无糖月饼配方？
一、制作无糖豆沙月饼(约40个)的原料：
1.皮料：低筋粉500克、生油140克(没有熬过的油)、麦芽糖醇液360克(麦芽糖和水的比例是5：1的混合液)、碱水8克(碱和水的比例是1：3的混合液)、鲜鸡蛋黄100克。
2.馅料：无糖豆沙馅4000克(市售)。
二、无糖豆沙月饼皮料的制作流程：
1.麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀。
2.生油加入第一步的麦芽糖醇液内搅拌均匀。
3.再加入面粉，然后搅拌均匀、磁润，揉成无粉粒的面团。
4.揉好的面团放入钢盆覆盖保鲜膜，松弛30分钟再使用。
三、无糖豆沙月饼的制作流程：
1.月饼皮、月饼馅比例为2：8。
2.饼皮擀成扁圆片，包入馅，注意:要防止饼皮沾模具就要放入撒入少许面粉的模具内，然后用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3.月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色(大约烤5分钟)、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色(大约烤10分钟),不青墙、不塌腰。
4.炉温，上火210℃，下火190℃。
5.质量要求：外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮油润光亮，底部呈浅褐色。
月饼五仁无糖木糖醇做法？
2、木糖醇糖浆、玉米油、枧水放盆中，用手动打蛋器搅拌均匀。

3、面粉砌粉墙，把和好的糖浆倒在中间。

4、叠压成光滑的面团，手指压下去没有裂痕的状态，装保鲜袋松驰1.5个小时。

5、糯米粉用不粘锅小火炒至颜色微微变黄，晾凉备用。

6、准备各种坚果，放在烤箱里烤熟烤香，晾凉后掰成小块。

7、木糖醇砂糖、玉米油、白酒、白开水一起搅拌至乳化，倒入坚果盆中拌匀。

8、分次加熟糯米粉，每次拌匀再加下一次。

9、拌好呈可以捏成团的状态，馅干的话可以适当加水，静置半小时。

10、分成45克一个，捏成团。

11、松驰好的面团分成20克一个。

12、用刮板压成片。

13、把馅包进去，轻揉成团。

14、放入月饼模具，压出喜欢的花型。

15、均匀的摆放在烤盘上。

16、烤箱预热30分钟以上，上火230度、下火210度烤6-8分钟定型，微微上色取出。

17、晾至手温以下，刷薄薄一层蛋液（1个蛋黄+1个全蛋+少许盐+几滴油搅拌顺滑），刷2-3次。

18、再次送入烤箱，上火170度、下火160度烤8分钟左右，上色满意即可。
步骤1
先把要用的干果称好重量
步骤2
不沾锅里不要放油，中小火，把瓜子仁炒熟炒香
步骤3
接着炒白芝麻，炒到颜色发黄
步骤4
把核桃仁炒到微微发香
步骤5
把花生米也炒熟
步骤6
倒入糥米粉，中小火炒到微微变黄
步骤7
把花生米和核桃仁用刀切碎
步骤8
把所有的干果放到一个容器里，放入木糖醇，用勺子拌匀
步骤9
倒入油，拌匀
步骤10
加入凉白开
步骤11
加入熟糥米粉拌匀
步骤12
拌好的馅可以捏成团即可
步骤13
把馅捏成团备用。做好的五仁馅，盖上保鲜膜，放置半小时，不出油不出水即做成。
步骤14
接下来做饼皮
先倒入枧水
步骤15
再加入无糖转化糖浆，拌匀
步骤16
加入油，拌匀
步骤17
加入奶粉，拌匀
步骤18
加入过筛后的低粉
步骤19
和成如耳垂般柔软的面，盖上保鲜膜静置一小时
步骤20
取25克面，压成薄片
步骤21
把五仁馅取25克揉成团，放到面皮上面
步骤22
用虎口把面皮慢慢推上去，把馅全部包进去
步骤23
烤盘里撒些面粉，把多余的面倒掉，月饼模里也倒些面粉摇匀，再把多余的倒掉
步骤24
把月饼模盖在揉成团的月饼胚子上面，慢慢压下去，压出形状。烤箱200预热5分钟
步骤25
把压好的月饼喷一层水
步骤26
烤5分钟后，拿出刷一层蛋黄水，继续再烤15分钟
步骤27
烤好后放凉再储存，放置两天，回油后饼皮会变软一些
到此，以上就是小编对于无糖月饼的做法及配方的问题就介绍到这了，希望介绍关于无糖月饼的做法及配方的2点解答对大家有用。
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