爱吃面的都来学几样面食小白易上手好吃到只想闷头吃

你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于拉面的制作是非常专业的，下面咱们就针对你的问题简单的说下。

要想知道兰州拉面的配方，首先就要对兰州拉面的组成有一定的了解，兰州拉面的制作可以分为三部分，面的部分，汤的部分，辣子的部分「辣子也就是辣椒油的部分」

兰州拉面面的部分 而在这三部分当中，面的部分其实技术含量最高，从和面到做面在到拉面，这三个环节中，每一个环节都有其对应的手法，以及制作流程，所以比较复杂。但是技术含量虽然最高，其实并不难学，为什么这么说呢，因为面的一系列制作中每个手法，每个部分都是有非常标准的动作要求，也就是说学拉面，面的部分，主要就是掌握这些个标准动作，通过反复的练习，就能制作出来，因为面的部分有个标准，所以就没有那么难学。下面是我分享给大家的一个兰州拉面和面配方比例。

兰州拉面和面配方比例；

高筋面粉500克

食用盐4克

凉水245克

蓬灰水10克「蓬灰水的兑制比例和方法，可以去看本人主页里的视频教程，有一期专门教大家怎么兑制蓬灰水，以及注意事项」

兰州拉面汤的部分 相比与兰州拉面面的部分，汤的部分技术含量显然要低很多，但是汤虽然技术含量低，却是最难学的，因为越简单的东西，越要靠经验，而且汤的制作也没有具体的标准，完全都是个人经验，所以一般汤的学习过程中，很容易忽略了很多问题，因为很多人看着汤的制作没啥技术含量，往往都是看一眼就自认为懂了，在这里只能说一句，细节决定成败，一碗面的灵魂在于汤，这么重要的东西，怎么能如此轻视，下面是给大家的一个汤的香料比例。

兰州拉面汤的香料配方比例

大红袍30% 良姜5%

香叶5% 草果5%

姜皮20% 桂籽20%

小茴香15% 山奈5%

胡椒10% 肉蔻5%

兰州拉面辣子的部分 其实兰州拉面的辣子真的没啥技术含量，以前制作还需要些经验，但是现在制作辣子真的太简单了，新手很容易就能学会，为什么，以前制作辣子的时候，全凭经验看油温，油温对于辣子的制作是很重要的，因为不同的油温制作出来的辣子味道也不同，而制作兰州拉面的辣子一般要经过三种油温的炸制。

但是现在 科技 这么发达，现在也不需要凭经验去看油温了，只需要买一把油温枪就可以了，所以辣子的制作没什么可说的，下面就直接分享给大家一个辣子的香料配方。

兰州拉面辣子香料配方

草果25克

桂皮15克

八角20克

香叶5克

花椒25克

兰州拉面？这个在网络被吵的沸沸扬扬的叫法，都是围绕着一个叫做“兰州牛肉面”的名小吃而拓展的话题。

今天有幸为大家介绍著名的中华面王_兰州牛肉面。

兰州牛肉面

兰州牛肉面 又称:兰州清汤牛肉面(官方)，本地人称之为:牛肉面，牛大碗(牛大)。外地人或者不熟悉的食客，都喜欢称之为 拉面或者兰州拉面，(这只是以动作而命名的)。

下面这些都是在兰州本地比较有名气的牛肉面店面:

马子禄、希麻香，熬骨香，顶牛，舌尖尖，马有布，马兰，金鼎，优质，陈记，半坡，吾穆勒，磨沟沿，1915，金韵……

兰州牛肉面特点

一清(汤)，二白(萝卜)，三红(辣椒油)，四绿(蒜苗)，五黄(面)，六糯(牛肉)。

兰州牛肉面是以喝汤，吃面为主。(如果不懂这个吃法，可以确定你对兰州牛肉面不了解)，很多朋友都说兰州牛肉面没有牛肉或者说很少，这是对的，如果想吃牛肉，可以另加的，不限量……

兰州牛肉面的配方

一个好的，耐人寻味，经久不衰的小吃，都离不开对食材的优质选择和最佳的搭配。

兰州牛肉面的配方有以下几点:

(一)

1 面粉(以兰州，永登县产的面粉为佳)

2 牛肉(以甘南地区盛产的牦牛肉为佳)

3 蓬灰(以兰州，皋兰县产的蓬灰为佳)

4 辣椒(以天水，甘谷县产的线椒为佳)

5 萝卜(以兰州，水磨沟的白萝卜为佳)

6 蒜苗(以45天的蒜苗为佳)

(二)

面条: 面条黄亮，Q弹爽滑，劲道十足，刚中带柔，柔中带刚，形状多变，细如缠丝，宽如皮带，空如吸管，三足鼎立，四四方方，规规矩矩，相思有嘉，鸳鸯戏水……

(三)

制汤: 汤清如镜，醇香浓厚，香飘十里，闻香下马，香绕三日，润气生津，回味悠长，止步往返……

(四)

配方:也就是所谓的香料配方，各家有各家的配方，正是这个独家的配方，支撑着各家店的生死存亡，也属于核心机密，不便公开。

(五)

灵魂:牛肉面如没有它的存在，将荡然无存。它就是蒜苗花花。

调汤料的基本配制方法如下：r

一、煮肉时调料配方为：r

干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。r

二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为:0.3-0.4%。

手握一根软面棒，

双龙交错成丝瀑，

大鹏展翅断生情，

巨龙入水翻四海，

一朵莲花盛碗内，

醇香高汤赋新生，

辣椒红油构太极，

一把蒜苗定乾坤。

简介

兰州拉面汤料配方常见的是这个： 煮肉时，配方有干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%， 调汤料时，配方有干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15%，桂子粉12%等。

内容

　　兰州牛肉面是兰州最具特色的大众化经济小吃。一份好吃而美味的面食，其中面的制作好比骨骼，而汤的配方呢就相当于灵魂，面制作得不好，汤料味道配好了，还可以掩盖一二，然而缺少了好的汤料，那么兰州牛肉拉面就缺少了其独特的味道，今天带大家来学学兰州拉面的汤料配方。

　　兰州拉面的汤料配方具体如下：　　1、煮肉时调料配方为：　　干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。　　2、调汤料的配比为：　　干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15%，桂子粉12%。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。　　3、盐与汤的比例为：　　1.4—1.5%。

　　4、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：　　0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁(两者各占50%)味道更加鲜美。　　5、味精与汤(水)的比例为：　　0.2-0.4%。　　6、牛肉面辣椒油的炸制比例及油温：　　油与辣椒面的比例为20%(500克油加入100克辣椒面)。　　投放辣椒面时油温控制在175 C，25千克以上可控制在170-175C。

　　兰州拉面的汤料怎么做?　　汤底：　　主料：牛肉2斤，牛腿骨2根，牛油2斤，鸡架2个，一品香3勺，十三香半袋，a香料半包，鸡精4把，味精4把，咖喱粉3勺;　　1、桶水加入牛骨、牛肉、鸡架用大火煮开，待水烧开把牛肉捞起;　　2、汤继续煮煮到发白时，放入药包，煮5-10分钟左右捞起药包，放入咖喱粉、十三香、一品香a香料、鸡精、味精、盐、牛油，汤底即成。

　　兰州拉面的做法：　　制面：　　1、1斤面粉加入15克盐拌均匀;　　2、然后将面粉挖一凹塘加入五两水、再加入15克拉面剂，拌和，揉成团，反复撕碎揉团3-4次即可;　　3、在面团表面抹上一层色拉油，用簿模盖好;　　4、拉面，然后下锅煮熟捞出即可;

