大家好,今天小编带来豆腐替肉更健康22款豆腐做法比肉好吃太多了的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。
在家做点温馨小菜最适合了
很多人都偏爱用那些简简单单
豆腐是传统 美食 ,价廉物美,不仅好吃,还具有 养生 保健的作用,在古代,人们称豆腐为“小宰羊”,就是说豆腐的营养价值可与羊肉相提并论,不管这说法可信度高不高,但大家可以从各种古装戏里面看到,卖豆腐的营生是自古就有,要是不好,怎么流传至今?年纪大点的人,几乎都懂豆腐的加工流程,就是把黄豆加水泡发,再磨浆去渣,煮熟后加入盐卤或石膏,这两种食材能让豆浆中的蛋白质凝固,这种制作豆腐的食材在网上和超市有售,不怕麻烦的可以自已在家制豆腐。
豆浆加盐卤或石膏凝固后,可以做成嫩豆花、嫩豆腐、老豆腐,做法也不复杂,前面我有写过一篇制作豆花的图文,想自己动手做豆花吃的可以去看下那篇图文,豆腐就是将里面的水压干,小时候,我们见大人做豆腐的时候,会搬一块石头压在豆腐上面,压干水份后就是老豆腐,从小就喜欢吃豆制品,不管是豆花、嫩豆腐、老豆腐都爱吃,真的是百吃不厌,豆腐的做法也是多种多样,想怎么吃都可以。
今天分享一道韭香豆腐的做法,好吃易做,比吃肉还香,每次做一大盘都不够吃,成本也就5元钱,吃了还回味无穷,真正的价廉物美,这样的豆腐天天吃都不会腻,有时候,什么菜也不买,就是专门去市场买一块豆腐,有人说你跑那么远买一块豆腐不麻烦吗?为了吃上称心如意的豆腐,跑远点就当出去运动,附近也有豆腐卖,可我就认准那一家的豆腐买,那家豆腐绝对的放心,我曾经看到他们家的儿媳挺着孕肚,直接抓着一块豆腐放在汤粉里面吃,之后,就一直认准这家豆腐买,他家还是柴火豆腐,拿着豆腐闻起来也有浓浓的豆腐香味。
特点:家常菜肴,经济实惠,韭香鲜咸,下酒佐饭皆宜。
老豆腐1块,韭菜100克,鸡蛋2个,小米椒3个,大蒜3瓣,豆瓣酱1勺,生抽2勺,盐适量,香菇粉1勺(可以用鸡粉代替),水淀粉适量。
第一步:韭菜摘出来清洗干净,切成合适的段,小米椒洗干净后切小圈圈,大蒜剥皮后洗干净切碎粒,豆腐切成厚薄均匀的三角形。
第二步:鸡蛋敲打在碗中,放少许盐,用筷子将鸡蛋打散,豆腐少的话,1个鸡蛋就够了,我这块豆腐有点大,1个鸡蛋又不够,2个鸡蛋又有点多,不过,没关系,剩的蛋液可以炒出来吃,不会浪费。
第三步:将切好的三角形豆腐放在打散的蛋液中,要均匀地裹上一层蛋液。
第四步:锅烧热,倒适量油,油烧热后,拿着锅柄摇晃,让热油滑满锅身,一会煎豆腐才不至于煎糊。
第五步:将粘了蛋液的豆腐依次放进锅中煎制,待底面煎至金黄时再翻面,一边放新的豆腐进去,一边翻先下锅的豆腐,注意不要煎糊了。
第六步:待锅底豆腐翻面后,可以将豆腐翻到上面去,不用再放锅底煎制,这就是为什么要在锅身滑油,翻面后的豆腐放在锅身四周煎,又不容易煎糊,还能腾出锅底继续煎制刚放入锅中的豆腐。
第七步:豆腐全部都煎成两面金黄时,出锅装盘备用。
第八步:锅中放适量油,油热后将切好的小米椒、蒜粒放进去炒出香味和辣味。
第九步:放1勺豆瓣酱进去炒出红油。
第十步:加一碗清水进去,加生抽烧开。
第十一步:将煎好的豆腐倒进锅中。
第十二步:待豆腐煮软后,加盐和香菇粉调味。
第十三步:淋入适量水淀粉。
第十四步:将切好的韭菜段放进去。
第十五步:韭菜不宜炒太久,大火炒匀即可出锅装盘。
1. 做这道韭香豆腐得用老豆腐,选豆腐的时候,最好是闻一闻,如果有异味和酸味,最好是不要买,或者是换一家买。
2. 豆腐忌与菠菜、香葱搭配,易生成不易被人体吸收的草酸钙,容易形成结石,不利于 健康 。
这9种豆腐做法比肉还好吃!
