定西有三宝洋芋土豆马铃薯搅团成了小吃城看到最多的美食

1.煮开花的洋芋
作为薯都人民，都知道那里有三宝，洋芋土豆马铃薯，那可是餐桌上的百搭菜，土豆片、土豆条、土豆丝、土豆粉基本都可以凑成一桌菜啦。
食不在珍，适口为宜
最是那一锅煮开花的洋芋实在，就着一碟咸菜就是一餐；当然也有花式吃法：剥皮，两三个放碗里（北方大碗）用筷子捣烂，再滴几滴胡麻油，味道好极了。到后来才知道，人家管这叫土豆泥。
2.酿皮子（我们都叫rang皮子）

酿皮子，也是面皮儿的一种，将面团放到水里面反复搓洗直到洗不出白色的面浆为止，剩下的面团蒸出来就是面筋儿，白色的面浆水蒸出来就是酿皮儿，加入调料：蒜泥、油泼辣子、秘制调料水、韭花以及芥末等等，可以按照自己的口味来调，
4.荞圈圈

荞面做成的像手环一样的面食，微甜，具体制作过程不是十分了解，但是咱比较喜欢吃的过程
血馍馍

寒冬腊月的早晨，蓝烟袅袅，那是人们在薰缸准备杀过年猪了，将猪血用盆子接起来，然后撒入面粉或者麦麸搅拌均匀，成颗粒状，晒干。等到来年农忙时节，泡化加面粉摊成煎饼，可以直接卷起来吃，也可以切成条状炒着吃！什么？不一定非要农忙时节，想啥时候吃就啥时候吃，但农忙时节吃着最有肉味儿，吃着踏实。

粉搅团，是用土豆淀粉制作而成的，晶莹剔透，Q弹，很有嚼劲儿。

烧开水，然后一边撒入土豆淀粉，一边用擀面杖不断搅拌，直到成型，具体口味可根据自己调制，但是本人还是比较喜欢浆水粉搅团，炎炎夏日来上一碗，那酸爽 ，绝了！
鱼腩烧豆腐不仅是吃起来味道很赞，而且还有着很高的营养价值，含有丰富的蛋白质等营养物质。鱼腩烧豆腐很好的融合了鱼肉的鲜美和豆腐的嫩滑，鲜香美味很好吃，而且制作起来简单不费事。这次，我们简单为大家说一下教你色味俱佳的鱼腩烧豆腐，营养丰富又好吃解馋，家里人都喜欢。

山西的传统名菜有糖醋鱼、锅烧羊肉、葱爆柏籽羊肉、拔丝山药、铁碗烤蛋、腐乳肉、山西过油肉、酱梅肉荷叶饼、老大同什锦火、香酥鸡、黄芪煨羊肉、酸汤羊肉、烤羊排/烤羊脊、糖醋鲤鱼、黄河鲤鱼炖豆腐、驴肉鼎鼎香、罐焖鹿肉、鹌鹑茄子、蜜汁开口笑、凉粉炒馍、巴公烧大葱、晋味焗南瓜、铁板土豆泥、地皮菜烩丝丝、蒲棒长山药、晋南四味、油泼黄河大鲤鱼、黄酒焖肉、西红柿烩莜面鱼鱼、红薯琥珀肉 、 平遥牛肉、定襄蒸肉、晋中压花肉等 。
山西著名的风味小吃有“头脑”、刀削面、拔鱼、猫耳朵、莜面栲栳、闻喜煮饼、寿阳油柿子 、双合成玫瑰饼、阳泉压饼等。
在调味品中，清徐的老陈醋、代县的辣椒、雁北的胡麻油、应县的紫皮蒜均十分有名。
山西面食尤其著名，品种多，吃法别致，风味各异，成品或筋韧或柔软，无不滑利爽口，余味悠长。最奇的是山西面食可以成宴，且从头至尾不会相同。如刀削面、饸饹面、剪刀面、拉面等特色面食，长子炒饼、山西焖面、清徐蘸片子、莜面栲栳栳、烧麦、发糕、晋南馍等特色主食。

