海宁市十大传统名菜揭晓你吃过几道

在海宁市也有不少好玩的地方值得一去，如海宁盐官观潮景区、海宁中国皮革城、钱塘江等地方，这里也是看钱塘大潮的最佳去处，那么到海宁旅游的话有没有什么好吃的美食呢？

1、缸肉

缸肉，顾名思义，是用缸烹饪焖煮的肉。缸肉是一道流传于浙江省海宁市及周边地区的著名乡土菜肴，实则为焖缸酥肉。

将五花肉洗净，用稻草十字结扎好肉块，放入填有新鲜粽叶、姜块、红枣等配料的缸中，加入调料后用旺火烧沸腾煮，直至肉块绵酥、浓香、味醇、汁稠，美味的缸肉就制作成功了。

祖先以陶缸烹肉的原生态方法，至今已有六七千年的历史，而海宁缸肉在保留原方法制作的基础上不断发展，使海宁缸肉成为婚庆宴会中一道上等的名菜。

第一眼看见海宁缸肉，只见色泽红亮，令人垂涎欲滴，夹起缸肉放入口中品尝，只觉酥而不烂、油而不腻、入口即化，唇齿间皆是缸肉的浓香味。

推荐品尝点：

●海宁海洲大饭店

●盐官宰相府第风情街上的缸肉店

2、珍香斋京粉

珍香斋是许多海宁人从小吃到大的老字号，承载着他们童年的记忆，而京粉则是珍香斋的必点首推美食，也是海宁市最为传统也最为出名的地方小吃之一。京粉，其实就是粗的红薯粉，制作成小吃后味道鲜美，风格独特。想要吃京粉的时候，提前一晚将京粉浸泡后放入清水备用，第二天放入沸水中煮开，用漏勺装上大半碗，加上高汤，然后再加上如榨菜末、猪肺末、猪心末、牛肉等作料，伴之南方特有的小葱、猪油，人间美味就这样诞生。品尝之时，既可端起来呼噜噜喝下，也可勺筷并用一条条慢慢品尝，两种品尝方式是不同的滋味。

3、秋日限定蟹面

正所谓“秋风起蟹脚痒”，金秋九月，正逢吃蟹的季节。在这样的秋日，一定要来海宁品尝一下秋日限定蟹面!

肥美的蟹膏、甘甜的蟹肉、现浇的嫩滑的面条，只需一个，便能抓住你的胃，而这海宁蟹面，将三者合一，蟹肉酱汁的鲜香甘甜搭配面条的劲道嫩滑，绝对是秋天里味蕾上的极致享受!

推荐品尝点：

●海宁市长安镇秀珍面馆

●海宁许村蟹面

4、八宝鱼头

八宝鱼头是海宁的传统名菜，属于浙江菜。所谓八宝鱼头，说的就是此菜以鲢鱼鱼头为主料，以鱼圆、咸肉等七种原料为配料炖制而成。

鱼头本身便有丰富的营养价值。多种配料一起炖制而成的八宝鱼头汤汁奶白、肉质鲜美、富有营养，更有着团圆美满，年年有余的美好寓意。喜欢吃鱼的朋友，来到海宁，一定不要错过味道鲜美的八宝鱼头。

5、糊辣鳝丝

说到糊辣鳝丝，便一定会提及大诗人徐志摩，只因这道菜，是徐志摩当年最喜欢的菜之一。将姜葱切末，茭白、洋葱、黄鳝切丝，准备好生粉勾芡，而后将准备好的茭白、鳝丝放入油锅爆炒，倒入辅料、撒上酱料、淋上热油，一大盘香喷喷的糊辣鳝丝就制作完成了。夹起鳝丝放入口中品尝，只觉口感酥熟松软、香气弥漫唇舌，十分美味，也难怪徐志摩每回海宁，凡招待客人，必点糊辣鳝丝助兴。