摘要:骨质疏松症的预防。豆腐营养全面,骨质疏松对我们的身体伤害很大。所以建议每个中年或绝经后的女性朋友可以多吃豆腐,保证身体所需的营养。
9种豆腐做法比肉好吃!
一个
家常炒豆腐
配料:豆腐、盐、鸡精、葱、姜、蒜、酱油、豆瓣、辣酱、白糖。
1.将北豆腐放入蒸锅,蒸10分钟左右。取出放凉备用。
2.将豆腐切成厚度适中的菱形块。
3.锅里放油,烧至六成左右热。加入豆腐块,煎至两面金黄。拿出来备用。
4.将青椒和红椒切段。炒豆腐的油在锅中烧至七成热时,放入葱、姜、蒜炒香。加入一勺辣酱,炒出红油。
5.加入炸好的豆腐块,翻炒,加入一勺糖,加入适量酱油,翻炒,加入少许水。
6.等炒菜汤快干的时候,往锅里放一点盐和鸡精。
2
鱼香豆腐
材料:北豆腐(一块)、豆瓣酱、蒜、姜、糖、醋、酱油、盐、油。
练习:
1.将豆腐切成小块(越小越入味),放入油锅中炸,炸至表面金黄,取出备用。
2、蒜和姜切碎,调一小碗鱼露:酱油1勺,醋2勺,糖1勺拌匀。
3.锅热后倒入油,先放入姜蒜末炒香。
4.倒入豆瓣酱,翻炒出香味,然后倒入2勺水或高汤。
5.倒入豆腐块,搅拌均匀。
6.倒入事先调好的鱼露,大火煮至收汁。
三
油炸豆腐
材料:豆腐400g、鸡蛋1个、青椒1个、大蒜3瓣、醋半勺、酱油2勺、糖、香油、花生油适量。
练习:
1.将豆腐用盐水浸泡,沥干水分,切成同样厚度的片。
2.将鸡蛋搅拌均匀,打成蛋液。
3.将豆腐片均匀地浸入蛋液中。
4.锅内加油,烧至七成热,放入豆腐片煎至两面金黄,盛出。
5.将青椒和蒜瓣切碎,加入酱油、醋、糖和香油,混合成汁。
6.将炸好的豆腐放入调味汁中。
材料:五花肉100克、鸡蛋1个、白菜半棵(去叶部分)、豆腐500克、葱、姜、胡椒、八角和盐。
1.五花肉、葱、姜切片,白菜切丝,荷包蛋煎好后切蛋,豆腐切片,清水冲洗干净,冷水洗净备用。
2.砂锅放冷水,放入五花肉、花椒、大料、葱、姜,烧开,边煮边滤沫。
3.加入荷包蛋块,一起煮。当汤变白后,依次加入豆腐、粉条、白菜。煮沸后,加入盐。
四
豆腐煎蛋卷
材料:豆腐9块、花生油、酱油、胡椒粉、玉米淀粉、香葱、猪肉100克、盐、蚝油、鸡粉、水。
练习:
1.中间挖出一小块豆腐,最好做成半球形,注意不要挖穿底部。
2.将猪肉剁碎,加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉和胡椒粉搅拌均匀。
3.把五花肉酿到豆腐洞里。
4.锅里放花生油,将泡好的豆腐煎至金黄色。
5.将水放入碗中,加入盐、酱油、蚝油、胡椒粉、鸡粉和玉米淀粉,搅拌均匀称之为混合酱。
6.将调好的酱料加入炸好的豆腐中,小火煨至汁干,最后撒上葱花。
五
肉末焖豆腐
材料:豆腐500g、五花肉50g、玉米油、盐、酱油、料酒、西红柿、辣椒、水淀粉、味精。
练习:
1.豆腐、辣椒、番茄切件,洋葱切段。
2.炒锅热油,爆香葱,放入猪肉末,大火翻炒肉末。
3.加入西红柿、料酒、酱油快速翻炒。加入豆腐块,轻轻搅拌均匀。
4.加入适量的水,放入辣椒片烧开,然后转中火小火炖5分钟。
5、出锅前加点味精,用水淀粉收汁。
六
家常麻婆豆腐
材料:豆腐300克,猪肉馅100克,香葱1根,姜1小块,蒜6瓣,辣椒1大勺,淀粉适量,干辣椒2个。食用油30g,香油1汤匙,酱油1/2汤匙,豆瓣酱1汤匙,白糖2汤匙。
七
豆腐蔬菜杯
材料:豆腐100克、猪肉馅40克、胡萝卜20克、青椒20克、香菇20克、玉米粒20克。盐3克、味精2克、香油4克、海鲜酱油3克、葱姜末4克、料酒3克、胡椒粉3克、糖2克。
