河南南阳排名靠前的6道美食没吃过三五样都不好意思说是本地人

张掖是甘肃省西北部的一座 历史 文化名城，是热门的 旅游 城市以及重要的商贸流通枢纽。这里风景优美，名胜古迹众多，有着“塞上江南”“金张掖”之美誉。同时张掖物产丰富，是我国最大的玉米制种区，以及重要的粮食、瓜果、牛羊生产基地。特殊的地理位置，丰富的物产资源以及悠久的 历史 文化孕育了张掖独具特色的大西北饮食文化。张掖作为一座 旅游 名城，每年都有数以万计的外地游客来到这张掖，人们都知道张掖风景优美、文化底蕴深厚、名胜古迹众多，但大家又对张掖的饮食文化了解多少呢？当然作为一名爱好旅行的吃货来说，来到张掖除了玩得开心，当然也要吃得满足。

张掖的 美食 小吃源远流长，其种类繁多、五花八门、不胜枚举。今天小红为大家带来的正是张掖的6道深受人们喜爱的 美食 名吃，他们都散落在张掖的各地以及大街小巷，每一个都充满着诱惑力，赏完美景去尝尝准没错，让你品味别样的西北风味，尤其是第五个的名字颇有意思，没吃过三五样都不好意思说是本地人。

搓鱼子也叫做搓鱼面，是张掖特有的一种传统面食小吃。它是用面粉加入盐水和面，然后擀成面张子，再切成长条然后用手搓成一寸长的面段，因其成品中间粗，两端稍尖，形似小鱼，所以得名搓鱼子，其口感劲道，吃法多样，是一款不可多得的 美食 。

除了以上这道 美食 之外，张掖还有一道极具代表性的 美食 ，它就是卷子鸡，卷子鸡的特点是口味浓郁、面卷劲道、色香味俱全。它是先将鸡肉切成小块，然后入锅加入佐料爆炒，然后再入锅炖至八成熟，放入提前做好的面卷炖熟即可。绝对是您到张掖不可错过的 美食 之一。

在张掖有这么一道无人不知无人不晓的 美食 叫做——牛肉小饭，其吃起来香而不腻，入口嫩滑，让人回味无穷。其看似简单，但制作却不易，张掖很多家庭都会自己制作，自家吃都要提前熬制肉汤，还要泡上三四个小时的粉皮，可以说是一道较复杂繁琐的 美食 。在张掖多将牛肉小饭当作早餐来食用，里面有牛肉、粉皮、豆腐等等，真是汤鲜味美。

说到张掖的“炒炮”，可能很多人看到这么名字感觉颇有意思，但也有这么一个疑问：这炒炮到底是什么呢？其实“炒炮”是古城张掖的一种特色面食，因为其面条是寸段，而形状酷似鞭炮故名“炒炮”。“炒炮”的制作颇为讲究，选用上等的面粉，和面之后醒好，制作成大约筷子粗细的寸面如果煮熟取出，再配上卤水豆腐汤炒均匀，再用大碗盛出，上面浇上一层卤肉即可。味道鲜美，面条吃起来劲道爽口，香而不腻，让人回味无穷。

臊面是甘肃张掖著名的传统名吃，张掖的臊面与其他地方的臊面无论是口味上还是做法上都有所不同，有着自己的特点与特色。它是张掖人深爱的早餐 美食 之一，其味道香辣醇厚，让人欲罢不能。

张掖的西北大菜也叫做香菜，是张掖筵席上的主菜，在张掖有这么一句谚语：“唱戏凭的腔，筵席看香饭”。这道 美食 名菜在张掖有着悠久的 历史 ，是用猪、羊的肝肺剁成碎末，然后加入葱蒜搅拌均匀，加入各种各样的佐料与调料，然后与面粉和成面条制作成圆条，入油锅炸熟，这叫做卷肝子，然后再将其切成圆片，放入碗中，加入各种调料，放入大肉片子加入肉汤蒸熟，取出扣入盘子中，加入鸡蛋索子，浇上汁子烹调而成。 其香而不腻，美味可口，深受人们的喜爱。

