非打卡式探店杭州这10家独立咖啡馆值得被看见

特意把出差的回程机票定在下午6点，空出一个完整的白天，希望能在杭州多探两间咖啡店。素来知道自己会迷路，压根就不做计划，把探店的起点定在网红店“资董窝玺”，只因网上攻略说他家的Flat White特别的好，和平白有着因缘的我，自然定为首选目标。

早早地退房，搭乘45分钟的公交，不过9：30便拖着行李在砖石路面制造起伏不定的恼人声响，跟着导航，我又一次来到鼓楼旁的南宋御街，前次出差曾在这边的民宿度过两晚，是游人必到的有着古时风貌的商业街。走不过几百米便到大井街45号，太早来到，又因没有招牌，站在门口的我并不知道已经来对地方。

翻看攻略，发现地址与高德的指示不同，而起码今年5月份“资董窝玺”还在直吉祥巷59号开着，加之那边还有几家可去的店，干脆步行前往。直吉祥巷在河坊街旁，走过去时看了一路的江南景色，河道旁柳树成荫，间或有小鸟鸣叫着跃上枝头，两层民居楼的粉墙黛瓦不禁让我有如置身国画之中。当我看着59号紧闭的12扇雕花木门，虽然有种强烈的失落，改目标把旁边的印咖啡作为早餐的场所。

喝到不错的耶加雪菲手冲，误打误撞地旁听的一段招聘咖啡店长对话，让我再次认识到开实体店的难与不难。详细的容我下次再写。坐在店里，我打开电脑再次搜索“资董窝玺”，在网页版的百度上我看到店铺的微博，上面告诉我新店是8月8日在大井街开张的。哭笑不得的是，手机版的百度是隐藏新浪微博搜索结果的，国内群雄割据的自我圈地主义，使得互联网最重要的“连接”功能消失殆尽，形成一个又一个的信息孤岛，都指望把岛上的用户赶紧变成活动的提款机。

中午12：10，确认无误后，我推开玻璃门进入“资董窝玺”。按店主周乐在公众号里回答采访的话，资董窝玺是一句建德话——建德是杭州下面的地级市——说的是“弄不拧清”。“那时候刚毕业，喜欢上咖啡。去学咖啡，做咖啡店的店长，到自己开了一家咖啡店，家里人是不认可的，都说我拧不清。那我就索性用它做店名了。”

店铺朝向东北，正午的阳光轻松透入楼层挑高的一楼，敞亮的空间中间是干净简约的吧台，上面有台单头的La Marzocco GS3意式咖啡机，旁边的冷藏展示柜上层是甜品和蛋糕，下层是一排盒装明治牛乳。同是开在老城区的咖啡店，广州的房子总是有着潮湿逼仄渗出的市井气，杭州的则甚是干净透亮，就好像吧台后正在做准备的咖啡师。

我眼前的咖啡师便是周乐，瘦削，短发，戴一副圆眼镜，好看的脸，身着印有资董窝玺店名的白色T恤，肤色很白，怪不得网上说有很多迷妹。我倒是留意着他颈上和手上各有两串珠子，尤其颈上的一串藏式金刚菩提，整齐的圆润绛红色，煞是让我注目。

很自然就找到话头，问一下咖啡准备时的注意事项，便把注意力引导我这边，最开始从意式咖啡和SOE聊起。常规的Espresso追求稳定的口感，用的是拼配豆，SOE的兴起还不到10年。

这是周乐做咖啡的理念，真正让我深有感触的是他随口说出的经营理念。

归纳起来，“资董窝玺”的经营理念就是站在顾客的立场说话、做事，咖啡师要做的是为顾客提供良好的服务，为这杯咖啡添加更多对顾客的价值，而非炫耀自己的专业性。怪不得开店不过2个月，马上就成为网红店，咖啡好喝是结果，咖啡店的经营理念才是决定咖啡是否好喝的原因。