练习:
1.一边切豆腐泡,用勺子挖中间的豆腐,形成豆腐盒。
2.肉馅中加入盐、味精、香油、海鲜酱油、葱姜末、料酒、胡椒粉、白糖,朝一个方向搅拌均匀。
3.将挖好的豆腐、香菇、胡萝卜、青椒、玉米粒切碎,加盐、胡椒粉、味精拌匀。
4.把肉馅加到豆腐盒的底部,唐不要把它装满。在肉馅里加入其他几种蔬菜,放在盘子里。
5.将水放入蒸锅,大火烧开,放在盘子上,中火蒸8分钟。
八
葱爆豆腐
材料:卤水豆腐400克,山鸡蛋2个,香葱20克,葱姜切片5克,淀粉适量,盐8克,鸡粉5克,胡椒粉适量,花生油30克。
练习:
1.首先,将卤水豆腐切成8厘米长、5厘米宽、0.6厘米厚的薄片。
2.将山鸡蛋打入碗中,用筷子打散;切小葱。
3.将葱和姜片放入碗中,加入调料和50g水,搅拌均匀。
4.将切好的豆腐片放入饲料水中浸泡20分钟,然后沥干水分。
5.将豆腐片放入淀粉中,将淀粉蘸满全身,然后放入蛋液中,将蛋液蘸均匀,加热后放入盛有花生油的锅中,中火加热至均匀。
6.一面煎至金黄时,将韭菜末均匀撒在蛋液上,用锅铲翻面,煎另一面撒上葱花。两面煎至金黄后,取锅装盘。
九
豆腐
配料:瘦肉、豆腐、酱油、油、盐、葱。
练习:
1.瘦肉洗净切碎。豆腐和大葱洗净。
2.烧开水,加入豆腐煮2分钟。
3.拿起豆腐放在一边。
4.锅洗干净,倒油。然后倒入切好的瘦肉。炒3分钟。
5.把豆腐放在盘子里,撒上瘦肉,然后撒上葱。
6.倒入酱油和盐即可食用。
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怎么做豆腐好吃又简单 家常豆腐的做法
豆腐是很常见的一种食物,很多人都喜欢吃豆腐,豆腐的做法有很多种,卤、炒、闷、煮、烧都可以,常吃豆腐对身体也健康有益,好吃又简单。
怎么做豆腐好吃又简单
一、溜豆腐
食材:豆腐一块半、豌豆、胡萝卜丁少许。
辅料:姜丝、味全高鲜、花椒水、酱油、白糖各少许。
做法:
1、把豆腐切成小方丁用开水烫一下;
2、锅内放油、姜丝、呛一下锅,放味全高鲜、花椒水,酱油,白糖。加少量的水
3、烧开以后,用淀粉勾汁,下入豆腐滑一下即可。
二、番茄豆腐
食材:豆腐2块、番茄1个。
调料:亨氏番茄酱1大勺、酱油少许、味全高鲜少许、盐适量、细砂糖1小勺、香油数滴。
做法:
1、准备所需材料。
2、将豆腐切成小块,番功切成与豆腐大小相同的块。
3、锅内放清水烧沸,加入1小勺盐,再加入豆腐,待煮沸时捞起。
4、锅内放油烧热,然后倒入2/3的番茄块。将番茄块炒软。
5、倒入豆腐块,小心翻炒。
6、然后加入温水,温水没过豆腐即可,大火煮开后转小火炖煮。
7、炖至汤汁收浓,再放入剩余的番茄块和番茄酱。
8、再加入盐、加入酱油、白糖、味全高鲜炒匀。
9、最后滴上香油即可出锅。
三、干煎辣豆腐
食材:北豆腐1盒、鲜香菇4朵、胡萝卜1根、尖椒1根。
调料:橄榄油4汤匙(60ml)、豆豉辣酱2汤匙(30克)
做法:
1、将北豆腐切成2cm大小见方的块儿,胡萝卜去皮切片,尖椒去蒂去籽切成三角块。香菇洗净后切成小块。
2、锅中倒入橄榄油,大火加热待油7成热时,放入豆腐块,改成中小火煎炸成几面金黄色捞出。
3、加热锅中的底油,待7成热时放入胡萝卜片,香菇块充分炒透后,放入豆腐块和豆豉辣酱,不要加水用中小火继续煸炒1分钟左右。
4、最后,加入尖椒块翻炒30秒钟后即可出锅。如果咸度不够,可以适当的加一点点盐。
四、家常五彩豆腐
