潮汕传统小吃富含矿物质的麦粿只要一吃就想起妈妈的味道
看到这个潮汕麦粿,我相信只要和我同龄或者比我大的潮汕朋友都不会不认识,而且是相当的熟悉。记得小的时候,每次放学,学校的门口都会有几位老阿姨拉着一辆脚踩的三轮车,三轮车上载着一个大的煎锅,煎锅是那种很平很平的平底锅,里面全是油,每有一位顾客前去,阿姨会勺一大勺的面糊下锅,煎得褐金色的,同时一阵阵的麦香四处飘散,把我们这群肚子饿得咕咕叫的小朋友馋得直流口水。那时的麦粿是没有馅的,记得当时大概是5毛钱一个,但对于当时物资不是很泛滥的小朋友来说,每次放学能吃上一个已经是一种无比的享受。
每次,还在回味着麦香的我们三姐妹,到家的时候也一定会得到满足,妈妈都会在炉前,同样的在张罗着给我们煎麦粿。妈妈还不会忘了,每次煎了还给我们夹上美味的豆沙,如果当时家里刚好打了番薯或者芋头,妈妈还会蒸上番薯泥或者芋头泥,让我们三姐妹在爸爸收工回家之前能不仅填饱我们的肚子,还能品尝到属于妈妈的爱心美食。
潮汕人为什么对麦粿情有独钟?其实聪明的潮汕人知道,全麦里面富含着多种维生素和矿物质,纤维素。常吃全麦五谷类是健康饮食的重要原则,五谷类不但低脂高纤,维他命和矿物质分量也特别的高,可以通肠胃,减低胆固醇,还可以抗忧郁的作用。每100克的全麦粉包含了碳水化合物,脂肪,纤维素。全麦粿不仅有这些功效,它还饱腹,所以受到了广大潮汕人的喜爱。
材料:
潮汕十大特色小吃分别是:
1、牛肉丸
潮汕的牛肉丸子,最具有代表性的特色美味小吃。分为牛肉丸、牛筋丸两种。牛肉丸的肉质比较细嫩,口感嫩滑。牛筋丸是在牛肉丸里面加了嫩牛筋,吃起来有嚼劲。
2、乒乓粿
潮汕揭阳地区的特色小吃,一般为扁圆形,粿皮半透明,是用糯米浸泡后磨成浆,炊熟,加入少量白糖搓揉,使粿皮柔软带有稠度。采用白砂糖、芝麻仁、花生仁、槟醅麸、葱珠油为粿馅料。
3、肠粉
潮汕肠粉与广州肠粉有了新的特色发挥,一张粉皮上加一个鸡蛋,加肉沫,萝卜丁,香菇丝,切碎的青菜或者豆芽,上面浇上一层芝麻酱和卤汤。
4、春饼
春饼的皮酥脆,馅料咸香,吃后口齿留香,是一款让潮汕人都爱吃的没事!来潮州是不可错过的著名小吃。
5、糯米胀猪肠
用糯米和各种馅料塞进猪肠制作而成,皮薄、馅饱,称圆形状。
6、腐乳饼
腐乳饼具有一股腐乳香味而得名的一种饼,著名遐迩的潮汕小吃。独有的南乳、蒜头和酒的气味,香味浓郁,芳香可口,甜而不腻。
7、芋丸
传统的潮汕小吃。每年的中秋佳节之后正是潮汕地区盛产香芋的季节!这时候潮汕大街小巷街市上一定会有香气扑鼻的香芋丸。
8、潮州粿条
潮汕人称为“粿仔”、“炊粿”。用米粉浆薄层蒸熟晾凉后切成条使用的食品。
9、猪脚圈
猪脚圈是潮汕地区颇具特色的一款小吃,是一种油炸的粿类小吃,口感香脆,潮州小孩子都非常喜欢吃。
10、尖米丸
尖米丸用潮汕优质稻米做成的圆形两头尖的米类小吃。做工精细,需要十余道工序而成,丸体柔韧润滑,略有弹性,煮汤倍感爽嫩。
领略风土人情、游览风光美景、尝遍天下 美食 !有机会都去品赏一下吧!感谢您的阅读,乡知美小食祝您生活愉快!