我以往进店喝咖啡，在意的会是选豆、烘焙的手法，热衷于了解咖啡师手冲的手法，很认真地看使用的设备和整备，接着是包装和环境。爱喝咖啡的，总是有个开一间自己咖啡店的理想。问题是，能够接受和品尝到手冲咖啡风味的永远都是人群中的5%，而咖啡最广大的受众是喜欢奶咖的普通人，主流是拿铁、卡布奇诺甚至平白，美式都少人喝何况手冲？假如要学习如何销售咖啡，最应该学习的正是周乐以普通人为出发点的推介角度，揣摩并最终以普通人的心智来做销售。

想到这里，我觉得已经非常值得，时间也不早，正好带着这份感悟前往机场。

关于饮品：

我点的是SOE FLAT WHITE，来得早，咖啡机尚在准备，有幸在观看这个准备过程的同时，从ESPRESSO一直喝到DOUBLE SHOT FLAT WHITE。

不过问豆子是哪一种，相信咖啡师。意式浓缩状态下，这杯咖啡喝起来酸味很重，调子并不明亮，类似醋一样，却又不苦不涩，有着悠长的回甘。SOE的缘故，醇厚度低。店主周乐一个人负责采购-烘焙-制作全流程，每一个小特点都是咖啡师的选择。

周乐说，希望顾客能品尝到SOE所特有的酸味，并感受它与牛奶相互融合的美妙变化。食材本身不限制创意，新鲜的鱼用来清蒸和红烧，都是各有特色，全看师傅如何调配味道。

我喝下单份浓缩的平白后，深深认同。

SINGLE状态下，酸味和奶味非常恰当地调和在一起，并不是咖啡，也不是牛奶，嗯，绵厚的细腻滑进喉咙，成了很容易想象的奶酪味。很多地方的平白，是毫无特色的，混合后寡淡无味，一副苍白平淡的文青倦容。这一杯醇厚的奶酪感，着实改变我对FLAT WHITE的理解。

如果要说缺点，标准的FLAT WHITE是要双份浓缩咖啡的，这个SINGLE的咖啡味是隐隐约约的，融合得太好以至于让人忘记是咖啡。DOUBLE的版本正好有效缓解咖啡瘾，SOE的酸味浮出，为这份液体奶酪添加上浓重的咖啡味。 真好喝啊。

这三杯的连续变化，如同三幕剧，以酸味带入，转入梦幻般地味道发展，最后升华。如果可以，我真想劝说资董窝玺，菜单上加一道 “SOE Flat White Well-made Play” ，让更多的人能感受到咖啡与牛奶的可能性。
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热衷与咖啡店主尬聊，把所有的感悟记录成文字。

全球咖啡店排行榜前十名大全(全球知名的咖啡店有哪些?)