河南“榜上有名”的6种美味小吃，当地人：来河南，别只会吃烩面

中国 美食 千千万，每个地方也都具有代表性的特色 美食 ，提起河南 美食 ，你都知道哪些呢？可能对于外地人来说，河南最出名的就是烩面，是的，河南烩面是中国十大面食之一，烩面劲道，汤汁香浓，里面的配菜也是多种，好吃又实惠，其实河南不止有烩面，还有一下这些美味小吃，是河南人公认的 美食 ，一起来看看你都吃过没，看看你的家乡上榜没有？

第一种胡辣汤，河南人的早餐最少不了一碗胡辣汤，搭配上酥脆的油条或者油饼，吃着别提有多过瘾，简直就是舌尖上的享受，而且这胡辣汤分肉和素的，价格很合理亲民，我一个女生，早上一碗素胡辣汤一根油条，4块钱就搞定了早餐。要论起河南哪个地方的胡辣汤最出名，那当然是周口逍遥镇的胡辣汤。

第二种烧鸡，北京烤鸭、金华火腿，道口烧鸡这3种 美食 名气不相上下，而道口烧鸡就来自河南滑县，它可是有着“中华第一鸡”的美称，做好的烧鸡色泽诱人，香气扑鼻，馋的人忍不住吞咽口水，每次路过都会买上一只，不过可是要看运气的，运气好排队的人不会很多，运气差不一定能买到！

第三种芝麻叶面条，河南位于北方，北方人素来爱吃面食，手擀面大家一定不陌生，不过在河南信阳有一种手擀面，里面会配上晒干的芝麻叶，做好之后吃着真得劲，真香， 芝麻叶面条是河南南阳的一道 美食 ，到南阳 旅游 一定不要错过芝麻叶面条，绝对是舌尖上的一次享受。

第四种卷凉皮，炎热夏季，正是吃凉皮的季节，很多人吃的凉皮都是面皮切成条放上黄瓜丝，用各种调料凉拌出来的，但商丘的的凉皮是卷着吃的，里面放有各种配菜，尤其是浇上那红油酱之后，吃着太过瘾了，我一个女生一次都吃俩。

第五种石子馍，河南人把馒头称为馍，这馍的做法也是多种多样，鹤壁浚县的石子馍你有吃过吗？可比山西的石子馍好吃又料，曾经到鹤壁 旅游 时，在浚县就吃到了大名鼎鼎的石子馍，外焦里嫩，咬上一口就露出了满满的肉馅，越吃越香，越吃越想吃。

第六种烩面，烩面是河南的传统 美食 ，据了解有着1300多年的 历史 ，能一直流传至今仍备受欢迎，当然也有它的独特之处，烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼有的一种面食，美味又经济实惠，不止河南人爱吃，来到河南 旅游 的外地人，都会尝一尝这享誉中原的烩面。

南阳有什么特色小吃

南阳，古称宛，河南省辖地级市，位于河南省西南部、豫鄂陕三省交界地带，因地处伏牛山以南，汉水以北而得名。总面积2.66万平方公里。2017年全市现辖2个行政区、4个开发区、10个县、1个直管市。户籍人口1010.75万人，常住人口863.4万人，在河南省18个省辖市中面积最大、人口最多。下面，小编和大家聊聊南阳的特色小吃。

第一，新野板面。

曾因诸葛亮一把火烧出了名气的三国历史名城新野有一道颇具历史渊源的地方美食--新野板面(又称张飞板面)。它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边。

相传，古城新野“板面条”始创于东汉末年，桃园兄弟刘、关、张驻守新野之时，那位“豹头环眼、吼声如雷”的张飞将军，总嫌面条太软，咬着没劲，吃着乏味。厨师为了满足这位“喝断桥梁、粗中有细”的大将军，多次琢磨，反复研制，才制成这种“板面条”。张翼德吃后哈哈大笑，高竖拇指，连声叫好!自此，“新野板面条”便在豫西之宛、洛，鄂北之荆、襄一带广为流传。

还有一种说法是说板面是由张飞发明的:

张飞的急躁脾气那是人所共知的，所以对任何事情都要求速度，而恰恰因为行军打仗对时间要求很紧的缘故，所以火头军做饭速度自然是跟不上了，有一天张飞正因军事上的事烦着呢，当听到有人抱怨饭还未做好时，更加的恼火了，于是到了军中查看后勤，当看到士兵们仍在靠手擀刀切做饭时，更是气不大一处来，抓起案着的面团摔了起来，边摔边骂，临走之时又顺手把摔出来的面扔到了锅中，就是这么一个看似无意的举动，结果做出的面很筋道很好吃，更加让人意想不到的是，这样做面的速度要比先擀后切快的得多，于是军中厨师便开始效仿并加以不断的改进，最终形成了这独具特色的板面。

第二，方城羊肉烩面。

方城羊肉烩面是河南南阳的传统特色小吃，它独特的风味儿是方城人民的最爱，汤色白亮犹如牛乳，喝起来美味鲜香，面条经过反复搓揉制作，既柔软又筋韧，吃的时候连面带汤吸溜进嘴里，说不出的舒坦过瘾，小编最爱吃的就是羊肉烩面，配上糖蒜，冬天吃上一碗，身心都能暖起来。

方城烩面是一道传统面食小吃。聪明的烩面师傅们结合着方城的特色——回族较多，从而羊肉资源丰富，进而摸索改进形成今天的豫南特色美食——方城烩面。方城盛产小麦，方城烩面是方城名吃之一。方城烩面看似容易做，可是要达到真正的口味绝非一般人所能做的。欲辨其是否正宗方城烩面，一观汤，二看面，三尝辣椒油。

烩面简介

方城盛产小麦，方城烩面是方城名吃之一。 品正宗方城烩面，一观汤，二看面，三尝辣椒油。

汤，用羊骨，全羊骨架，置入清水锅里大火炖煮，两个小时后起浮沫，撇干净后，放旧调料袋提味。下羊肉块，然后换新调料袋加味。调料主要有：大茴、花椒、姜、胡椒等。盖严。武火烧溢，嘭嘭作响。之后，文火炖之。数小时后，满屋醇香，起看肉烂如泥，汤浓如奶。 　面，选上等小麦面粉，水和面，盐和水，盐是其中关键。把面揉搓成团成絮。揉，下力揉，面皮光色亮润，面筋力如胶。用湿布盖压盘性。性起，静坐，把面分成每块一两左右的面剂，推擀成椭圆形面片，两面再抹上一层小磨香油，以防沾连，一个个油光光白亮亮，整齐地叠放入盘，以备用之。此为制面之法，有三字令：柔、韧、光。

辣椒油，方城烩面的上等调味作料，犹如做菜要用味精一样。制辣椒油，须用羊油和方城所产的小型红尖辣椒。把辣椒、少许花椒放入滚油之中，观其色泽，辣椒以暗黄为宜，色勿过暗，香味溢出，即可捞出，放凉、捣碎，加入溶化的羊油之中即成。此为辣椒油制法。制辣椒油有三字令：麻、辣、香。

面片下锅，是做烩面的一个关键性技术环节，一般为掌舵高手方能站锅下面。下面片时，掌舵高手犹如艺术表演，艺高胆大，只见两手提起巴掌大的面片，双臂张开，一捋、二板、三拉、四摔、五扯、六悠、七撕、八抖、九甩、十抛，胳膊上下左右翻动,长长的面片在怀里翻飞起舞，令人眼花缭乱，立时便成了宽如指、薄如纸的丈余长的面片儿。饭未到口，眼福先饱。把面片儿下入滚羊肉汤中一滚，往锅内下一些青菜，菠菜最佳，小白菜次之，两滚即熟。摆上海碗，加上羊肉臊子，放入少许味精，盛少许羊肉汤，捞入面片儿，再加上蒜苗、芫荽（通称香菜），加上鲜红的辣椒油，白者青白，红者艳红，堪称神州美食一绝，食客赞：“好饭吃遍，不如方城烩面”。

烩面特点

方城烩面有五大特点。

特点一：汤

第一是汤,可以说是烩面之根本。方城烩面的美味之所以能让人念念不忘，一半的功劳都在这个汤里。方城所有的烩面馆里，在下烩面的小锅边上,都有一口一米左右的大锅,在大锅的边沿又用白铁皮接起一米左右高,在这样一个大锅里加上水,放上羊骨头，然后把收拾干净的羊肉放进去煮,一次能放上几只大羊的羊肉,待羊肉煮好了捞出来,就留下了一锅原汁原味的羊肉清汤用来下烩面。

