餐饮经营只要踏进这些误区注定是失败的

大家好,今天小编带来餐饮经营只要踏进这些误区注定是失败的的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，来看看吧。

餐饮经营只要踏进这些误区注定是失败的

民以食为天，古往今来，餐饮业都被列为“百业之首”。在创业浪潮不断持续的今天，餐饮业更是创业选项的一个大热门，这也使得原本就饱和的餐饮行业，变得越来越竞争激烈。在如此激烈的竞争下，有的餐饮店做得风生水起，有的却生意平平难以实现盈利，这其中到底是出了什么问题呢？我们又应该如何解决这些问题呢？下面就随小编一起来看看餐饮经营中容易存在的几大误区吧，希望对正在做餐饮的你有所启发：

营销不仅仅是打折和免费一说到营销，很多人首先想到的可能就是打折，或者免费。餐饮的营销有很多，并不只有自降身价这一招。好的产品本身就是营销，产品的出品摆盘都可以成为吸引顾客的点。此外，服务也可以成为营销，环境也可以成为营销，店内促销，公益宣传，节日活动等等都可以从中提炼出营销的点来

餐饮不止是卖产品这是一个消费升级的时代，顾客的思维早已从以往的好吃和实惠转向了如今的品牌认同度上。认同的是什么？就是你的品牌调性，即产品，服务，环境，营销，甚至小到店里的一个赠品，店里放的音乐，都可能成为你获取用户的杀手锏。

如今做餐饮，卖的并不仅仅是产品，还有服务环境以及其他，餐饮是标准的场景化消费，所以消费本身已经从产品过度到了服务上，这很可能是未来餐饮的一个发展趋势。

团队不稳定，一切都白搭很多店生意本来还不错，一段时间后生意却严重下滑，菜品质量和口味也大不如从前，询问一番多半是换了厨师。团队稳定是老板们头疼的问题，很多老板总以为只要工资给的高，人才自然留得住，其实问题可能并不在工资上，而是在管理上。餐饮管理的方法有很多，要让员工成为餐厅的主人，拥有主人翁意识，这样才能保证服务的质量，也能维持团队的稳定。

产品包装缺乏新意餐饮业的产品包装一般分为菜肴设计和服务设计两方面。而菜肴设计本身又涉及了原料、口味、菜名、摆盘设计四个方面，其中菜品名称的设计，在中国餐饮业一直是一个老大难的问题，因为菜品名称几乎都是千篇一律毫无新意，譬如，小炒肉一定是农家的，红烧肉一定是毛家的，白切鸡必然是湛江的，还有那些原料加烹饪方法而成的名称，如:红烧肉、青椒炒肉、醋溜土豆丝以及水煮肉片等等，这些带有浓重地域特色且又被行业用烂了的名称，在众多餐饮品牌中彻底抹杀了自己的特色。相反有趣有新意的包装有自带话题的效果，也能刷新消费者对于品牌的观感和印象，所以餐饮经营者需要在产品的包装上多下功夫。

产品“大杂烩”思维不可取有不少餐饮老板总是喜欢上新品，好像增加新品就等同于增加营业额，但事实上并不是这样的。产品结构的调整是要综合顾客群体，人均消费水平，包括成本控制各方面来进行的，如果增加新品的结果是材料成本和原料成本双向上涨，而新增营业额低于上涨的成本，新品的顾客又都是从原有消费其他产品的顾客中转化而来，那么这样的新品战略无疑是失败的。如今，餐饮的流行趋势是追求小而美，做单品突破，拥有爆品思维。小龙虾，烤鱼，黄焖鸡等等，把一个产品做深做透远远好过做十个半生不熟的产品。

不清楚自己的目标客户有家冒菜店，开业时非常霸气地搞了个三天免费，结果全城的老头老太太全来吃免费餐了，三天活动结束后，一个顾客都没有留下。我们总是希望搞活动吸引人，结果人流量是增加了，但生意并没有什么变化。原因就在于对自身目标客户分析不清楚。做餐饮最重要的是要知道自己的顾客群体在哪里，这样才知道自己的选址怎么选，产品怎么调整，价格怎么定，营销怎么搞。