洋芋搅团的介绍

洋芋搅团是甘肃陇南小有名气的汉族小吃。搅团是流传已久的一种家常饭，以玉米面搅团最为常见，兼有荞麦面搅团，洋芋，杂面搅团等多种形式。搅团是生活贫困时常吃的饭，现在逐渐发展成为当地的著名小吃。1 洋芋搅团为华亭地方名优小吃，是用华亭地方产的洋芋精制而成。其制作方法是：先把洋芋用清水煮熟，剥去粗皮，晾在案上，待仅存余温时，便倒进特制的木槽或石臼之中，先用木锤慢慢地砸揉，到洋芋成糊状时再举锤猛砸，直至成为一团莹莹放光、韧柔如胶的模样即可食用。分热食、冷食两种食用法。热食，放入酸菜浆水中略煮，连同酸菜浆水盛碗后调以盐、油泼辣子即食;冷食，盛入炝煮的融醋、油泼蒜、辣子为一体的醋汤中入碗即食。其风味独特，口感滑润、清香,是美食养生的理想之选。过去为农家家常小吃，现已成为大众喜食的地方特色小吃之一。

洋芋搅团的做法

洋芋搅团的做法如下：

土豆6个、韭菜、辣椒面、盐、醋、生抽、鸡精等。

1、蒸熟土豆。选择个头较大的土豆，这样的土豆偏黄心做出来颜色好看，更粉糯。将土豆煮熟，用筷子试下能轻松穿透，放凉后去皮。如果想快点煮熟可以选择切片再蒸。蒸熟需要加入适量的水和掌握好火候，刚开始的时候要用大火，煮到七成熟时再改用小火慢煮。

2、制作土豆泥。将剥皮后的土豆放入大蒜窝用石锤捣碎成泥状。继续捶捣搅拌，直到土豆泥变得黏稠有劲。然后用汤勺将马铃薯泥塑成圆球状，放入碗中备用。

砸土豆泥是决定洋芋搅团口感的关键步骤，砸好的土豆泥尽量要细腻，不能有太多颗粒，否则就会严重影响搅团的口感。

3、制作浆水。把蒜放入锅中爆香，然后放入浆水，加适量水使得浆水酸味合个人口味，加适量盐，葱花切好备用。家庭版的可以把醋放在锅中煮一会加适量水，然后调入鸡精盐等起锅备用，大蒜捣成蒜泥，切葱花备用。

4、浇上浆水或醋汁。把熬好浆水或者醋汁浇在碗中制好的搅团上，泼辣椒油撒上小米椒粒葱花。

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洋芋搅团

前几天爷爷身体不好，住进了医院，手术前的几天，我让女朋友去看他，考虑到老人家一辈子农民的性格，我给女朋友嘱托了许久，让她带爷爷喜欢吃的东西，爷爷会不好意思……

在去医院之前，女朋友告诉我他们学校门口开了一家小饭馆，里面有洋芋搅团和面皮等老家才有的吃食。而在老家，当了一辈子农民，不会对山珍野味上瘾，却对酸菜搭配而成的饭菜尤为青睐，特别是洋芋搅团，其美味程度尚不论，经历过千百遍捶打而成的食物，自然有其特别之处。所以，就让女朋友给爷爷带了一大碗，而那天晚饭，食欲不佳的爷爷竟然将送去的搅团吃了个精光！

洋芋搅团是甘肃陇南地区的一种小吃，其由土豆加工而成，在贫困的年代，这种吃食算得上是一种美味！一直以来，都很想写一些老家的故事，但是每每提笔，都感觉无从下手，恰好想起了老家的洋芋搅团，姑且就以此为开端，写写家乡的美食和过往的趣事，而这第一篇也算一个序！

