4道川味小吃颠覆你对复制酱油的认知明白后才知道应该怎么用
什么是复制酱油
什么是复制酱油?这要从复制开始说起,餐饮里的复制就是一种形态,也就是多种与此相关的调料协同发挥作用就叫复制,传统川菜的认知提到过复制酱油,这里是对酱油的一种调味协同,也就是通过熬制方法,把几种调料的优点融合在一起,方便使用,同时更大程度提高鲜、香、味的效果。而现实中熬制复制酱油的地方不多,只要对调料属性认知扎实,可以用普通酱油加其他调料直接调味,也可以调出想要的效果。
易家川菜复制酱油
酱油的种类
复合酱油又称红酱油,呈棕红色,汁稠、咸甜鲜美、醇香味浓,常用于凉拌菜,小吃面食等的调味料,而在川菜烹调中,复合酱油起到了非常大的作用,具有增色、增鲜、增香的作用,它不仅能使菜肴色泽艳丽,而且更加巴味,达到咸甜鲜香、味美醇浓,令人难以忘怀。
复合酱油就是把买回来的酱油进行第二次加工,再融入厨师的思想与秘诀,让酱油达到更加醇厚,浓香,并充分去除了酱油的生气味,复合酱油是制作四川凉菜和面食的独门秘诀,比如蒜泥白肉,担担面等,都要用到复制酱油。
一、清淡适口型凉拌菜制作:
材料:姜块0.5斤、大葱1斤、芹菜2斤、干香菇0.5斤、尖椒1斤、圆葱2个、香菜1斤等
调料:白砂糖2两、盐1.5两、李锦记生抽2瓶、耗油0.5瓶、鱼露3两
制法:
1、汤桶加水8~10斤,把除盐外,所有材料放汤桶中,大火烧开,改小火熬制一个小时,熬出蔬菜的清香味,所有材料熟烂出味,余料捞出不要,汤汁打净残渣备用。
2、蔬菜汤汁打净残渣后,加调料大火烧开,撇去浮沫。尝味道调节盐的投放量,避免过咸。
3、过滤后倒汤桶封存,冰箱冷藏,用时少取,以免变质。
适合拌制海鲜类凉拌菜肴,以及蔬菜清淡类菜肴,清鲜味香,百吃不厌。
二、浓香浑厚型复合酱油
材料:葱姜段个3两,花椒1两,八角0.5两,拍蒜头两个。
调料:花生油或菜籽油适量,盐少许、味精0.5两,白糖1两,东古酱油5瓶,美极鲜酱油1瓶,鲜骨汤5斤(骨头熬的清汤,撇净浮油)。
制法:
1、锅上火下葱姜段,拍大蒜,花椒,八角,炒香,小火多炒一会,然后倒入东古酱油5瓶,美极鲜1瓶以及其他调味料,大火烧开改小火熬1小时左右,直至汤汁浓厚,香味飘散。
2、捞出所有残渣,撇去浮油,装汤桶封存放保鲜冷藏,使用时取少量放置台面,没了在取,以免变质。
适用拌制肉食类拌菜,提味增香,味道浓厚,可以增加食材的鲜香。
三、四川复合酱油做法参考
复合酱油是川菜中一种特别的调味料。多用在凉拌菜,小吃面食的调味。
准备食材:
黄豆酱油500克,白糖100克,红糖80克,水50克。小葱2根捆起,几片老姜片,八角1个,沙姜1个,香叶2片,花椒几颗,桂皮少许,草果1个,茴香少许,豆蔻3个,陈皮少许。
做法:
1.水放到锅里头,跟到起放酱油,开火,放白糖,红糖搅动几下!
2.紧跟到再放姜片片,小葱,在搅动几下!
3.在接到起放八角,沙姜,花椒,香叶,桂皮,草果,豆蔻,茴香,陈皮一起丢进去烧开。
4.酱油烧开过后关小火慢慢儿的熬它,熬到剩下2/3的时候就把火关了,把酱油里头的渣渣调味料都漏起来丢了。
5.酱油冷了过后装起来密封,丢进冰箱。想喝的时候就拿出来喝两口
小贴士
必须要用酱油。放到冰箱需要用的倒点点就可以了!