　　最后将各种兰州拉面的汤料配方混合好，将汤底和调料倒进面条中即可。

兰州牛肉面是一道非常受欢迎的面食，风味独特，色香味美，肉烂汤鲜、面条劲道，深受大家的喜欢， 兰州牛肉面面条制作、汤底、调味等每一步都很重要，主要是比例要掌握好 ，我也是很喜欢吃拉州牛肉面。

兰州牛肉面大家都不陌生，每个地方都有，肉烂汤鲜，风味独特，色香味美，面条劲道，色香味俱全，深受大家的喜欢，我们北方本来就是以面食为主，面条也是我们的最爱，我也是很喜欢吃兰州牛肉面，隔几天就要吃上一次，自己在家做，好吃还实惠，下面就来分享一下兰州拉面的配方。

一、拉州牛肉面面条做法 1、准备食材：面粉500克、盐5克、水250克、碱适量

2、面粉放进盆里，加入盐和少量食用碱，搅拌均匀，用水和面，水要慢慢加入，搅拌成絮状，揉成面团，盖上盖子，松弛半个小时，面团松弛好之后，把面团放在案板上，撒上一点干面粉，把面团揉一下。

3、面团先揉成长条状，再把两边折过来，继续揉，就这样反复揉个七八次，面团揉好后，盖上保鲜膜，醒发一个小时，面团醒发好后，用擀面杖把面团擀开，擀成厚一点的面饼，用刀切成小手指粗的条。

4、切好的面条上均匀的撒上干淀粉，这样可以防止拉的时候粘连在一起，用两只手捏住面条的两端，双手往外抻拉面条，面条拉长后再对折，再抻拉，可以多折抻拉几次，拉成自己想要的粗细就可以了。

二、拉州牛肉面汤底做法 1、准备食材：牛骨、牛肉、水15斤、花椒12克、干姜15克、小茴香15克、桂皮12克、良姜10克、香茅草2克、胡椒5克、草果15克、山奈10克、肉蔻10克

2、牛骨牛肉洗干净，用水浸泡两个小时，浸泡出血水，浸泡好后清洗干净，把牛骨和牛肉放进锅里，牛肉要放上面，防止粘锅，加入水大火烧开，烧开后把浮沫撇干净，把上面的香料用水浸泡十分钟。

3、浸泡好后洗干净装进香料袋中，放进锅里，转小火熬制两个小时以上，时间到后，把牛肉捞出来，晾凉切块，牛骨也捞出来，牛骨不要丢还可以再用的，把高汤过滤一下，另外准备一个锅，锅里加入适量的水烧开。

4、高汤和水的比例是一比一，烧开后把过滤好的高汤倒进去烧开，烧开后调味，按照一斤汤放5到6克盐，3克鸡精，2克味精，一克香料粉来调味，香料粉就是上面的香料比例打成粉，萝卜洗干净切片。

5、锅里加入一点水，水开把萝卜放进去焯水，焯好水捞出来沥干水分，把萝卜放进高汤里，汤就调好了，把拉面放锅里煮熟，捞出来放进碗中，加入汤底，再撒蒜苗末和香菜末，再加入辣椒油和煮好的牛肉，兰州牛肉面就做好了。

总结：兰州牛肉面就做好了，面条劲道柔韧。汤底鲜香味美，牛肉软烂入味，香气扑鼻，看着就有食欲，做兰州牛肉面，面条和汤底很重要，汤底也是兰州牛肉面的灵魂，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的拉州牛肉面，喜欢的可以试试。

我来公布，1，面粉要没有填加剂的好面粉，现在兰州很多店用陈面。2.面粉加入适当蓬灰，3.汤是牛骨汤.加鸡熬汤勾兑.时间要长.肉到火候捞出.配料鲜为主.4.辣子油用好菜子油调.辣子要辣.5.兰州水质己大不如前.改用纯净水或更好的水源.6蒜苗.7.上等花椒。8，面和均匀，要质感易断。这样一碗牛大就出锅了。要问我是谁，‘’天机不可泄露。‘’

兰州牛肉面历经上百年兰州人 历史 上从没有把自己家乡的牛肉面叫过什么兰州拉面或是兰州牛肉拉面，在兰州传承传统风味的老字号牛肉面馆也从不打什么兰州拉面或是兰州牛肉拉面的招牌的。这和面是不是手工拉的没关系!这是餐饮文化 历史 你能改变？兰州拉面或是兰州牛肉拉面是青海人开的山寨面馆打的招牌。兰州牛肉面九十年代被中华烹饪协会评选为华夏第一面时你还在穿开裆裤呢！兰州人不吃什么山寨货的兰州拉面。无知冒什么泡泡！你眼镜片是啤酒瓶底做的别说是吃了见都没见过兰州牛肉面！你姓汪非要称自己是隔壁老王家的王连你爹都没治！

兰州没有拉面、你应该去要青海化隆拉面的配方

牛骨和牛肉浸泡两小时去血水，冷水下牛骨，再下牛肉，水开撇去浮沫。

15斤水

干姜18克

花椒13克

小茴香20克

草果15克拍破去籽

桂皮12克

山奈10克

肉蔻5克

良姜10克

香茅草4克

荜波5克

白胡椒粒10克

以上香料装料袋，里面再放三片姜，两片葱段，封口扎紧。熬两个小时。

时间到后捞出肉牛骨和料袋，另烧一锅开水，原汤和开水1:1混合烧开，调味：

500克汤

6克盐

3克鸡精

2克味精

1克香料粉（香料粉比例和料包一样）

面好办，不用拉，切面，水面，但关键牛肉汤，感觉有奇妙配料，不好想象，但王守义十三香估摸有，韭菜，也是重要的感觉，哦麦嘎，还有萝卜，并且是青萝卜，这感觉也不是特别好办，哦麦嘎，兰州拉面，一般人还真弄不了

面条一定要劲道的，可以买机器压的面。汤头是灵魂，做汤一定要选牛棒骨，放葱姜蒜料酒高压锅煮两小时以上，再加入牛键肉继续煮一小时，煮好后加入某宝买的兰州拉面调料，煮五分钟就好啦[捂脸][捂脸][我想静静]好吃美味又省事儿。[耶]

有人说兰州拉面劲道好吃原来是放了蓬灰，经常吃会影响身体健康吗？

蓬灰无毒，经常吃不会影响身体 健康 。这种天然添加剂，陕甘宁青一带很多百姓祖祖辈辈在用，就像我们过去老面馒头，必须要用碱面一样。蓬灰的作用也有去酸，跟碱面一样性质，没肥皂的年代还用来洗头。

蓬灰来源于一种叫“蓬蓬草”的野生植物。到了秋天，专有人花费两天一夜去到荒郊野外，盛长蓬蓬草的地方安营扎寨。上午拔草晒着，下午挖坑，傍晚把蓬蓬草拉入大坑点火，烧完浇水，然后吃饭睡觉。第二天早起把坑里结成块的蓬灰装车拉回。

做面食，完全可以把蓬灰看作碱面，但比碱面好多了，当地人做面食基本都要用到。尤其是拉面，有了蓬灰加入，味道和口感才会有保持。不过当下天然蓬灰越来越少，不是蓬蓬草少了，而是有了工业制造，就叫拉面添加剂。原材料依然是蓬蓬草，但比起土坑里烧出来的蓬灰品质高了许多，可以放心使用。

准确的讲兰州拉面当中添加的是蓬草灰，合理的使用增加面食口感，不会对 健康 有影响，蓬草灰的主要成分是碳酸钾，用在兰州拉面中已经两百多年的 历史 了。

化学 催化 原理 蓬草灰是用蓬柴草烧制而成的，用化学理论解释，蓬柴草主要成分是碳酸钾，也含有少量的铅和砷（含量极低，对人体没有危害），碳酸钾与水混合后显碱性。面粉中含有大量蛋白质，在碱性环境下， 蛋白质中的半胱氨酸残基之巯基，极易被催化为二硫键，二硫键增多，可以增强蛋白质分子的结构性 ，拉面过程中不易被抻断。