食材:韧豆腐、甜玉米、甜豌豆、干香菇、胡萝卜、油、盐、生抽、淀粉、香油。
做法:
1、干香菇用冷水泡发;胡萝卜去皮切丁;甜玉米和甜豌豆解冻;韧豆腐切成小块。
2、炒锅烧热放油,先加入胡萝卜和香菇略炒,再加入甜玉米和甜豌豆翻炒均匀。然后注入开水,放入豆腐块,水量以没过豆腐为宜,加入适量生抽、盐调味。
3、盖上锅盖,炖煮10分钟,最后用水淀粉勾芡,淋几滴香油即可出锅。
五、红油麻香豆腐
食材:内酯豆腐1盒、生抽1汤勺、红油6汤勺、芝麻少许、白糖适量、米醋少许、芝麻花生酱1小勺、盐巴少许、花生米少许、榨菜末少许。
做法:
1、内酯豆腐倒扣,用剪子建一个小口让空气进入将其完整在盘子内。
2、将花生芝麻酱加翻入调味碗中,加入少许水化开,加入红油,素蚝油,生抽、米醋盐巴等调味品,调出调味汁备用。
3、将榨菜末铺到豆腐上,淋上调味汁即可。
六、可乐豆腐
食材:豆腐、可乐、姜、小红椒、生抽、盐、花椒面。
做法:
1、豆腐切成2cm左右的方块。
2、姜切末,红椒切小段。
3、豆腐上撒上花椒面、盐腌渍一会。
4、锅烧热,锅内放入少许油将豆腐块煎炸成每面都金黄色。
5、捞出豆腐留少许油,煸香姜末然后将煎好的豆腐块放入加入可乐,生抽、中火烧透。
6、开锅放入红椒圈,放盐进行调味,盐不宜放太多,因为刚才腌制豆腐的时候已放过一次盐,小火收汁即可。
七、姜汁铁板豆腐
食材:南豆腐350克、胡萝卜50克、西兰花100克、姜蓉1大匙、玉米淀粉20克。
调料:生抽2大匙、砂糖2小匙、素蚝油1/2大匙、料酒1大匙、高汤1/3杯。玉米淀粉2小匙、清水3大匙。
做法:
1、南豆腐片成厚片,粘上玉米淀粉。
2、平底锅热油,每粘好一块,放一块下锅内小火煎。
3、直至煎至两面金黄色,盛出备用。
4、锅内剩下的油,放入姜蓉爆香。
5、放入煎好的豆腐块。
6、倒入生抽2大匙,砂糖2茶匙,素蚝油1/2大匙,料酒1大匙,高汤1/3杯。
7、大火煮开后,转小火煮煮制,不需加锅盖。
8、另起一锅烧开水,放入胡萝卜烫熟。
9、再放入西兰花烫至半熟。
10、待平底锅内的豆腐汤汁煮至浓稠。
11、加入烫过的西兰花及胡萝卜即可出锅。
八、菇鲜豆腐
食材:豆腐1块、香菇3朵、胡萝卜1/4根、盐少许、素蚝油适量、素高汤适量、水淀粉适量、西班牙橄榄油1汤匙(15ml)。
做法:
1、豆腐切块,大小依个人喜好即可,我切的2cm左右的方块。
2、香菇、胡萝卜切丁。
3、锅中倒放少许西班牙橄榄油。
4、油热后放入香菇、胡萝卜翻炒2-3分钟。
5、倒入高汤煮沸,放入豆腐块。
6、煮约5分钟,加盐、素蚝油调味。
7、最后加水淀粉勾芡即可。
九、菠萝咕老豆腐
食材:老豆腐1块、菠萝半个、番茄沙司5汤匙(约75g)、水淀粉 2汤匙、姜、盐1/4茶匙、糖1茶匙。
做法:
1、老豆腐洗净,菠萝切去当中硬芯,切片用淡盐水浸泡十分钟沥干水分。
2、老豆腐用厨房纸吸干表面水分,切成小块。菠萝切小块。
3、锅烧热后放油烧热,放入姜片小火煸出香味,捞出扔掉。
4、老豆腐块倒入锅中,用中小火慢慢煎到表面金黄捞出备用。
5、用锅中余油,中火煸炒番茄沙司半分钟。
6、倒入小半碗清水煮开。
7、倒入步骤四煎好的豆腐,加盐和糖,一起翻炒两分钟,让豆腐入味。
8、倒入菠萝块,翻炒一会儿。
9、最后倒入两汤匙左右的薄薄的水淀粉,翻炒均匀收至汤汁浓稠包裹在豆腐和菠萝表面即可。
十、素肉末虎皮豆腐
食材:北豆腐、素肉末、木耳、香菜。
调味料:豆瓣酱、酱油、醋、白糖、盐。
做法:
1、将豆腐切片(厚薄半公分),木耳剁碎,把适量豆瓣酱、少许酱油、醋还有白糖调入一个容器中,搅拌均匀备用。
2、将切好的豆腐均匀的裹上生粉。
3、起油锅,油温7成热时放入裹好生粉的豆腐片,煎至两面金黄盛出备用。
4、另起油锅,放入素肉末翻炒,。
5、放入调好的酱汁炒熟,紧接着放入木耳碎同炒。
6、放入煎好的豆腐片翻炒片刻撒入少许盐或者不加盐(豆瓣酱本身有咸味)撒入香菜即可出锅。
十一、虎皮豆腐
材料:北豆腐300g、青椒1个、鲜红辣椒1个、水淀粉1小匙、姜片5g。
调味料:花椒粉1/3小匙、酱油1小匙、香醋1/2小匙、白糖1/2小匙、盐少许、油适量。
做法:
1、豆腐切成1cm厚的长方块,擦拭表面水分。青椒切成菱形块,鲜红辣椒切成粒。
2、将沥水后的豆腐下入微冒青烟的热油中。
3、刚开始不用翻动。待看到底面的边缘部分有微微的焦黄色后即可翻面。
4、炸至两面金黄,捞出来沥油。
5、炸好的豆腐表面色泽金黄,可以即刻食用,也可以再往下继续用来烧菜。
6、另起锅,烧热油,爆香姜片。
7、撒少许花椒粉。
8、下入炸好的豆腐块,迅速地翻炒均匀。
9、加入酱油、香醋和白糖调味。
10、翻炒数下后放入青椒块和红辣椒粒。
11、随后撒盐,用水淀粉勾上薄芡。
12、翻炒几下,即可关火出盘。
十二、油麦菜烧豆腐
食材:油麦菜、北豆腐、油、盐、生抽。
做法:
1、将北豆腐切成1.5厘米见方的小块,烧开半锅水,水里加一勺盐,放入切好的豆腐块,水再开后滚煮一分钟,捞起沥干。这样处理过的豆腐易熟不易碎。
2、油麦菜洗净切段。
3、炒锅烧热放油,放入油麦菜大火快炒,待菜叶软塌出汤,加适量盐炒匀,然后用铲子将菜叶扒拉到一边,锅底部留有菜汤,放入焯过的豆腐,在豆腐上淋2汤勺生抽,轻轻翻动半分钟。(如果不怕麻烦,可先将炒过的油麦菜盛出,豆腐多炖煮一会儿,更加入味)
4、最后将油麦菜和豆腐拌匀即可出锅。豆腐吸入油麦菜汤的清香,非常好吃。
十三、素肉末烧豆腐
食材:豆腐、香菇、胡萝卜、素肉末
调料:盐、糖、酱油、姜末
做法:
1、豆腐切小块,香菇切小丁,胡萝卜切小丁。
2、锅内做油煸香姜末。
3、放入素肉末煸炒。
4、煸炒出香味。
5、放入胡萝卜丁、香菇丁、一块煸炒。
6、煸炒出香味且断生。
7、大火热锅放入豆腐块。
8、不要老翻锅,让豆腐一面被煎的稍稍变硬在晃锅或翻面。
9、倒入酱油、放入盐、少许糖也可以放一点八角提香味。
10、加入一小碗清水,转小火炖豆腐10分钟。
11、最后根据汤汁多少大火收汁关火出锅。
十四、鸡刨豆腐
食材:老豆腐200克、花椒粉少许、辣椒粉少许、姜末少许、酱油少许、盐巴(根据情况酌情使用或者省略掉酱油调味)、植物油2汤勺。
做法:
1、选一个大的容器,将老豆腐放入,将勺或者直接上手将其弄碎。
2、超过烧热,加入2勺的植物油,爆香姜末加入豆腐翻炒2-3分钟,点数滴酱油调味,加入少许辣椒粉与花椒粉翻炒匀均,出锅前撒少许葱花拌匀,根据口味调入盐巴即可。
十五、香煎豆腐
食材:老豆腐、辣椒、盐、醋、生抽、味全高鲜。
做法:
1、将豆腐切成块放入锅里用淡盐水煮一下。
2、捞出来,控干水分。
3、锅里放油,油热后放入豆腐煎,两面煎制至金黄,装碗。
4、辣椒盐,蘑菇精,醋,一点酱油放入一碗中,烧热的油浇在上面,过程就像炸制辣椒油那样,做好后淋在豆腐上即可。
十六、茶树菇烧豆腐
食材:豆腐、茶树菇、口蘑、青椒、红椒。
调料:素蚝油,盐,姜片,清水。
做法:
1、豆腐切片;青红椒切菱形片;口蘑洗净切片;茶树菇洗净备用。
