南昌特色菜羊蝎子（南昌老城一锅羊蝎子）

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羊蝎子的制作方法如下：将切好的骨头放置清水浸泡12个小时，泡出血水。浸泡之后再用清水煮沸此步骤依然是为了去腥去血沫。沥干水分后加入适量的葱、姜、辣椒、桂皮、苹果、花椒，放入高压锅中开煮。

特别重要的准备工作：羊蝎子3斤，一个洋葱切片，香菜择掉叶子保留香菜梗，大葱切段，生姜切片，炖牛羊肉料包一个，蒜瓣生抽老抽这些也都准备好。羊蝎子加冷水浸泡半小时去血水（冷冻的羊蝎子要多泡一会）。

先将羊蝎子用冷水浸泡30分钟，泡出血水，期间换几次水。浸泡后，凉水下锅大火，给羊蝎子焯水，水中加入葱、姜、料酒，焯水过程中撇沫，大火开锅后5分钟左右。基本没沫了关火，逐块捞出羊蝎子。

1、羊蝎子放入锅中，油煎稍***色，料香味进入羊肉中，然后出锅准备来炖。请点击输入图片描述炖锅中倒入大半锅清水，水热后，放入味精，盐，少许胡椒粉，麻油也可以来一点，增添汤香。

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2、料包：花椒5个、八角2个、桂皮1片、香叶4片、干姜1个、辣椒2个、茴香5g、孜然5g、枸杞20粒。炖羊蝎子的做法：步骤1：羊蝎子洗净冷水浸泡40分钟，焯水洗净。步骤2：准备好所有调料。步骤3：砂锅葱姜蒜铺底。

3、做法：羊蝎子洗净泡水，锅中倒入适量清水没过羊蝎子，倒入料酒、葱段、姜片，水沸腾后关火捞出洗净。起锅烧油，下葱姜蒜爆香，再下入羊蝎子翻炒，待羊蝎子边缘稍有点发焦加入料酒、生抽、老抽翻炒，然后关火。

4、准备工作：羊蝎子洗净，剁成大块，在冷水中浸泡一会儿。　生姜切片，大葱切段。蒜苗香菜剁碎。粉条泡好，备用。　取一块纱布或是调料盒。把花椒、大料、白胡椒放在一起，包起来。备用。

清水加适量的食盐，淘洗羊蝎子，反复淘洗。冷水下锅羊蝎子，加入花椒、料酒、姜块、葱节，大火煮开，再煮三分钟捞出温水洗净。

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羊蝎子应选用一年内的绵羊脊椎骨，而且要求上面要带一定量的羊肉。最好选用新鲜的、五速冻过的。其次，还要用一些其他羊臀头瑞且骨头砸断后要有骨髓，这些都不可忽视。

葱切段儿姜切片儿，羊蝎子洗净切块儿，在清水中浸泡片刻。这里注意一下，羊蝎子要选肉不太多的，比较容易入味。

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