潮汕是指潮州、汕头、揭阳三市,地处岭南一隅,漫长的 历史 和独特的地理位置,使这里形成了独特的饮食文化,这里遍地都是小吃小点,这里的人天生就懂吃、会吃、爱吃,这里的特色 美食 实在太多太诱人!写都写不完,这里就不一一细数,粗略列举十几样:
一、草粿(凉粉)
草粿是潮汕地区一款颇具地方特色的大众化小食。每当立夏之后,潮汕地区的大路旁、小巷口,便有卖草粿的小贩,或推着小车,或摆着小摊档,一手执瓷碗,一手拿铲草粿的金属片,不停地“叮叮咚咚”敲着,以招生意,那声音十分清脆动听。
二、反沙金银条
反沙金银条是红薯和芋头做成的,这道菜又香又甜,色泽艳丽,有金有银好意头,是潮州菜中最受欢迎的甜品。
三、潮汕卤鹅
卤鹅是潮汕地区的传统名菜,香料除了常见的桂皮、八角、豆蔻、丁香之类,还有一样潮汕独有的灵魂调味:南姜。去腥味,增辛香,跟鹅肉很配。
四、粿汁
粿汁是潮汕地区大众化的小食,一碗粿汁吃出多种佐料,有葱珠朥、炸花生仁、卤豆腐干、卤鸡蛋、卤肉和腊肠之类,是潮汕人早晨、午后常吃的点心小食。
五、潮汕粿品
粿是潮汕著名的小吃之一,潮汕有各种各样的粿,由大米、糯米、面粉或者红薯粉加工成粿皮,包上各种馅料。潮汕人不同时节做不同的粿。
朴子粿 红粿桃
乒乓粿
栀粿
油粿
鲎粿
无米粿
鼠曲粿
六、潮汕饼类
朥饼
宝斗饼
绿豆饼
肚脐饼
七、生腌花蛤
没吃过的人可能会吃不习惯,觉得腥味太重,不习惯那个味道。不过真的好好吃哦,在家里平常都不经常吃,也是逢年过节或有亲戚过来才吃的。
八、薄壳
在外边都很少看到有这炒薄壳,在家里可是家常便饭,不贵而且容易做,也好吃。
九、春卷
春卷的皮酥脆,馅料有咸有甜,一口咬下去,只觉口齿留香,食欲大增,是一款让潮汕人一年四季都爱吃的著名小吃。
十、牛肉丸、牛杂粿、牛肉火锅
牛肉丸、牛肉火锅这些都是潮汕地区最为普遍及大众化的民间小食,它既可作为点心小食,又可上筵席。很多人吃潮汕牛肉火锅后都是很怀念它的味道的。
十一、蚝烙 :
蚝烙是潮汕久负盛名的传统民间小食,是用地瓜粉溶于水,拌葱珠,在一个平底的铁锅上煎,加上海蛎,再下蛋花,取起蘸鱼露吃。
十二、鸭母捻
鸭母捻一种糖水,碗底用的是白木耳、莲子、番薯,再加上下面那一粒粒像汤圆的东西,也是有芝麻馅花生馅的。
十三、鱼饭
鱼饭,其实不是米饭,新鲜的海鱼捞上来放一点盐加水煮熟,晾干吃起来就像吃饭一样,故称为鱼饭。
以上的 美食 你有没有吃过10种?如果有应该就是“胶己人”,如果没有希望你来潮汕走一走,尝一尝,能和家人或朋友一起,穿行在大街小巷,吃着各式各样的小吃小点心,说说笑笑,吃吃停停……当真是人生一大乐事!
