封面有数丨冬至将至催热成都羊肉汤外卖 平均每天38万只羊“变”汤锅

封面有数丨冬至将至催热成都羊肉汤外卖平均每天38万只羊“变”汤锅

大家好,今天小编带来封面有数丨冬至将至催热成都羊肉汤外卖平均每天38万只羊“变”汤锅的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，来看看吧。

冬至之前，成都又降温了。逼近0度的气温，让羊肉汤锅成为很多市民的“保暖首选”。

12月20日，记者在成华区崔家店南路看到，虽然很多羊肉汤锅门店将原有的营业时间做了提前，但前来喝汤的市民并不算多。

“2斤羊杂1斤羊肉！”“老板，摆5个人的汤锅！”虽然现在还在秋季，可记者昨日在小关庙、九眼桥等处看到，各羊肉餐馆已经是宾客盈门了。“看这个架势，今年的羊肉行情比去年还紧俏！”一边切着羊肉，九眼桥某餐馆老板笑着告诉记者。

每逢寒冬临近，羊肉汤锅便成为成都市民不可或缺的御寒美味。但是近几年来，成都市的羊肉市场却逐渐发生了变化：从原来的路边小摊到上规模的羊肉餐馆，从各地一哄而上到资源整合，目前的成都羊肉已不再是“只在冬至亮一下相”的时令食品，随着各区（市）县在“羊经济”中走出的产业链，我市的羊肉产业已越来越成熟，越来越壮大，真正走上了品牌之路。

产业拉动成都发“羊财”

走进双流黄甲镇，吃羊肉，是这里永不落幕的“主题”。每逢冬至前后，仿佛整个黄甲都弥漫着羊肉汤诱人的香气，镇上的羊肉餐馆，家家都是人山人海。“冬至前后的黄甲可以说是被挤个水泄不通。我的桌子最多一天要翻十多次台。”一位黄甲羊肉餐馆老板说起吃羊肉的“盛况”，显得十分兴奋。

黄甲开展“异地代养”

羊肉生意一年好似一年，黄甲镇2006年，销售麻羊就达到6万余只。本地存栏的羊源已经难以满足市场需求。为解决羊源缺口而实施的规模化养殖，与周边地区开展“异地代养”，也将成都羊产业的基础逐步夯实。

因羊而兴的黄甲镇在扩大麻羊养殖规模，壮大麻羊产业方面，率先迈出了步伐。据黄甲镇镇政府工作人员介绍，黄甲麻羊养殖走过了一段由最初单纯的政策扶持，到异地“麻羊代养”的探索，到形成政策扶持结合公司＋农户的“麻羊代养”新模式的发展道路。

1999年起，黄甲镇党委、政府相继制定麻羊养殖扶持政策，从资金和技术上为麻羊养殖户提供帮助。资金扶持由最初每年投入扶持奖励资金8万元到2006年全年扶持奖励资金达到25万余元，不断刺激农户养殖麻羊积极性。同时在技术上给予扶持，依托镇科技办、畜牧站和麻羊产业协会，从种草、圈舍管理、养殖技术、防疫等方面给予养殖户全力支持，为养殖户保驾护航。但是，单纯的政策扶持，在饲养区域不断减少的今天，没能阻止麻羊养殖规模的萎缩，商品羊出栏量与需求量差距越拉越大。于是，异地“麻羊代养”尝试应运而生。

据了解，“麻羊代养”即由餐饮公司提供幼羊或资金，签订代养协议，回收时扣除原供麻羊重量或现金，增长部分公司以市场价进行收购，但最低保护价为10元/公斤，实现“三赢”（公司得利、农户增收、政府受益）。黄甲镇一里坡村是该镇“麻羊代养”基地，“我签订代养麻羊400只协议的当天，代养委托方新皇城餐饮有限公司就预付了2万元给我新修羊圈，发展规模养殖。”该村村民廖顺全，从15头羊起家，发展到现在的500多头，养殖场面积接近1000平方米。

金堂代养挣了“外快”

