彬州市打造百吃不厌的美味麻花

阳光讯（记者赵小康通讯员王应涛宁波）“王桂玲做的麻花，香酥脆口，咸甜两味，百吃不厌！”这是刘先生对新民镇王桂玲麻花的赞誉。他告诉我们：“每隔几天，都要来这里买一回麻花，无论是招待亲友还是自己享用，都非常实用。”

王桂玲在新民供销市场租了一家小店，专门制作麻花。凭借她踏实勤奋的态度和精湛的厨艺，她赢得了当地居民的美誉，每天制作数百个麻花，供不应求，总是早早售罄。

王桂玲是彬州市新民镇的本地人，她从母亲那里学到了制作麻花的秘诀。每天晚上八点，她就开始用老酵面发酵，第二天清晨四点起床开始制作麻花，直到中午才能完成。每天要制作两大袋面，即900至1000根麻花。这些麻花可以作为早餐食用，其香酥脆口、咸甜两味的特点受到了广大顾客的喜爱。

王桂玲表示，制作麻花需要细心和耐心，一点都不能马虎。尽管每天的工作非常辛苦，但当看到金灿灿的麻花时，她内心充满了乐趣和满足感。她坚持传承母亲的工艺，精益求精地将麻花制作得更好。

难度：配菜(中级) 时间：30-45分钟 \x0d\x0a主料 \x0d\x0a面粉500克白糖50克 \x0d\x0a水200克 \x0d\x0a辅料 \x0d\x0a素油1勺小苏打少许 \x0d\x0a糖粉少许 \x0d\x0a做法步骤\x0d\x0a1. 将糖放在开水中搅拌化开后摊凉备用；\x0d\x0a\x0d\x0a2. 在面粉和小苏打中加入少许油；\x0d\x0a\x0d\x0a3. 将糖水分次加入面粉中搅拌；\x0d\x0a\x0d\x0a4. 揉匀后盖上保鲜膜饧上10-15分钟；\x0d\x0a\x0d\x0a5. 将饧好的面粉搓成长条,再揪成大小相等的剂子；\x0d\x0a\x0d\x0a6. 将剂子立着搓成拇指粗的长条, 将其他的剂子也搓成长条备用，并饧上10-15分钟；\x0d\x0a\x0d\x0a7. 将饧好的拇指粗的长条再搓成细长条，在搓的时候注意左右手向相反的方向搓；（你也可以搓好长条后按住一端，将一端向一个方向滚动）；\x0d\x0a\x0d\x0a8. 将两端拧起，它们会自然的绞在一起（你再将下端部分整理一下）；\x0d\x0a\x0d\x0a9. 再麻花左右手向相反方向揪一下，再将两端合起，它们会更拧在一起；\x0d\x0a\x0d\x0a10. 将锅中油烧热，用筷子不停的搅动油锅，这样油的温度会上升的快一些；\x0d\x0a11. 当油烧至140度-150度时，下入麻花；当麻花炸至浮起来，用筷子翻动麻花，以便麻花炸的均匀；\x0d\x0a\x0d\x0a12. 将麻花炸至金黄色且麻花有点下沉后捞出；\x0d\x0a\x0d\x0a13. 将捞起的麻花装入篮中，在上面撒上糖粉；\x0d\x0a\x0d\x0a14. 酥脆的麻花就炸好了，吃起来嘎嘣，嘎嘣响。\x0d\x0a\x0d\x0a小贴士\x0d\x0a1. 糖一定要先用热水化开后摊凉备用，直接加进去会让炸好的麻花颜色不均；\x0d\x0a2. 和面时加入一勺油，能让麻花更酥脆；\x0d\x0a3. 揉面后先要饧上10-15分钟，待分成剂子搓成条后再饧上10-15分钟；\x0d\x0a4. 下成大小一致的剂子后，在搓成长条时一定要将剂子立着搓，这样才能搓动；\x0d\x0a5. 搓的方法很重要，先搓成细长条，然后两手向相反方向搓，拧起来后它们会自动打卷绞在一起，再将两边捏好定型；（我的锅不大，因此搓成细长条麻花后我又用同样方法拧了一遍，你也可以就这样一遍直接下锅，这样炸的时间可以不用那么长）；\x0d\x0a6. 油炸时温度应该在140度--150度，先大火炸，麻花浮起来就改为小火；\x0d\x0a7. 油炸时麻花浮起来，才能拨动，以免影响到定型，改为小火后能慢慢的将水分炸出来，麻花才能更酥脆。

市场上面买的那个麻花吃起来又酥又脆是怎么做的

市场上面买的麻花吃起来又酥又脆，是因为其在制作过程中使用了特定的材料和步骤。以下是一份麻花的制作步骤和食材清单：
食材清单：
主料：面粉500克，鸡蛋1个，小苏打1克，泡打粉5克，盐4克，白糖30克，黄油40克，食用油。
步骤：
1. 将中筋面粉、小苏打和泡打粉倒入大碗中，搅拌均匀。
2. 加入黄油和鸡蛋，继续搅拌均匀。
3. 将白糖和盐倒入180克的温水中，搅拌均匀，让糖和盐融化。
4. 将温水慢慢倒入面粉碗中，边倒边搅拌，直到面粉搅拌成大面絮状。
5. 用手将面絮揉成稍微更光滑的面团，然后封上保鲜膜，静置10分钟。
6. 将面团取出，稍微揉光滑一些，然后分成35克左右一个的面剂子。
7. 将面剂子搓成10厘米左右的长条剂子，放在平盘上，刷上一层油，防止被风干或相互粘在一起。
8. 再次封上保鲜膜，静置20分钟左右。
9. 取一个长条面剂子，从中间往两边搓成细一点的长条，然后用手分别按住两头往不同的方向搓上劲。
10. 将两个搓上劲的面条合并在一起，提起一头就会自动的绞在一起。
11. 把麻花放在案板上搓几下，让长条上劲更均匀，然后将其一端折回在2/3处，另一端同样折回，放在上面和下面，捏住一头提起来就会缠绕在一起，这样一个小麻花的生坯就做好了。
12. 热锅加多些油，大火把油温加热到150度左右，然后下入小麻花生坯。
13. 等小麻花定型后会浮起来，这时我们去翻动它使其均匀受热。
14. 小麻花浮起来后改中小火，一直炸到小麻花表面色泽金黄就可以出锅控油。
这样制作出来的麻花口感酥脆，十分美味。