不用油炸教你梅菜扣肉的新做法学会这么摆盘招待客人有面子
在我们老家,过年的时候,餐桌上一定有一道硬菜,它就是“跑油肉”,又称虎皮肉-实际上就是扣肉的一种-,肉皮皱如波纹,肥肉入口即化,瘦肉酥而紧致,基本上一上桌就会被秒光的。据说,是“秦淮八艳”之一的董小宛所创。
不过,我觉得年年吃它,也有吃腻的时候,今天我就为大家带来了一道好吃又好看的梅菜扣肉,薄薄的一片五花肉裹着莲子,不需要油炸或者油炒,吃起来不腻还能增香,喜欢的朋友,过年的时候别忘记做起来哦!
用料:
五花肉,莲子,梅干菜,笋干,生姜,小葱,大蒜,蚝油,排骨酱,红烧酱油,冰糖,黄酒,盐。
看视频里做扣肉都是要油炸之前在上锅蒸的,但是本人不是很喜欢吃虎皮可以不炸就直接上锅蒸吗?在家里做扣肉的话有哪些步骤是需要注意的?
扣肉可以不用油炸吗
扣肉通常都是油炸之后再蒸熟食用,这样做出来的口味、味道和口感更好,其实扣肉不油炸也是可以食用的,但是做出来的扣肉味道上会有所缺少。扣肉常见的就是梅菜扣肉,吃口肉的时候通常会搭配一笼小馒头,可以起到一定的解腻作用。
扣肉的家常做法步骤
【梅菜扣肉】
食材:猪肉,梅干菜,葱,姜,料酒,生抽,蚝油,腐乳,十三香
【具体制作步骤】:
第一:猪肉凉水下锅,放姜片,料酒,大火烧开,撇去表面的浮沫,将猪肉煮至表皮可以用筷子扎透即可,
第二:梅干菜放入清水中浸泡3-4个小时,泡好之后清洗两遍,然后挤干水分捞出;葱切片,姜切丝
第三:然后将猪皮上扎一些小孔,这样更容易起虎皮,将猪肉切成段,趁热放入老抽,涂抹均匀,猪皮朝下,这样更容易上色
第四:锅中倒入油,将猪皮朝下放入锅中,盖上锅盖防止溅油,将猪皮炸至焦黄,然后捞出放入凉水中浸泡一个小时
第五:先将肉切成厚片,将肉片放入盆中,放入姜,葱,放入盆中,放适量的老抽,蚝油,半勺盐,十三香,腐乳,生抽,抓拌均匀腌制15分钟,将腌好的肉放入碗中,
第六:锅中倒入油,油热放入葱花,花椒八角,草寇,香叶炒香,然后翻入梅菜,翻炒均匀,加入半勺盐,适量的十三香,然后放入腌肉的料汁,翻炒均匀,将梅菜炒干水分即可
第七:将炒好的梅菜放入盛肉的碗中,大火蒸两个小时,然后上面扣一个盘子,倒扣入盘中即可
扣肉要蒸多久才软烂
使用不同的锅具来蒸煮扣肉,所花费的时间也会有所不同。若使用高压锅来蒸煮扣肉,最多蒸上15分钟-20分钟即可。若使用家中普通的蒸锅,需要蒸上1个小时左右才能让肉质软烂。扣肉是一道用猪肉制成的、常见的中国菜肴,扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后,倒盖于碗盘中的过程。
扣肉是什么菜系
梅菜扣肉是汉族传统名菜,属客家菜。
菜品口感特色:
咸鲜味,肉质软烂,肥而不腻,梅菜浓郁芳香,吃起来咸中略带甜味。当你咀嚼一块,满嘴流油的时候,你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油,五花肉又会带着梅菜的清香,汤汁黏稠鲜美,食之软烂醇香,梅菜和五花肉的搭配正是恰到好处。
梅菜扣肉怎么做才好吃?