广东是中国的 美食 大省,只有你想不到没有广东人做不出的 美食 。广东的地道美味小吃也有很多,尤其是 美食 之都—— 潮汕。
我所知道的潮汕特色小吃 做为一个北方人,潮汕我没有去过,但是广东潮汕的 美食 现在可以说是遍地开花,我们这座北方城市也有很多。就来说说我吃过的潮汕的 美食 :
一,牛肉丸
最早知道潮汕牛肉丸,还是周星驰的电影【食神】里的桥段,后来我们这里也有了潮汕牛肉丸,那么做为 美食 爱好者必定要去打卡。
潮州牛肉丸是以火锅的形式出现在我面前的,但是卖牛肉丸的火锅店要比一般的火锅店干净简单多了!
一份锅底里一般含一份牛肉丸,牛筋丸那么大名鼎鼎也必须要来上一份,这个牛肉丸在锅底里煮上一会,就会胖嘟嘟的浮上来。捞上一个放在碟子里,咬上一口的确弹牙有嚼劲,而且不是那种淀粉含量多,吃不出肉味的肉丸。牛肉丸的绝配就是那一碟沙茶酱,如果单独吃那个沙茶酱会感觉有些太甜了,但是搭配牛肉丸来吃,却正好提升了牛肉丸的鲜。
吃过牛肉丸那个汤底已经有了浓浓的牛肉味,来点青菜一涮,解腻而又助消化,完美!
二,肠粉
给我的感觉肠粉就是潮汕的煎饼,但是它比煎饼要“爽、嫰、滑”多了!加上透明的皮,一眼就能看见里面包裹的馅料,爽滑和韧劲交融,我喜欢那种包裹虾仁的馅料,吃起来真的鲜香过瘾。
三,艇仔粥
这个是不是潮汕地区的我不知道,不过我觉得应该也是潮汕特色,否则我们这里的潮州菜馆不会经营这种特色小吃。
做为北方人,每天喝惯了没有咸淡味的白米粥。这个艇仔粥一端上来,就足以惊艳北方人的眼球。
这个艇仔粥的主料虽然是鱼片和粥,但是里面食材的多样性,以及入口的层次感,相信每一个喝过的人都足以惊艳你的味蕾。
这里面有海蜇的脆、鱼肚的弹牙、鱼片和海米的鲜,姜末的微辣正好可以开胃,一点油条正好给寡淡的白粥增添了油香,这个粥属实可以排在所有粥品中的前列。喝一次就会让你 印象深刻。
潮汕人我觉得属于最会融会贯通的 美食 家,他们的菜馆和小吃可以看到很多西餐的做法,而且很多的调味料对于北方人可能都是闻所未闻的。乳鸽、粉果、凉茶这些我觉得都是不错的美味,但是是不是潮汕的我就不知道了!不过我们这里的潮州菜馆都有经营,而且也是很值得一试的美味。
我曾经在中央电视台介绍的广东 美食 栏目看到过潮汕 美食 有春饼、鸳鸯膏蟹、蚝烙、清汤蟹丸、蚝烙、牛肉粿、牛肉丸、砂锅粥、玲珑鱼饺、潮州肠粉。其中潮汕肠粉已走出潮汕,成为全国人民了解潮汕的一道 美食 。
在广东,潮汕小吃美名远播,深受大大小小吃货们的喜爱。牛肉丸、潮州粿条、春饼、腐乳饼、糯米胀猪肠、尖米丸、猪脚圈……每一种都极具特色,让舌尖“蠢蠢欲动”。
芥兰牛肉炒粿条
牛肉用沙茶酱、酱油、生粉等腌渍入味,再把芥蓝切小一起炒,浓浓的酱汁裹着芥蓝和牛肉片,味道秒杀味蕾,潮汕人可以吃足三餐。