在成都市场上，能和双流麻羊抗衡的还有金堂的黑山羊。黑山羊肉质肥嫩细腻，没有膻味，在2001年获得了省上的命名，且成为了我省的著名畜牧业品种，但与黄甲不同的是，黑山羊在我市是“墙内开花墙外香”，每年从海南、西藏等地飞来的订单都如同雪片一般将羊源从本地抢走。目前，今年的40余万头黑山羊几乎已被一抢而空。在这样的情况下，金堂县大力发展羊养殖，这与黄甲需要大量羊源却又缺乏养殖基地的情况恰好互补。从去年开始，黄甲镇的餐馆、中间商等纷纷瞄准了金堂——把本地麻羊寄养到懂技术的金堂农户家中，和他们的羊一块养。“这既为绿地不足的黄甲麻羊找到了‘家’，也为本来就养羊的金堂农户轻轻松松多挣了‘外快’，这是一种双赢的全新模式。”黄甲镇相关负责人告诉记者。

周边向“羊产业”靠拢

“羊经济”向羊产业发展过程中释放的产业聚合效应，拉动相关产业和周边地区向羊产业靠拢。有“中国兔王”之称的大邑县旭平兔业有限公司，斥巨资在该县晋原镇凤凰村建立麻羊业科技示范基地，吹响了进军麻羊产业的号角。大邑县也是成都麻羊基地，现年出栏麻羊15万只。过去，由于没有龙头企业和科技示范基地的辐射带动，多数农户均是分散饲养，加之技术落后、资金短缺、销售困难等系列原因，一直未能形成规模，既没有麻羊种场，又没有集散地，麻羊产业始终无法做大做强。“兔王”任旭平在看好麻羊产业市场前景的基础上，通过抓住该县正在规划建设万亩草场恢复工程这一机遇，决定投资建设集草食畜生产、加工、销售、研究于一体的麻羊基地，以进一步延伸兔、羊等草食畜产业链，带动丘陵山区农户增收致富。

开发品牌挖“羊市”潜力

一边是政府大力发展羊产业，一边许多养殖户心里还七上八下：在千百年以猪、牛、小家禽为主要肉类消费习惯的成都市，羊肉市场到底有多大？有人曾经算过一笔账：成都人如果人均每年仅花10块钱去吃羊肉，每年就可创造近亿元的市场规模。省畜牧局的一份调查分析也表明，随着各地的交流日趋频繁，四川人近年来对羊肉的需求增长十分迅速，目前做羊肉的餐饮企业和养羊基地正以每年20%的速度增长，5年内，四川的羊肉消费市场超过10亿元的规模不成问题，而中心城市成都则是最大的消费市场。看到了这一点，成都市各大肉羊养殖地纷纷想尽办法进行深度开发，引导市民改变消费习惯，成都“羊市”的潜力正在逐渐发挥出来。

金堂 100道特色“羊菜品”

“谁说羊肉只能在冬至吃？其实在我国许多地方，人们一年四季都食用羊肉。”金堂县畜牧局相关负责人告诉记者。据悉，为了引导消费，该县正在着手筹备以黑山羊为特色的“名羊美食坊”，并根据羊肉的营养特点、本地的季节特征等精心研制出100多道菜品，预计本月28日便可开门营业，今后在这里，消费者一年四季都可吃到档次各不相同的黑山羊美食。“我们要让消费者知道，羊肉的营养价值是很高的，只要食用得当，天天吃反而对身体有好处！”餐馆的大厨告诉记者。

黄甲 100万扩建“新煌宸”

以黄甲麻羊著称的双流县也正在专家的指导下积极探索，着力弱化其“冬季食品”特征，自去年投资100万元紧急扩建“新煌宸”羊肉汤锅店后，今年各大羊肉餐饮店也纷纷在扩大规模、档次提高上下工夫。此外，县上还积极地引导各大餐馆、农家乐等推出特色麻羊菜品。