复合酱油做法简单,需要它的地方很多,所以备一点点还是有必要的!
四、凉拌菜复合酱油制作
用辛香料、酱油、白糖熬制成的一种调料,最后制作好会呈现棕红色、味咸甜鲜美等特点。
配方:八角6克、桂皮5克、香叶2克、三奈3克、草豆蔻5克、甘草4克、小茴香3克、香砂3克、草果1个、陈皮2克、辣椒10克。调料:海天老抽100ml、白砂糖100g、葱段25克、姜片30克、清水1000克。
做法:
1.先把香料浸泡30分钟,完后备用。
2.锅中烧水,然后放入上述香料小火煮制1小时,然后加入剩余所有的调料,文火煮制1小时即可完成。
当然,拌凉菜不能光用复合酱油,还得用辣椒油、香油、蒜末、香菜、肉末等,这样拌出来的凉菜才可口。
酱油为什么要复合呢 ?
1、经过复合的酱油,经过二次加工后,能切底去除酱油本身的生酱油味,还能降低酱油自身的咸味,让酱油的味道更加层次分明,从而达到更加醇香浓厚。
2、在肉类菜肴中使用复制酱油,能达到更好的上色效果,并且还能解油腻,用复制酱油制作的凉菜让凉菜色泽诱人,而且口味鲜浓醇香。
凉面用复制酱油好吃吗
凉面用复制酱油好吃吗
很高兴为您解答
根据大众评论
凉面用复制酱油好吃
一,先来熬制复制酱油,有这个加了料熬出来的酱油,调面才好吃,生抽200克,姜两片,葱一颗,八角两个,白糖一勺,烧开转小火熬制30分钟就成复制酱油啦!夏天多做点天天可以吃的凉面
2凉面调料图:复制酱油,椒盐,花生碎,姜蒜油,辣椒油,香油ps(姜蒜油的做法:姜末,蒜泥倒上调和油即成)
3准备些吃凉面的鲜蔬,豆芽,黄瓜丝,红椒丝
4豆芽焯水断生过凉
5红椒丝同样是焯水断生过凉
6面条200克煮至9分熟捞出
7煮好的面条过一下凉开水
8过凉控水后的面条放在碗里,加入适量的复制酱油,姜蒜油,调匀
9加入蔬菜调匀
10吃的时候撒点花生碎,倒点香油 ,辣椒油 一碗香气四溢的凉面就好了
南昌拌粉是南昌特色美食之一,所拌的酱油是如何调制或操作的?
南昌人的早餐必备就是拌粉和瓦罐汤,而拌粉好不好吃,一方面取决于粉的质量,另一方面就是配料,配料里最中哟啊的当属拌粉的酱油。那么酱油如果调制呢。
个人认为,拌粉里面的酱油应该是很多配料一起加进去了的,具体调制的时候,酱油要加适量水,否则拌粉会黑难看,这个比例大概3:1会比较合理。
酱油里面还要加适量盐,以1斤酱油为例,需要加味精10克,鲜香粉15克,麻辣鲜10克,特香料1小包。这些料综合在一起才能调制出比较符合南昌人口味的拌粉酱油。
南昌拌粉还有不能缺少的就是油炸花生,油炸花生要用60-80度水浸泡5-10分钟,捞出沥干水,浸水是为了让它能够迅速被炸香,锅内加入色拉油的同时加入花生,不要等油温过高再放进去。记住一定要 用小火慢慢炸。
南昌拌粉的辣椒,可以是新鲜的小米椒剁碎,也可以自己熬制辣椒面,注意熬制时一定是小火,油温不要太高,容易糊,还需要加一些盐,增加味道,可以自己尝一下,调整一下味道。
这几样基本就可以做出一碗地道的南昌拌粉了,赶紧动手试一试吧
南昌拌粉是江西省南昌市一道风味小吃,Q弹爽滑,香味四溢,看着就有食欲,深受大家的喜欢,南昌拌粉想要好吃,酱油很重要, 酱油就是用老抽、五香粉、豆瓣酱、鸡精、白胡椒粉等熬制而成, 每个人的做法都不一样。
南昌拌粉相信很多人都吃过,南昌拌粉是江西省南昌市一道风味小吃,Q弹爽滑,香味四溢,非常的好吃,深受大家的喜欢,我也是很喜欢吃南昌拌粉,经常会吃,南昌拌粉想要好吃,酱油很重要,酱油也是南昌拌粉的灵魂,做法也是很简单,下面就来分享一下南昌拌粉所拌的酱油是如何调制或操作的?