特点二：和面

第二是和面，和面一定是年轻力壮的小伙子，用一定比例的盐水来和面，一遍一遍的揉面，然后把面醒上一段时间再揉，如此反复使面更加筋道，最后把面揪成一两重的小块，用擀杖擀成一柞长的面饼抹上油放在托盘中待用，发展到如今大多数烩面馆都用机器和面，但是和面中间很有技巧，同是一样费力和出的面，吃起来却是非常的不一样，面和的好的烩面盛到碗里吃起来又光滑又筋道，面和不好的烩面盛到碗里吃起来又糟又虚泛的不好吃。

特点三：拉面师傅

第三一定要有一个拉面高手的大师傅来掌灶，拉面师傅拉起面来像一个艺术家，只见烩面饼在师傅手中上下翻飞，一转眼的功夫拉成厚薄均匀二指见宽三尺见长的面片来。大师傅还要调理味道，把煮好的面凭经验按分量盛到碗中，所以说大师傅是烩面馆的灵魂人物。

特点四：香油和芫荽

第四就是烩面出锅了，在大厨师一碗碗盛好烩面后，店小二会向每一碗中撒上香菜（芫荽），浇点香油（芝麻油）。待饭端上桌，饭还未入口，其香已沁人心脾，勾起食欲。

特点五：按斤两卖饭

方城烩面是按两卖的，到饭店买饭时请根据个人饭量报上要吃几两，二两到半斤都可以（女子一般二三两、饭量比较大的男子半斤就够了）。一两就是一个面片，拉面师傅会根据这一锅中报了多少两就拉多少面片。人多时一锅能做十几斤。

相关介绍

下烩面是一个很壮观的场面，客人多的时候，一锅要下十斤左右的面，大师傅先在下烩面的锅中加入煮好的羊肉清汤，等汤开锅后开始拉面，一次要拉一百多个烩面饼下到锅中，面下到锅中之后，在煮面的空档，大师傅在锅台上摆上三四十个大海碗，碗按盛的分量大小不同，大碗能盛半斤面，小碗也是寻常家庭很少用的大碗，在碗中放上作料和羊肉臊子，一切准备停当，面也正好煮好了，把青菜放到锅中稍煮一下，开始盛面，大师傅左手一个舀子，右手一个笊篱，由于热气的熏蒸，一边唏嘘着一边麻利的盛面，看上去是面馆中的最动人的风景，大师傅按份量分毫不差的盛好，然后放上芫荽，蒜苗，浇上小磨油，只见碗中绿色的芫荽，白色的蒜苗，红色的辣椒，加上点点黄色的小磨香油，一下子使人胃口大开。

烩面馆是没有伙计负责端面的，所以面要出锅的时候，灶台边上已经站满了手拿筷子被烩面的香味馋的等不及的客人，把面端到桌上，真正的老客人是不急于用筷子搅动碗中的面的，而是先闻一下满碗的香味，然后喝上几口清香的羊肉汤，再用筷子搅动碗中的面，挑起面来放入嘴中吸溜开吃，喜欢吃辣椒的还会放上特制的辣椒，这特制的辣椒也是方城烩面中不可缺少的，它是用羊肉炸出的油和上辣椒面而成，吃起来别有一番风味，配上烩面的味道，那种滋味真的无法比拟，即使一个个辣的满头大汗也浑然不觉，用"过隐"这两个字来形容最合适不过了，一百多平方的面馆中客人都把头俯在碗上一片吸溜声，很是壮观，这时的食客是给个县长也不换面前的烩面的。

一方水土养一方人，一方人成就一方特色饭菜，据许多到外地开烩面馆的人说，用同样的工序做出的烩面总是没有家乡的味道地道，因为少了方城的水。

方城烩面的味道就像方城人一样厚道实在。

方城烩面看似容易做，可是要达到真正的口味绝非一般人所能做的。欲辨其是否正宗方城烩面，一观汤，二看面，三尝辣椒油。

汤，用羊骨，全羊骨架，置入清水锅里大火炖煮，两个小时后起浮沫，撇干净后，放旧调料袋提味。下羊肉块，然后换新调料袋加味。调料主要有：大茴、花椒、姜、胡椒等。盖严，武火烧溢，嘭嘭作响。之后，文火炖之。数小时后，满屋醇香，起看肉烂如泥，汤浓如奶。面，选上等小麦面粉，水和面，盐和水，盐是其中关键。把面揉搓成团成絮。揉，下力揉至面皮光色亮润，面筋力如胶。用湿布盖压盘性。性起，把面分成每块一两左右的面团，推擀成椭圆形面片，两面抹上一层小磨香油以防沾连，一个个油光光白亮亮，整齐地叠放入盘，以备用之。———此为制面之法，有三字令：柔、韧、光。