亭台楼榭，小桥流水，草原风情的蒙古包散落在绿树掩映中，记者眼前的“公园”，如果不是事先介绍，怎么也不会和羊肉餐饮联系在一起。“老街上的四五间馆子总是爆满，随着这几年黄甲麻羊的声名远播，继续在老街做餐饮，是跟不上发展的。所以才有了这个占地近200亩的园林式餐饮场所。”新煌宸餐饮有限公司负责人黄斌指着不远处正在装修的一栋宾馆告诉记者，现在他们不再满足于四星级农家乐，而向着乡村酒店发展。黄斌认为，像他们这样在黄甲土生土长靠羊发家的企业，某种程度上就是整个黄甲经济不断发展的一个缩影。“我家虽不是黄甲羊肉老字号，但是作为新生代，我们发展最快。黄甲因羊而兴，我们因羊而兴。”

超市 “打包羊肉”令人垂涎

除了在各羊肉产地县域范围内引导消费外，精明的商家们没有放过任何一个在羊身上发财的机会。从去年起，市民们惊讶地发现，引领消费时尚潮流的大型超市中央架起了大锅，热腾腾的羊肉汤和加工好的“打包羊肉”令人垂涎，市民们不出家门也能吃到香喷喷的羊肉汤锅了。

据促销人员介绍，在超市的消费引导下，越来越多的消费者也习惯了在家里的餐桌上添上一碗羊肉汤，而自从引进了这种经营模式后，超市的羊肉生意直线上升，最多的一天能卖500公斤左右。

商家羊肉火爆赚一把

羊肉餐饮店的老板们也发现了商机：有很多外地食客每次吃完，都总想带上一些羊肉食品走。于是，除了将羊产业做成一种常态餐饮产业外，双流、金堂、大邑等地都在大力开发羊肉的工业化延伸产品，羊肉松、羊肉干、腌羊腿、羊肉香肠等等一系列羊肉制品应运而生，羊肉的价格也不断走高，目前双流麻羊、金堂黑山羊等每公斤的出栏价都已达到了16—20元。

塑造品牌 “羊节”挑大梁

数十万食客云集、近10万辆车扎堆……近几年来，在黄甲麻羊节的带领下，每逢冬至前后成都人赶着趟吃羊肉的“羊”经济被做到了极致。各地依托当地会节的成功举办，不仅扩大了自身的知名度，还聚集了人气，带来了商机，推动了农业产业化发展。

黄甲 “羊节”兴百业

作为成都“羊”节会的代表，黄甲麻羊节无疑是最成功的一个。从1998年开始的麻羊节集聚了商机、人气和财气，一业兴百业，黄甲麻羊旺销同时，还带动黄甲镇养殖业、酿酒业、百货业等其他相关行业发展，麻羊产业链作用不断彰显，全镇仅麻羊产业就实现农民人均增收300元。羊业餐饮也由最初单一的“羊肉汤锅”发展到现在的烤全羊、回锅羊肉、虎皮羊肠、龙井羊肾等上百种菜品。随着麻羊特色餐饮文化的挖掘，双流县发展壮大了很多餐馆、酒楼，如阮老大羊肉馆、九九羊肉馆、皇城大酒楼、新皇城农家乐等，其中“新皇城”还在成都市首批星级农家乐评比中取得了四星级农家乐的称号。

黄甲镇的小城镇建设，在麻羊产业的发展推动下在几年时间里就由一个独街丘陵小镇扩大到原面积的好几倍，城镇面貌焕然一新，并跻身“省级小城镇建设试点镇”，正是“抓好一只麻羊，发展了一个产业，带活了一方经济，兴起了一个城镇”。今年，该镇还将在传统的麻羊节中加入新元素，充分发挥节日经济强有力的带动作用和辐射作用，不断融合当地的历史文化，使“千年麻羊乡，现代工业镇”的黄甲镇更加声名远播。