要学会听取顾客意见做餐饮完全不重视顾客意见和太容易被顾客意见左右，是两个比较极端的做法。

记得身边有个朋友，开业时都会收集网上的意见做产品调整，调整了一段时间之后发现自己也不知道该怎么调整了，有人说咸有人说淡，有人说太辣有人说不够辣……调整到最后得出了一个结论，永远不可能迎合到所有人，做餐饮必须要有自己的坚持，坚持的原则就是照顾大多数人的要求。

还有人开店从来不听取顾客的意见，从产品到定价都有一套自己的思维，到最后发现顾客越来越少了。这样的做法也是非常不可取的。做餐饮要学会听取顾客意见，适时地做产品调整，能照顾到大多数顾客的要求就是最好的做法。

小结每个行业都在不断地变化与升级，餐饮业也一样，必须用新的思维去拥抱新的时代和新的变化，否则就只能等着失败和被淘汰了。

这4个餐饮营销误区一定要避

这4个餐饮营销误区一定要避

有些餐饮人非常热衷于营销，甚至认为“营销治百病，网红即成功”。泽哥比较少谈餐饮营销，不是因为它不重要，而是营销这事儿不是单独存在的，它要基于品牌本身去做。它的工具与渠道又非常多，如果没有清晰的策略和规划，很难达到想要的效果。

今天泽哥就分享一些观察到的现实版误区，希望对大家产生一点启发。

误区一：舍近而求远

泽哥觉得，很多新品牌单店在营销时有个思维误区，认为自己做的是整个城市的生意，营销的覆盖面自然是越广越好。于是各美食大号、KOL专栏、霸王餐轮番上， 自己门店周边的广而告之却没有去做。

事实上，如果不是非常有特色或稀缺，这种广撒网的方式收效甚微，特别是选址较偏的新店。站在消费者的角度上看，一方面新品牌不具备信任基础，且同质化情况严重；另一方面，单店的覆盖半径非常有限，而消费者的试错成本(时间与金钱)过高。

举个例子，一个新开的茶饮店或者烤鱼餐厅，是否能吸引从10公里外前来的目的性消费?门店更多的是覆盖周边1.5-3公里以内客群。在同等的营销成本投入情况下，需要更关注你想覆盖的有效区域。

误区二：抓大而弃小

上周泽哥在龙华某商场探场，在摆放DM传单的商场立柜里，发现其中两家餐厅把使用过的、满是油渍的菜单，跟优惠券订在一起做宣传物料。这是典型“抓大放小”的案例，当我们将营销的资源进行有目的投放时，细节即触点，而这样的触点让人对餐厅的好感顿失。

除此之外，有很多我们可以做好的基本事物，却无人管理--最常见的如门头设计不可见/不可读/品牌或品类信息缺失，室内/户外广告位置无序，地铁站广告信息不完整，门前的产品图片与水牌信息混乱等等......

对于品牌来说，每个节点都是信息传递的媒介，也是消费者与品牌的触点，如果不重视会导致信息无法有效传递，进而有可能影响消费者的决策。当我们去观察各个成熟餐饮品牌，它们往往会“大小兼顾”，做的完整且注意细节。

误区三：引流而未留

餐饮营销目的不同，大部分是为了“引客”，之后“留客”，最终达成复购。所以，更应在做好可以留客的准备后，才去引客。也就是我们常说的--营销，是整个餐饮品牌系统创建后再做的动作，或者是整个餐饮经营链条的最后一个环节。

但我们看到的是，很多新创品牌在没有留客的能力下，就开始引客，或者说只考虑引而不考虑留。最终一边“引流”，一边“失流”，既没有沉淀也没有转化，反复加大营销力度，直到闭店。比如一些网红新店，过分看重创意与噱头，成为打卡门店后热度暴涨暴跌，昙花一现；还有一些新店打折就有人，不打折就没人，引来的更多是无效流量(如贪便宜的)。