加碱手擀面 化学理论解释可能概念不好理解，催化过程也不是三言两语就能解释清楚的。通俗地讲，就是 蓬草灰类似食用碱，与水混合添加到面粉以后，能使面粉更加劲道 。古代没有发明食用碱的情况下，可能偶然加入了蓬草灰，促使了其在兰州拉面中的使用，其实就与我们在市面上买的“加碱手擀面”道理一样。

理性看待蓬草灰 当前有兰州拉面馆在对外宣传时，神话了蓬草灰，其实并没有那么神乎其技，也不是什么行业秘密，在兰州几乎是人尽皆知的事情。而作为普通人食用了添加蓬草灰的兰州拉面，也不用大惊小怪，正常的蓬草灰就相当于 食品添加剂 ，不会对身体造成危害，真正有危害的是那些 非法添加物。

有人说兰州拉面劲道好吃原来是放了蓬灰，经常吃会影响身体健康吗？ 前几年拉面界出了个大事，某电视台曝出了一个行业内幕：兰州拉面中被曝使用一种叫做蓬灰的添加剂，而且每家拉面馆都使用，被各种添加剂弄到风声鹤唳的民众们纷纷声讨，造成很多拉面馆不得不停业！蓬灰到底是什么东西，这东西加在拉面中真的有害 健康 吗？

拉面是怎么做出来的？它为什么能拉那么长？ 拉面其实大家都吃过，爽滑、筋道，加上精心熬制的面汤，再衬上几大片牛腩，然后撒上一把葱花和香菜，再浇上一瓢辣油，那一定是一种享受！

在享受拉面的同时，也很好奇这拉面怎么能拉那么长，而且反复拉伸都不会拉断！记得央视某节目中还有个拉面穿过绣花针的镜头，一团拉面在拉伸十几次后变成了一根能穿过针眼的细面条，这技术真不是盖的！

拉面的面粉选择

一般做面条都是高筋粉，做馒头蛋糕就用低筋粉，可能有很多朋友不知道面粉还有那么多道道，但在家里用烤箱烤过蛋糕的朋友肯定知道，因为面包和蛋糕需要低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。低筋粉的水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下，一般用作饼干点心或者酥皮点心等。

而高筋粉则是蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，一般蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色比较深，本身比较光滑，手抓也不易成团状！做面条需要高筋粉，否则容易糊汤，不筋道！

农村的手擀面大都是不加任何添加剂，反复揉面，甩到面皮啪啪响，然后刀工切成条条，直接下锅，水开一会，直接起锅，这样的热汤面吃起来很带感，但筋道上总有所欠缺，并且面团揉搓的再多次，也不能拉扯，一拉面条就断了。

拉面的灵魂：蓬灰

高筋面粉和低筋面粉中差别大的就是蛋白质的差别，面粉中的蛋白质有两种，一种是谷蛋白，另一种是醇溶蛋白，这两种蛋白都不溶于水，但和面时这些蛋白会跑到一起，聚集成团形成面筋蛋白，面粉加水成团就是这个原因！

面粉中淀粉是占绝对优势的，但淀粉根本就一团散沙，各位用过淀粉勾芡时就会发现，那根本就是一碗汤，淀粉加多了也只是糊，不可能会变成团，但面筋蛋白在整个面团中起到作用就是骨架，我们吃面条的筋道就来自于整个骨架的口感！

但面筋蛋白的成分也比较复杂，需要有一个统一的协调来控制它们的作用，而蓬灰正是起到了这个卤水点豆腐神奇的作用，所谓的蓬灰其实就是蓬草的灰烬，而在其中真正起作用的却是里面所含的碱！

碱在中间起到的作用非同小可，当和面的水碱性增加时面筋蛋白中的谷蛋白中的氨基酸，在碱性水中会让面筋蛋白更容易发生交联，也就是说面筋网络形成会更多，相当于这个骨架中瞬间有增加很多手拉手的连接！

当然作用很明显，就是面团能耐拉扯，在揉面均匀的条件下，将拉面拉成能穿过针眼的粗细，也就有了理论基础，当然这也是要拉面师傅的基本功到家才可以！

蓬灰安全吗？有没有替代品？ 上文说了，蓬灰就是干燥蓬草的灰烬，除了和面需要的碱性物质碳酸钾以外，还有其他矿物质，比如砷等元素富集问题，但其实所有的农作物都有砷等有毒元素富集问题，但这个所谓的有毒元素富集在我们日常食用的条件下，基本是个伪命题，因为含量实在太低了，天天吃，吃一百年也不会有事！

当然无论怎么说都是增加了一个砷等摄入的来源，能避免吗？当然完全没有问题，科学思想的本意就是去查找背后的原因，而不是尊崇上古方子，死抱着蓬灰不放！真正能让面筋蛋白更筋道的物质是“碳酸钾”，那么直接加入碳酸钾可行？

当然可行，市售的拉面剂就是按蓬灰的有效成分调制的，并且不含无效以及有害的杂质！还有面粉改性剂，能让面粉更蓬松适合做蛋糕面包，或者更筋道，适合做拉面等！比如谷胱甘肽就能让面粉蓬松！

碳酸钾是否有毒？

想必看到了最后，各位肯定很好奇，碳酸钾这种蓬灰的主要有效成分是否有毒呢？准确的说碳酸钾大量摄入的话是会引起碱中毒的，但小量摄入对身体并没有影响！

我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2014)规定：可在面制食品中按生产需要适量使用。通常在制作面条、馄饨时可以适量加入！那么会不会需要担心：为了制作更筋道的拉面，死命加蓬灰或者面粉改性剂呢？也不能，因为加的太多会死面，根本就做不成拉面，所以各位就放心吃拉面吧，如果真中毒了，那肯定也是其他因素引起的食物中毒！

在我国视频安全问题是比较突出的，就拿三鹿奶粉来说，这么大的企业竟然能出现三聚氰胺事件，这个恶性破坏了很多家庭，造成很多孩子的畸形，这一切都是为了利益。作为90后的我虽然没有喝过三鹿奶粉，但是却经常吃到一些有问题的食物。

就拿路边摊来说，虽然不是每个摊点用的都是地沟油，但是至少有一半以上的商家用的这种劣质油。我们平时吃的那些肉类，说不定就是什么死猪肉，甚至是猫肉、老鼠肉。经历过这些食品安全问题以后，我的胃彻底被摧残的刀枪不入了，一般的食品问题我压根就没有什么感觉。今天说的兰州拉面就有传言说加入了一些蓬灰，说这种添加剂对人有害。为了解除大家都疑惑，今天医者良言一文说清楚蓬灰的前世今生。

1.什么是蓬灰？经常吃对人有害吗？ 蓬灰其实一点都不神秘，从化学的角度来看，它的分子式是K2CO3，也就是碳酸钾，这种物质的最主要的来源就是用蓬灰草烧制而成，据说蓬灰在我国的使用时间超过百年。目前来说蓬灰使用最多的就是兰州拉面，加入这种物质可以起到化腐朽为神奇的功效，能大幅度增加面的韧性，从而增加面的口感。

可能很多人会觉得烧制蓬灰比较容易吧，但是如果这样想那就大错特错了，烧制蓬灰真的是一种技术活，而且难度也不小。烧制蓬灰需要有比较高的温度，这个时候的蓬灰就变成了类似于火山岩一样的物质，经过冷却以后，就变成了靑褐色或者黑色的块状物质。不过现在市面上卖的蓬灰大多是工业制造的，真正人工烧制的是不多见的。