周边 “羊节”喜洋洋

黄甲的成功，对成都的其他区域也起着示范带动作用。金堂的黑山羊节、邛崃的羊美食文化节、大邑、崇州、都江堰等地的冬季羊肉节等纷纷出炉，同样结合当地特色，成为了当地节会经济中的一抹亮色。邛羊火锅、叉海椒羊肉、碗碗羊肉、烫皮羊肉、烟熏羊肉……在去年的邛羊节中，邛崃市将平乐古镇作为主会场，卧龙、道佐、夹关、天台山镇沿线乡镇为分会场，形成了42公里串珠式“绿色羊肉”美食长廊，川西民俗表演，“水上飘”烫皮羊肉、好吃好看的玉米馍馍、香飘整条街的烟熏羊肉和羊肉香肠、天台山的赶羊大比拼都让人耳目一新；作为成都的产羊大县之一，大邑县也不甘示弱，从2001年开始，每年都要在主产区悦来镇举办麻羊美食文化节，今年的麻羊节初步定在12月上旬，除了传统的“庖丁解羊”、麻羊选美等活动外，还将举行羊肉系列厨艺争霸赛，届时，市民们可以在节日期间尽情享受大厨们倾情奉献的蒸炒煮炸等各式羊肉大餐。

做大品牌铺开“羊经济”

办“羊节”无疑是一个扩大知名度，塑造品牌的良好开端。可除了吃个热闹，双流、金堂等地都在思考：怎样才能真正创出品牌？让成都乃至周边市民们在不办节会的时候也能记得成都羊肉？

黄甲打造“麻羊第一产业园”

在双流黄甲镇，记者看到，由四川省畜牧科学院专家组成的成都麻羊专家大院已投入使用，双流科技专家大院成都麻羊分院正在建设中，专家们除了提供咨询、技术等服务外，还将黄甲麻羊搬上了互联网，与成都朗威农业投资公司一共投资20亿元打造5000亩麻羊观光牧场，组建黄甲麻羊养殖专业合作社，这一个个围绕麻羊而起的行动，都显示了黄甲打造麻羊品牌的决心。

为了进一步带动麻羊产业的发展，黄甲镇还引入了先进的经营理念，成立了麻羊养殖专业合作社，积极探索“合作社（公司）＋标准＋基地＋农户”的运作模式，实行统一品牌、统一品种、统一防疫、统一技术标准、统一销售的方式运作，降低了农民的养殖风险，提高了农户的养殖效益，实现“生产在家，服务在社”，生产上的问题由家庭经营来解决，产前、产中、产后的服务，则由合作社来提供，养殖规模进一步扩大，麻羊产、供、销市场机制得到进一步巩固。目前，专业合作社已由刚成立时的49名社员发展壮大为200余人，合作社社员年存栏成都麻羊2.6万头，占全镇养羊总数的70%，带动麻羊养殖户1100户，年产值4000万元，带动全镇农户人均增收210元，同时，在合作社的统一包装和营销下，黄甲今年的商品麻羊价格达到16元/公斤以上，较上年同期上涨40%，高于全市其他集镇同期价格15%，提高了养殖效益。“过去产业协会组织上相对松散，现在合作社是由社员出资组建的，养殖户和经销户捆在了一起。”合作社秘书长陈平认为合作社的成立，规范了市场价格，对营销加大了力度，实现了产业上多方的获利。另外，为了给麻羊贴上品牌标签，该地正在打造“麻羊第一产业园”。

金堂开发特色黑山羊菜品

成都市另一个知名羊品种——金堂黑山羊近年来也在品牌发展上面大做文章。2005年底，该县注入国有资产，组建了成都蜀新黑山羊产业发展有限责任公司，采取“公司+农户”的形式，从品种选育、生产、加工、销售等方面进行一条龙服务，大大提高了生产性能；同时，为了满足不断增长的市场需求，公司还引导业主和农户，在各大产羊乡镇建立规模养殖场，由公司提供种羊，农户饲养，出栏时按市场保护价回收。目前，福兴、栖贤、土桥等乡镇的规模养殖场都已建成，带领农户走上了扩大养殖规模，提高产品品质的良性循环。此外，金堂县也正在开发特色黑山羊菜品，将引入到全县所有餐馆。

【记者观察】

塑了品牌还要打响

双流麻羊节、金堂黑山羊节、简阳羊肉美食节、都江堰冬季羊肉节、青白江清真美食节、大邑羊肉节……每到冬季，成都市各类以羊肉为主的节会数不胜数，特别是麻羊节就有好几个。可市民们在有了众多选择的同时也多了烦恼：到底哪个地方的羊肉最好吃？