我们可以把打折理解为，降低客户试错成本的一个方式，用让利，换取一次消费机会，而不是维持客户持续流入的手段。特别是磨合期未过(自己没准备好)，就开始大力营销的新店，反而会产生负面影响。当自己没有足够消费价值的情况下，引来也不会再有复购，大众点评五星新店关门的例子也不少见。

误区四：忽视成本与节奏

成本与节奏，看似不直接相关，但对于餐饮营销来说，都是必须考量的因素。

首先，营销是有成本的。花钱发推文或在店内送饮料，都有成本，这也是为什么需要在营销前，根据自身情况做好预算。

预算少，可以将资源集中在门店及周边。预算宽裕，可以组合式营销。但要量力而行，不要超过自己能力范围去做营销。比如作为一个小面馆，花巨资去做推广，投入与付出极不合理，这样的营销就不要做。

其次，营销是一个持续性的行为，需要制定好节奏。也就是说，在不同的阶段、不同时段，需要有与之匹配的方案和规划。

比如说，三家店以内的营销方式和十家店以上的营销方式不一样；一周内的营销与一年内的营销都需要规划；分布式营销还是集中营销需要综合评估，而不是花一笔钱“轰炸”一段时间后就没有下文了。所以泽哥觉得，把握好营销的成本与节奏，都非常重要。

处于不同的发展阶段的不同品牌，都需要找到适合自己的营销方式。基于品牌，明确自己营销的目的，让成本转化为价值，在有限的资源内尽可能价值最大化，找到你营销的内在逻辑，而不是无的放矢。

餐饮创业失败原因

餐饮创业失败原因

餐饮创业失败原因1 1、轻视餐饮业的经营管理。不懂经营定位，盲目开业，意外事故屡出。因经营不善，频繁更换经营者或主厨，造成高投入低产品。

2、经营场所不适宜于开餐馆。如因营业对外界的影响，遭遇多方面投诉，而无法正常经营；或交通不便，不具备吸引客人的条件等。

3、经营品种不对路。生搬硬套经营好的企业的经营品种，不对本店的内外界环境及技术力量做全面的具体分析，主观定经营品种，使得无人问津。

4、经营中的各个环节没有明确的规范要求。经营者随意性太大。既使得员工无所适从，又不新生客人的`需求。

5、菜品定价不合理。或定价过高，快刀宰人，杀走客源；或定价过低，使企业毛利率过低，入不敷出，造成亏损。

6、轻视服务现象严重。经营者不知道服务与经营、服务与效益的关系，没把服务工作放在经营中的重要位置。使企业没有好的声誉，渐渐失去客源。

7、管理制度不健全，或有章不循，形同虚设。不把进货、保管关，造成企业财产大量流失。

8、经营者与员工对立。工作方法简单、粗俗、生硬，把惩罚做为处分员工过失的唯一办法，经常发生纠纷，造成众叛亲离，企业逐渐瘫痪。

9、效益不好，不知根本原因。如不在提高菜点质量和服务质量上下功夫；或门坎高，低标准定餐不愿接，高标准定餐接不好，只想宰客，客人一去不回头。

10、就餐环境陈旧，经营模式墨守成规。不接受新事物，永无新意，久而久之客人也就屡过其门而不入了。

餐饮创业失败原因2 　　1：没有餐饮经营经验，也没有管理经验。

　　如果不是销售高手，千万不要创业。因为创业本质 = 卖货，不是销售高手如何卖货？创业期间销售压力非常大，不可能等你三个月、半年才开单，那是船到江心才补漏，晚了。成为销售高手就一定能创业吗？非也，创业前，咱们还要做好三个积累。首先积累行业经验，其次积累圈子人脉，最后积累投资。