很多人之所以担心蓬灰对人有害主要是对这种物质不了解，这部分人可能听到食品添加剂心里就觉得对人不利，其实并不都是这样，如果食品添加剂能合理应用，那还是可以的。还有一些人觉得蓬灰对人有害是因为它里面含有铅、砷等成分，其实完全没有必要，因为蓬灰是天然成分，含有的铅和砷是比较低的。

另外，兰州拉面作为一种市面上比较常见的食品，国家肯定会对它进行严格的监督，如果蓬灰对人有害，那肯定会有一批人出现问题，这样的话兰州拉面早就关门大吉了。

2.估计这位朋友想问的是硼砂对人是否有害: 硼砂和蓬灰听着虽然相似，但是二者却有很大的差别。硼砂的主要成分是四硼酸钠，如果摄入少量的硼砂，那对人是没有什么坏处的，反而能够促进人体对钙的吸收，可以防治低钙血症和骨质疏松。

不管什么东西，只要吃的多了，那肯定是对人体有害的，就拿饭来说吧，适当吃肯定对人有利。但是很多人每天都吃很多饭，每天都吃的饱饱的，这样的会增加胃肠道的负担，而且还会带来肥胖的问题，硼砂吃多了以后对人也有很多害处。

可能会有朋友觉得自己吃的硼砂不多，所以对身体没有什么危害。这里需要注意，硼砂进入人体以后，会在胃酸的作用下转化成硼酸，然后被人体吸收。硼砂进入人体以后，排出的速度是很慢的，虽然每次吃的不多，但是如果吃的次数多，那体内就会有硼砂蓄积，这样的话早晚会中毒。

硼砂进入人体以后，主要损伤胃肠道，它可以影响消化酶的活性，这样的话人的消化能力就会减弱，饭量肯定会降低，营养肯定会慢慢地跟不上。

目前来说有一些不法商家把硼砂加入面食之中，特别是世面上的一些面条。这种加了硼砂的面条和一般的面条相比，弹性更好，不容易扯断。现在来说可能加入硼砂的食物还包括牛肉丸、凉皮、米粉、腐竹等，所以平时吃饭，尽量不要吃乱七八糟的东西，因为真的不知道可能添加了什么对人有害的物质。

纯属手打，实属不易，若觉得写的还可以就赏个赞、点个关注呗，如有疑问可在下方留言……

挖个小土窑子，上面开口，在口上垒土块成尘塔状。然后把蓬草塞进窑子点燃，直到把垒的土块内侧烧至发红。接着用大土块(石块)把窑口堵上，土豆和土块一起从窑口推进窑内，用土把窑的上下两口封埋好。半小时后，挖开土窑，取出土豆，剥皮食之。味道好极了!我们称之为焖土豆。

蓬灰草是生长在戈壁，荒滩，荒山，沙漠等贫贫瘠土地的草本植物，是西北地区骆驼，羊的最爱，枝叶呈细细的棒状，表面有一层蜡质的保护膜，以防止水分蒸发，我小时候放羊的时候咬在嘴里尝过，味咸，无毒，深秋时节见过烧蓬灰的，也是一门技术，不懂的人就烧成一坑灰了。

蓬蓬草烧成植物灰（碱性）。然后加水融化，澄清。增加拉面的韧劲和硬感。和粽子外面包的粽叶类似。应该没问题？我觉得反而比化学品更安全些。

吃过正宗的兰州拉面都会说好吃的很！第一次吃兰州拉面是80年秋季的时候，在兰州市红山根。以后在东风当兵也有拉面，也是正宗味道！后来回到内地，再吃兰州拉面已经找不到那个味道了！

现在满大街的拉面，基本就是用几袋子味精和几袋子鸡精熬出来的一大锅卤汤，所以我一年也吃不了一次！还有就是各个品牌的米线店，一碗米线加一舀子味精，一勺子鸡精，勺子是鸡蛋大小的圆勺子，看着都恐怖！

吃过几家兰州拉面，面都太硬，里边的拉面，刀削面都很硬，略微发黄，明显加了什么东西，吃完后肚子很不舒服，不容易消化。最喜欢的还是西安油泼面等面食系列，没什么添加，很入味。

蓬灰含有铅、砷、硫化氢等化学成分，不管是天然草木烧制的蓬灰，还是人工配制的蓬灰，对人体都可能会造成一定的安全隐患。

少吃路边摊，加工程序越多的食物，添加剂越多。对人体越不好！

现在都用拉面剂，谁还在用蓬灰，1：10倍的开水冲匀，待凉冷后再用，和面时适量加点，揉面时再凭手感添加，少了面会断，多了面成橡皮了，拉不成。适量了就随便拉，韭叶子，宽面，毛细，二细等就随心所欲了！

“蓬灰”其实就是蓬草烧成的灰，再用水过滤沉淀后的水，无色透明，但里面含有蓬灰碱，和食用碱没什么区别，国家允许的食品添加剂。

其实任何植物烧出的草木灰都可以代替蓬灰的。草木灰主要含有碱性的碳酸钾，蓬灰发臭应该是硫化钾，两者都有碱性，破坏面粉中淀粉分子的长链状结构使其纵横交织黏连性增强，提高筋道。碱面也有此功效，只不过碱面与普通草木灰没有蓬灰中的硫化钾碱性更强、效果更好。

蓬灰有没有毒不太清楚。可以做一个小实验，把蓬灰加水稀释后倒在地板上看看它对地板的腐蚀性是什么样的，你就知道该不该吃了。很多人，去吃了碗兰州拉面就会肚子疼是有原因的。

蓬草灰里主要成分是碳酸钾，实际上任何草的灰里边主要成分也是碳酸钾，旧 社会 老百姓洗衣服就是用草木灰浸出液，原理也是用碳酸钾去污，上过学的都应该知道。

真正的蓬灰是一种植物燃烧后形成的灰，用这样的灰做拉面添加剂功能等同于食用碱，对人体无害。现代的拉面基本都使用的拉面剂（西北研究院开发），其配方全部为化学配方，功能接近蓬灰。不建议经常吃这样的拉面。

牛肉面里面的蓬灰是没有任何坏处的，而且用量极少，比一般的调料用量还少，根本不存在是否有害的问题，面的味道也不仅仅是蓬灰出的味，关键是肉汤，水，面，辣椒油，肉的混合整体味道！馋啊，所以出了兰州，出了西北，牛肉面就找不到那种味道了，是个整体的问题！！

兰州拉面是兰州拉面，青海人组团在各地开的，主力队伍是青海化隆人，相当于连锁产业。兰州牛肉面是兰州牛肉面，在外地开的不多。两个不同的名片，不同的面！你在兰州问哪里有兰州拉面馆可以去吃，别人会回答没有，只有兰州牛肉面，嘿嘿！是青海人出外发展借用了兰州的名头而已。

硼砂和草木灰完全是两码事，草木灰最多含有一些碳酸钾，有一定的调节ph作用，但是比起纯碱浓度要低很多，所以调节发酵后面食的酸性不如用碳酸钠来的合适。 硼砂溶于水以后，硼酸根可以交联淀粉糖的羟基侧链，把不同的淀粉直链交联，增强面的筋道。这个过程是受到PH调控的，也就是可逆反应。如果用了硼砂的拉面，不带醋吃，不容易消化。调酸以后容易消化。至于拉面剂到底是硼砂，还是蓬灰?这个前者是白色盐状化学物质具有强烈提升筋道的能力，后者是草木灰，几乎不能提升什么面的筋道。我觉得只有拉面老板才知道吧？