一、南昌拌粉酱油制作方法一 1、准备食材:老抽100克、豆瓣酱20克、五香粉2克、水40克、鲜辣粉1.5克、孜然粉0.2克、白胡椒粉0.2克
2、碗里加入老抽、豆瓣酱、五香粉、鲜辣粉、孜然粉、白胡椒粉,再加入水搅拌均匀,把搅拌好的料汁倒进锅里,用小火熬制,要不停地搅拌,煮开就可以了,关火晾凉就可以用了。
二、南昌拌粉酱油制作方法二 1、准备食材:老抽40克、水30克、豆瓣酱15克、五香粉8克、十三香10克、鲜味王9克、烧烤撒料16克
2、碗里加入老抽、豆瓣酱、五香粉、十三香、鲜味王、烧烤撒料,再加入水搅拌均匀,倒进锅中,用小火熬制,要不停地搅拌,熬制开就可以了,晾凉就可以用了。
三、南昌拌粉制作步骤 1、准备食材:粉、萝卜干、小米辣、香菜、拌粉酱、盐、麻辣鲜、排骨粉、秘制酱油、熟花生米
2、小米辣洗干净切碎,香菜洗干净切小段,锅里加入水,水开把粉放进去煮熟,捞出来过一下凉水,沥干水分放进盆里。
3、加入萝卜干、小米辣、拌面酱、盐、麻辣鲜、排骨粉、秘制酱油、熟花生米,再放入香菜,搅拌均匀就可以吃了,太香了。
总结:南昌拌粉Q弹爽滑,香味四溢,色香味俱全,看着就有食欲,秘制酱油也是南昌拌粉的灵魂,酱油的熬制方法也是有很多种,每个人的做法都不一样,主要是比例要掌握好,上面两种南昌拌粉酱油的熬制方法都非常的简单又好吃,喜欢的可以试试。
商用南昌拌粉底料,选择麻辣红包。操作简单易复制,味道正宗品质高。
牛杂汤怎么做到味道香醇,口感软绵,颜色分明?
牛杂汤主要的作用是提升牛杂的味道、丰富口感,从而使一碗牛杂吃起来的味道更好。看到牛杂汤你可千万不要想着牛杂汤就要用牛杂来熬制,牛杂汤里面可不能加入牛杂做汤的,牛杂的异味较大,而要想牛杂汤的味道更好那就需要用到牛骨来熬制。
牛杂的腥异味较大在烹饪方法上,常见的牛杂都是以卤制为主,而牛杂的汤则需要另外熬制, 用牛大骨熬制出来的汤牛肉风味浓郁,用来搭配牛杂可以说是非常的合适,这样才更能提升一碗牛杂的味道。 而牛杂汤可以分为两种,一种是浓汤、另一种是清汤。而一碗牛杂汤怎样可以做到味道香醇、口感软绵、颜色分明?其实选择合适的食材再搭配适当的火力进行熬制就可以做出来。
要想熬制出来的牛杂汤味道浓郁?其中离不开牛骨,熬制浓汤选用的是牛大骨(即牛筒骨),因为牛大骨中带有非常丰富骨髓,这些骨髓可以使汤色变的浓白、熬出来的汤口感浓厚,而牛杂汤单是牛大骨味道还是不够好的,还得提升其中的鲜味,其中老母鸡就最好不过了(鸡骨架也行),加入老母鸡与一起熬制,这样味道才浓香。制作方法如下。
【所需食材】:牛大骨5斤、老母鸡一个、牛油500g、清水40斤、白萝卜两斤、白胡椒粒15g、生姜150g、白酒
做法:
1. 食材首先经过浸泡去血水,然后再冷水下锅加入生姜、白酒一起煮,煮开再清洗干净。
2. 大锅加入清水40斤,然后加入牛大骨、老母鸡、牛油熬制,再加入生姜、胡椒粒、小火熬制3个小时,汤面一定要翻滚的状态,这样汤才会容易变的浓白。