1、福爵咖啡福爵咖啡是美国加州最常见的咖啡品牌，，在该州的咖啡市场中占到了21、6%的份额，福爵咖啡的市场需求量很大，也受到了广大消费者的喜爱。
福爵咖啡口感浓郁且绝妙美味，人们只需轻饮一口，就会变得非常清醒。
2、麦斯威尔咖啡麦斯威尔是全世界最著名最受欢迎的咖啡品牌之一，几乎在世界各地都拥有相当数量的粉丝。
麦斯威尔的风味种类包括爱尔兰奶油咖啡，拿铁咖啡以及摩卡咖啡等。
该品牌咖啡通常气味怡人且口感非常顺滑
3、星巴克咖啡星巴克是全球都一直很出名的咖啡品牌，该品牌咖啡以其浓郁的味道而闻名。
星巴克咖啡的风味种类很丰富，所以收到了全球各地消费者的广泛喜爱。
4、雀巢咖啡雀巢同样也是很受欢迎的咖啡品牌，受众十分广泛。
雀巢咖啡的产品系列有浓郁、柔和和清淡等不同程度的味道。雀巢咖啡算得上是历史较为悠久的咖啡之一，其口感松软，滑腻且泡沫多。
5、磨石咖啡磨石咖啡是一种私人品牌的咖啡，味道十分美味，该咖啡的浓郁程度完全可以让你增加生活的勇气和力量。
如果需要通宵工作或是保持长时间的清醒，一杯磨石浓咖啡是不错的选择。
6、日本UCC咖啡悠诗诗咖啡是以定点精心培养、种植的咖啡豆为原料，由日本UCC上岛咖啡株式会社生产，销售的世界著名品牌咖啡。
悠诗诗开设了各种风格各异的咖啡店，想让更多的人感受到一杯好咖啡所带来的喜悦。
7、意大利Lavazza咖啡lavazza是世界十大咖啡品牌之一，1895年诞生于意大利，意大利咖啡的领导者，最有名气的咖啡之一。
意大利最大的咖啡公司，全球最大的咖啡商之一。
8、德国KreisKaffee克莱士咖啡，于1963年诞生于德国，1963年诞生于德国，世界上最早的真空包制发被开发成即溶咖啡，在欧洲及苏联等国广受好评，有着微清新的甜味、酸味及浓醇的风味。
9、德国DEK咖啡DEK是欧洲第一家推出冻干咖啡，第一家推出带塑料盖的咖啡罐，第一个使用感应密封的咖啡生产商。
DEK公司和CAFEA集团毫无疑问是真正的咖啡专家，供应美味的流行和自有品牌的咖啡产品，是世界领先的生产商和零售商。
10、薇吉伍德咖啡薇吉伍德咖啡作为诞生在17世纪中叶在英国的品牌咖啡。有英式咖啡传统的香醇，其容器的典雅精致更是独有的。
1.瑞士莲lindtchocolate
一百多年以来，“SWISSTHINS瑞士莲”传承了6代的瑞士巧克力制造商，存活到现在，经历了许多风风雨雨。
许多同期公司企业已经经受不住风雨倒下了，瑞士莲史宾利却是所有巧克力发明创新制作商中最成功的一位，它已经成为了传奇的巧克力制作商。
2.吉利莲GUYLIAN
吉利莲是比利时王室授予金质奖章的巧克力品牌，榛仁酱和最纯正的液态巧克力的最完美的结合，工艺严谨考究，每一块“吉利莲”巧克力都是比利时精湛手工艺和先进设备的完美结合，无论从形状，颜色，还是口感都是世界顶级。
3.费列罗FERREROROCHER
费列罗巧克力由意大利费列罗集团出品，除了传统的榛子口味，还有椰子和黑巧克力口味。
每一颗费列罗巧克力都用金箔纸独立包装，陈列在透明的礼盒内，金箔纸和盒盖上都有FerreroRocher的烫金标贴。
4.马克西姆MAXINMS
和埃菲尔铁塔一样，马克西姆餐厅是法国巴黎的另一个著名的所在。
1893年4月23日，马克西姆餐厅在巴黎皇家大道正式挂牌营业，它的前身是一家冰淇淋店。
在新主人马克西姆-杰拉德先生的打理之下，马克西姆餐厅开始以一个高级咖啡馆的形象出现。
5.迪克多DUCDO
迪克多产自比利时，迪克多巧克力一直以生产口味丰富的各色夹心巧克力，夹心松露巧克力，和酒心巧克力而著称。
在各种原料中，它对可可脂、榛仁、名牌利口酒、果肉和杏仁的选择格外关注，而其中一些巧克力夹心果馅是自制的，这就使迪克多更具有独一无二的风味。
6.建达缤纷乐KINDERBUENQ
健达缤纷乐起源于意大利，在1990年初次面市，在90年代中期出口到拉丁美洲、马来西亚、以色列和希腊，在1999年出现在德国和法国，2004之后，加拿大和英国也开始销售健达缤纷乐。
7.多利是DCOSLE
多利是是被比利时王室授予金质奖章的巧克力品牌，有“巧克力王国中的至尊”之称。
现主要的有贝壳、雪球、精典、宝石、情人及世界之粹7大系列。
8.MMs巧克力
MMs巧克力在1941年首度问市后，即成为二次世界大战中的美国士兵的最爱。
当时，MMs巧克力以硬纸筒包装卖给军队，当成军旅生活中的便利零食。
1948年，它的包装从纸筒改为更有个性的棕色塑胶袋，并延用至今。
9.白丽人BELGIAN
比利时白丽人巧克力独有的气质极具诱惑，在《浓情巧克力》里面，女主角骄傲的向全世界宣称：“你不能拒绝巧克力，就像你不能拒绝爱情”。
10.乐飞飞TOFFKFEE
TOFFKFEE是德国最大的巧克力生产商，是世界新鲜巧克力第一品牌。
创始于1973年的Toffifee，尽管在包装上也做了多次改变，但并没有继续研发新产品，独一无二的焦糖太妃糖配方，一直持续到了现在。
1.Teuscher——瑞士苏黎世
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Teushcer于1932年，在瑞士的苏黎世创立。
其创始人热衷于巧克力的创新，在店面创立后的几年内，他在世界范围内搜集，寻找最好的可可，干果，水果等，做了上千次的实验，终于形成了现有的Teuscher的巧克力。
而这些独特的配方使得Teuscher在高端巧克力品牌中，始终保持不可模仿，和不可超越的地位。