大家好，我是餐餐美味，我的问答是: 兰州拉面在全国各地是非常有名气的，因其独特的做法，吸引成千上万的人模仿学习，拉面是需要蓬灰的，放蓬灰的拉面才更加劲道，吃起来有浓浓的拉面味儿。

以前吃的拉面非常家常，都是用现烧蓬灰自营使用，加入面粉中，再加入油，就可以做出非常完美的拉面来了。

随着 社会 的发展，蓬灰送到专门的加工厂，工厂再进行复杂的程序，加工提炼成白色粉末，出售给所有的牛肉面馆，是一种赚钱的营生了。

经常吃拉面对身体没有影响，能够保证身体是 健康 的，其实蓬灰属于一种碱性物质，它加入到面中可起延展性，所以说我们吃到的兰州拉面，如果加了蓬灰之后，说明是吃到了正宗的兰州拉面。 其实蓬灰是经过了国家审批进入到了食品级别的添加剂，就像是我们平时所吃到的盐、糖是一样的。

结语

问题不是放了蓬灰，而是现在你能不能吃到含有自然蓬灰水的兰州牛肉面。不管是过去的蓬灰还是现在的速溶拉面剂，只要拉面剂不超标，都不会影响 健康 。如果影响 健康 ，那么早就被曝光和取缔了。

现在市面儿上的拉面馆，几乎都是使用的速溶拉面剂，拉面剂也是根据蓬灰的成分进行提纯生产的，原料还是来自蓬灰。提纯后的拉面剂，其实从口感上来说已经没有了过去牛肉面的灵魂和口感，但是绝对是食用级别！ 下面这个就是烧制的传统蓬灰石块，经过熬制成为蓬灰水。

吃拉面有时会吃到浓重的碱味儿，所以吃拉面的标配尤其是吃汤面的时候，基本上喜欢吃拉面的都会到点醋进行酸碱中和，也不影响拉面的风味儿。

那么这个味道就是蓬灰的碱味儿，这个是拉面的天然添加剂，就是植物碱，还有咸味儿。做面食，加盐，盐就是筋，碱就是骨，可以塑造面粉成型后的韧劲儿。

加了它，拉面才有延展性和可塑性，比如拉出来的一窝丝，甚至能穿针引线，这就是蓬灰的作用，不仅增加面条的筋道，而且赋予了拉面本身特有的味道，是一种极富特色的风味。

如果你曾经吃惯了添加了天然蓬草灰做的拉面，一定会知道拉面不是现在面馆里那种发白的颜色，而是真正的“一清、二白、三红、四绿、五黄"的黄。这种黄，在兰州当地还能吃到。

不过做拉面现在都是使用的拉面剂，简洁方便快捷，适合现代商业餐饮的节奏。传统的蓬草灰基本上退出了 历史 的舞台。拉面剂是现在做拉面最通用的食品添加剂，有蓬灰的作用，但降低了拉面本身特殊的面香。

这种拉面剂属于食品添加剂，多使用在抻拉面条的制作中，也可以用于制作酿皮子，西北地区酿皮子好吃也是加了这个东西，值得一提的是甘肃的酿皮子的确吃口十足，味道相当不错。

蓬灰作为天然的拉面剂就是食品添加剂，现在的速溶拉面剂做出来的拉面当然也可以放心食用，这个已经是成熟的食品添加剂，不必惊慌失措。毕竟人吃多了饭菜，也会撑的难受！

【完】

灰蓬是西北人的生命之草，用蓬草烧制的蓬灰是各种西北特色面食中不可或缺的一种添加剂，风靡世界的兰州牛肉拉面，除了面粉和制作本身的独到之处，最大的一个秘密就是在于和面时使用了蓬灰。

正宗的兰州牛肉拉面非用蓬灰水和面不可，否则既抻不出细如棉线的毛细，也不会有柔韧劲道的口感，加了蓬灰的拉面，面色黄亮，口感劲道。

灰蓬，是生于丘陵，山地，荒滩的一种含碱较高的植物，籽生，主要成分是碳酸钾。灰蓬发芽时翠亮嫩小，长大后成蓬状，枝叶蓬松细小。

深秋之时，在蓬草茂盛的附近，挖一大灶坑，将晒的半干的灰蓬堆进去，点燃，烟雾缭绕中不断的填进，堆满，燃尽之后浇水熄灭，待第二天收取。这种蓬灰出自天然，成分纯真，用它蒸出的馍馍，蓬松绵软，是制作拉面，酿皮，面包，灰豆汤，糕点的上好添加剂，比人工食用碱要好处许多。

现在市面上使用的蓬灰是一种根据蓬灰的成分配制而成的食品添加剂，含有食用碳酸钠，铅，砷的成分，含量低于国家标准，比传统的蓬灰重金属含量更低，作为食品添加剂广泛使用。

受利益驱使，一些不法分子利用硼砂制成白色粉末，冒充“速溶蓬灰”，销售给凉皮加工点，造成了人们对蓬灰的恐慌，对兰州牛肉拉面的抵制。

无论是天然烧制的蓬灰还是人工配制的拉面剂，经卫生和质监部门审核通过的正规企业生产的都是五毒的，放心的，不会影响 健康 。

你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于拉面的制作是专业级别的，下面就说说你的这个问题。

可能你的这个问题也是很多喜欢吃兰州拉面的人想要问的，首先我可以很肯定的告诉你，兰州拉面的制作确实是放了蓬灰，但是好吃的原因其实跟面没有太大关系，因为一碗面的灵魂是汤，而面条的劲道跟放蓬灰有关系的，那么蓬灰又是什么呢，为什么能增加天条的筋度呢，下面我就详细的分别说下。

关于蓬灰你所不知道的 可以这么说，现在很多网上有一种谣言，那就是蓬灰对身体有害，而且还有很多的人对这种谣言深信不疑，一提到蓬灰，那些谣言的热衷者，就跟打了鸡血是的，说的头头是到，说的就跟真事一样，之所以有这样的谣言和这么多人的误解，可能完全是名字惹的祸，因为蓬灰这俩字，说句实话普通人听见了，很容易联想到不好的事情。

个人主页有非常详细的拉面制作视频教程，和一些拉面的配方

拉面剂和蓬灰

现在的蓬灰其实主要有两种，一种包装袋上标明的是精纯蓬灰，另一种是精纯拉面剂，而这两个不同名称的东西，其实是一个东西，也就是说，除了名字叫法不一样，其他的都一样，包括拉面剂和蓬灰里的各种成分，都是一样的。而且拉面剂和蓬灰是由一家公司生产的，只不过叫法不同而已。

拉面剂和蓬灰的成分

拉面剂和蓬灰里的成分是一样的，其主要成分就是碱性物质和盐性物质组成，其中食用盐占据50%，碳酸钠占据45%，食用盐就不必多说了，就是家里的盐，而碳酸钠其实也是在家庭中常见的，那就是食用碱的化学名称，这就是现在蓬灰。

本人定时出视频讲解各种拉面技巧，定时出视频讲解拉面只是和配方，感兴趣的可以去看下个人主页的拉面视频教程

精纯蓬灰只是替代品

现在的速溶蓬灰，也就是拉面剂严格意义上来说并不是真正的蓬灰，为什么这么说呢，那就要了解一下真正的蓬灰的由来。

真正的蓬灰由来其实是用生长在甘肃的一种植物蓬蓬草，这种草经过火烧过后，产生的草木灰，而这草木灰则是真正的蓬灰，因为在以前的制作水平很落后，大多都是采用十分简单的烧制方法，再有就是加工的场所也很简陋 ，所以这种传统工艺制作出来的蓬灰通常在生产制作出来的时候灰存在一些安全隐患，估计蓬灰有害论也就是从这来的。

