大家好,今天小编带来东阿名吃牛角店张氏炸鱼的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
牛角店张氏炸鱼发源于牛角店镇,为东阿县地方名吃之一。牛角店炸鱼以外酥里嫩为一绝。一说牛角店炸鱼从出锅开始,在常温情况下,能放一星期仍保持原味且酥劲不变。据传,关东有一牛店籍人,回乡探亲,离乡时带上一包常氏炸鱼,由于路途遥远,7天才到家中,打开包品尝炸鱼,香酥如初。后来,这人重返故里,盛传牛店炸鱼奇特,“牛店炸鱼放7天不绵”的美名由此传开;又说牛角店炸鱼从八仙桌子上掉到地面就能摔得粉碎。因此牛角店炸鱼因里嫩外酥、脆、香、可口而远近闻名。而成为牛角店乃至东阿县的一大名吃。凡是在牛角店出去的人什么都会慢慢忘记,唯独牛角店炸鱼忘不了,每到逢年过节,总想方设法让家乡人给带点牛店炸鱼吃。
制作工艺:正宗的牛店炸鱼制作工艺是:第一步,先选上好的一寸左右的纯淡水野生鲢鱼,破腹取出五脏、刮去鱼鳞,加适量碘盐腌上待用;第二步,取上好的小米面适量,加水浸泡一昼夜,之后经石磨研磨成糊;第三步,米面磨糊加少量优质面粉发酵;第四部,把腌好的小鲢鱼与泡好的米面和好,以鲢鱼上沾上一层米面糊为好;同时,把适量的豆油、花生油、卫生油三种食用油倒入铁锅中加热至八成开;第五步,把沾满米面糊的鲢鱼放入油锅中,用文火炸六分钟至十分钟,根据火候和颜色捞出稍微一凉即可食用。这里所说的火候很重要,过了,鱼就糊了,欠了,鱼就发皮,没有酥劲。
1、东阿阿胶
东阿的阿胶最为著名。阿胶因补血养气功效显著,为历代医家圣手所称誉。明代李时珍曾在《本草纲目》提出,阿胶“本经上品,性平味甘,虚寒血亏者宜久服之,久服,轻身益气。”《神农百草经》中也提出阿胶是“养性延年”之品。阿胶正是在补血养气方面疗效显著,通过补肝之血,肾之精,使人达到养精固本,保养天年的目的。通过对阿胶的不断分层次开发,如今阿胶在养生方面疗效更为显著。阿胶原料为驴皮,含有19种氨基酸,具有提高红细胞和血红蛋白质的功效,并能促进骨髓造血干细胞的分裂与增殖,促进造血功能的恢复作用。
2、润惠堂窖枣和秘制阿胶枣
东阿特产润惠堂窖枣,系用大枣精心熏制而成。制作过程是:先挑选肉肥、个大、色鲜的大枣,放入水中煮至果肉稍软,捞出凉干。挖好熏窖,坑口向下处搭铺,将凉干之枣摊在高粱秸箔上,以苇席覆盖坑口,坑底点燃碎柴木屑,以烟熏蒸,初以大烟火,枣皮潮润后,火力渐弱,3天即成。润惠堂窖枣黑紫光亮,花纹精致,易于储存,甘甜可口,营养丰富,有强肾健脾功能。远销港澳、东南亚、日本等地。
润惠堂阿胶枣也是东阿的一大特产,润惠堂阿胶枣采用润惠堂独有陶窑烘焙工艺,柴木生火,陶窑烘焙,既烤出了产品的酥软浓香又保持了产品的天然成分。二十世纪二十年代润惠堂传人致力于阿胶膏方和蜜饯等养生品的配伍,并独创陶窑烘焙工艺,其秘制阿胶枣、阿胶糕因香浓可口食用方便备受当时上海滩达官贵人的青睐。
3、牛角店常氏炸鱼
东阿特产牛店炸鱼,呈金黄色,外酥里嫩,香脆可口,可放7天而不绵(如用塑料袋封闭放置一月可以不绵),闻名于鲁西城乡,深受当地群众欢迎。牛店炸鱼为牛店镇西街常氏首创,至尽已有近百余年的历史。早在30年代, 常氏传统技法的基础上,又实践创新,采用特殊材料、特殊工艺,形成了独具地方特色的牛店“常氏炸鱼”。
4、高集程楼豆腐皮
高集豆腐皮呈淡黄色,以薄如纸,韧如皮,清香爽口而闻名。每斤18页以上,每页可用双手拉长三分之一。取一页平铺地上,人踏过后完好无损,有“胶皮”之说。晾干可常年存放、鲜食、干食均可。在鲁西、泰安以至东北三省久负盛名。高集镇制作豆腐皮的村很多。但以程楼村制作得最好,所以当地有“高集皮子程楼货”的说法。
后缀:东阿名吃:牛角店张氏炸鱼
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