　　你做销售还是有两把刷子的，但你发财有一定偶然性，抓住了行业爆发期，利用信息不对称等优势，再加上一些销售本事，快速积累了一笔财富，但这类赚钱方式，有50%不是你的本事，而是机遇使然。但你没有想到这些，以为自己无所不能了，呵呵，说白了，就是骄傲了呗，这点跟我刚从报社出来一样，也变得骄傲了，但骄兵必败呀。

　　虽然你有一些销售本事，但在餐饮创业前缺乏三个积累，等开业后，就开始拿自己的钱摸索行业经验和管理经验，等你积累了经验，投资也赔光了，我过去也吃过这个大亏。那时候我是公司销冠，认为自己聊不起了，能闯荡一番事业了，其实，我不懂的东西太多了，也不擅长带团队，失败是必然的。赔掉一百多万和三年时光，才总结这几条出来，这是多么痛的领悟啊。这一百多万可是十几年前的一百多万哦，折合到现在应该是八百万了吧

　　2：不主动学习！在餐饮门店生意走下坡路的时候，你肯定也想招了，但都仅限于自己瞎琢磨，这时候你应该做的事情是：

　　A、你马上请教同行高手，查门店经营问题；

　　B、研究同行发财案例，你可以买书来看看，什么《海底捞你学不会》、《静思的管理》，都是不错的餐饮书，值得效仿学习；

　　C、想开一家赚钱的餐饮店，口味永远排名第一，其次是价格，再其次是服务，最后才是地段和装修，如果有高手点你几句，你就该主抓、单爆口味，打造几款口味一绝的招牌菜，否则别想赚钱了，这年代谁没下过馆子啊，味蕾早就被打开了，大众消费群缺乏的是过齿留香的口味呀，可惜，咱们招牌菜没有起到引流和留客的作用，亏大发啦！

　　D、餐饮门店属于门店销售，你做机票销售，算是小型项目销售，而不是门店销售，得，咱们还欠缺门店销售经验，能不败吗？

　　3门店销售涉及三个板块：客流量、转化率和客单量。

　　问题来了，哪个是主攻方向？很多人一定会说是客流量，呵呵，一看就是外行说法。如果转化率不能提升，客流量再大，留不住客户不是白搭了吗？好比流量再大，截流不住，白白浪费流量啦，在自己门店都搞不定客户，出去引流就OK了？真是想多了，呵呵，再说了，凡是引流必然要加大投入啊。所以，我们要想办法提升转化率，转化率提升了，再提升客单量！也就是原来一桌消费是200元左右，能否做到300元？

　　如果你是门店销售高手，你会有很多办法来提升转化率，比如，客人入桌后，服务员马上摆上一个定时器，30分钟菜没有上齐，缺哪道菜就白送一个小小定时器，瞬间就转移了消费者注意力了，他们从此再也不会抱怨上菜慢了，反而盼着慢点上菜，他们好占点小便宜如果你是门店销售高手，推出20个这样的小招，我就不信生意不好？那是不可能的哦。

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餐饮创业要成功就必须规避这七大风险

餐饮创业要成功就必须规避这七大风险

　　 餐饮行业创业要想成功，需要规避的七大风险

　　这两年实体店生意都不景气，开餐馆的也经常是开一家倒一家。那餐饮创业要规避什么样的风险，才能创业成功？

　　如果你想成功地开一家餐饮店，只要成功规避下述餐饮开店经营“七大风险”，你的成功率必将大大提高。

　　 第一个风险：对店铺周边餐饮消费需求认知错误

　　几年前，富山县新开了一家走低价路线的法式休闲餐厅。这家店的经营理念是“为消费者提供低价位高品质的法式料理”，旨在吸引“以前没吃过法式料理的新顾客”。

　　乍一看，感觉这家店会非常成功。但遗憾的是，开业不到半年，该店就高调开场、低调落幕了。导致该店经营失败的最大原因是对“法式料理消费群体”的认知错误。开店伊始，我曾经与店老板见过一面，记得当时他有一句话是这么说的。