20世纪末，Teuscher渐渐走出欧洲，尝试着走向世界。
美国成为了其最成功的海外市场。
2.VosgesHaut-Chocolat——美国芝加哥
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这是一个来自美国芝加哥的牌子，可能因为有个非常漂亮的女老板。
所以，这个品牌尽显女性的柔美她很善于将巧克力与各种香料的融和,比如香草、根茎、鲜花、水果、核仁等等，都在巧克力中有自己的美好表达。
3.ScharffenBergerChocolateMaker——美国加州伯克利
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专门制作黑巧克力的ScharffenBergerChocolateMaker是一家首屈一指的巧克力制作商。
他们亲自完成生产的每一道程序——从巧克力豆到巧克力块——以保证所有的巧克力都有着同样的美味。
巧克力生产商们首先找到可以食用的优质可可豆，然后仔细品尝，将不同的豆子混合在一起，最后制造出一种独特的口味。
这里所有的巧克力都是手工制作的。
除了巧克力之外，ScharffenBerger还制作多种巧克力烹饪原料。
4.JacquesTorresChocolate——美国纽约
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踏进JacquesTorresChocolate，就如同踏进一家欧洲的小型专卖店。
很多顾客都将这里的体验与电影《巧克力》相比较。
这里专门制作新鲜的手工巧克力。
你可以坐在店堂里食用，这里的咖啡桌吸引着你坐下喝一杯热巧克力，再享受一下新鲜出炉的巧克力馅的牛角面包，也可以挑选一份打包带回家。
参观者们可以看到巨大的玻璃窗后面正在制作的巧克力食品。
在布鲁克林区也有一家分店。
5.NormanLoveConfections——美国佛州Ft.Myers
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店主NormanLove曾说过，“巧克力就是我的激情”。
她曾经梦想过要制作出外形美妙绝伦而又味美可口的巧克力糖。
Love和她的合伙人一起完善了一种彩色巧克力糖的制作技巧——在巧克力磨具里手绘或者喷上彩色的图案，然后放上从比利时、法国和瑞士进口的优质巧克力。
这里的南瓜味白巧克力糖精美得让你不忍心吃下去。
他们仅仅采用最新鲜的原料，包括覆盆子果泥、香蕉、姜、焦糖、西番莲果实和榛子，而以上这些只是其中的一部分而已。
6.Valrhona——法国Tain-l’Hermitage
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法芙娜由一个住在芙娜谷的饼房厨师在1922年创立的，法芙娜的一惯目标就是用法式传统工艺和厨房艺术制作出美味的巧克力。
世界上很多有声誉的甜点厨师在选择巧克力时都会选用法芙娜的产品。
同时法芙娜产品也是世界顶级美食铺的一致选择。
7.Godiva——比利时布鲁塞尔
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比利时皇家御用巧克力Godiva每年都会在圣诞时节推出温暖人心而又口味丰富的圣诞巧克力,无论是圣诞树、圣诞老人、雪人还是圣诞小屋形状的巧克力都滋味浓郁让你爱不释手。
8.RichardDonnellyFineChocolates——美国加州圣克鲁兹
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这一品牌的创始人RichardDonnelly先后在法国巴黎和比利时布鲁塞尔跟各个巧克力大师学习手艺。
学成后回到美国开始制作属于自己的巧克力。
从1988年开始,这一品牌的巧克力就一直坚持纯手工生产。
RichardDonnelly巧克力有一个很显着的特点,那就是外形非常简约,但是它的芳香却非常的“老到”,叫人闻过就忘不了。
9.Richart——法国巴黎
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RICHART巧克力曾被英国版《时尚》Vogue评为“世界上最漂亮的巧克力”和这家公司的经营理念多少有些关系。
品牌的创始人觉得RICHART首先是一家设计公司，接着才是巧克力公司。
其商标是以艺术装饰字体完成的，上头特别将A做成斜体，用来隔RICH与ART二字。
可见，它真的是要将艺术进行到底。
法国人的浪漫是出了名的，浪漫在他们的生活中可谓无处不在。
巧克力也不例外，毕竟它也是甜蜜爱情的一个象征。
每款RICHART的巧克力都是由专业人士手工精心打造，而且，它更注重的是用巧克力去表达人们的感情。
10.PucciniBomboni——荷兰阿姆斯特丹
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你一定要来到阿姆斯特丹尝试一下荷兰最好的巧克力。
PucciniBomboni是一家迷人的咖啡厅兼餐厅。
他们在这里手工制作巧克力而且从不外送。
他们的特色产品是把巧克力和香料出人意料地混合在一起，用最新鲜的原料制作而成。
种类不是太多，但是品质绝对一流。

