高价的一桌特色菜是为了迎合有钱人或有B格的需求。
1.4、安全卫生舒适原则,还是差异化的延生,很多大排档都是不安全卫生的,但我算过一笔账,投入一点清洁费、餐具更替费和消毒费,还有多增加一个人,对于经营大排档来说还是很划算的。
1.5、尽量压缩节约成本原则,大排档就是大排档,虽然应对未来市场需求可以尽可能比别人投入多一些安全卫生方面的成本,但其他方面绝对要压缩压缩再压缩;
1.6、道德原则,这个是我个人加上的,希望所有餐饮从业人员都要至少有一颗良心,至少敢在自己的店里解决每一顿饭,至少和其他人说起餐饮行业,能自豪的告诉别人,我的店的东西全部是安全的!
1.7、位置第一原则,做大排档的选址绝对是第一位,这个不多展开;
1.8、规模适当原则,大排档不是酒楼,不是越大越好,也不是越小越好,适当规模是最重要的定位之一,规模可以参考附近最火爆的和最冷清的同行,取他们的中间值为第一次定位时折中方法。
2、采购和财务管理,成本第一原则去管理财务和采购;采购产品质量要严把关,一旦菜品原料出问题,将严重影响经营,所以这个地方不能马虎。
3、原材料储存管理,要有较为完善的冰鲜分开的储存方法和装置,鲜活海鲜用展示鱼缸来存放会吸引更多的客人,而冰柜现在外面也有可供展示的冰柜,适当的将菜品量和原料进行展示也是一种好方法,最好是标上价格,这样更能促进消费。
4、人员管理,大排档的人最重要的是厨师和案板,厨师要能带徒弟的好师傅,案板要专业的刀工师傅,这两块花多点钱签多几年合约都可以。而最优的方案是老板自己是厨师,亲戚里面找一个人培养成案板。厨师和案板里面很多人倾向于厨师更重要,其实这个话题没必要展开,好厨师本身应该是一个好案板,好案板只要培训好也能成为好厨师,从基础来说,案板会比厨师更重要,切好肉菜本身就能为大排档节省很多的成本,记住这一点很重要!厨师很多酒楼出来的厨师已经忘记了节约,但优秀的案板师傅本身就是一个原料配置大师!
5、营销流程和管理,对于大排档来说,这个题目好像太高大上了,但既然你都提出了这个问题,那么我想必要说一下,营销流程和管理对于大排档来说是生意好坏的最直接影响力。为什么有些大排档菜品什么的不怎么样,但人流如织,稍微多看看你就会了解,他们接待客人的方法用的就是客人最喜欢的方法,比如定位在工厂区,生意好的大排档接客老板一般会是那种相当豪爽的人,给这个客人多加点饭或多加点不值钱的菜是他们致胜的法宝。比如提供美食的大排档,给客人简单详细的讲解一下美食的渊源和吃法,准备一些别致的工具(比如吃蟹吃龙虾),都会引来更多客人。
最后一句话,做大排档也是需要投资的,所以还是要考虑有多少钱办多少事,不要过度追求高大上,怎么省钱办好事是天天要思考的问题,但请本着一颗良心,因为是餐饮企业,人家在这里吃饭倒霉了,餐饮企业也不好过。
露天夜市大排档20桌咋经营
一定要有回头客,刚开始找亲友捧场,熟客带新客。
小区二楼餐饮如何经营以面食为主 一楼是快餐火锅大排档
您好现在,人们在餐饮上的消费越来越高,而喜欢高档品质面食的人越来越多,这也为投资者带来了财富。现在投资者创业开一家面食店往往能够获得不错的收益。那么开一家面食店,怎样才能够吸引更多人的眼球,怎样才能获得更多的利润,下面的技巧您就要好好学学了。我们一起来看看吧。
面食店的特色,当然要配合顾客的需要。至于如何去发挥,则要个别考虑。除了要注意地域性因素和开店的条件外,还要考虑该地区的收入水平、文化水平等。如果店铺设在上班族集中的地区,必要时,还可适当延长营业时间。但有时候可能会受到空间、人事、技能、资金等现实因素的限制,因此,应该先从可能事项着手,一步步去发挥特色。例如,把重点放在自己比较熟悉、较有竞争性的面食上,或由较内行的经理亲自介绍上门的顾客,都是比较好的办法。
面食店只有努力创新的店铺才会有前途,墨守成规或一味模仿他人,到最后一定会失败。任何一个店铺,只有表现出自己的特色才能创造出附加价值,也不能不断增加顾客。做生意总会遭到困难和挫折,这就要靠自己去突破,不可为面食的滞销找借口,也不可借机轻易削价出售。你一定要拿出魄力和决断力,在创新方面去寻求机会。