肠粉
潮汕地区本没有肠粉,潮汕肠粉的 历史 不过十来年。在广州经商的潮汕商人见到广州肠粉的吃风甚好,善于做生意的潮汕人,便将肠粉的做法移植到潮汕来。肠粉薄薄的米浆粉皮下包裹着猪肉、牛肉,鸡蛋、虾仁、香菇、菜脯粒,添上几片生菜,浇上潮汕特色的卤肉汤,真是让人吃后回味无穷。潮汕肠粉在主料上大同小异,米浆的粉皮,馅料不外猪肉、牛肉、海鲜、鸡蛋、烧腊、香菇、青菜诸如此类,反正能下的料都有,最大的不同是酱料,潮汕饮食文化酱料是一大特色,其他地方很难有潮汕地区如此繁杂的酱料种类。
潮汕卤鹅
潮菜中最具影响和最传神的作品之一就是“卤味”,其中以磷溪镇溪口狮头鹅为主。风格独特的卤制食品;卤汁里面除了常规的老抽、生抽、料酒、白糖等调料,还包括用八角、花椒、桂皮、小茴、丁香、砂仁、香叶、罗汉果、蒜头、鲜芫荽头或干芫荽籽等超过15味的一个卤料做成的“药包”;卤料在下锅前,需要先行加工,有些香料需要炒制使其香气溢出;制作专门的卤汤时用肥猪肉、老母鸡、筒骨或排骨等加上酱油、带壳桂圆等熬煮。
潮汕蚝烙
蚝烙台湾地区称为蚵仔煎,也是潮汕地区必吃的名小吃。蚝烙,是用地瓜粉溶于水,拌葱珠,在一个平底的铁锅上煎,加上海蛎,再下蛋花,取起蘸鱼露吃鲜美酥香,酥而不硬,脆而不软。
潮汕咸水粿
“咸水粿”外观是一个由米浆做成的如同小碟子的粿皮,中间是盛放着热的菜脯干,色泽嫩白,口感润滑。粿皮无味但有嚼劲,配上菜脯干的香甜和芳咸,成为一道具有潮汕特色的民间小吃。有的也可以加上辣椒酱或者甜浆,使得咸水粿味道更重,更美味。
粿汁
煮粿汁时,要边煮边搅拌,使每片既熟透又柔中带韧,粿汁带着米香,加了糯米粉浆之后,粿汁的汤汁像稀米糊一般稠,淋上卤汁,再加上些猪肉、猪杂,卤猪肠、卤蛋、卤豆干、花生米等配料,就是一碗完美的粿汁了。粿汁要趁热吃,非常爽口,越吃越有味道。
潮州春饼
潮州春卷,金黄通透,皮薄似一层酥沙。外酥内嫩,内陷主要是青韭、香芹等新鲜时令菜,再佐以肉丝、香菇碎、肉碎、豆腐丝等合炒成盘,也可酌量加香菇、鸡丝等原料,因人而异,随意搭配。咬一口,满城春意,便在这酥脆之间。满满的春味融入唇齿,骨子间暖暖的春意悄然涌动。
潮汕 美食 实在是太多了,三天三夜也写不完,其中滋味,还需小伙伴自己去亲身体会哦~
潮汕生腌海鲜
潮汕生腌海鲜有“潮汕毒药”之美誉,指吃过的人用不了太久,就会茶饭不思而四处寻觅。
隆江猪脚饭
虽然现在深圳满大街都是隆江猪脚饭,但是原产地是在揭阳市惠来县隆江镇。还是想去假装做一次本地人,只顾着吃就好啦~
猪肠胀糯米
蒸熟的「糯米」、炒过的「肉片」「花生」「虾米」、一起灌入猪肠之中。切片后浇上酱油汁,蘸点芝麻简直就是美味中的极品。
卤大肠