不仅是市民，面对如此多的各自为政的羊肉节会，专家们也表示出了担忧：如何整合资源，让成都周边的羊肉汤能抱团发展，走出当地，走出成都，走向全国，甚至更远！否则，除了当天销售额有所增加外，真正给当地百姓留下了什么？

如何才能在人们心里留下“最好吃”的印象？

纵观成都各地火爆异常的羊肉餐馆，金堂黑山羊、黄甲麻羊、波尔山羊……各类品牌羊肉大行其道，在冬至那几天，都能招揽来一大帮食客。但就其现在的经营模式来看，任何一家羊肉汤独当一面几乎是不可能的，至今甚至尚无一家真正意义上冲出当地，规模性地进入成都乃至其他城市；反之，在成都市的羊肉市场上，简阳、内蒙古等地的知名羊肉品牌还占了相当大的规模。在这一点上，简阳市的做法很值得借鉴——当年以挑着担子走乡串镇为主的羊肉汤，如今已申请了“简阳羊肉汤”的商标，并注册了“简阳羊肉汤”网络实名和英文域名，被简阳市政府放到了其官方网站上。

过去，经营羊肉汤是个季节性很强的行业，现在成都打破了这一季节限制。但如果打不响品牌，我们的羊品牌注定就只能“墙内开花”。当下我们除了把羊产业做成常态餐饮产业，还应大力做大羊肉延伸产业。另外，各大羊肉餐饮店在品牌深度开发上还大有文章可做。比如，黄羊占地近两百亩的“新煌宸”，集休闲、娱乐、羊肉餐饮于一身，便是一大有益尝试。

成都人冬至为什么爱喝羊肉汤？

秋收冬藏，都是进补的时候。

成都有句老话：“吃了羊肠，不穿衣裳；吃了狗肺，不盖棉絮。”

早在明清时期，那个时候皇城还在，每到三九天天气寒冷，贫苦老百姓就爱去街头巷尾、城隍庙附近喝一碗热气腾腾的羊头汤御寒，富家子弟也爱去顺城街、提督街那一转吃一顿羊肉火锅（有钱敞开吃，任性）。

这一来二去，就成为冬至前后，成都街头巷尾的一道独特的风景。

羊肉汤汤色雪白，撒上香葱，煞是好看。但正因为清炖，食材尤为重要，其次才是香料，各种羊肉汤用料不同，风味也不尽相同。

最开始做羊肉汤的时候用的“成都麻羊”，之后双流就逐渐形成了养麻羊补贴家用的情况。到现在双流的羊肉汤都好用麻羊，这种羊肉质细嫩、无膻味、板皮面积大，很适合用来做羊肉汤，现在更形成了双流黄甲麻羊产业。

然而时代在进步，现在很火的简阳羊肉汤用的是“简州大耳羊”，这种羊由进口的努比亚山羊和简阳本地山羊杂交培育出来的，耐粗饲、长得快、繁殖强、抗病强、膻味小、板皮质量好。