现在,开一家面食店也是商机无限,如何经营好面食店呢?这是很多创业新手最关注的问题,以上就是对面食店投资专案的介绍,看了这些内容的详细分析,对于开一家面食专卖该如何做出新意,如何进行吸引客户?相信很多创业者已经了解清楚了。掌握了这几点,相信你的店一定能开好。
大排档如何管理和经营
需然我没经营过,不过吃得多。。首先就是最好有其他档口有不一样的食物,例如炒菜,烧烤,或者你这边有生蠔,旁边没有,因为大排档选择的食物都一样的话,你生意就不好,你可以看看周围再选择食材,这样大家都好做,当然常有的你必须要有,但要有一些别人没有的,然后就是味道,你这边什么人多去吃,可以问问顾客的意见,再调整你的咸谈度,毕竟每个地方的人都不一样,别把你自己认为好吃的就行,必须以顾客为准,管理方面的我也不太懂。反正就是人来数碗筷,一壶水,我去过有些地方,因为环境问题,连茶水也没有,只有酒,饮料。坐台要分号,最好有标记,清楚些,下单和送菜都方便。平时多记得下什么消耗得最多,这些你自己都会吧。
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曲靖夜市大排档
南关小吃一条街,位置在南关五村附近,一职中西校区那个站下车就是西苑小吃一条街(没南关的种类多,基本是炒饭炒米线之类),位置在大花桥,正大耳鼻喉医院站
如何经营好一个早餐店
积极引进先进新型业态,推行早餐市场的连锁经营,对于扩大早餐市场规模,提高早餐市场组织化程度,降低生产成本,形成规模效应,提高早餐食品流通速度非常有益。可以发挥连锁经营在组织形式和管理上的优势,广泛采用先进的生产装置和生产工艺,积极开发现代早餐新品种,提高服务水平,加快构建现代早餐供应体系。运用现代网路技术
有条件的早餐经营企业要充分运用现代化技术,通过高效畅通的资讯网路,释出供应品种、服务价格和服务方式的资讯,可开展电话定餐、配送到家的送餐服务,以满足个性化消费需求。
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源兴
怎样经营大排档
首先选定经营专案以及经营地点。经营专案是粥、粉、火锅、烧烤、麻辣烫……
经营地点必须是人流量较大的地方,或者居民区周围。自己有房子,还是租房(租金如何),或者路边摊(是否要准备三轮车、==)。桌椅板凳
然后看看是否要获得营业执照、卫生许可证明。
营业期间,需要热情、服务周到、注重卫生。
桌椅板凳齐全、干净、整洁。
刚开始还可以向周边发放传单、海报等加大宣传力度,让众人皆知你的大排挡。
然后还可以开展优惠活动。如66元、78元、88元、98元、108元赠送啤酒等饮品。
或在宣传单上印优惠券,持单可以减免5元等。
平时可以考虑付款时免尾数,节假日有小优惠或小礼品等。
有了这些再加上你的大排档食物干净、可口,口碑就会越来越好。生意也会蒸蒸日上。
"大排档"是什么意思?
大排档,原称“大牌档”,将固定摊位的大号牌照裱装悬挂,因而得名。大排档,是聚成堆的小吃摊,一溜排开去。每一个摊点在最显眼的地方竖着火光熊熊的锅灶,旁边的长条桌上,调料、菜肴、一次性碗筷依次摆放,餐桌在搭起的简易塑料棚里,朝向大街,点菜、吃饭一目了然。
大排档在中国大中小城市皆可见到,与当地的繁荣发达或者贫穷落后全无关系。有中国人的地方,自然就有大排档。在这里,食物从原生态到被烹饪的过程得到不一样的诠释。在经过加工之后展现在食客面前,可谓是别样有趣。这里的品种应有尽有,品种丰富。主要有烧烤、小炒、海鲜、粥粉。
扩展资料
吃大排档注意事项:
1、餐具卫生。首先要看的就是参加是不是干净卫生的,一般合格卫生的店都会有消毒柜或者餐具是那种保鲜膜包起来的消毒之后的餐具,虽然这样的会收费,但是干净最重要。
2、检查营业人员的合法性。检查这家店的营业执照,卫生许可证,还有工作人员的健康证等证件。工作人员健康了,吃的才会健康。
3、食物是否密闭。很多大排档的食物,比如烧烤的原料,海鲜等食材,要看是否是密闭的,或者冰箱中。一些直接摊在外面的,充满了细菌,到处飞着苍蝇什么,千万不要去吃。
参考资料来源:百度百科-大排档
后缀:大排档是检验一个城市好不好吃的标准啊
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