　　“东京现在流行吃法式料理，我志在富山县开辟一个新的法式料理市场。”

　　的确！当时富山县没有一家经济型法式餐厅，于是对方得出“……所以，这是个机会”的结论是符合逻辑的。但问题是，过去没有这个先例，换一个角度分析，也可能意味着富山县“没有该需求（市场）”。因为没有先例可循，所以，如果投资人非要在消费需求本来就不旺盛的地方试水，获得胜算的概率当然很小。

　　在东京，“法式料理的消费人群”本来就占压倒性优势，客源趋向低价位法式料理，所以，法式料理才能保持经久不衰的人气。

　　据此推论：富山县的法式料理消费群应该会流入这家餐厅。但是，因为这类客源的绝对数量少，至少，集客量远未达到足以让这家店维稳经营的规模。这就是这家餐厅高调开场、低调落幕的真正原因。

　　由知名企业咨询顾问提供指导建议的餐饮企业已经撤出这个市场，其主因也是洞察到了这一消费需求的认识误区。理想很美好，现实很残酷（消费需求不足），导致了店铺营收达不到预期的一半。

　　顺便提一句，业界对于这一消费需求的认知错误不仅发生在富山县等小型商圈，在规模更大的商圈乃至黄金地段，同样的一幕也在上演。

　　一些知名管理咨询公司或加盟店总部搬出的所谓销售预测数据根本是一派胡言。如果他们拿出的预测数据准确，那么，倒闭的法式料理店起码不会像现在这么多。

　　这些人压根没有对“一线餐饮消费需求（市场）”进行过深入调查分析，充其量是在玩一些纸上谈兵的数据计算游戏。

　　换句话讲，“不掌握正确的餐饮市场消费需求分析方法，不但危险，也无法制定创业计划”。这就是我的看法。

　　 第二个风险：店铺规模过大

　　几年前，富山市某交通干线沿线新开了一家人气法式休闲餐厅。这条道路的车流量大，在当地算得上数一数二的好地段。

　　另外，这家餐厅的市口极佳。不但客流量大，周边分布的企业数量也很多，其优势得天独厚。所以，这家店对消费者吸引力巨大，店铺营收在周边可谓首屈一指。

　　遗憾的是，该店最终却背负数亿日元债务惨淡收场。

　　原因是什么？

　　一句话，店铺规模过大。

　　具体地讲，与前文提到的第一个“开店风险”的道理相通，那就是与店铺周边的消费需求相比，店铺规模过大。

　　对餐饮业来说，店铺规模越大，意味着所需的各项投入，如银行贷款、人工费、店铺租金、水电燃气以及其他固定成本增加。也就是说，仅维持店铺的正常运作就所需不菲。

　　此外，更现实的问题是：为了将上座率维持在相对稳定的状态，商家不得不在广告宣传上投入巨资。

　　这家店在周边商圈中的营销业绩可谓翘楚，但最终却背负巨额债务黯然退场，这就是高风险开店的可怕之处。

　　当然，我并不是鼓吹“店铺规模越小越好”。

　　而是想强调一点：“与消费需求不符的大规模”不是开店的良策。

　　 第三个风险：失败的店面设计

　　店面设计一旦搞砸，商家就会背负“不可预知的成本损耗”，甚至“丧失潜在机会”。

　　下面列举一个产生“不可预知的成本损耗”的失败案例。

　　这是一家西式装修风格的居酒屋。内部设计为简约的美式风格，时尚大气，分上下两层。但是，正是这项特殊的设计方案，导致该店前期投入过高，大大增加了投资成本。实际上，这项设计在到店用餐的顾客中还引发了一些如“按呼叫铃迟迟不见服务员应答”“上菜速度慢”之类的投诉。每到店里生意忙碌时，服务员不得不楼上楼下地奔忙，上菜速度慢是必然的。