杭州有什么好玩的地方

杭州好玩的地方有:天目山、杭州乐园、杭州西湖风景区、宋城、灵隐寺。天目山天目山素有“大树盖九州”之称，峰峦叠翠，古树葱郁。是古今揽胜的胜地，幽静的景色，优越独特的自然环境，赋予了天目山灿烂的历史文化。杭州乐园杭州乐园是杭州好玩的地方之一。分为玛雅部落、失落丛林、冒险岛等主题区。公园有几十个惊险刺激的大型游乐项目，几十场互动表演；一年四季活动不断，充满乐趣。杭州西湖风景名胜区杭州西湖风景名胜区素有“人间天堂”之称，以湖光山色、名胜古迹众多而闻名中外。景区以湖为主体，被誉为“西湖十景”，景点众多，景色优美，成为世界上的一大奇观。宋城宋城是杭州最值得去的景点。它是杭州的一个大型人造主题公园。宋城是模仿宋代风格建造的，以清明上河图为原型。景区内牌楼飞檐，还原了宋代城市景观，是杭州体现宋代文化内涵的主题公园。灵隐寺灵隐寺，中国古代佛教寺庙，又名云林寺，位于浙江省杭州市，背靠北峰，面向飞来峰。建于东晋咸和元年(326年)，占地约8.7万平方米。