但是很多人不清楚的是，现在的蓬灰，确切的说是精纯拉面剂或者精纯蓬灰，而精纯蓬灰和拉面剂实际上是传统工艺制作出来的蓬辉的替代品。而且现在的精纯蓬灰，其成分都是有明确标明的，根本不会对人体有害。

拉面的筋道跟蓬灰有关么 拉面的筋道跟蓬灰的添加肯定有关系，因为上面也说过了，蓬灰中有大量的食用盐，而盐在面食的制作中起到增筋的作用，但是拉面的筋道并不全是因为添加了蓬灰，因为拉面的制作是手工拉面，而在拉面做面环节中，有一个流程那就是揉面，揉面这个过程其实也具有给面增筋的作用。

再有就是一般拉面的制作，通常对于面粉的选择要求比较高，必须选用高筋面粉，也就是蛋白质含量在12.0以上的面粉，因为面粉中蛋白质的含量高，就意味着能生成较多的面筋网，而面筋网的数量则是决定面条筋度的一个重要因素。

个人主页有一系列兰州拉面的视频教程，感兴趣的可以去看下，非常专业的教学教程

关于拉面的味道 其实在拉面的制作中添加的蓬灰量其实是很少的，有一点要提的是，蓬灰有一种独特的味道，可能在拉面的制作环节中蓬灰的味道还能闻出来，但是经过煮制的面条其实很难吃出蓬灰的味道，虽然蓬灰具有改良食物风味的一个特点，但是因为添加的量比较少，而且又经过高温煮制，所以要说兰州拉面好吃的原因，是因为添加了蓬灰，这种说法肯定不正确的，

兰州拉面好吃的根本原因是因为汤的味道，因为拉面汤里加入了20多种香辛料，而这些香辛料里有很多种香料的作用就是开胃消食，再加上牛骨高汤，虽然看似比较油腻的拉面汤，但是吃起来并不会感觉到油腻，因为这些香料也有去除油腻的作用。

我非常爱面食，也经常吃兰州拉面.

首先我们要弄明白蓬灰是什么东西？

蓬灰的主要成分是碳酸钾，分子式K2CO3，分子量是138。蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，经过上百年的使用。另外，蓬灰只在兰州牛肉面中使用，没有国家标准可执行。

在我们国家很多中草药，是没有国家标准可执行的.

很多中药全部是有毒的，但是量控制的好实用的好他就是良药，在中医有用石灰，砒霜来治疗病的，正因为量控制的好。

所以我们经常吃的兰州拉面那一点蓬灰对我们身体是毫无关系的，放心实用。起码比地常吃沟油好多了。

为什么都说手工面比机器面好吃？

凡是喜欢吃面条的人，差不多都有这样的感觉：那就是即使用同一品种的面粉，手擀的面条手工面就是比机制面条好吃。这手工面条富有弹性不说，口感也筋道。而机制面条大多口感差。我们来看看手工面与机器面有哪些区别：

手工面弹性好，筯道，口感好

一、和面（手工面含水量多）

手工擀制面条，和面时用水量较多，大约是面粉量的45%。当面粉中加入水后，经拌和、揉搓、搋（chuāi）动，面粉中的蛋白质和淀粉就会最大程度地吸附水分。蛋白质吸水后会生成面筋，淀粉吸水后会产生黏性，二者合一便形成面团。这种面团，用手工搋搓的时间越长，越有利于形成面筋网络和增加黏性，这为手擀面条良好的口感提供了条件。

机制面条，和面时用水量较少，大约是面粉量的25%。当水掺入面粉中以后，完全依靠机械上下碾轧而成面饼。这种面饼，很大程度上是靠外力的强行挤压形成的，并不是一种自然的结合（或者说不完全是一种自然的结合）。由于面饼中含水量有限，故其蛋白质不能充分吸水，从而使面筋网络的强度大打折扣。同时，淀粉也不能充分吸水，颗粒膨胀不足，其黏度也就下降许多。实践中我们可以感受到，手工擀制面条所用的面团，用手抻拉，一般不容易撕断，但机制面条所用的面饼（面团）则不然，用手抻拉容易断裂，这也可以看出：手工擀制的面条所用面团的含水量高，不论是面筋网络的形成，还是黏性的产生，都优于含水量低的机制面条所用面团。

手工面水量多

二、揉面（手工面用力角度均匀）

当面团（饼）和（轧）好以后，接下来需要成形。 手工擀制面条之前，必须将面团完全揉和好。在具体揉和面团时，虽说只用手掌往前推揉，但面团却在不断地变换角度，这样会使面团各部位受力均匀，绝没有因用力不匀而产生“死角”。当擀面片时，通常是将面杖置于面团上往前推擀，擀至椭圆时，不光要擀前擀后，而且还要擀左擀右，使整片面皮都厚薄一致，然后再从两侧卷成卷，或折叠成梯形，用刀切成面条。

手工面用力均匀

机械轧面条的方法与手工擀面不同，在正式轧条前，需要用滚筒反复将面团轧成饼片状。可是，机械轧面片的用力方法只是上下挤压，并没有通过各种角度来受力，所以不利于面团中面筋网络的形成。当面片轧好后，改用滚动槽形轮轴切成面条。这种做法的效果不理想，原因是电动机械速度快，产生的热量会使面粉中的蛋白质变性，非但不能对面条的面筋、黏性起一个完善和补充，反而会给成品不受吃埋下了一个不易被人察觉的隐患，从而更加削弱面条的弹性。

手工面煮熟快

三、煮面（手工面煮熟快）

我们食用的面条大多是用水煮制成熟，这点大家早就清楚。可还有不清楚的是，在水煮面条的过程中，手擀面条和机制面条之间还存在着很大的差别。 煮面条时，水是良好的传热介质。当把水加热至沸腾后下入面条，水会将温度传递给面条，并促进面条成熟。于是，就出现了手工擀面与机制面的差别，这是容易被人忽略的问题。

我们先以手擀面条为例，分析一下水煮的过程。当面条放入沸水锅后，因手工擀面本身的含水量较多，而水又是良好的传热介质，所以外面的水温通过面条中的水分，很容易传递到面条内部，当内部温度达到100℃时，稍煮数分钟面条就完全成熟了，捞出便成。但是，机制面条在煮制时，就是另外一番情形，尤其是经过干制的挂面条，缺点更为突出。由于机制面条本身所含的水分很少，特别是干制的挂面几乎无水分，而面条又不能当理想的传热介质，所以，只能靠锅中水分将面条逐渐浸湿后，才能传热并慢慢将面条制熟。据此，机制面条在水锅中成熟的速度要慢得多。通常，煮机制面条的时间是煮手擀面条时间的2倍以上。实践证明：机制面条的煮制时间越长，面条的水解程度就越严重，最终会造成面条品质较差，也就是说，它绝没有手擀面条入口后的那种弹性和筋道感觉。

综上所述，虽然说手工面与机器面的区别，但是已经是哲学物理等方面的知识了，工艺流程决定面条弹性，筋道，耐煮等好吃的因素，机器最主要没有完全达到手工面的含水量，用力角度，内部结构破坏性等设计，自然就没有手工面好吃。

愣娃是地道北方人，手工面也是经常制作，工艺流程比较熟悉，也是本人原创的做法和观点，喜欢的多加关注愣娃，点赞，转发分享出去，让更多的人马上行动起来，制作好吃的手工手撖面给家人。不同的观点可以在评论区留言给我，我会及时回复共同努力学习，多交流。