面，选上等小麦面粉，水和面，盐和水，盐是其中关键。把面揉搓成团成絮。揉，下力揉，面皮光色亮润，一面筋力如胶。用湿布盖压盘性。性起，静坐，把面分成每块一两左右的面剂，推擀成椭圆形面片，两面再抹上一层小磨香油，以防粘连，一个个油光光白亮亮，整齐地叠放入盘，以备用之。此为制面之法，有三字令：柔、韧、光。

辣椒油，方城烩面的上等调味作料，犹如做菜要用味精一样。制辣椒油，须用羊油和方城所产的小型红尖辣椒。把辣椒、少许花椒放入滚油之中。观其色泽，辣椒以暗黄为宜，色勿过暗，香味溢出，即可捞出，放凉、捣碎，加入溶化的羊油之中即成。———此为辣椒油制法。制辣椒油有三字令：麻、辣、香。

面片下锅，是做烩面的一个关键性技术环节，一般为掌舵高手方能站锅下面。下面片时，掌舵高手犹如艺术表演，艺高胆大，只见两手提起巴掌大的面片，双臂张开，一拉、二摔、三扯、四撕，胳膊上下左右翻动,长长的面片在怀里翻飞起舞，令人眼花缭乱，立时便成了宽如指，薄如纸的丈余长的面片儿。饭未到口，眼福先饱。把面片儿下入滚羊肉汤中一滚，往锅内下一些青菜，根据季节使用不同。冬季菠菜最佳，夏季则是小白菜。两滚即熟。摆上海碗，加上羊肉臊子，放入少许味精，盛少许羊肉汤，捞入面片儿，再加上蒜苗、芫荽（通称香菜），加上鲜红的辣椒油，白者青白，红者艳红，真堪称神州美食一绝。

第三，博望锅盔。

博望锅盔是河南省南阳市方城县博望的传统特色小吃，已有1700多年的历史。博望锅盔选料严格,制作程序复杂，是用发酵面、干反复盘揉，做成盾牌形状上锅炕,待两面凝结后,把数个锅盔叠立起来放在锅内，不加水,脑蒸烤至熟。烤好的锅盔不焦不糊，具生面的颜色、熟馍的味道。博望锅盔质脆肉厚，香甜宜口，讫酥香爽口,耐嚼耐饥，助放不坏。

博望锅盔是是河南省南阳地区的传统小吃。博望锅盔质脆肉厚，香甜宜口，系用白面烤制的一种特色食品。外形似锅，又类头盔，通体白色，如生面晒干一般，直径一尺余，厚二寸，每个重达四斤，食之酥香爽口，耐嚼耐饥，且久放不坏。博望锅盔用发酵面、干面反复盘揉，做成盾牌形状上锅炕，待两面凝结后，把数个锅盔叠立起来放在锅内，不加水，用文火蒸烤至熟。烤好的锅盔不焦不糊，具有生面的颜色、熟馍的味道。

简介

在河南的名锅盔中，南阳市方城县的博望镇的锅盔可以算是佼佼者了。博望锅盔质脆肉厚，香甜宜口。它重约2-2.5公斤，直径1尺（33厘米）有余。虽然厚达到2寸（0.6 厘米），用刀切开颜色好像生面一样，但吃起来筋香柔韧，丝毫没有夹生的感觉。博望锅盔，系用白面烤制的一种特色食品。外形似锅，又类头盔，通体白色，如生面晒干一般，直径一尺余，厚二寸，每个重达四斤，食之酥香爽口，耐嚼耐饥，且久放不坏。