聊聊咖啡店的两大产品运营策略

随着第三波消费浪潮的来袭，咖啡逐渐走入了大家的生活中，我们可以看到越来越多的咖啡店遍布大街小巷。在探店了众多咖啡店之后，作者从产品和商业的视角，与大家分享关于咖啡店的运营策略，一起来看看。随着第三波咖啡消费浪潮的来袭，咖啡逐渐走入大家的日常生活，从外卖咖啡大战，到写字楼大厅和配套商场里的咖啡档口，再到便利店正在陆续推出的咖啡，以及胶囊咖啡、挂耳咖啡、咖啡液和新技术的冻干咖啡都参与了这一波的热闹。中国人饮用咖啡的频率也越来越高，英国咨询公司英敏特一直跟踪中国的咖啡店和咖啡市场，从2019到2022年的报告里，光顾咖啡馆高频和低频的人群都在增长，这说明喝咖啡的普及度在增加。高频人群的分布也已经没有明显的城市线级区别，并不是一线城市的人才喝咖啡，低线城市的饮用频率正在追赶。在探店了多家咖啡店之后，我想从产品和商业的视角，来和大家分享一下咖啡店的运营策略。一、产品力三角形南添老师有提出过一个产品力模型，将产品力划分为三个维度，分别为：使用价值、附加价值和价格。其中，使用价值可以理解为这个产品帮助你解决了什么问题。这三个维度两两组合，就形成了不同的产品策略。例如：1）使用价值+价格，这可以理解为打价格战，走通过低价策略吸引用户买单，当然，通过压低成本，走规模效应也是可行的，以巨额流量来扩大营业额，摊销成本，这种策略被称为流量型策略。2）使用价值+附加价值，这可以理解为在保证高质量的基础上，通过营造独特的附加价值，吸引一波忠实的群体，形成情感连接，这种策略被称为用户型策略。咖啡馆也存在这两种类型。不过，在聊咖啡店的产品运营策略之前，想先来聊聊咖啡这个商品品类的特点，毕竟一切运营模式的核心围绕着产品。咖啡产品的特点主要有两方面：（1）具备标准化供应流程跟茶有差异的地方在于，咖啡是工业文明的饮料，自从工业革命之后引入咖啡机，咖啡的规范和流程为了适应机器生产标准化了。比如，生豆的含水量、烘焙参数、萃取参数等都有机器可以测量和给出推荐的数据范围，这些并不只在专业人士中应用，爱好者也依旧能使用这些设备让一杯咖啡更精确。（2）能满足基础的功能性需求，同时具备社交属性西方人对咖啡的需求也很简单，第一是摄取咖啡因来提振精神，第二是咖啡馆的社交需求，这很容易延展出产品的附加价值。法国的落神咖啡馆就是知名文人的聚集地。也就是说，咖啡是容易出标品的，同时，由于咖啡本身自带一些社交社会属性，在附加价值上还可以继续做文章。比如说，咖啡的使用价值就是提神；而附加价值可以理解为这个产品给了你情感体验和感受，那么，咖啡的附加价值就是可以体现品味，满足自我实现的需求。二、用户型精品咖啡店对这种类型的咖啡店来说，最重要的一点在于打造品牌，而打造品牌的关键点，在于使用价值和附加价值。在使用价值上，众所周知，精品咖啡店的品控都做得很好，通常会选项知名产品的豆子，甚至自烘焙咖啡豆，从而，保证咖啡的口感。不过，在打造附加价值上，所采取的方式会有所不同：有的通过抬高门槛，体现专业性，形成个人的风格，吸引同类人，也有的通过营造社区氛围和归属感，和城市文化结合，让咖啡馆走向大众，走向附近的生活。1.特立独行，形成个人风格“本公司敬告：店员认为必要时有权拒绝提供服务。”Soloist在北京有四家店，进入其中任何一家时，你都能看到一块告示牌，首当其冲就是这么一句。点完单，你会拿到一张长长的小票。上面有更详尽的约法三章：对于满足客户需求和保证产品品质，我们有权做出平衡。1.请称呼我们咖啡师，我们很乐意与您分享咖啡的问题；2.禁烟禁外食；3.勿喧哗；4.入座需消费；5.