3. 3个小时后,萝卜去皮,然后整条下锅,再熬制一个小时,最后加盐调味就可以。
【小贴士】
熬制牛骨汤要想味道好,那其中的腥异味那就一定得去除,这样熬制出来的牛骨汤味道才纯正。 在熬制牛骨浓汤的时候汤面一定要翻滚否则汤色是不够浓白的,味道也会不够浓。
牛骨清汤的味道不及浓汤的醇厚、汤色发白,而 清汤的讲究汤色明亮(清澈),味道鲜甜、带有淡淡的牛肉香味 。清汤的做法其实是与浓汤的做法是差不多,只是食材的挑选上略有差别,熬制清汤所需要的骨头为牛扇骨,牛扇骨与牛大骨相比没有带有多余的油脂,这样熬制出来的汤不会显得过于油腻,而且牛扇骨熬出来的汤味道是鲜甜的,用来熬制清汤最为合适不过。
其次熬制清汤火力的控制也是非常的关键,不能出现翻滚,用微火把汤面控制在不翻滚的状态,微火慢煨6个小时出味,这样熬制出来的清汤才称之为极品。
【所需食材】:牛扇骨5斤、老母鸡一个、清水40斤、白萝卜两斤、白芷10g、生姜150g、白酒、盐
【做法】: 清汤的做法步骤与浓汤的做法相差无几,只是食材和火候不一样,清汤用微火熬制6个小时就可以(不能出现大翻滚),而其中的白萝卜所需要熬制的时间为90分钟,盐在最后熬好再添加即可,这样熬制出来的牛骨汤汤色明亮但又不缺失味道。
以上介绍的是最常使用牛杂汤的做法,做法简单,而且味道好,一碗牛杂加入牛骨汤再加入少许的香菜就已经香气扑鼻了。以上的熬制出来的牛骨汤同样适用于牛肉粉面的汤底,风味都是非常浓郁的。
牛杂做法: 先将50斤清水添入锅内,待锅烧响放进鲜肉30斤,牛杂和骨架各一副,用大火烧(以木柴火为好),顶出血沫,尔后将佐料下锅,同时外加大葱、生姜各半斤和适量,再熬40分钟即成。佐料主要有白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等,要按一比例适量下锅,多了则药味出头,少了则腥膻除不净。食用时,取汤锅中熟牛肉和牛杂切碎放入碗中,再盛上汤,加上蒜苗末、香辣油即可。
牛杂汤做法: 1.用牛骨煲个汤底先。 2.牛肠、牛肚、牛肺等既原料,要冲洗干净,然后飞水20分钟,之后用水冲去剩余脂肪,切粒备用。 3.将处理好既牛杂粒放入牛骨汤中,加入少量药材,由于各家店都有自己既配方,我就唔知啦,不过我吃出有胡椒、陈皮、香叶、同草果,其他就唔知啦,另外我响一个地方睇过有放一种睇落好似田七既野,不过应该唔系田七……姜一块洗净,唔使去皮,拍碎加入。混合全部野之后就可以开火煲,大概2-3小时,建议用压力煲。 4.提前几日准备一D咸酸粒,里面可以有白萝卜、红萝卜、青瓜。讲这些材料洗净切粒,有适量既盐捞匀,等D材料出左D水,甘样腌左之后就会爽口啦。找一个干净既玻璃或者瓦制器皿,将出完水既材料用凉开水冲洗一下晾干放入器皿,倒入煮熟之后放凉的白醋,注意,一定要用白醋,切忌不能用醋精兑水来浸,醋要浸过材料面3-5厘米。调入适量砂糖,放入糖精3粒,如果唔放糖精系好难入味架,之后盖上盖子,腌制2-3日左右。 5.韭菜洗净切粒,另外可以想市场买D腌制既指天椒,洗净切碎。 6.牛杂汤煲好后,放盐调味,切忌放味精、鸡精等调味料,因为完全无甘既必要。调味后保持牛杂汤微滚。 7.在碗中放入,韭菜粒、咸酸粒、胡椒粉少许,麻油2、3滴,如果吃辣既话就加入少许腌指天椒碎,然后倒入热既牛杂汤,趁热吃用。 还有,内脏始终胆固醇含量高,老人家最好不要经常食用