为什么有的人吃面要吃蒜？

哈哈，这个问题是问我的吗？

我刚给吃完一碗面，就了两瓣蒜。

我是陕西女子，吃面爱就蒜（会不会被南方朋友嫌弃）……

在我的记忆里，我的爷爷辈、父辈一直到我们这一辈，我们所有的关中人吃面条几乎都要就蒜。小时候，尤其是夏天。父亲要开拖拉机（后面挂着碌石）碾场（麦子）。每到中午的时候，我和姐姐就要回家做饭了（母亲还要在场里忙活着）。

我和姐姐做好面条给父亲端到打麦场，有时候来了父亲还在场上碾麦子，我们就用厨房的布把碗盖住，防止碾麦时候灰尘扬到碗里去。父亲碾完以后就来吃饭，面条多多少少会有一点侬，干面回更燃一些，父亲总是说“没关系，给爸拿一头蒜就行了！”

是的，以前人穷，吃饭时间也很短，能吃饱就很好了，吃面条也不需要太多炒菜搭配，所以有时候吃起来难免觉得口中寡淡。有一瓣蒜刺激一下舌尖味蕾，与面条混搭起来，立刻就有了一种清爽与浓郁结合的味道，一碗面变得更加多彩了。

我到现在也养成了这种习惯，吃面一定要就蒜，不然总觉得少点啥。不过我觉得论吃蒜，谁也比不过山东人哦！

多年前，我去学校报到的时间比较晚，所以，将我分陪到了一间这样的寝室，这层楼的所有的寝室，住着的都是大三的学长，我入住的那间寝室，除了我，还有一名大二和若干大三的的学长，大三的学长来的少，所以整间寝室非常冷清，通常就只有我们二人；

学长对我这个小学弟非常的照顾，带我去领书桌、带我去打饭，给我讲隔壁寝室的一些八卦，吃饭的时候，还会给我大蒜吃；

还记得头一天，我刚刚入校，到了中午吃饭的时间，学长给我了他的饭票，说你先吃着，这两天是周末，等到周一你买了饭票再还他；

在食堂打过饭，带着我一起回到寝室，他从抽屉中拿出大蒜，剥好后，问我，要不要试试，从那天开始，我就大约知道，吃大蒜是他的习惯，也没有多想，感觉好比我爱吃豆豉鲮鱼罐头一般；

今天看到题主的这道问答题，又让我想起多年前的往事，那我就来和大家说说，为什么有的人吃面时要吃蒜？说说我的理解；

一、首先，我们先说说，为什么北方人喜欢吃大蒜？

如果从吃大蒜的好处来分析，感觉这个理由好像没有说服力，谁不知道吃大蒜的好处，难道说南方人傻，就是不吃，肯定不是这样的，我的那位学长，吃大蒜也不是每炖饭都吃，感觉他应该是在有必要吃的时候才会吃，好像记得我的那位学长是这样说的：

1、北方气温相对比较低，多半都是食用面食，肉类，期望通过摄取食物内的脂肪来给身体提供大量的热量，肉类食用过多，比较油腻的时候，需要吃大蒜，又或者吃大蒜时，大蒜的气味能够掩盖牛羊肉的膻味；

2、吃面条的时候，由于面条过多，比较黏糊，面汤比较清淡，来几颗大蒜，能够刺激食欲；

3、南方可食用的蔬菜比较多，所以我们几乎不怎么吃蒜，北方天寒地冻，可食用的蔬菜品种少，口感辛辣的大蒜，能够比较好的刺激口腔，促进食欲，可能有代替蔬菜的作用；

二、为什么有的人吃面要吃蒜？

我说说我的看法，大蒜是一种辛辣的调味品，同时它又算是蔬菜，在北方的面馆，餐桌上多半会给食客预备蒜瓣，这是北方人多年来养成的习惯，就好比在我们这边，吃牛面肉、牛肉粉时，大家都会大把大把的往往碗里添加香菜，不是一个道理吗？

用一句东北话来形容：“就爱这口”，其实我觉得，吃面条是搭配大蒜没有那么复杂， 美食 的搭配一定是当地的劳动人民在日常的劳作过程中，逐渐养成的生活习惯；

换位思考，要是有人提个问题，为什么武汉人的早餐特别喜欢吃热干面？作为一个爱吃热干面的武汉人，难道非要说出一些道理，来进行解释嘛；

无非就是多年来这个城市给我打下的烙印，从小就吃，越吃越爱，越爱越吃，如果非常从各种好处、营养的角度来说，我感觉可能会有些牵强；

但是，武汉的热干面，在发明这种面食的过程中，也确实是有故事的，可能北方人吃面时爱吃蒜，也有类似的原因，期望大家能够我们在评论区留言，感谢大家教我；

写到最后，还想啰嗦几句，我爱吃面食，特别爱吃宽面条，抽空我也试试吃着面条，就着大蒜，也来试试这样的口感，说不定我也能爱上；

最后感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我留言，聊一聊您的看法，分享带来快乐，我们在评论区等您；

众所周知中国的南北在饮食上有很大差异差异。比如：主食南方喜米饭、北方喜面食过。但其中有个很有趣的差异可能就在于吃大蒜这件事上了。对于南方人来说，大蒜只是一种做菜时的调味品，但是对于北方人这就是每天都要吃的东西。但是虽然网络 社会 越来越发达南北差异在逐渐缩小。南北方饮食也有很多融合比如现在也有很多南方人受北方饮食文化的影响越来越爱吃蒜。那么为什么有人吃面要吃蒜呢？下面就为您解答!

　　

吃面、吃饺子，吃包子等面食的时候都可以就着大蒜吃。因为大蒜辛辣的大蒜素可以极大的刺激味蕾，能在短时间内让你的口腔、舌头细胞活跃起来。感觉像是在吃辣椒，当你的嘴巴被辣的不行的时候，仍要继续吃上几口，继续刺激自己的嘴巴，停不下来。

吃面时吃大蒜在口腔辣味充塞之下，你会身不由己的大口吃面，大蒜的辛辣刺激你大口吃面越吃越香。这种感觉可以说是非常的爽，提味又增强食欲。不知不觉之间，一大碗面就吃完了！

　　当人们习惯吃面就着大蒜的时候，以后每次吃面必须配大蒜，没有就感觉吃面不爽。所有说有人吃面要吃蒜，只要你爱上了这种感觉以后吃面必定要来上几瓣蒜才过瘾！

　　

　　　

　　

　　

　　

　　这样的画风，在南方地区的面馆也是常见，拉面馆、烩面馆很容易看到边吃面边吃大蒜的，老王昨天就吃了牛肉板面，配了四瓣生大蒜。吃了后，刺激食欲，真实爽呆了！

　　

　　

蒜是调制品之一，蒜是做中餐不可缺少的一味调制品，蒜可以增加食欲，消食健胃，可以增加食物的香味，那么吃面就大蒜是哪里的生活习惯呢？一起看看吧

图为大蒜

首先吃面加大蒜不单单指某一个地方，而是某一个地区，据小范了解，在网上查到的资料，吃面加大蒜广泛存在于中国的北方地区，南方也有吃蒜的习惯，但一般习惯于直接剁碎下锅炒制，或者是作为火锅调味品。

来看看陕西，是中国文化发源地之一，也是公认的“面食大省“，陕西面的种类繁多，一种面有不同的做法，可以油泼、清汤、可以做成臊子等等。那为什么吃面要加大蒜呢，第一、吃面单单吃面，有点太单调，如果配上大蒜，会有嚼头，分泌更多的胃液，让人胃口大开。