还有群体选育培养出来的金堂黑山羊，耐湿热、耐粗饲、肉质好、无膻味。

简阳羊肉汤的做法是怎样的？

简阳羊肉汤是四川简阳的一道地方性美食！基本上四川重庆大部分地区都有简阳羊肉店，不过由于羊肉品质问题，这些店铺的口味也是千差万别！

正宗的简阳羊肉需要选用大耳山羊的腿肉，这种肉吃起来肉质细嫩，经过处理后的羊肉香而不腥，特别是冬天吃上一碗简阳羊肉汤，浑身上下都是暖洋洋的！

下面说说简阳羊肉汤的做法吧！材料准备：

主料：羊腿一个。

辅料：老姜，大葱，蒜苗，陈皮，砂仁少许

调料：羊油，盐，味精，茴香粉，胡椒粉。

制作步骤：

1：买回的羊腿，把骨肉分离！可以在买肉时让师傅帮你把骨头剔出来。骨头砸破。

2：骨头与肉在水中浸泡，去掉血水。

3：冷水下锅，焯水。之后冲冷。

4：锅里依次放入：老姜，陈皮，砂仁，羊肉和羊骨，倒入开水【水多点】。大火烧开。

5：大火熬煮，羊肉8成熟左右就捞出肉块，骨头继续大火熬煮约8-12小时！熬至汤浓白。

6：煮好的羊肉切片，姜切片，大葱切马耳朵形。

7：锅内放羊油，烧至5成热左右，下入姜葱煸炒，之后下入羊肉煸炒约3分钟后加入茴香粉。然后加入烧开的羊肉汤，大火熬煮3-5分钟左右。大火可以快速把汤熬白。

8：放入盐，味精，胡椒粉，起锅装入碗中，碗上撒上蒜苗花即可。【可以依据个人爱好添加香菜或者葱花】

汤不白怎么办？

1：正常熬的羊骨汤不易熬白，可以买一条鲫鱼，煎至两面金黄后用纱布包好，放入汤里面一起熬。

2：家庭不建议把羊杂放在羊汤里面煮，羊杂的异味很重！容易把异味带到汤里面。如果想吃羊杂，建议另起一锅，焯水后，加姜葱料酒，干辣椒节，花椒粒，一起炖煮。

做好简阳羊肉汤的四大要点！ 1：羊汤大火长时间熬煮，最少10小时以上！

2：选用大耳山羊腿肉，尽量选1岁左右的山羊。

3：羊肉煸炒！注意一定要炒香！

4：骨头和肉要分开！分开后煮的话更容易出味！特别是羊杂，不建议放在羊汤里面煮！

你们觉得简阳羊肉究竟怎么样？欢迎评论区说出来！

最后觉得我说的对的朋友请留下你的赞！如果觉得对你身边的朋友有可能带来帮助，欢迎收藏转发！有不同意见的朋友大家评论区留言再见！更多内容，敬请关注！ ...这个问题有些让人纠结:简阳羊肉汤，本来是下里巴人（类）的饮食，是底层劳动者的最方便简单的饮食。冬天了，寒气逼人，劳累后，又想吃肉喝汤，于是，走到街上，找一家非常简陋的羊肉汤馆，切上一斤煮熟的肉，加些肺片和肠肠肚肚，锅里一烫，和汤一起上桌，沾着加了盐的干辣椒面，喝上二两烧酒，吃半斤干饭...成！...简阳羊肉汤，简单豪放，算下来也便宜，有大碗喝酒大口吃肉和大量吃干饭的痛快。...羊肉要粑软适合，少腥膻就好...当然，近年来也有些羊肉汤馆加入各种技能技法，加入胡椒味精等各类调料，以适应现在人的口味...但这些都是表象不是根本，所以就算在简阳，没有一个人敢说自己是唯一正宗有秘诀，因为最正宗的做法是最纯朴的...乡下小镇小馆子也许才是大家找的美味。

但简阳羊肉汤是有秘诀的，就是简阳的水煮简阳的土山羊，对土山羊道是应该说说它的来历，这才是真正的简阳羊肉汤的秘诀...但这是另一个话题了。

花钱也买不到的简阳羊肉汤配方及熬制技巧，只赠有缘人。同行对不起了，不要打我啊。

大家想必都爱喝羊肉汤，我也爱喝但是在众多的羊肉汤中，我最爱喝的就是简阳的羊肉汤，羊肉汤分两种一种是白汤：色乳白，汤醇厚，味浓郁喝上一口感觉不到任何油腻。另一种是清汤：汤汁清，不腥腻，香味扑鼻，红油增香。下面我就具体的和大家分享这两款羊肉汤的做法！

