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云南过桥米线正宗做法和技术配方?
1、云南过桥米线的正宗做法技术配方 主料:云南米线适量、猪脊骨适量、猪肉适量、猪肝适量、牛肉适量、乌鱼适量、鸡肉适量、鹌鹑蛋适量。辅料:韭菜适量、小***适量、香菇适量、酸菜适量。
2、取一大碗,擦干水分,将猪油烧热,加入碗中,再放入味精、白胡椒粉,辣椒油,五香粉,再加入熬好的汤100克。最后将一碗米线,一盘荤鲜料,一盘素鲜料,一碗汤,一碟秘制酱料上桌,这样一份云南过桥米线就做好了。
3、云南过桥米线做法如下猪脊骨洗净,过水。鸡肉洗净,过水。将猪脊骨、鸡肉放入炖锅中加水、老姜熬汤。炖2小时后,汤炖好,加盐、鸡精、白胡椒,备用。云南米线用冷水泡1小时。
4、云南过桥米线配方包括主料母鸡、老鸭、猪筒子骨、乌鱼等,辅料豆腐皮,韭菜,葱头等。鸡鸭、猪骨等入锅焖煮成汤料。乌鱼肉切片,豆腐皮,玉米片,洗净放盘内,撒香菜、葱花等。
5、过桥米线的做法如下:配料:米线、豆腐皮、生菜。泡米线:锅中烧开水,水烧开后关火,放入干米粉中,浸泡5 -3小时。水保持从热到冷,所以不要担心它。
云县土鸡米线的做法和配方
韭菜和小葱切碎放在碗底。鸡汤煮开。煮熟的土鸡肉剁成块。生韭菜葱花里放入鸡块。取200克米线,一碗的量。米线用开水焯烫几秒。捞出放入碗里,浇进滚烫的鸡汤。根据个人口味放盐和味精即可。
在煮好的米线中,加入豆花、花生、肉酱、辣椒油和各种调味品。甜酱油是豆花米线的灵魂。最后,撒上葱花和香菜。大家可能对临沧市云县很陌生,但云县土鸡米线是云南人最喜欢的米线之一。
做法 在大炒锅里高火加热芝麻油和蔬菜油,将洋葱、姜和辣椒爆炒到洋葱变软,加鸡肉条、青柠汁、酱油、九层塔和香菜,翻炒到鸡肉变成金***且熟透。将椰奶倒入烧开。
云县土鸡米线,豆浆猪血免费,实惠实在!鸡肉,卤肉,肥肠冒子,早起的食欲便被这样叫醒。
汤菜上桌后,先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内,用筷子轻轻搅动即可烫熟,再将韭菜放入汤中,加葱花、芫荽,接着把米线陆续放入汤中,也可边烫边吃。各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。
但就算认识了粗米线每次吃米线我吃的还是细米线,总觉得细米线才更好吃,更入味,我想这大概跟我的家乡有很大的关系吧。在我们县旁边的另一个县——云县,也有一道非常著名的米线,那就是云县土鸡米线。
正宗米线底料配方
米线汤底的配方:先熬鲜汤,将大葱,花椒、郫县豆瓣,红油,八角,草果,桂皮,柑皮,回香。用沙布包好熬4O分钟之后就可以了。准备光肥的母鸡半只,光老鸭半只,猪油或鸡鸭油50克,芝麻辣椒油25克,大蒜70克。
正宗米线底料配方调制方法如下:主料:老豆腐。辅料:豆油、菜籽油、猪油、洋葱、生姜、大葱、香菜、豆瓣酱、干豆鼓粉、八角、草果、桂皮、山奈、花椒、小香、香叶、香砂、孜然、甘草、白寇、良姜、冰糖粉、细辣椒粉。
米线汤底配料:大葱、花椒、郫县豆瓣酱、红油、八角、草果、桂皮、柑皮、回香。米线汤底做法:先熬鲜汤,将大葱、花椒、郫县豆瓣酱、红油、八角、草果、桂皮、柑皮、回香,用沙布包好熬4O分钟之后就可以了。
砂锅中加入高汤、鸡精、味精、盐、胡椒粉和适量香辣底料,大火烧开。加入泡好的米线、干丝、豆皮、海带丝、火锅丸子、青菜木耳等配菜炖熟入味后关火。上桌前撒上香菜或葱花即可。
麻辣米线 主料:米线,绿豆芽,豌豆苗,青菜。配料:榨菜,香菜,花生碎。汤底:麻辣油,生抽,米醋,胡椒粉,花椒粉,盐,香辣豆豉酱,素鸡精。麻辣油:青花椒,红椒粉,脱皮白芝麻。
米线的调料怎么制作
开大火烧沸,撇去浮沫,放入生姜片,再转小火熬制4小时左右,将汤倒入另一桶中,加入汤粉王,香料包和盐,开微火待用(待会制作米线时用这汤)。
米线调料的制作材料为:五花肉沫、豆腐干、香辣酱、豆瓣酱、辣椒、花椒、八角、草果、香叶、桂皮、油。米线调料的制作步骤如下:将豆腐干油渣至两面焦黄。将八角、草果、香叶、桂皮等材料炸熟。
制法:(1)将牛肉剁成细末,用开水煮沸2分钟,滤去泡沫待用。蒜仁、野山椒、生姜、香葱头、洋葱等剁细。
老鸡、火腿、干松茸与鱿鱼干加一锅水,高压锅煮沸后,保压20分钟。时间到后,舀出沸腾滚烫的鸡汤,过桥米线汤料制作完成,放冰箱保存,吃的时候拿出来解冻即可。接下来介绍过桥米线的做法。
准备30克大米泡到用手指能碾碎的状态,捞出控干水分。控干的大米加100克清水用料理机打碎 打好的米浆过筛。中小火熬到米糊状态。加入30克玉米淀粉和30克土豆淀粉拌匀。
米线里面一般都放什么菜?
1、水发鱿鱼、鹌鹑蛋、香菜、水发豆皮、***心、碗豆尖、葱头、豆芽菜、蘑菇。调料:味精1g、芝麻油5克、猪油或鸡鸭油50g、香油和辣椒油25g、精盐5g、白胡椒粉3g。
2、适合搭配米线的菜有肥牛、炸鸡柳、生菜、油麦菜、金针菇、绿豆菜、鱼豆腐、鱼丸、蟹***、鹌鹑蛋、豆腐丝、海带丝、面筋等。
3、一碗米线一般正常放300克熟米线,菜有番茄、豆芽菜、干黄花、豆油皮、蘑菇、蟹棒或放几片小***。300克熟米线是刚刚好能吃饱的量。
4、酸辣米线 原料:米线、萝卜、黑豆牙、牛肉、火腿、辣椒、洋葱、蒜头、香菜、香葱 做法:把买回来的过桥米线在盐油水中煮熟,放凉备用。将牛肉、萝卜、蒜头、辣椒、火腿分别放入锅中炒至成熟。
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