　　结果，该店只好在二楼增设了一个酒水柜并设专人留守，结果导致人工成本月流失额超过10万日元。

　　这一失败案例带给我们的`启示是：如果事先未经仔细思考，就草率地做出设计方案，结果只能负担额外的成本。

　　接下来，再讲一个“丧失潜在机会”的失败案例。

　　这是一家位于交通干线沿线的日式居酒屋，店铺是在原有木制建筑的基础上改造而成的。店内装修古朴雅致、环境优雅舒适、外观大气。

　　但是，这家店面临的问题是难以吸纳新客源。我对该店进行调查后发现这家店“从外观上根本看不出是一家居酒屋”。从该店所处的地理位置分析，车流量大，客源充足，但知道这是一家居酒屋的人却很少。因为，没有人会去一家不知道是做什么的店，所以吸纳不到新顾客。

　　现在，该店在店门前增设了一块标有“居酒屋”字样的招牌。结果，与上年同月相比，店铺营收足足增加了1.5倍。

　　反过来讲，也可以说这家店至今为止已经白白坐失了良机，眼看着顾客一批接一批流失，丧失了吸引新顾客的宝贵机会。

　　从上述两起案例来看：失败的店面设计往往不容易被察觉。

　　前提是店面设计既成事实，所以即使私下损失了一些成本和机会，也很难被人们察觉。

　　今后，为了在降低成本损耗的同时提高营收，商家在进行前期店面设计时一定要慎重行事。

　　 第四个风险：靠另类模式和特色单品经营

　　其实，开篇提到的“跑路”餐厅就属于这种类型。

　　这家店在富山县是第一家“猪肉料理餐厅”。当时，这种经营模式在餐饮业中尚属罕见。其概念颇具创意，而且所提供的菜品味道也很棒。尽管这家店的优势不少，但开业不到半年，还是关门大吉。

　　这起案例失败的原因与前文介绍的风险一、风险二如出一辙。

　　举个例子，假设喜爱猪肉料理的顾客占整体客源的10%。该比例无论在大型商圈还是小型商圈都基本一致。但是，大型商圈和小型商圈的客源基数不同。换句话讲，大型商圈中偏爱猪肉料理的消费群体的“绝对数值”高，即使只占整体的10%，客源数量也十分惊人。所以，选择在大型商圈开猪肉料理店，经营维稳不成问题。

　　相反，小型商圈的顾客“绝对数值”少，即使商家稳扎稳打，成功吸引10%的消费群体来店就餐，营业收入也远远达不到维持店铺运营的程度。

　　这就是我所知的现实。顺便说一句，其中当然不排除某些特例。这些专攻另类业态且成功立足餐饮市场的是一些“菜品口味首屈一指，占压倒性优势的门店”，即“地方名店”。但是，从我个人的经验分析：能够吸引顾客不远千里来店用餐的料理师傅，一百个人中充其量只有一个。所以，这1%的店铺才当之无愧地成为地方名店。

　　有观点认为“小店应以特色菜品论胜负”“重点应锁定在特色单品上”，等等。但是，在我看来，这些是绝对的高风险。

　　若想在小商圈以特色取胜，简直难如登天。其难度只有屈指可数的1%的店铺能够做到。剩余99%的店铺，根本做不出无与伦比的美味。

　　 第五个风险：对财务和资金周转理解不到位

　　餐饮业中存在这样一种现象：有的店本来很赚钱，最后却关门大吉。这种现象通常是企业资金周转短缺的结果。

　　我曾经与一家烤肉店的老板面对面交流过，对方是一家私营餐饮店的老板，他开的店位于一条小街，店面规模不大。

　　“井泽先生，会计事务所的人说我们店的盈亏平衡点在180万日元上下。”

　　“是吗？”

　　“最近我们店的营业收入已经达到220万日元，但资金还是周转不过来！”

　　“你们店有定期还款吧？销售利润还需要扣除还款的部分。”