起源

传说是在三国时期，刘备火烧南阳方城博望后，留关羽把守，时值天旱缺水，将士饥渴难耐，关羽上书诸葛亮恳请退兵。诸葛亮回书关羽，要求其坚守，并教以“用干面，掺少水，和硬块，锅炕之，食为盔”，以此“响将士，放军心”。博望锅盔技法被当地农民掌握，流传。

典故

博望锅盔是河南省南阳地区的一种古老食品。据说，它的产生和出名，与三国时的诸葛亮有密切关系。

相传，东汉建安年间，躬耕隐居于南阳的诸葛亮初出茅庐便巧用计谋，火烧南阳方城的博望坡，大败曹军。诸葛亮班师重回新野，即令关羽领一千兵马镇守博望。当时正值秋旱，博望城地势高而水位低，众军士饮水造饭十分困难，皆有怨言。关羽恐军心不稳，欲弃城撤军，便派人星夜奔新野，向诸葛亮讨令。诸葛亮闻言，即书信一封置于锦囊，令来人带回。关羽正盼望间，闻有诸葛亮先生锦囊妙计，便急拆细看，乃是当地一省水食品制食法，书曰：用面搀水少许，和成硬块，大锅炕之，得食为盗，以饷将士。于是，关羽令军士按信中所说如法炮制，果然得盔。众军士食之，香不可言，无不称美叫好。

三国的时候，诸葛亮初出茅庐，就留下了“博望用火攻，指挥如意谈笑中。直须惊破曹公胆，初出茅庐第一功”的佳话。这火烧博望一战，直杀得曹军死伤无数，尸横遍野，曹将夏侯淳、于禁、李典仓皇溃逃。蜀军得了方城博望城，留下五虎上将关羽领兵驻守。

那年，正值天旱，久旱不雨，城内古井干枯，水源断绝，连做饭的水都剩下不多了。眼看将士们饥渴难忍，军心浮动，关羽急得火烧火燎，连忙修书一封，派人连夜送往新野，请诸葛亮下令退兵。

诸葛亮接到告急文书，心想：博望乃军事要地，怎能轻易撤军弃城呢？苦苦思索了一夜，便回书一封，差人飞书送往博望城。

关羽拆开一看，原来军师在信中告诉他：“用干面，渗少水，和硬块，锅炕之，食为馈，饷将士，稳军心。”这是一种节水食品的制作方法。关羽心里暗暗佩服，想不到军师不仅善于用兵，甚至连做饼的方法也知道，真是奇人啊！

于是，关羽便按照军师所言，派人制作馈饼。这馈饼大如盾牌，厚似酒樽，食起来脆香爽口做起来简单方便。将士们终于靠着它渡过了道道难关，坚守了博望城。

从此，“博望锅盔”便出了名，绵延千载，流传至今。

制作方法

原料

面粉5kg（用水2kg）、碱面30g。酵面夏季350g，冬季750g，春秋季500g。

方法

发酵、烙烤

味型

淡香味，麦香味

做法

博望锅盔的做法：

1、按季节掌握水温，先和成死面块，放在案头上用木杠压，边折边压，压匀盘到，然后切成两块，分别加入酵面和碱水再揉压，视面的软硬程度，如面软可加些干面再压，直至面光色润，酵面均匀时，用温布盖严盘性。

2、把面块分成每块重约600g的面剂，推擀成直径约22cm，厚3cm的圆形饼，上鏊勤翻转，俗称“三翻六转”，烙得火均匀，皮色微鼓时即熟，周围并有菊花形的毛边。

3、博望锅盔用发酵面、干面反复盘揉，做成盾牌形状上锅炕，待两面凝结后，把数个锅盔叠立起来放在锅内，不加水，用文火蒸烤至熟。烤好的锅盔不焦不糊，具有生面的颜色、熟馍的味道。

第四，唐河凉粉。

唐河凉粉是一道美味可口的传统小吃。早在四百多年前，唐河民间即用碗豆粉、薯干等制作凉粉，由于这些原料制成的凉粉质脆，不宜长时间存放，故而许多人萌生了这样一个念头：能不能用其他原粮替代豌豆、薯干做成凉粉？经过多次试验，一个很偶然的机会，一位姓段的老师傅在一次试制过程中发现用绿豆制成凉粉不仅质软、弹性强，经凉拌、炒制后口感更佳。这一制作工艺一传十、十传百，很快在唐河兴起了绿豆凉粉，人们食之不厌。