有些人说,哎呀大肠好臭啊~对呀,不臭怎么好ci。特别是这种卤大肠,不管是下酒还是下饭,吼劲~
卤鹅
每次吃「卤鹅」都是先扯掉腿先,不说能吃掉一整只,至少两只腿+两只翅+一个脖子是没问题的。吃之前浇上卤汁,让鹅腿肉的外酥里嫩更叫淋漓精致。
蚝烙
在潮汕城市乡村小市集,常有这种小店或摆摊小贩。加上「蚝烙」,再下蛋花,取起蘸鱼露吃。
炒糕粿
糕粿切成均匀小块,可以加入「鱼露」「鲜虾」「猪肝」「瘦肉」「鲜蚝」等配料,还有淋上的蛋液煎炒,再加入沙茶辣酱就开吃啦~
鲎粿
「鲎粿」是一种渗入了鲎酱的米饭团,音同“后果”,鲎是种古老的水生物,蓝血、扁壳,其子做成的鲎酱,在潮汕人的眼中,与西方人眼中的鱼子酱一样,是至高的美味。
无米粿
他们都说;如果包口是尖的,则说明其馅是咸的,如果包口是圆的,则说明其馅是甜的。咸的馅就是韭菜的,甜的就是芋泥或豆沙。
肠粉
虽说肠粉是从广州起源的,可在潮汕,肠粉的内容意义更为丰富。猪牛鸡任君选择,可以配上鸡蛋、蚝、虾仁、番茄、青菜等。
我是土生土长的潮汕人,说说我喜欢并推荐的几大潮汕小吃:
第一,粿条汤。
第二,春饼。
第三,糖葱薄饼。
第四,腐乳饼。
第五,粿汁。
第六,肠粉。
第七,蚝烙。
第八,咸水粿。
第九,猪脚圈。
第十,菜头粿。
第十一,笋粿。
第十二,粿条卷。
大家好很高兴能回答这个问题,我本身就是潮汕人,我为大家介绍下我心中的潮汕十大小吃。
1.红桃粿
一般都是祭祀的日子做来祭祀的,红红象征着红红火火的日子。用白番薯做的面皮包着炒饭,要吃的时候煎热就可以了。
2.潮汕鱼丸
用潮汕近海产量较大的那哥鱼制作而成,口感紧实味道鲜甜,无论味道还是口感都是别的地方的面粉丸比不上的。
3.潮汕花生南塘
用糖浆和花生压制而成的茶点,口味甜香可口,是喝茶的时候非常好的搭档
4.蚝仔烙
非常出名的潮汕小吃,是用生蚝,鸡蛋,面粉,制作而成,口味外酥里嫩蛋香四溢蚝香流齿。
5.反沙芋头
潮汕地区的经典小吃,是用芋头和白糖制作而成的,口味外酥里香糖甜芋香相互交融
6.油粿
油粿与红桃粿最大的区别在于油粿包的是花生糖,红桃粿包炒饭,油粿是直接炸熟的,红桃粿是蒸熟的。口味上比较偏甜。
7.潮汕清补凉
潮汕糖水的代表作品,是用银耳,薏米,沙参,淮山,白果,红枣,枸杞,鹌鹑蛋煮制而成营养非常丰富。
8.潮汕粽子
潮汕粽子和别的粽子的最大区别在于,在于潮汕粽子是半咸半甜的口味极其特殊
9.普宁炸豆腐
一道非常简单的 美食 ,是用炸好的豆腐配合盐葱水一起食用的小吃
第十道小吃是什么呢?让大家来决定,分享一下大家心中的答案吧
你好!很荣幸可以为你介绍。地地道道的 美食 !一般都来自潮州,汕头,揭阳等各地 美食 小吃,真真正正的潮汕 美食 不止有十种,下面来为大家揭露人们最喜欢吃的各种小吃!