大家好,欢迎大家来到我的美食问答,我是美食领域创作者:“专注美食,让生活更有味。”
梅菜扣肉怎么做才好吃?人生在世,每当灶火燃起,香气弥漫,家的味道,植入大脑深处,美好的滋味都流转于餐桌,交织在冷暖人间。今天就和大家分享一款经典菜肴——梅菜扣肉。梅菜鲜香,扣肉入味,同时还需要达到肥而不腻的效果,特别下饭,因此而广为流传。缺一不可的食材有:梅菜与五花肉。梅菜因为长时间的腌制,而发酵出来的特有气味,经过长时间的烹煮,让味道充分地融入到肉中,达到最佳效果。
【梅菜扣肉详细制作工艺】
梅菜扣肉
*主要用到的材料有:梅干菜60克,五花肉500克,干辣椒4个,葱段10克,姜片10克,桂皮,八角,香叶,干花椒各少许,盐,鸡精,料酒,生抽,老抽,白糖,水淀粉各适量
*制作工艺:(1)首先,锅中烧干水汽,将五花肉皮朝下,干煎至焦黄。【这样做的目的是去除五花肉表面的猪毛,且去除部分异味。五花肉选用的标准是:三分肥七分瘦,效果最佳。】(2)锅中倒入清水,冷水放入五花肉,葱段,姜片,干花椒,料酒,大火烧开转小火,继续煮制十分钟,随后撇去浮沫,捞出冲水备用。【五花肉冷水下锅,可以让五花肉内部的血水渗出,这样做也有助于去腥。如果是开水放入,五花肉表皮会急剧收缩,内部的血水就无法排出,只能淤积在内部。】
梅菜扣肉
(3)将梅干菜用清水浸泡三小时,直至泡透为止,清洗干净,挑拣去杂质,备用。(4)锅烧干水汽,倒入油,下入葱姜炒香,随后放入香料,干辣椒炒制一会,加入梅干菜炒制干香,注入足量清水,加生抽,老抽,白糖,大火烧开转小火,煮制收汁浓稠,将食材之间的味道完全吸收与融合在一起。接着将香料,残渣挑拣出来,留下梅干菜,备用。(5)将五花肉表面包裹上一层老抽,涂抹均匀上色,腌制十分钟,让猪皮表面均匀上色。随后锅中倒入足量油,油温五成热,放入五花肉,炸制表面金黄,表皮收缩,同时也炸制出部分油脂。接着将其切成厚薄均匀的片。取一个盆子,将猪皮朝下,整齐地摆入盘中,随后倒入梅干菜与汤汁,包裹上保鲜膜,用竹签扎孔透气。接着放入高压锅中,抓制上汽后,转小火煮制一小时。软烂入味即可。
梅菜扣肉
(6)将盘子从高压锅中取出,倒出汤汁,备用。随后将肉倒扣在碗中。(7)锅中烧干水汽,倒入汤汁煮沸,淋入适量生粉煮制浓稠,最后淋在五花肉上,即可。(8)摆盘装饰,希望大家能够喜欢这个作品,我们下期再见。【注】(1)做梅菜扣肉一定要先焯水,这样做的目的是可以有效的去除肉中的腥味。(2)五花肉在上色时可以先用牙签或者针在表面均匀的扎制,便于上色,以及入味。
烹饪漫长,静静欣赏,总有一道菜,温暖心房。不论时光如何流转,守住美食,美好就会一直陪伴着你!
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梅菜扣肉的做法
主料main
五花肉500克?梅干菜100克3人份
辅料others
葱姜适量?老抽适量?生抽适量?白胡椒粉适量?白糖适量?食盐适量?料酒适量
梅菜扣肉,酱红油亮,扣肉醇香,肥而不腻。梅菜吸油,五花肉又会带着梅菜的清香。两者搭配真的可以说是恰到好处!