制作

提前12个小时将事先精选的绿豆浸泡在10℃—30℃的温水中，中间换一次水，以保证绿豆胚芽的萌动。之后将泡胀的豆子放在石磨中反复碾磨至豆糊，再用细布过滤2—3遍，直到豆渣全部分离，余下的绿豆浆即是凉粉的生料。最后一道工序是煮制，经过一定的纯天然水和豆浆配比后加火煮沸，再用容器盛装，待放置至室温后即成凉粉。凉粉经切条后，配以凉姜水、蒜泥、食醋、芝麻酱原 料或经高温炒制后即可食用，其味道无以伦比。

发展

以上说的是先前的制作方法.用唐河的土话说就是磨凉粉.如今,村庄上的磨盘已荡然无存.磨凉粉的场面在70后的脑海中兴许还有些许的记忆吧.

随着时代的发展，人们已用上了绿豆磨浆机、过滤器等专用设备，制作时间较以往减少了一半，再加上配料的进一步优化，唐河绿豆凉粉已成为各大宾馆必不可少的一大菜肴，成为食谱中的上品。

第五，南召扯面。

南召扯面是河南省南阳市南召县的特色小吃，因下锅的面是用软面片扯拽而成的，故名“扯面”。南召扯面与一般烩面的不同之处，在于臊子是炝锅臊子，选用本地山羊肉；煮面的汤，是山羊肉及其羊骨头高汤；配菜是海带丝或木耳、黄花菜；食用时添加的辣椒是羊油辣椒，辣椒面浇热羊油、食盐、五香面等搅拌而成。吃到嘴里面条劲道爽滑，喝上一口汤唇齿留香。Maigoo小编推荐南阳其他面食小吃：炝锅面、甜面片、焖面、捞面、南阳浆面条等。

过段时间到南阳去看一个同学，南阳有些什么美食特产可推荐的？

作为河南的一个地级市，南阳除了有优美的自然环境外，很多舌尖上的美味也不容错过，下面给大家盘点一下南阳有哪些地方美食特产。

1、新野板面

新野板面又称张飞板面，是南阳市传统的面食小吃，以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边。新野板面好吃主要是面好和臊子味道棒，面和臊子相得益彰，有其面而无臊子则味不可口，有其臊子而无其面，则不成特色。

2、博望锅盔

博望锅盔是南阳市的传统特色小吃，是用白面烤制的一种特色食品，外形似锅，又像头盔，通体白色，如生面晒干一般，直径一尺有余，厚两寸，每个重达四斤左右，食之酥香爽口，耐嚼耐饥，且久放不坏，很多南阳人出门就喜欢带上两个锅盔。

3、镇平烧鸡

镇平烧鸡是南阳市镇平县的传统地方小吃，其烧鸡色泽鲜艳，断筋离骨，皮香肉烂，肥而不腻，集色、香、味、型为一体，远销周边县市，受到一致好评。

4、南阳蒸菜

南阳蒸菜是一种统称，是南阳的著名的传统名肴，种类繁多，制作简单，色香味俱佳，鲜嫩可口，营养价值极高，在整个河南省都比较有名，许多远道而来到了南阳的朋友，不吃到蒸菜，不算品尝到南阳的地方风味名菜。

5、方城羊肉烩面

方城羊肉烩面在豫南非常有名，是很多人都喜欢的一道面食，很多做烩面的餐馆都打着方城烩面的招牌，但是想吃到正宗的方城烩面还是来方城才能吃到。

6、王店火烧

王店火烧是南阳市内乡县王店镇的特色小吃，现在在整个南阳都可以吃到。王店火烧起源于清初，圆形，厚约一寸，重二两，内有葱花、香油、盐、辣子等，再入炭炉烤制，成品为橙黄色，外焦里嫩，香味非常诱人，是不可多得的一道地方小吃。

以上6道南阳的美食小吃味道都很不错，虽然都是街头小吃，但真的值得品尝。当然，南阳的美食小吃还有很多，欢迎南阳的朋友留言进行补充。

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南阳市是河南省面积最大的地级市，你知道哪些南阳的地方小吃？