家乡的农历八月，已是很凉的季节了，金黄的野榛子叶落了一地，山中被野草包围的地里，满是变枯的土豆茎叶，那叶子已经枯黄蜷缩。这个时日，我都会跟着父亲，赶着骡子，来地里挖洋芋，用尽浑身的气力，挥起耙子，不一会便能刨出满满一背篓白里透黄的洋芋，然后用割来的艾蒿和野草盖住背篓口，再固定到骡子的鞍子上，沿着幽寂的山间小路归家而来！

回到家里，将新鲜的洋芋倒在厅房的土地上，这时母亲会挑出个大形圆的，用清水洗干净，然后放在一个外侧已经被柴火熏得乌黑的铝合金锅里，在加够水后，便盖上盖子，往火红的泥灶里添加一把干柴，任由炽烈的火苗唱一首山歌！

约摸是一个半小时，那锅盖没盖严实的缝隙里便冒出了阵阵香气。打开锅盖，一股蒸汽扑面而来，本来圆不溜秋的洋芋此刻竟全都炸开了花，趁母亲转身的空挡，拿出来一个，不用剥皮，一口咬掉炸开的花，嘴里便是美味。母亲会讲洋芋一个个捡到竹筐里，准备一个干净的瓷盆，接着便用长长的指甲讲洋芋的外皮剥下来，由于刚出锅的缘故，洋芋还很发烫，母亲没剥两个，就得对着指甲吹口气……

剥完皮的洋芋，没有了那种光滑，取而代之的是表皮的粗糙，那是被母亲指甲抠起的洋芋肉。等八月微凉的气候讲一整盆洋芋变凉后，就开始了洋芋搅团的制作，母亲说过，做洋芋搅团，洋芋必须要凉，不然做出来的洋芋搅团不粘，而且会有很多的洋芋小颗粒，口感会差很多！

制作洋芋搅团的工具是用一整根木头制成的木槽，和一个木槌，两者都是用一种极硬的木头加工而成，经历千万次捶打，仍然不变分毫。母亲将变凉的洋芋倒进木槽里，用铁铲将其一个个摆放均匀，然后拿起木槌慢慢的一个个的压碎，从木槽一端到另一端，一遍过后，洋芋便变成了一木槽的碎颗粒，第二遍会从另一段开始，慢慢的挤压碎洋芋颗粒，挤压的力道不能太大，也不能过小，这样来回十几遍后，那开始的固态小颗粒。已经变成了粘稠的洋芋泥，这时候洋芋搅团已经初见雏形，但是其间还有许多的洋芋小颗粒，所以，还得进行最重要的一步，捶打搅团！

捶打搅团绝对是一个力气活，抡起八九斤的木槌，要捶打成百上千次，我始终没明白，母亲那瘦弱的身躯，从我记事起，便给家里捶打一顿又一顿的洋芋搅团，我感觉她从来都不觉得累。后来，长大后，轮到我和哥哥姐姐完成捶打的过程，才发现这个重复的动作是那般辛苦，我们往往坚持不到几十下，便气喘吁吁。

捶打完成后，木槽里面是洁白的洋芋搅团，用铁铲铲一块，粘起来的丝能拉半米，这时用铁铲拍打搅团表面，会拉起数十根细丝！母亲会提前准备一盆清水，然后用铲子在清水里沾一下，再去铲搅团，因为如果不沾水，铲子就会被粘住。一木槽的搅团能够盛满满一大盆，足够一家五口人吃两顿！

在捶打搅团的时候，母亲就已经开始准备烧汤了，在被柴火加热的铁锅里，她会放进切好的猪肉小丁，等猪肉里面的脂肪被榨出来后，然后赶紧用勺子盛一勺滚烫的油，倒进提前准备好的碗里，那里面有辣椒面、蒜末、盐巴、葱头、生姜等诸多调料，随着勺子里的油入碗，碗里立刻会沸腾起来，同时而来的还有扑鼻的香气。母亲拿起筷子赶紧搅动，直到一碗诱人的油泼辣子展现在面前。