2、锅中倒油烧热,先爆香姜片,再放入豆腐片煎至两面金黄,然后把豆腐稍微推到锅边,接着放入茶树菇,口蘑炒香后,再与豆腐一起拌炒均匀。
3、加入素蚝油及适量水,一起炒匀后用小火慢慢烧至入味,大约5分钟,再放入少许盐调味,最后放入青红椒片拌炒几下就可以盛出了。
十七、豆豉烧豆腐
食材:豆腐500g、豆豉切碎适量、豆豉酱适量、红辣椒1个、奶白菜300g、少许姜末、麻油少许、酱油少许、素高汤或清水1/3杯、盐、胡椒粉、淀粉各适量。
做法:
1、将麻油、酱油、盐、胡椒粉和淀粉加入素高汤(或水)中,搅拌均匀,做成料汁。
2、将豆腐用油煎至上色,吸去油分。
3、爆炒姜,加入豆豉碎,豆豉酱、红辣椒,炒香,再加入奶白菜,炒到断生。
4、倒入豆腐,翻炒,转中小火,加入料汁勾芡至浓稠即可。
十八、时蔬豆腐汤
食材:面粉500g、生菜200g、南瓜200g、豆腐250g。
辅料:酱油、盐、姜、生抽、醋各适量。
做法:
1、生菜择洗干净,豆腐,南瓜切细条,番茄切片。
2、水开后放入南瓜丝、再次开水后放豆腐。
3、面粉加水搅拌、锅子再滚开后放入番茄。
4、搅拌好的面絮、抖动着放入滚起的锅内。
5、放一点酱油、放一点生抽。
6、放如生菜。
7、淋上香油就好了。
十九、杂炒布包豆腐
食材:布包豆腐230克,干黑木耳(提前用冷水泡发)、西芹各适量。
配料:红泡椒4个、生姜适量、素蚝油一小勺、味全高鲜二分之一小勺、生抽一小勺、盐适量、水淀粉三大勺。
做法:
1、将布包豆腐切成约0.3厘米厚的片,泡发的黑木耳去蒂洗净撕成小朵,西芹洗净斜切成片,红泡椒斜切成段,生姜切丝。
2、将素蚝油、味全高鲜、生抽、盐、水淀粉放入小碗中拌匀成调味汁,待用。
3、热锅内放入少许油,炒至出油。
4、下入布包豆腐,用筷子将其一片片地铺在锅子里,煎至两面金黄。
5、将煎好的豆腐推至锅子的一边,然后在锅子的另一边下入姜与泡椒,将其炒出香味。
6、下入黑木耳与西芹,炒匀,加入少许水(高汤更好),翻炒均匀。
7、倒入调味汁,炒匀即可出锅。
二十、家常豆腐
食材:豆腐、冬笋、平菇、青甜椒、红杭椒、黑木耳、豆瓣酱。
做法:
1、豆腐切“日”字形状的厚块,然后锅内放油到7成左右,放入锅内炸到金黄硬壳的豆腐块待用。
2、冬笋剥去外壳放入锅里加水煮熟,冷却后切片待用。
3、青甜椒洗干净,切三角块待用、平菇洗干净,切“日”字形状方块待用。
4、红杭椒洗干净,切斜刀片待用、黑木耳洗干净,用手撕成块待用。
5、净锅内加入精制油,大火加热至四成热,倒入冬笋片、平菇块大火滑油,快出锅时放入青甜椒块滑油,出锅沥干油分。
6、锅内加入少许精制油,倒入生姜末、红杭椒片煸香,然后放入郫县豆瓣酱继续煸炒出红油。
7、放黑木耳以及滑油过的冬笋片、平菇块、豆腐块,加一杯清水调入少许盐、老抽,略微煮一会儿(让豆腐入味)
8、最后放蘑菇精(代替味精)青甜椒块炒匀,勾一点点薄芡,淋一二滴香油,拌匀起锅,盛入盘内稍摆盘即可。
二十一、时蔬豆腐汤
食材:南豆腐半块、鸡毛菜50克(或者时令小青菜)、香油少许、白胡椒粉少许(选用)
做法:
1、时令的小青菜洗净,豆腐改刀为小块备用。锅中加入700ML左右的水。
2、水未开的时候,加入切好的豆腐,然后转中小火。
3、这个时候不能盖盖,因为豆腐加热一焖就不好吃了。加热3分钟左右,待汤再次要沸腾的时候尝一下豆腐,只要全热烫嘴的就好。然后加入小青菜拌匀,中小火加热3分钟淋香油(白胡椒粉)即可出锅。
二十二、宫爆豆腐丁
食材:北豆腐大半块、胡萝卜1/3根、莴笋1小段、花生仁30克、姜适量、干辣椒6根、花椒8粒。