《一》白色羊肉汤

香料配比：淮山150克，白胡椒粉25克，白芷10克，山柰7.5克，陈皮5克，小茴香2.5克，香叶2.5克，草果1个，当归1.5克，丁香1个。

蔬菜料：姜片250克。

原料：羊肉5000克，羊骨头4000克，羊脑泥250克，羊油250克。

制作流程：

净锅上火倒入羊油和羊脑泥大火烧热，放入姜片爆香。然后再放入羊骨头和北京二锅头炒香然后倒入汤锅中。

锅中倒入沸13千克，再放入香料包（所有香料倒入开水中浸泡20分钟捞出制成香料包）大火烧开，中途撇净泡沫。再放入洗净的羊肉（鲜羊肉用清水浸泡5个小时，中途每隔1小时换一次水）

大约炖至30分钟左右，关火在浸泡30分钟，然后捞出肉晾凉切片备用。

到开始出售时倒入1.3千克熟豆浆搅拌均匀在此大火烧开。

肉用漏勺放入汤中浸泡热透，放入碗中浇上肉汤，在撒香菜末，胡椒粉，盐，辣椒油即可享用。

《二》清汤羊肉汤

香料配比：白胡椒粉25克，白芷10克，山柰7克，黄芪7克，怀牛膝5克，草果1个，小茴香2克，香叶2克，当归2克。

原料：羊肉5000克，羊骨头4000克，白胡萝卜0.8千克。羊油130克，开水13千克。

做法步骤与白汤相同。

在我国大多数地方，冬至都有吃羊肉的习俗！而在成都的冬至，不管是大饭店还是小饭馆，冬至这天的菜品主角一定都是羊肉！路边的小摊在这天基本都要租个几十张桌子摆在马路边的人行道上，基本爆满！到羊肉卖光为止！2009年我在成都工作的时候，我们一天卖羊肉的营业额相当于平常一个月！

PS：最近几年好像马路边上都不让摆桌子了，也不知道是社会进步了还是管严了！

冬至在成都最流行的羊肉吃法就是简阳羊肉汤锅了！汤白肉鲜香！配上醮料，在寒冷的天气里吃上一锅这样的羊肉，是真的神仙般的享受！

碗碗简阳羊肉

下面说说简阳羊肉汤的做法吧！

材料准备：

主料：羊腿一个。

辅料：老姜，大葱，蒜苗，陈皮，砂仁少许

调料：羊油，盐，味精，茴香粉，胡椒粉。

制作步骤：

1：买回的羊腿，把骨肉分离！可以在买肉时让师傅帮你把骨头剔出来。骨头砸破。

2：骨头与肉在水中浸泡，去掉血水。

3：冷水下锅，焯水。之后冲冷。

4：锅里依次放入：老姜，陈皮，砂仁，羊肉和羊骨，倒入开水【水多点】。大火烧开。

5：大火熬煮，羊肉8成熟左右就捞出肉块，骨头继续大火熬煮约8-12小时！熬至汤浓白。

6：煮好的羊肉切片，姜切片，大葱切马耳朵形。

8：放入盐，味精，胡椒粉，起锅装入碗中，碗上撒上蒜苗花即可。【可以依据个人爱好添加香菜或者葱花】

汤白肉鲜的简阳羊肉。

汤不白怎么办？

1：正常熬的羊骨汤不易熬白，可以买一条鲫鱼，煎至两面金黄后用纱布包好，放入汤里面一起熬。

没有添加鲫鱼，纯羊汤的颜色。

做好简阳羊肉汤的四大要点！

1：羊汤大火长时间熬煮，最少10小时以上！

2：选用大耳山羊腿肉，尽量选1岁左右的山羊。

3：羊肉煸炒！注意一定要炒香！

4：骨头和肉要分开！分开后煮的话更容易出味！特别是羊杂，不建议放在羊汤里面煮！

你们觉得简阳羊肉的这种吃法究竟怎么样？

真正的羊肉汤，还是会理羊肉！！！！一年四季都有！比这个好吃！会理！会理！！

四川简阳羊汤汤鲜比较浓白，除了羊肉和羊骨还有放鲫鱼，这也是羊汤特别白的原因之一，营养价值也提高很多。

山东的单县羊汤名气很大，被称为药膳汤，用料山羊为主。打配上一些中草药。骨头和肉放在同一个锅里煮，肉煮好捞出切块放入碗中。放点葱花和香菜。倒入骨头和肉一起煮出来的汤。搭配山东特产烧饼，口感非常不错，非常滋补。