在做完油泼辣子的同时，母亲还得迅速一手抓辣椒面，一手端一碗酸菜，先把辣椒面撒进油里，过上五秒的时间，再将酸菜倒进锅里，两者霹雳吧啦的声音，其实对那时候的我来说，算是最美的音乐！锅下火苗跳动，锅内热气翻腾，等酸菜熟个八成左右，母亲会掀开锅盖，然后倒几瓢山泉进锅里，量足够全家一顿的食量！

到了这里，洋芋搅团马上就能吃到嘴里了！看着灶塘里火红的灰烬，母亲索性再添两根落叶松的枝条！把锅里的水烧开后，还是煮搅团的时候了，重新打开锅盖，里面翻腾的水泡把酸菜顶起来又放下去，这时母亲就拿起铲子，一铲子铲一小块，然后快速放进锅里，先前猖狂的沸水，此刻都灭了威风，锅里变得平静了许多……

煮个三五分钟，搅团就能吃了，母亲给家中老小一人盛一碗，锅里的搅团恰好够，然后她继续往锅里下第二遍！细看碗里，搅团冒着热气，周围点缀着金黄的酸菜，母亲在每个人开动之前，会再碗里撒一点香菜，不仅能提味而且会看起来更具卖相。根据个人的口味，用勺子添加油泼辣子，而后用筷子夹一块洋芋搅团，从碗里蘸一蘸油泼辣子，放进嘴里，那是乡土最纯净的味道，有洋芋的清香，有酸菜的香脆，有山泉的甜纯，有香菜的醇厚，有童年的记忆……

这就是洋芋搅团，其实除了这样煮着吃外，刚捶打完后，就可以直接蘸着油泼辣子吃，那风味依然别具一格！

本想着将洋芋搅团的故事写的更细致一些，但是那些美好的记忆，除了能在孤独的时候自我品味外，语言的力量又怎能描述呢，而且，在外面漂泊久了，心静不下来，没有了耐心去思索，只是迷茫后的慌张！

我会继续写下去，写下家乡的美味和时光，也许下次提笔，我想写写家乡的老酸菜，那可是纯自然的，真的很好吃，你想吃吗？

《沃土食品》贵州威宁特产，简称威宁三宝（洋芋、土豆、马铃薯）

毕节市是全国马铃薯四大主产区之一，是贵州省最大的马铃薯产区。威宁是贵州马铃薯主产区，素来有“南方马铃薯之乡”的美称，“威宁洋芋”已获得国家工商总局地理标志证明商标，至今已有400多年的种植历史，“威宁马铃薯”已成为威宁县产业扶贫的龙头产品。

海拔两千多米的山地，盘山的梯田，辛勤犁地的耕牛，施到田里的农家肥……在都市人的脑海里，这一幕田园牧歌式的画面似乎只存在于遥远的过去，但对于贵州威宁县人民们来说，这就是他们的日常生活。

位于贵州省毕节市威宁县迤那镇，属亚热带季风气候区，地处乌蒙山脉的云贵高原上，平均海拔2200米，年日照1700至1945小时，境内山脉纵横，垂直落差大，低纬度，高海拔，日照时间长，冬无严寒，夏无酷暑，气候温和，雨量适中，年温差小，日温差大。冬无严寒、夏无酷暑、冬干夏湿、夏秋多雨、年温差小、日温差大、无霜期短、日照时间长、年平均气温10.2℃，气候冷凉，种植马铃薯具有得天独厚的自然优势。“洋芋本喜凉”，得天独厚的自然条件，造就了威宁马铃薯产业的发展空间。威宁全县耕地面积376.02万亩，分布在海拔2000米至2400米之间的占绝大部分，由于高海拔的特点，马铃薯退化缓慢，为生产优质马铃薯创造了条件，良种覆盖率达到 80%。

每个人都不忘记努力追求幸福生活。全县以土豆种植为主业，其土豆品质在整个贵州十分有名。

后缀：定西有三宝洋芋土豆马铃薯，搅团成了小吃城看到最多的美食