南阳是河南省的一个地级市，也是河南省历史名城，位于豫鄂陕交界的地方。看过三国演义的朋友应该都知道南阳的，因为诸葛亮就来自南阳，三顾茅庐就是发生在南阳。除了悠久的历史，南阳的美食也是很不错的，下面给大家分享一下到了南阳有哪些小吃是不容错过的。

1、方城烩面

方城烩面是南阳方城的著名小吃，深受当地人们的喜好，时不时就要到面馆吃上一碗。烩面是河南的一种经典面食，最出名的当属方城烩面。方城盛产优质小麦，所以烩面的原材料的质量那是没话说。方城烩面之所以好吃还因为原汤和辣椒油，原汤是用羊骨头慢火熬制而成，辣椒油也是用羊油结合当地产的辣椒精制而成。方城烩面是按两来卖的，一般人2-3两，大肚汉也就半斤就够吃的了。

2、南阳蒸菜

蒸菜是南阳的传统特色菜，其种类繁多，用各种野菜以及芹菜叶、四季豆、豆角、西柿花、胡萝卜叶、红薯叶、槐花、榆树叶等都可以做出好吃的蒸菜。南阳蒸菜鲜嫩可口、营养丰富、色香味俱佳，在整个河南都堪称一绝，吸引周边不少朋友到南阳一尝蒸菜的味道。

3、新野板面

新野板面又称张飞板面，是南阳新野的传统面食小吃，以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边。新野板面之所以好吃，一是因为面好，另外是因为臊子好。南阳本身就是河南的农产品种植基地，当地产的优质小麦加工而成的面粉，质量上乘，所以新野板面的面条质量很好，非常劲道。另外，新野的臊子味道非常好，除了放在板面里，也可以用馒头夹着吃，也非常香的。

4、镇平烧鸡

镇平烧鸡又称侯氏烧鸡，是南阳镇平的特色名吃，也是南阳的经典名菜。镇平烧鸡制作之前必须用十几种香料秘制成老汤，然后把涂满蜂蜜的烧鸡油炸一下，放进老汤里焖煮上3个小时以上。成品烧鸡外香里嫩，肉质鲜美，营养丰富。因为烧鸡基本脱骨，肉比较烂，特别适合年龄大的老年人食用。

5、王店火烧

王店火烧是南阳内乡县的著名小吃，别看只是简单的面食，制作还是比较讲究的，传说只有王店的水土才能做出正宗口味的王店火烧，离开了这片水土做出来的火烧就没有这个味道。王店火烧起于清初，传承至今已经有好几百年时间。王店火烧是用炭火烤制，烤好后为橙黄色，外焦酥，内香软，非常诱人。

6、博望锅盔

锅盔是河南的一种经典面食，在好几个市都有卖的，南阳的锅盔以博望锅盔最为有名。博望锅盔精选优质面粉，经过三十多道工序精制而成。烤锅盔把握火候是关键，烤好的锅盔不焦不糊，具有生面的颜色、熟馍的味道，这对火候的把握要求极其严格。博望锅盔，通体白色，每个重达四斤，食之酥香爽口，耐嚼耐饥。

7、唐河凉粉

唐河凉粉是南阳唐河县的著名小吃，虽然在南阳市区也有唐河凉粉的售卖，但是真的想吃正宗口味的唐河凉粉还是必须到唐河县。唐河凉粉是一种绿豆凉粉，颜色微黄，细嫩清爽，吃到嘴里绵绵爽口。由于唐河凉粉制作工艺讲究、配料独特，所以到了唐河的外地朋友都喜欢要上一份品尝一下，因此唐河凉粉也美名远扬。

8、黄河口水煎包

水煎包是豫南、鲁西南、皖北等地特有的一种带馅的面食，南阳的水煎包以黄河口水煎包味道最佳，也最为有名。黄河口水煎包传承利津水煎包制作工艺，精心选料制作的有浓郁特色的地方美食，一般有荤素两类十几个品种。做好的水煎包外酥里鲜，口感甚佳，是很多人喜欢的经典早餐。

以上8道南阳的小吃都味道很不错，都是独具地方特色的美食小吃，到南阳的朋友一定要找找尝尝。当然，南阳的美食小吃还有很多，欢迎大家留言补充。

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后缀：河南南阳排名靠前的6道美食，没吃过三五样都不好意思说是本地人