本人是回民，也开过老羊汤馆。和以上做法截然不同，讲究的是原汁原味，一锅老汤底可以煮很长时间。常年不断火，主要以羊骨羊肉为主。首先要把羊骨泡在凉水里10个小时左右去掉血水和膻味。再用热水焯一下，最后才放入锅中。基本上不放什么调料之类的追求原味，时间长了只换骨头，不换汤。回民以羊杂汤为主。把羊杂煮好切碎放点香菜葱花加入老羊汤，吃的时候自己加盐，白胡椒粉，能吃辣的配上点辣椒油。馒头或油饼。有喜欢连盐都不加的。要的就是那个味儿。不说了，哈喇子都出来了。有想开老羊汤馆的我可以免费教你们。

羊肉原是我国草原游牧民族的主要食物，因其肉质细嫩，香味醇厚而得以广泛传播，不仅如此，羊肉的的胆固醇和脂肪含量低于猪肉和牛肉，再加上羊肉性热温补的特性，成为了备受国人喜爱且推崇的食物。

但是羊肉有一个问题，那就是膻味，处理不好的话，羊肉汤会因为腥味而整体效果非常不好；但如果能处理好，羊肉汤只见咸鲜而没有其他腥味，在寒冷的冬日里，就是非常美妙的事情了~

能把羊肉汤做到鲜而不膻的地域有很多，但是最负盛名的羊肉汤还是出自这四个地方，被誉为“中国四大羊汤”。

这第一的名号就是号称“中华第一汤”的山东菏泽单县羊肉汤，不到单县，你是不知道羊肉汤可以熬得这么鲜，整体汤色呈乳白色，用山羊的骨头熬制而成，羊肉汤除了花椒、白芷、陈皮等天然佐料，没有加其他任何的调料，但是味道确实是用各种味精调出来的羊肉汤无法比拟的。

我国常见的羊分为山羊和绵羊，山羊较于绵羊，不如绵羊肉质肥嫩，膻味也要比绵羊重一些，但单县的羊肉汤用纯青山羊的骨头熬制而成，却可达到“色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏”的地步，以其独特风格入选中国名食谱，以汤入谱的只有单县羊肉汤，故被称为“中华第一汤”。

位列第二的是海拉尔羊肉汤，内蒙古地区的羊肉一定错不了。据说海拉尔在蒙古语中的意思是“野韭菜生长之地”，吃野韭菜长大的羊身体健壮、气血充足，这样的羊肉肉质鲜嫩，煮出来的汤鲜香四溢、香而不腥，丝毫没有一点羊肉本来的腥味。

原以为羊汤盛行于西北一带，却没想到在苏州的木渎镇也有着喝羊肉汤的习惯，故有“姑苏羊肉出藏书，回味尽在金雪坊”之说。

藏书羊肉在江浙一带非常有名气，可以说是“风靡江南”，藏书羊肉所在的苏州木渎古镇也被中国烹饪协会评为“中国羊肉美食之乡”。

藏书羊肉以白切羊肉为主，传统的做法有“白烧”与“红烧”两种做法，“白烧”的材料简单，对于羊肉的品质和厨师的技艺要更为考究一些。

藏书羊肉还有一个比较独特的点就是用木桶熬制羊肉，木桶的清香可以去除羊肉的膻味，这样煮出来的汤只有鲜香而无膻味，是当地有名的特色名吃。

四川的简阳羊肉汤选用的是放养的山羊肉，虽然这种山羊的个头较小，但是生命力旺盛且肉质细嫩，肥而不腻，温补不上火而独具特色。简阳羊肉汤得益于羊的品种，这种羊是美国努比羊和简阳土羊杂交的品种，再加上不断改良的制作工艺与手法，使得简阳羊肉汤名声大噪。

除了中国四大羊汤，比较出名的还有山西郭氏羊汤、洛阳羊肉汤、徐州羊肉汤、河南灵宝羊肉汤、安徽淮南羊肉汤等，这么一看的话，国内吃食羊肉的地域是很广泛的。