牛杂汤是一道以牛杂主料,配以各种辅料制成的一种小吃,烹饪方法简单,营养丰富,受到很多人的喜欢。牛杂要想做到味道香浓,一定要将其处理干净,否则味道会受到影响,要想口感绵软,就要炖的时间久一些,至于颜色分明,不知道楼主想要浓汤还是清汤。喜欢浓汤的就先用油炒一下再炖,喜欢清汤的直接炖即可。今天跟大家分享一道简单美味滋补的牛杂汤。
【食材】
1、将清洗好的牛杂整件冷水入锅,锅开待浮出血沫后,将血沫捞出,转中火煮30分钟,关火后捞出牛杂切块。(提前煮30分钟可以去除很大一部分油脂,会让牛杂汤看起来更清澈,也能起到去腥的目的)
2、将牛杂放入汤锅中,倒入没过牛杂的水,放入少许花椒、一颗八角、一颗肉蔻、一颗草果、3片香叶,几片甘草,一块桂皮、少许陈皮、小茴香、丁香,葱段、姜片,再倒入生抽、料酒、盐进行调味。用大火煮开后转小火炖60分钟。
3、出锅前放入一勺蚝油调味,再炖5分钟关火即可。出锅后撒一点香葱、香菜提味即可。
喜欢吃萝卜的可以单独将萝卜煮好,放入牛杂汤中食用。炖一个半小时会让牛杂的口感绵软好吃。而多种调料会让整道汤味道香浓。
我在这分享一下我的做法,希望能帮到你!
用料:
牛肉,生姜,香菜,小葱,小米椒,香油,蚝油,鸡汁,鸡精,盐,料酒,白胡椒粉,红薯淀粉,油,水。
做法:
我选择的是牛里脊,这个部位的牛肉比较嫩,而且筋少,吃起来口感会更好些。
把牛肉用水冲洗干净后,逆着纹路切成片状。(我个人觉得,切薄一点会更好吃。)
切好以后,放入大碗中,加小半勺白胡椒粉,几滴浓缩鸡汁(没有的话,可以换成鸡精),一小勺量的料酒,一小勺量的蚝和一小勺盐,搅拌均匀。
等到牛肉与酱料拌匀后,加一小把红薯淀粉,把牛肉抓匀,使每片牛肉表面都均匀地裹有淀粉,最后加入一点香油搅拌均匀,给牛肉增加香味,能使牛肉下锅更容易散开,不会黏在一起。(如果放入淀粉后比较干,可以加一点点的清水。)
小米椒切成小圈,香菜和小葱切成末儿,生姜切成细丝备用。
碗中放入一点小米椒圈,一点切好的香菜末和小葱末。
锅内倒油,加入切好的姜丝和一点葱白爆香,倒入一大碗量的清水,加盐和鸡精调味。
等锅内的汤烧开后,把牛肉放入锅内,用勺子或者铲子推一推,将牛肉推散开。
等牛肉变色,锅内的汤烧沸后,就可以出锅了。
把牛肉汤盛在装有香菜、葱末、小米椒的碗中,这道牛肉汤就做好了,光闻着味道就很香。
吃之前先喝一口汤,鲜美的汤中,带点辣辣的小米椒香味,再夹一块牛肉放嘴巴里,感觉生活很满足,牛肉又滑又嫩,秋冬季节来上一碗,顿时觉得全身暖烘烘。
??:
如果是小朋友吃的话,小米椒就不用放了。在烧水的时候,往水中加入几颗枸杞或者改成胡萝卜,也很不错哦!