调料:生抽1大匙、醋1大匙、白糖1/2大匙、味全高鲜1小匙、香油1/2小匙、水淀粉1大匙。
做法:
1、胡萝卜和莴笋洗净去皮,切成小块。
2、一点点油小火炸熟花生仁,晾一边备用。
3、豆腐切小块,入油锅中大火炸至发黄,盛出备用。
4、姜切末,干辣椒切段儿。
5、“调料”中的所有材料混合调成“调味汁”。
6、锅入油,放入花椒、姜、和胡萝卜,中小火将胡萝卜炒至变色。
7、放入干辣椒翻炒片刻,然后倒入莴笋,中大火翻炒。
8、倒入炸好的豆腐丁,炒匀。
9、倒入调好的“调味汁”,翻炒均匀,最后加适量盐。起锅前放入花生仁炒匀即可。
家常豆腐的做法
先买市值三元左右的小豆腐,将其洗净,然后放在锅内加盐少许,煮开后倒掉开水,豆腐沥干水分,待用;接着热锅后放入食用油两勺左右,加热至八成,放入洗净的蒜瓣和花椒,爆香,再加一点老干妈辣酱,继续翻炒。待辣酱充分搅匀和加热后,放入切好的小块豆腐,轻轻地翻动,注意不能频繁翻动,也不能用力翻炒,否则豆腐会碎掉,影响美观。大约3分钟左右,豆腐就会沾上辣酱和花椒的颜色,呈现出酱红色。这时候还没好哦,还要继续加酱油,最好是老抽,起到调色和提鲜的作用,接着倒入少许的开水,焖锅煮一会。这是可以再准备点芫荽,焖煮好了后开锅,装盘,最后在豆腐菜品上撒点细碎的芫荽,绿绿的菜叶,把酱红的豆腐装扮得十分妖娆动人,诱惑力十足。怎么样,要不要先尝一口?这是一道地地道道的家常豆腐菜,简单易做,但是营养丰富,入口极化,特别适合老年人和孩子使用,绵软豆香,容易被人体消化和吸收。而且植物蛋白还有利于身体保持苗条,不会造成脂肪堆积,是很好的佐饭菜品。
比如说有用油炸的,直接煎成一面或者是煎成两面的,各种各样的做法,每个菜系对家常豆腐的烹饪方法都是不一样,就好比我们湘菜来说,做家常豆腐会把豆腐切成三角形,然后只煎一面,煎的时候需要用菜油煎,因为菜油煎的豆腐,第一颜色是金黄色,第二吃起来比较香,为什么要煎一面呢?就是一面吃着是香的,一面吃着是嫩的,口感非常好。在湖南湘菜当中做家常豆腐,首先把豆腐切成三角形,然后用菜油煎一面,直接进锅上火,放入少许菜油,加入肉片,青红辣椒片,蒜子一起炒香,最后放入辣妹子或者豆瓣酱。川菜就会放豆瓣酱,有的时候在不同的地方口味不一样,也有很多地方不喜欢吃豆瓣酱,所以大家这里是可以根据实际情况改变的!然后加少许高汤或纯净水,放入提前煎好的豆腐,小火慢慢炖一下,这样是为了让豆腐更加容易入味,吃起来更好的口感。出锅前加入少许大蒜叶即可!在饭店的一般都会勾芡,在家里面做就不需要勾芡了。这种家常豆腐最主要的就是在煎的时候,一定要注意只煎一面。这样吃这会特别香,如果说豆腐直接用油炸把它炸空了也好吃,但是现在这个家常豆腐都是在一代一代的更新。所以大家也可以根据自己的喜好,比如说你喜欢吃炸,或者是煎两面煎,一面都是可以的。
麻婆豆腐的做法
【麻辣豆腐】 原材料:豆腐、大葱、大蒜、泡椒、泡姜。
1、先把豆腐切成薄片,然后再把它切成小丁,放在碗里面备用。
2、把泡椒和泡姜都剁成末,大蒜直接拍一下,然后剁成末,大葱切成葱花。
3、锅里面烧水,加上食盐,把豆腐放在锅里面,焯水两分钟,把它捞出。
4、锅里面放上油,加上几粒花椒,豆瓣酱,下入泡椒和泡椒末,炒香加上蒜末,翻炒均匀。
5、在锅里加上清水,把豆腐放在锅里面,轻轻推一下。
6、在锅里面加上食盐,鸡精,味精,白糖,烧上五分钟,让豆腐充分入味。
7、在锅里加上水淀粉,勾一下芡,等到汤汁快要被收干的时候,把豆腐捞出放在碗里面,撒上葱花就可以食用了。