第二、吃面可以杀菌助消化，因为北方地区大多数干旱缺水，在干燥的情况下，一个人会无精打采没有食欲，如果这个时候加上一瓣大蒜的话，可以使人胃口大开。

第三、一碗面加上大蒜，蹲着个大碗蹲在地上吃，可以表现北方人特有的豪迈之气，放眼望去一群大汉蹲在地上吃面，会觉得这群人非常的朴素实在，这也是吃面的一种特有符号，也就是说不用在豪华餐厅吃，就在不起眼的面馆才能感受到面食特有的文化气息。

我是陕西愣娃，爱 美食 爱生活。

为什么有的人吃面要吃蒜？这个问题就让我这个纯正的陕西人来给你回答吧！ 吃面不就蒜，味道减一半 ，在陕西吃面的时候，不管是吃汤面还是吃干拌面，人们都会掰上一瓣蒜来就面吃，感觉不吃蒜的话，这碗面都白吃了

感觉在陕西人眼里，吃面的时候就蒜，没有什么特别的原因，再平常不过了。可能陕西人也没觉得这有什么特别的地方，或者是能够引起人们讶异的地方。就只是觉着好吃，爱吃，这是传统，更是习惯。陕西汉子吃面，还没有不吃蒜的

我就是一个特别爱吃面的关中汉子，一天不吃面感觉今天一天心里都空落落的，好像没有吃饱一样，而且也感觉饿得快，吃的东西都不耐实不扛饿。但是如果一天之中只要有一顿能够吃上面，心里就觉得美滋滋，就是这么容易满足。

后来我分析啊，陕西人吃面也是有它特定的因素在里面，细究的话，应该也有以下几种原因，且看我的分析是否有道理

大蒜味道比较辛辣，也比较独特，陕西人吃面尤其爱吃生的大蒜，就是要吃它的辛辣味，蒜剥干净了直接入口去嚼，蒜蒜辛辣味刺激味蕾让人口齿生津，不觉之间人的味觉都变得非常的敏感和灵敏，对于面食这种食物的品味也就大大的增强，使得人们能够瞬间的对眼前这碗充满了爱意，充满了食欲，提起筷子搅拌均匀，狼吞虎咽一扫而空

大蒜也有刺鼻的味道，那话是你感冒了鼻子不通吃上一颗生大蒜也能够刺激的你鼻腔共鸣，让你的嗅觉变得敏锐，能够立刻闻见眼前这碗面的各种香味，面香味刺激着你，让你不知不觉之间都能够将这碗面吃完。在大蒜的作用下，嗅觉和味觉都被刺激之后，能够让人从生理上感知到这一碗面的魔力，就是吃出声响，也不觉着丢人或者是不雅，要怪就怪做碗面实在是太好吃了

大蒜确实能够增加人的食欲，尤其是在大蒜入口的那一瞬间，大蒜的辣味刺激着舌苔，让人老忍不住的咽口水，忍不住的赶紧将碗中的面入口去中和这辣味，就这样，在两瓣蒜的功力下，一碗面要不了几口就会被吃光光。爱吃面的汉子基本上都很少去咀嚼，光看见他在吸溜，都看不见他的后槽牙在动，一碗面也是不一会儿的功夫就被吃完了

吃干拌面、油泼面的时候，用大蒜来增加这碗面的口味，也是人们爱吃大蒜的原因之一，在陕西人的眼里蒜和面就是这个世界上最佳的组合最佳的拍档，就像麻在四川等了上千年才等到了辣一样。现在的人们都变得聪明，会做生意的人就直接将大蒜切成沫搅拌在其中，让面的口感更加的丰富，让人们对这碗面更加的依赖，不知不觉之间就跟着腿来到了他们家

大蒜确实可以用来解腻，谁吃谁知道，等你吃一碗面的时候，尤其是加臊子的拌面，其中的油汁很多，有时候吸溜面，吃的满嘴流油，这个时候就要再来上一颗蒜再刺激一下味蕾，一下子就感觉这种油腻从口中顿然消失，又感觉味蕾的敏感度一下子增加，时间又能够感知到面的温度，又能够感知到面的味道

你爱吃面食吗？你来过陕西吗？各种各样的面让你应接不暇琳琅满目，就是一天吃一种，可能吃一年也吃不完，在陕西你会发现街头巷尾有大大小小的面馆，各式各样的面，生意都非常的好，门庭若市络绎不绝，尤其是到了餐点你看那排队吃面的人啊，一个个都长的跟兵马俑似的，这就是三秦大地上的好儿女，这就是爱吃面的陕西人

吃面、吃饺子，吃包子都可以就着大蒜吃 ，当然如果你是喜欢喝咖啡的高雅人士，那就算了吧，还是不要吃大蒜了。

吃面时吃大蒜， 香！大蒜辛辣的大蒜素可以极大的刺激味蕾，就像火上浇油一样 ，能在最快的时间，让你的口腔、舌头细胞活跃起来。

这个感觉就像吃辣椒，很辣的辣椒 ，当你的嘴巴被辣的 不由自主哈气嘘嘘的时候 ，之后好像嘴巴还是停不住一样， 仍要继续吃上几口辣椒，继续刺激自己的嘴巴 ，停不下来。

那么， 吃面时吃大蒜就是这个感觉 ，在口腔辣味充塞之下，你会身不由己的大口吃面，尽管大蒜的辣味掩盖了面条本身，但 就是刺激你大口呼哧呼哧地吸溜吞咽 。

这种感觉简直是太爽了，提味又增强食欲。不知不觉之间， 一大碗面就这样在眼皮底下吸溜进了肚子，你都为自己的行为感到惊讶万分！

当人们 习惯吃面就着大蒜 的时候， 以后每次吃面必须配大蒜，没有就感觉吃面不爽 。 整个北中国地区 ，吃饺子有蒜蓉可以不吃大蒜、吃包子可以不吃大蒜。但是吃汤面、拌面几乎都吃大蒜。

这样的画风，在南方地区的面馆也是常见 ，拉面馆、烩面馆很容易看到边吃面边吃大蒜的，老王昨天就吃了牛肉板面，配了四瓣生大蒜。吃了后，刺激食欲，真实爽呆了！

众所周知大蒜杀毒又杀菌，特别是在公共餐厅用餐，建议多吃几颗大蒜，真的很不错。吃大蒜也是新疆拌面的标配！至于吃了大蒜口臭，喝咖啡香，老王乡野人士一枚，欣赏不来，宁吃大蒜，不喝咖啡！哈哈哈。

陕西面，外地人无法理解的 情感 ！面是陕西最普通、最便捷的一道 美食 ，深受陕西各民族男女老少的喜爱。陕西关中人吃饭，尤其是农村，喜欢用一种耀州产的近1尺的白瓷青花大碗，当地人称为“老碗”。陕西吃面讲究有“醋多盐少”，关中地区，又有西安户县大王醋，宝鸡岐山醋。在面馆里的油泼辣子和其他餐馆的大多不同，一般是油多辣子也不能少，面馆默认状态，面里一般都会放辣子，大多人口味会比较重，总会叮咛“老板”多放些辣子。

为什么许多陕西人吃面都要剥生大蒜嚼着吃，有些陕西人吃馍都都要配生蒜,在他们看来不吃蒜不舒服。

他们把蒜念xuan，四声。

在街边随便找个面馆，进入桌上肯定放着蒜。可能是蒜有助于刺激味蕾，产生食欲，而且辛辣刺激，有点类似陕西油泼辣子为什么受欢迎。

还有可能是由于地理原因，早年缺蔬菜，而人们主食又只能是面，仅有面显得寡淡，而蒜每次几瓣就可以将一大碗油泼面送下肚，经济实惠，而且蒜本身又有杀菌作用，一举两得。