推荐品尝点：

●锦霞馆

海宁有什么美食？

一、盐官汪菜
汪菜由于加工独特，选料讲究，盛誉杭嘉湖地区。特别是在食品加工业突飞猛进的今天，汪菜的手工制作别有一番风味。春节一过，南北汪村的菜农们忙着收获腌制
越冬的乌油菜，割倒以后连续曝晒二至三天，待到含水量40％左右时，把晒瘪的菜一株一株地理去黄叶，削净蒲头，再过秤配盐用手工搓揉到盐菜均匀，刚出水
份，然后放入缸内踏实加压，一周后即可分装入甏，塞紧，然后把甏内菜卤出净。再用理下来晒干的黄菜叶盖甏头，最后用烂泥封甏搬入里屋倒叠。待到清明后开始
调运处地或过“立夏”后开甏食用，菜香扑鼻，当你闻到这股醇香，顿时满嘴口水横溢。
二、海宁缸肉
海宁缸肉是浙江省嘉兴市海宁市的特色美食。海宁缸肉色同琥珀，入口则消，含浆膏润，不油不腻，特异非常。它不是东坡肉，而是东坡肉的“娘”。
　　用缸煮肉，为海宁一大奇观。在海宁每逢过年过节，设宴招待亲朋好友之时都可见到缸肉(俗称“酥肉”)；敬神祭祖，喜庆宴会，招待贵宾友人时，缸肉也必不可少。
　　凡用缸煮其肉“色同琥珀，入口则消，含浆膏润，不油不腻，特异凡常。”在我国最古老的儒家十三经之一《礼记?内则》“淳熬”篇可查到缸
肉的用火之法；到北魏，贾思勰《齐民要求》“炙法第八十”又有发展。是谁发明用缸煮肉？在烹饪学中寻到：陶烹时代陶器的发明是烹饪史上划时代的大事。先民
有了陶质的缸、罐，不仅有了容器，也可用它作饮具；新石器时代的文物，证实了这六千年前仰韶人用泥质较细的黄土作胎，为了增强耐火性能，在陶土中渗和适当
的沙子烧成砂陶。七千年前河姆渡人的饮具中，有陶釜，这就是改进的陶罐。此后，把食物原料放入容器中加水煮熟，就成了用缸煮肉的烹饪方法。海宁就一直保留
着这一祖先煮肉的方法，至今已逾七千年。(就这“海宁缸肉”也可获个世界饮食类非物质文化遗产)。
　　“海宁缸肉”的又一大提升，就是北宋熙宁八年(1075)六月，苏东坡来海宁撰《安国寺
大悲阁记》。他是美食家尝到海宁缸肉后大为惊喜，并亲自为此进行了佐料调整。元丰二年(1079)苏东坡因“乌台诗案”被贬黄州，他常与一批怀才不遇的墨
客骚人一起饮酒解闷，吟诗消愁。他即把用缸煮肉之法，改瓦罐煮给友人吃，并告诉好友罐不及缸，缸可煮猪一头，那煮出的肉才叫美。有名的《食猪肉诗》便是当
时的作品：“净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫摧他，火候足时他自美。”诗中详细介绍了缸肉的煮法。后来在杭州任知府他就用此肉慰劳修苏堤的民工。后苏东坡又在眉州、杨州、常州居住，随即“海宁缸肉”大为流传。因他的传播人们却习惯称“东坡肉”了。但“海宁缸肉”不管怎么叫，它已成为人间美食之精华。

三、长安宴球
海宁的“长安宴球”是海宁一道美味名菜。宴球的主要原料之一是鱼，有白鲢、花鲢、草鱼三种，以选用3斤以上的白鲢鱼最佳，鱼肉细嫩活泛。另一主要原料是肉，肉要用肥，选料讲究。
　　宴球可分“落汤宴球”和“刺毛宴球”两种，是主的给宾客的一道见面礼，宴球是圆的，蕴含了“大团圆”的含意。

四、海宁紫薇甘蔗
紫薇甘蔗是海宁一项种植历史悠久的传统农业产业。据说甘蔗的原产地於恒河流域，东传至中国、南洋及日本；西则经叙利亚、埃及、地中海诸岛、西班牙而传至南美洲、瓜哇。甘蔗向西传的开端，据说是亚历山大远征印度之时，但是东传的历史却没有记载。根据乾隆二十五年余文仪的《续修台湾府志》所记载，「唐大历中，邹和尚始教民黄氏造蔗霜法。」这应该就是中国有关甘蔗制糖最早的纪录。
五、海宁西瓜
海宁西瓜是浙江省嘉兴市海宁市的特产。海宁西瓜，历史悠久，享誉甚远。海宁西瓜脐部凹入，瓜蒂细小，四周充分发达，皮薄瓤红，汁多味美。
　　海宁西瓜产地，除陈安寺、丰士庙外，斜桥、周王庙、长安等
出产者也不少。据《海宁州志稿》载：“近海上得佳种，子细质红，艺之倍售。”“近时以陈安寺出者为最，又有白质、黄质两种，出丰土庙一带，远贩者均称海宁
西瓜。”传说乾隆下江南，路经海宁文渊阁，大学士陈元龙献双秧乡陈安寺所产西瓜，乾隆帝食后称赏，钦点为贡品，使海宁西瓜盛名远播。30年代后，西瓜种植
区渐向东移至黄湾等地。
　　建国后上述盛产地区几乎灭种，“黄湾西瓜”取而代之，闻名远近。1990年黄湾全乡种植西瓜4008亩，年产量达8万余担，品种有新澄一号、巨龙、新红宝等，销往杭州、德清、嘉兴、苏州、无锡等地。

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