特色小吃:牛肉丸、牛筋丸、猪肉丸、猪肚丸、鸭丸、鱼丸、马饺丸、墨斗丸、珍珠丸、豆干丸、苦刺丸、菜头丸、虾枣、鱼册、鱼饺、鱼卷、鱼面、虾卷、猪肉卷。
糕饼类:春饼、南瓜饼、土豆饼、朥饼、斋饼、腐乳饼、老嬷糕、绿豆糕、姜薯糕、绿豆饼、石隆饼、龙凤饼、酵饼、柿饼、柑饼、青糖饼、鹿饼、宝斗饼、咸酥饼、钱龙蛋、新媳闲。
粿类:红桃粿、笋粿、鼠壳粿、韭菜粿、无米粿、甘同粿、发粿、甜粿、麦粿、咸水粿、芋粿、豆沙粿、菜头粿、桑偡粿、自粉粿、PO籽粿、姬粿、红枣粿、状元粿、白桃粿、团粿、糯米粿。
甜点类:龙湖酥糖、炖糕、糖藕、金瓜芋泥、鸭母捻、草粿、豆腐花、糕烧粉葛、芝麻茶、杏仁茶、清心丸、落汤钱、麦猴、糕烧芋、豆邦、豆哄、豆条、傻怕、启酥、明糖丸、束砂(糖豆)、钱葱糕。
油炸饼:咸心饼、油搥、糯米猪肠、猪卡圈、浮番薯、浮芋、肉圈、凤凰豆腐、卷煎、粿肉、斋菜、芋酥、虾酥、酥饺、孤圆、南瓜卷、咸蛋卷、桂花卷、梳裸包、蚝箭、莲花酥。
手工类:舀仔捶、糖葱博饼、绿豆爽、怕邦、油麻条、油麻邦、姬粽、米太姗、油船(麻花)、朥船、姥花、萝卜酥(意溪)、浮猪耳。
肉脯等:肉脯、肉松、鱼松、腊肠、姑苏香腐、红炖牛杂、鱼饭、卤鹅。
烙类:银鱼芋丝烙、玉米烙、秋瓜烙、钱葱烙、薄壳烙、蚝爽。
大家可能都听过“食在广东”这句话,广东的 美食 真的是数不胜数人尽皆知,美味可口、花样多变。无论你来自哪里都能在广东的大街小巷里找到适合自己的口味。
1、钵仔糕
这个就是属于小吃了,钵仔糕大体可以分为两类:老式钵仔糕和水晶钵仔糕。但是现在市场上常见的钵仔糕是水晶钵仔糕。这种钵仔糕品种繁多,如红豆,哈密瓜,草莓,桃子等。不过我还是比较喜欢老式的。
2、肠粉
肠粉源于广东,目前已在全国传开,按地理(口味)区分较出名的有广州的西关肠粉 ,梅州的客家肠粉,潮州潮汕肠粉,云浮的河口肠粉,郁南的都城肠粉等。广州的肠粉呈现透明状,口感比较q弹,一般酱料是酱油,配菜多为生菜。
3、烧味
烧味是粤菜中的一种,在广东 美食 中很流行。烧味包括豉油鸡,叉烧,烧肉,乳猪,烧鸭,烧鹅,扎蹄等。其中叉烧是烧味中颇受欢迎的一种,它肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。烧鸭、烧鹅也是港式烧味中的经典,油润光亮,皮香脆,肉质滋嫩鲜甜,配以酱汁食用,味道更佳, 很多上班族平常的午餐都是吃烧味饭解决的。
4、干炒牛河
干炒牛河是非常著名的一道粤菜小炒,在广东的粤菜餐馆、茶餐厅都是必备的菜品,无论是高档的大酒家还是街边的大排档 都会看到干炒牛河的身影。炒牛河主要以芽菜、河粉、牛肉等炒成。先把嫩牛肉炒至半熟。然后下油,炒香芽菜及洋葱,下河粉快炒,加入酱油及熟油,最后放入牛肉炒匀,干炒牛河十分讲究火候和手法,是非常考验厨师的功力。
潮汕的一种小吃叫“麦鸽”,有谁知道做法吗???求
麦鸽
材料
燕麦片160克,低筋面粉45克,腰果45克,黄油80克,红糖20克,白糖30克,蜂蜜30克,葡萄干45克,黑芝麻20克
做法