?
其实,牛杂要做得入味,诀窍就在汤底。好的牛杂汤底才能久熬味道更浓,也会使得牛杂更入味,熬煮出来的牛杂香滑绵软,味浓汁厚。
牛杂的汤底不仅由牛杂熬成,更重要的是加入了牛骨,具体的做法是先熬煮牛骨,等到牛骨熬煮出香味之后,撇去上面浮着的一层油沫,再放入八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面等做成的香料包继续熬煮十分钟左右,随后加入适量的精盐、老抽、白糖、白酒、味精等就可以放入牛杂一起熬煮了。如此做成的牛杂汤才能将牛杂的香味达到最高峰,做出来的牛杂才香浓可口。
不过地道的牛杂汤需要经年累月的炖煮,期间不断地更换新材料,经过时间洗礼的牛杂汤才会浓郁醇厚,颜色透明。
中国各地都有自己经典小吃,或是自古时就有延留下来的,或是近代人发明的。不管如何,在中国几千年的发展过程中,特色小吃是层出不断,我们今天所说的牛杂就是其中之一。
牛杂的由来是这样的:据说,上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时,突然天降大雨,大王看到当地百姓饥谨,立即下令屠宰亲耕的牛,将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、百叶、牛肠等放入锅中。百姓食后醇正鲜美,味道甚好。至此流传于山东齐鲁大地。牛杂 美食 流传至今,又以西关的牛杂最为美味,具有“广州 美食 甲天下,西关 美食 甲广州”之说,西关牛杂向来以肉美、汤鲜、味香、色佳闻名于世。
食在广州,味在牛杂。岭南第一锅牛杂,秉承超过百年的传统牛杂制作工艺,选用上好牛杂原料,制作工艺考究,汤底、酱料的调制一丝不苟,呈献最正宗的西关风味,最地道的好牛杂。其特点是肉浸泡汤的鲜美,汤增肉的香浓,且有药材的自然清香,吃肉喝汤,越吃越香,欲罢不能,食后强身健体,滋阴补阳,属风味小吃的极品。同时,按照中医的解释,可以以脏补脏,对人体的五脏六腑均有滋补作用。岭南第一锅牛杂属正宗岭南风味,其味道以咸甜辣香和位而成,汤汁较浓,入口较香。
牛杂汤顾名思义是以牛杂和汤汁为主料,配以各种辅料制成的一种小吃,是最受中国人民欢迎的 传统小吃之一。当然食材的新鲜程度决定着牛杂的味道口感以及汤色。每天赶早的甄选自然是新鲜的保证,悉心清理与炖煮使牛羊肚和肠柔化入味,韧劲被击溃,却松软而不烂、顺滑而糯嫩,饱吸的汁水造就丰盈的口感,鲜味和脂香随咬动在口腔四溢。在全国各地的做法不尽相同,主要是辅料有区别。
牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺。
八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤。
精盐、白糖、白酒、满汉厨味牛骨高汤粉、满汉厨味香卤牛肉调味酱适量。
1、把主要的原料(牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等)和萝卜洗净,把切好的原料放到烧开的水里,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,过滤去汤水。
2、加人干净的清水,加入萝卜、香卤牛肉调味酱和用纱布袋装好的锅底汤料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽),用旺火
烧沸约30分钟后(高压锅15分钟),加
入牛骨高汤粉,改用小火继续烧1.5小时(高压锅半小时),煮至牛肉、牛杂酥而不烂,加入精盐、白糖、白酒即可。
牛杂汤具有牛杂的良好风味,鲜香可口,百食不厌, 蛋白质较高,营养丰富。其含蛋白质、碳水化合物、脂肪、磷、铁、维生素、尼克酸等。能养脾胃补益肾气 ,且很容易被胃肠吸收,是有益于 健康 的绝佳食品。但制作此汤时,要一次性加足清水,若再次加水会破坏萝卜的蛋白质结构,降低汤的营养价值。
这样做出来的牛杂汤味道香醇口感软绵颜色分明,当然这也只是牛杂汤的其中一种做法,还有很多其他做法,希望我的回答能够帮助到您。
牛杂,全名“牛杂碎”,是牛身上的各个器官组合在一些的食物,如牛肉、牛肺、牛肝等等。
吃牛杂,吃的是牛的内脏。很多人在吃牛肉的时候都不会吃牛杂,因为这些人感觉牛杂是动物内脏,吃了不好,却不知道牛杂这个食物也是可以做成很多 美食 ,并且做成功的话,好吃还特别的健身,也算是 养生 食物的一种,很多地方都会将牛杂用来炖汤,这样的汤比较鲜美。
那么这牛杂汤的做法有哪些呢?牛杂汤如何做到味美香醇呢?