本店饮品均已考虑甜度和口感平衡——不供糖；6.新鲜萃取的咖啡热饮极易丧失风味——趁热喝；7.单品咖啡研磨后15分钟，香气丧失60%——整豆卖；8.禁止未经许可的拍摄或侵犯物权肖像权——须许可。可以看出来，这家Sololist的特点是，消费门槛高，倒不是高在价格上，而是高在调性上，它会给人一种感觉，就是如果你不懂咖啡，你就没有资格喝。它强调一杯诚恳的好咖啡，是有自己要求知态度的，并不刻意亲民，而是push顾客自己去了解更多相关知识，品鉴更多类型的豆子，而后才“配得上”来这家店进行消费。这样就先天地对人群做了一波筛选，至少保证了是懂得咖啡的人，才会进来消费。同时，由于主理人对整个行业有着深刻的理解，在专业性上，也足以让人信服。对于用户来说，也会产生心理上的附加值，因为我更懂得因此才有资格消费，也能体现自己的消费品味。就像高级餐厅几乎完全依托主厨水平，从挑选食材到烹饪技巧，主厨严苛地把控基调和品质，几乎是独裁式的，因而能够确保专业度的把控和执行。大众化的餐厅才会是迎合消费者的，根据时下流行的菜式做调整，没有自成体系的独立判断和逻辑。这种做法很像乔布斯的设计方式，他很少迎着用户的需求走，而且基于自己的理解，创造出超出用户想象的东西，独一无二的东西。这当然来自于他对整个电子行业深刻的理解。2.回归日常，打造社区氛围大小咖啡，是一家长在胡同里的咖啡店，和精品咖啡馆常见的精致样子大相庭径。外面看起来是一栋朴素的小屋子，里面则是白色瓷砖和牛皮纸质地墙纸打造的墙面，放置着造型简单的金属座椅。菜单上的饮品比一般水平便宜，亲民很多。意式浓缩和各种奶咖都在30元之内，最贵的埃塞俄比亚手冲40元。它也有一些无意义的设计。这家咖啡馆的标志图案是一只霸王龙，它是桌上摆件、墙纸图案，还被印在咖啡杯上。“霸王龙和咖啡的关系是？”创始人说，“我们是一家小咖啡馆，而我能想到的大就是恐龙，我又不是设计国徽，哪有那么多意义。”“我们为什么要那么正经呢？精品咖啡本来就应该是人们触手可及的东西。”“咖啡只要是一杯正确的咖啡就够了”。创始人对于咖啡馆的理解也非常独特，她认为咖啡馆首先应该是一个能容纳下人的社区空间。“大小咖啡是一个空间品牌，北京能提供品质咖啡的咖啡馆有很多，但整体上提供合格空间的却不多。”“一个咖啡馆首先应该是一个好用的咖啡馆。”“我们首先在创造一个氛围，让大家愿意到咖啡馆来，让他们喜欢上这种生活方式，继而接触咖啡，喜欢咖啡。”就比如，香饵胡同店很小，不像是适合久坐的空间，但充电插口、地暖、衣包挂钩、舒适可调节的照明系统一应俱全，甚至还塞下了一个洗手间。现在的前门店只有10.8平方米，但依然能方便地在吧台下面找到充电口。咖啡馆进门的墙上就是一排挂衣服的钩子，很有一种家的轻松感。这在北京这样的巨型城市是非常可贵的。在这附近有一个学校，有段时间，每天都有三位年轻母亲在送孩子上学之后一起结伴来到大小咖啡喝上一杯，聊聊彼此的一天，然后再分别去买菜或者回家。咖啡馆里还专门隔出了一个叫“太小地方”的房间，正在举办一个迷你摄影展，这是免费提供给年轻艺术家的。这也是为什么，在这里我们能感受到独特而微妙的连接感，那是一种与附近的人、与附近的生活，甚至与艺术文化的连接感。咖啡馆也会在社区内举办一些活动。比如，“第一届全民运动会”。比赛项目包括：卡布骑诺——踩着健身单车，用眼镜吸管最快喝完咖啡；拿铁——看谁能将100公斤的大哑铃单手举起三秒钟。而奖品，当然是咖啡。居住在这附近的居民，能体验到这样有趣好玩的方式，还有什么理由不多在这个社区里呆一会呢？三、流量型大众咖啡店对于这种类型的咖啡店来说，技术进步和规模效应是主要驱动力。