　　“是！可是，扣除15万还款，剩下的钱还是不够！”

　　“你个人的生活费也是从剩余金额中扣除的，是吧？”

　　“是。”

　　“即使剩余利润40万，另外还需要还款和支付生活费，所以资金会周转不过来。”

　　“嗯，但是每月生活费支出大概需要15万，还款15万，两项加在一起才30万。从40万利润中扣除后，不是还剩10万吗，为什么现金流还是吃紧？”

　　“有道理！不过背后一定有原因。”

　　这次交流过后，我对这家店铺的情况进行了一番摸底调查，最终锁定了问题的原因。

　　第一，该店营业额的波动幅度较大，店铺业绩大幅提升后的次月，催款额也随之激增。此外，精肉的单次进货量大，导致每月订购量有偏差。营收低的月份经常面临上月积累的大量进货订单支付，导致资金周转压力加大。

　　第二，水费支付周期一般是两个月。两个月累计支付，导致现金流锐减。

　　第三，店铺业绩上升的月份，为了加强与客户之间的关系，员工下班后经常需要应酬。这部分支出主要列入公款招待费（如接待应酬和福利支出），而不是从员工的生活费扣除。

　　这三项因素叠加，导致了店铺资金周转困难。

　　上述案例可能属于特例，但这种情况在现实中比比皆是。以该例中的餐馆老板为例，当店铺收入和支出之间出现较大差额，现金余额波动增大，就会发生现金流动不明的问题。

　　结果，就会不自觉地越来越浪费，最终导致资金周转出现缺口。

　　另外，私营业者还面临一个问题，那就是企业日常运营资金与经营者的生活支出之间公私不分，这一点须格外注意。人都有一个共通之处：手上一有钱就想花掉。那么，怎样避免上述情况，保证企业运营资金充足呢？

　　 第六个风险：错误的促销方式

　　这类风险不仅发生在新店开张过程中，在企业日常运营中也占很重要的一环。下面列举一个居酒屋的实例。

　　这家店地处郊外，主打鲜鱼料理，是一家拥有100个餐位的大型居酒屋。新店开张时，店家在地方媒体上打出的广告足足占据一个版面。店里一连几天食客爆棚，初期营业额十分可观，似乎一切进展顺利。

　　但是，问题很快就出现了：新店开张之际，大批顾客蜂拥而至，员工们被前所未见的阵势吓蒙了。结果导致客人投诉不断，更遗憾的是，顾客对这家店的评价非但不好，还差评如潮。

　　“如果继续刊登广告，届时的局面肯定应付不了。”但是，这家店在媒体上打广告的节奏却根本停不下来。

　　为什么？是因为畏惧心理在作祟。道理很简单：一家曾经取得过辉煌业绩的企业，如果让它突然卸下曾经的光环，转而面对营业额下滑的残酷现实，没有人不会畏惧。

　　结果，这家居酒屋迫于资金压力，最终还是放弃了在媒体上刊登广告。广告停刊后不久，店铺业绩骤然下滑。非节假日店里的生意更加惨淡。

　　于是，该店只好另谋对策，试图改变业态以摆脱困境。可惜结果还是令人遗憾，开业不到一年即告停业。

　　初期决策错误诚然不假，但是，面向大批新客源还持续进行促销更是让这家店背负了沉重的债务。如果该店能够及时调整思路，把经营重点放在稳定老顾客上，结果也许不会这样糟糕。

　　对餐饮企业而言，吸引新客源非常重要。但是，如果经营者把全部心思都放在新顾客上，一定会面临巨大的风险。

　　 第七个风险：错误的人才招聘和培训方式

　　与前文列举的促销案例相同，对餐饮企业来说，除了新店开张之际，第七个风险在企业运营过程中也可能引发巨大风险。

　　以前文中介绍的法式休闲餐厅为例，你知道这家餐厅在开业首日，配备了几名服务员吗？竟然只有四名。该店对员工（厨师、服务员）录用的条件要求高，看重求职者专业技术和综合素质的心情可以理解，但出现上述情况风险就太高了。