一、麻辣牛杂汤
食材:
做法:
二、桔梗牛杂汤
食材:
做法:
以上介绍了关于如何来制作牛杂汤,这些做法相信大家都应该懂了吧,如果学会了,那么要赶紧做一份,乘热打铁,这样才能更快的学会这个没事的做法,而在制作牛杂汤的时候还可以加点牛肉,这样的功效会更好,不过肾病的人最好是不要吃牛杂汤,嘌呤过后会加重肾脏负担。
只需3步 教你在家做出 香醇可口 的牛杂汤, 超详细教程,新手必看
材料:料酒 白萝卜 姜 八角 牛杂 酱油
盐 鸡精 白胡椒粉
1.油锅烧热,加入一小勺油,放入姜和八角 炒出香味
2.锅中加入一碗水, 煮沸 后下入萝卜和牛杂,加入料酒和酱油,放入适量的盐和鸡精
3. 中小火 煮20分钟,揭开盖子, 撇去浮沫 ,加入白胡椒粉,撒上葱花即可
1、姜片5克、葱花5克、香菜10克切末
2、清水500ML,牛骨500克,焯水去腥去血沫
3、清水儿,放入牛骨,倒入牛骨、肉蔻1个,八角1个,花椒10粒,香叶1片,大火煮沸
4、倒入盐2克、鸡粉2克,牛肉20克,牛肚20克,牛肝20克,牛心20克,搅拌均匀,大火煮10分钟
5、放入红油5克即可
牛杂汤怎么做更好吃呢?
相信很多人都比较喜欢在严寒的冬季里,来上一碗美味的热气腾腾的牛杂汤喝,毕竟又滋补又好喝,谁不喜欢呢?
牛杂汤这道 美食 ,在全国都是非常的受欢迎的,不管是严寒的北方还是潮湿的南方,人们似乎对于这道 美食 都有着不一样的做法,大东我有幸,品尝过南北方的牛杂汤,感觉两个地区的做法都有着自己的想法。
北方的牛杂汤更加的注重,口味,所以做出来的牛杂汤,味道上总是很美味,口味也比较偏重一些。比较注重牛杂的味道,所以吃起来很美味。
南方的则是更加的注重食疗滋补,所以口感上相对清淡一些,但是对于味道,也是非常的美味,特别是汤,喝起来很好喝的那种
准备材料:
牛排、牛百叶、牛肚、川穹,桂枝,当归,顾纸,味极鲜,生姜。
制作步骤:
1.首先把牛排和牛百叶,用盐、醋、面粉、揉搓均匀,(这样可以起到去腥的效果),然后牛肚清洗干净后冷水下锅煮沸后,出锅用清水洗净切成块。
2.一次性加足清水,水煮开后放入牛肚牛排牛百叶,生姜(生姜不要切片,整个用刀拍散),味极鲜适量,药包(川穹,桂枝,当归,顾纸)。
3.中途不要再加入任何东西,炖两个小时左右加入少量红酒,便可食用(全程调料都是味极鲜不要加盐加味精)。
这样一份美味的牛杂汤就做好了,既简单,又很美味!喜欢的朋友一定不要错过的美味哦!
最后说一下,现在貌似做牛杂汤的没有以前那么多了,更多的是羊杂汤,不过我觉得牛杂汤更加的好喝好吃一些,可能是个人的喜好吧。
还没有评论,来说两句吧...