就产品本身而言，提升使用价值通常需要通过技术变革，比如小米手机是众所周知的性价比高，而它的性价比是通过供应商的先进技术实现的。规模效应这部分，则可以理解为产业链的响应效率，也就是提供产品和服务的响应效率，比如说zara的由需求推供给的模式，就可以很好地响应消费者的需求变化，满足消费者不同时期的穿衣需求。再比如，说未来如果出现了AI服务员，那么也可以极大地优化餐厅的服务效率，提升客流量，就可以压低价格，通过价格带来更多客流，摊销成本。对于咖啡来说，很难在技术这块玩出什么花样，咖啡制作的技术很难发生根本性的变革，同时，大部分人对于咖啡的口味并不挑剔，很难区分出咖啡豆的品质。不如从价格上做文章，例如通过直播工具扩大可触达的人群，实现规模效应，从而压低价格。比如，最近的T97咖啡在抖音直播间的一顿操作，真令人惊叹。如果按总体gmv等于流量*转化率*客单价*复购率来算的话，客单价可以粗略地简化为（收益-成本），控制成本，产品过关即可，就可以保证客单价能打正。那么接下来就是扩大流量，形成规模，流量包括两方面，一种是线上流量，也就是直播间，一种是线下流量（依赖于店铺数量和店铺客源），线上流量可以反哺线下，同时可以通过单店成功案例，来吸引加盟，进一步拓展线下流量渠道。那么，保证抖音直播间的流量就是核心，大嘴妹的“咖啡你冲不冲，冲冲冲”成为了非常有效的流量密码。瑞幸也是如此，保证品质基本过关，再通过低价和社交裂变不断引流，扩大规模，压低成本，又反过来保证低价是可行的策略。这当然也是留不住人的，流量来了又走，这些被当做流量的真实的人永远会被更新鲜的事物吸引。不过，也不是没有应对措施，不少大众咖啡品牌会通过创意和联名的方式，来吸引用户注意力，同时借助私域，提升复购率。Seasawcoffee就是一典型案例。该品牌从2020年下半年开始就增加了不少创意轻咖类产品，并且在2021年也提出了核心理念是“Acupofgoodidea（一杯好的创意）”。最能体现创意的一点，是Seasawcoffee每去到一个新城市开店都会创作一款“城市特调”，例如重庆的是“雾都山茶dirty”，杭州的是“西子龙井美式”，成都的是“川椒百果冷萃”。品牌官方称，截至今年5月，创意咖啡销售占比已经超过了传统咖啡，复购率达到了45%。Line、同道大叔、阿狸等将萌宠IP和二次元文化融入咖啡，吸引粉丝群体；无印良品咖啡馆以高冷简约绑定咖啡，抓住相同审美的都市人群，创造共鸣；淘咖啡则以炫酷的黑科技驱动体验，捕获技术极客，吸引对潮流科技好奇的人们当然，当咖啡变成了功能性标准化的饮品，加之流量的猛推，会失去了一些文化内涵。一条从咖啡豆到咖啡的路，其实蕴含着很多故事，咖啡豆的生长、制作，咖啡师的精心调制和创作，咖啡名称和咖啡店设计背后的故事，都一一被抹去了，品味咖啡也失去了乐趣。“体会咖啡的香气和韵味本就是个循序渐进的学习过程，教不来，只能靠多喝、多想、多感受，慢慢琢磨出口味的层次，一切文化的形成前提都是经验。”它也有它的好处，就是让咖啡出圈，让更多的人能接触到咖啡，让咖啡不再只是文化人，甚至文化精英的消遣，也不只是生长在只能覆盖小范围客群的社区。同样，在通过流量型策略杀出一条路，实现稳定经营之后，同样可以通过产品和服务创新，同时借助互联网工具，提升用户的附加价值。这两种方式，无论是通过提升附加价值传递情感，还是通过扩大流量规模压低价格，并没有对错，只是不同的商业构建方式，具体选哪个，根据自身的想法、情况、资源和现有市场情况去做选择。

后缀：非打卡式探店，杭州这10家独立咖啡馆，值得被看见！