海带豆腐汤做法
在我国是平常不过的菜肴。但是看韩剧时候,常常会发现韩国人只有在过节或是生了宝宝之后才吃得上海带汤呢,真是有意思!好了,言归正传。做汤的豆腐呢,可以选老一点的,俗称老豆腐。就是质地比较粗糙一点、颜色偏黄一点的那种块块大一些的豆腐,基本两块的量就可以了。先把豆腐切成2厘米见方的小块,加点料酒过滚水,起到清洁和减轻豆腥味的作用;接着把买来的已经泡发的海带,再用清水洗一下,打成约莫3厘米长度的小小海带结十多个左右,备用;接下来要把焯好水的豆腐块和清水一起下锅,煮沸。等放入海带结后,加三两滴酸醋,以减减海带的海腥味。
接着继续小火熬煮。等到汤锅再次沸腾上汽时,可以开锅加佐料了,有白糖一小勺,盐少许,和适量食用油。然后盖上锅盖继续闷煮,大约6分钟后,开锅添加少许的鸡精提鲜。真正起锅前要先关火,后散一些胡椒粉,丰富海带豆腐汤的味道层次。然后就可以装盆上桌了。不过一般为了颜色更鲜艳一些,可以撒点芫荽碎在汤上面,这样看起来是满满的生机和活力呢。可见这道海带豆腐汤,是豆腐做汤的经典菜品。用料简单,随手可得;做法普通,人人都会;营养全面,人人适宜;最关键的是每当喝到清淡新鲜的豆腐汤时,我们心里就会产生美美的幸福感,那可是一道韩国人难得能吃上的美食啊!不过我有两点注意事项要提醒各位。一是对于尿酸高的人群,要控制豆腐进食的总量,以免加重人体尿酸的含量,增加身体的不适;二是制作豆腐前,要先用淡盐水焯一遍,减轻豆腐的豆腥味。
豆腐都有哪些好吃的做法呢?
①【麻婆豆腐】
食材:南豆腐(嫩豆腐)、牛绞肉或者猪绞肉、豆豉少许、香葱(蒜苗最好)、姜末、蒜末、郫县辣豆瓣酱少许、淀粉水
做法:
1)葱切小段,姜,蒜切成细末,蒜是姜的2倍。
2)豆腐去掉表皮,切成小块,放入凉水锅里(水里要放入少许盐),中小火加热.水沸腾之前,倒入漏勺沥水。(豆腐过盐水,可以去除豆腥味,逼出水分)
3)煮豆腐的同时,起个新锅,不要加油,直接下绞肉,慢慢炒至肉末变成深棕色,至酥。加入姜蒜末,炒出香气,放入1汤匙辣豆瓣酱,炒出红油。
4)加入几粒豆豉,加入高汤或者水,豆腐下锅(高汤,水的量要没过豆腐,),加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色,煮5-6分钟,注意火候不要太大,以免豆腐开裂。
5)烧开后用湿淀粉勾芡(一般要分2次加),第1次勾芡后加入葱花,再勾第2次芡。
6)最后沿锅边加入入少许热油,开大火,等油浮上来就可以了(淋红油会比较红亮)
7)出锅装盘后再加入花椒粉,不要加太多
②【鱼香豆腐】
1、豆腐洗净,切成小方块
2、猪肉洗净后剁成肉沫,加入少许精盐拌匀,辣椒,蒜头切粒,姜切丝
3、锅内热适量油,倒入蒜头,辣椒,姜丝爆香
4、勺入一汤匙红油豆瓣酱,大火翻炒至出香油
5、加入肉沫炒散至变色,调入清水加入浓醇高汤,煮沸
6、倒入豆腐,不要用铲子翻炒,轻轻用铲子从底部稍微转动下豆腐,让其不要粘锅
7、勺入适量白糖,调入水淀粉
8、再次用铲子轻轻翻动豆腐,中火煮至汤汁浓稠后撒上葱花即可
小帖示:
1:豆腐本身比较软绵绵的,加入到锅内时不要用铲子大力翻炒,才能使豆腐保持块状
2:红油豆瓣酱本身有咸味,不需要再加盐份
3:加入水淀粉后转中火待稍收汁浓稠即可,大火的话很容易将汤汁收干和容易使豆腐粘锅
后缀:豆腐替肉更健康!22款豆腐做法,比肉好吃太多了
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