　　对餐饮企业来说，人工成本是最难控制的支出项目。不管企业的经营状况好坏，人员经费支出是免不了的，所以，在企业维稳运营之前，严格控制人工成本是必须的。

　　此外，还有一种极端情况。某居酒屋计划在开业酬宾期间招聘20名员工，结果只招到3个人，无奈之下，该店只好推迟原定开业时间。这时，人员招聘成为了迫在眉睫的问题。

　　店老板焦急万分，于是在媒体上大量刊登招聘信息。起初收效还不错，但是，不久一线员工就开始陆续提出辞职。也就是说，该店希望通过招人解决问题的思路没错，但后期培训工作没有跟上，所以员工队伍不稳定。

　　由此推论：今后，这家餐厅在人员录用和岗位培训等方面必将面临巨大风险。

　　总之，只有采取正确的“人才招聘”和“业务培训”，才能把风险控制到最小。

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火锅加盟店的经营误区都有哪些

火锅店的经营误区有哪些，详情分析以下，回答都是原创，同行请勿复制粘贴（否则举报）如满意望采纳

开火锅店首先要注意的就是味道，要想经营好火锅店，就要在口味上很下功夫，真正拥有好味道的火锅店，汤底、食材、酱料等每一样，都能让消费者津津乐道，汤底丰富多样，食材新鲜优质，酱料独家美味，成就了品牌为人称颂的“好味道”，味道不够正宗就离失败近了一大步。

没有紧跟时代的潮流，守旧古着也是失败的一大因素，火锅店大街小巷比比皆是，怎样才能从行业中脱颖而出，最好能够体现时尚个性，“人无我有，人有我优”已经不再新鲜，现在的消费市场，年轻人是主力，而年轻人对时尚和潮流追求是无止境的，满足了年轻人这一消费心理和需求，火锅店便有了庞大的消费群体，再也不用担心客流问题。

没有在火锅店的装修上施展拳脚是是在不是一个明智之举，现在人们对于环境的要求越来越高，良好的环境加上优质的服务总是能让顾客有宾至如归的感觉，试问消费者是更愿意去一家脏乱差的火锅店还是选择去一家环境舒适的店面吃火锅，显而易见，

服务是直接与顾客的用餐体验直接挂钩的，顾客的用餐体验感好坏与否取决于火锅店的服务态度，用餐体验好坏与否也决定了顾客能否成为营业额的一份，长期以往，顾客的用餐体验不好客源就会损失一大半，那么营业额自然而然上不去。

总之，火锅加盟店的失败除了以上因素，当然还有品牌方的缘故，一个好的品牌应该既具有一招制敌的强大也应该有力挽狂澜的作用，如果两者都没有，那么这个品牌就不适合加盟，也就不是一个好的加盟项目。

餐饮加盟应注意哪些加盟误区

1、当甩手掌柜

不少人认为选择加盟，尤其是选择好的品牌，有了总部的扶持，自己就能当甩手掌柜，轻松经营，坐享其成。然而加盟，品牌方可为你提供品牌价值、成熟的商业模式、系统的培训和管理经营，但能不能成功还是得看你自己。

2、有钱就可以加盟开店

有的人手中有点闲钱，听他人说餐饮餐饮利润不错，就盲目加盟开店，创业是由风险的，即使你家缠万贯，也有可能失败。因此加盟之前一定要充分分析自己的情况，是否真正适合开店。

3、没有正确认识开店风险

不少人认为餐饮店即使做失败了，也可以将设备折旧和转让门店来回笼资金，从而降低风险。有些餐饮店的投入是比较大的，尤其是装修方面花费的资金可不少。做餐饮必须要有充分的认知，要有强大的心理。

后缀：餐饮经营只要踏进这些误区，注定是失败的