梅菜扣肉的做法
步骤step
1
梅干菜洗几遍.然后用水泡发
步骤step
2
五花肉放入煮锅中,锅中加足量水放点料酒、葱段、姜片、干辣椒煮20分钟左右至刚刚断生捞出。
步骤step
3
擦干猪皮表面水分,涂抹上酱油上色。并晾干表面
步骤step
4
取一碗,放入给五花肉表皮上色没用完的老抽,再放入白糖、生抽、煮肉的白汤、白胡椒粉,食盐、混合均匀!
步骤step
5
锅中加油,油摸过肉皮即可(不要太多),肉皮朝下,放入锅中。这个时候锅里的油会四下飞溅,用锅盖抵挡一下为妙,或者直接盖上锅盖比较保险。(最好直接盖上锅盖)
步骤step
6
炸至肉皮表面焦黄后,捞出。
步骤step
7
五花肉切成大约0.5厘米的厚片。
步骤step
8
切好后放入容器中,放入调好的酱油调料。让每一片肉都沾满调料。
步骤step
9
抹好后,要把肉皮那一面朝下.依次码入碗中。
步骤step
10
放入一点姜丝爆香
步骤step
11
放入挤干了水分的梅干菜.炒出香味,倒入腌肉剩余的调料汁,翻炒均匀后.尝一点味道.看看需要不需要加盐..(做扣肉口不要太淡,要稍微重一些才好吃)
步骤step
12
把梅干菜放入大碗肉片中.四边都要塞好.
步骤step
13
放入高压锅,盖上盖子,上汽后改小火压40分钟。
步骤step
14
蒸熟后取出,倒扣在盘中即可。
梅菜扣肉的成品图
梅菜扣肉的烹饪技巧
技巧tips
如果不用高压锅.直接蒸锅蒸的.最少需要1.5至2个小时。
谁能告诉我梅菜扣肉有几种作法
梅菜扣肉是一道特别适合过年宴客的大肉菜,它因为颜色酱红鲜亮、汤汁浓稠醇美、摆盘华丽富贵,而成为宴客的头等大菜。即使现在我们可以接触到各式各样新奇、创意的菜品,但是请客吃饭、节日聚会的餐桌上,也依然少不了梅菜扣肉的身影。
五花肉经过长时间的蒸制,瘦而不柴、肥而不腻,轻轻咬上一口,满嘴流油却让人丝毫感觉不到油腻。梅菜吸油,香气浓郁,扣肉在蒸制的过程中饱饱地吸足了梅菜的清香,没有一点肥腻的感觉,特别的下饭。酱红鲜亮的扣肉,醇香浓郁的梅菜,从味、形、养、香上看,扣肉与梅菜的搭配都是那么的相得益彰,喜瘦喜肥的人都不会轻易错过它的美味!
梅菜扣肉的做法
步骤step
1
梅干菜洗净浸泡1小时
步骤step
2
将挤去多余水份的梅干菜切成段备用
步骤step
3
将五花肉洗净,放入锅中煮至7成熟,即筷子插入,无血水流出
步骤step
4
将五花肉捞出,水分擦干
步骤step
5
趁热在肉皮表面涂抹上一层酱油
步骤step
6
锅中适量植物油烧热,放入肉块,炸至金黄色,肉皮爆起后捞出,再分别切成0.6厘米的厚片
步骤step
7
锅中倒入少许油,放入八角和葱段姜片用小火煸炒出香味
步骤step
8
放入切好的肉片,翻炒数下
步骤step
9
加入料酒、酱油、白糖、盐和足量清水,盖上锅盖煮5分钟
步骤step
10
煮好的肉片捞出,汤汁倒入容器内备用
步骤step
11
将五花肉肉皮朝下整齐的码放蒸碗中,把煮过的梅干菜放在上面,倒入汤汁
步骤step
12
蒸碗放置蒸盘上
步骤step
13
放入蒸箱中,关上蒸箱门
步骤step
14
按普通蒸模式,100度20分钟
步骤step
15
蒸好后取出梅菜扣肉,稍放凉后迅速将盘子翻个面,将梅菜扣肉反扣在盘中,最后再将多余的汤汁倒入锅中,用水淀粉勾芡,淋在扣肉上即可?
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