1.腰果切一些或者擀一下,跟黑芝麻一起进烤箱150度烤三四分钟出香味即可
2.葡萄干切碎。然后把燕麦片,面粉,腰果碎,葡萄干碎,黑芝麻放在容器中混合
3.黄油融化成液态,加入红糖,白糖,蜂蜜混合均匀并融化
4.把溶液倒入混合好的果仁碎中
5.搅拌均匀
6.用两个刮板(一个用来拦住边缘,一个用来在上面压平)将混合好的一干东东整形成适合大小及厚度的方块。没有适合大小的烤盘就可以用这种方法,一样简单,尽可能的压实,烤好后才不易散开
7.烤箱预热160度,烤约25分钟。等到完全冷却后再切块
潮汕美食的半壁江山,都是粿
“食在广东,味在潮汕。”潮汕地区对外地游客最大的吸引力,莫过于 美食 。
身为一个潮汕人,每当与外地朋友谈论起 美食 话题,发现朋友们对潮汕 美食 的理解总是囿于牛肉丸,牛肉火锅,再丰富点就是卤鹅,海鲜。潮汕人吃牛吃出了名堂,吃出了潮汕圈,但真正占据潮汕人日常生活的潮汕 美食 却鲜有人问津,它就是粿。
对于外地人来说,潮汕粿没有潮汕牛肉火锅声名远扬;对于潮汕人来说,粿是再日常不过的餐桌 美食 、点心小吃,不足为奇。但若真正谈论起潮汕的饮食文化,没有粿却万万不行。换句话说,粿占据了潮汕 美食 的半壁江山,如果你为潮汕 美食 而来,却不试试潮汕的粿,不亚于白跑一趟。
粿,从贡桌走下餐桌
广义的潮汕粿,泛指用米、麦以及其他杂粮所制成的副食品,多为煎炸、蒸煮类的小吃,后来很多其他潮汕小吃也泛称粿,例如与龟苓膏相近的凉粉,在潮汕地区则称为草粿。狭义的粿,原指米制品而已。《康熙字典》里,“粿”释义为“净米也,又米食也”。潮汕人善吃粿,与它所处的环境密不可分。
中国人的饮食习惯,和农业的生产与发展息息相关。潮汕地处我国东南丘陵的边缘,地势自北、西北向南、东南倾斜,北回归线横贯其中部。潮汕平原位于韩江三角洲,为广东省内第二大平原,其面积有4000多平方公里。潮汕处于属于亚热带季风性气候区,土地肥沃,气候适宜,水稻的产量颇丰,大米自然成为潮汕人饭桌上的主宰者。
但大米怎么演化为粿,并在潮汕地区广泛流行?这还要从潮汕 历史 说起。
自古以来,受战乱、经济的影响,中原人口历经多次南迁。潮汕先民正是在一次次的南迁中来到潮汕平原这片富饶的土地,又把许多中原风俗带到了潮汕平原。中原注重飨祀,张衡在《东京赋》中说道:“咸用纪宗存主,飨祀不辍。” 清代思想家唐甄在《潜书·有归》也提到:“縗麻飨祀,事死也。”以 美食 供奉祖先,是中原的传统。中原传统的祀品主要是面食,潮汕地区不产小麦,便因地制宜,用大米代替小麦,用米食代替面食。大米磨成粘米粉,配比不同的薯粉淀粉、糯米,也可以像面团一样,塑造成各种各样的祭祀所需的“果子”,因为主要成分是大米,便以“米”为旁,有了“粿”字,形容这一类的祭祀食品。
潮汕平原人口众多,耕地较少,又面临台风地震等自然灾害频发的困境,于是大部分潮汕人不得不向大海寻求发展。除了发展渔业,潮汕人凭借着刻苦奋斗的精神,搭乘一艘艘红头船向南洋进发。海上艰险、路途遥远,下南洋谋生的潮汕人往往不知几时才能与亲人再团聚。大米制成粿品较容易保存,作为食物,粿既能果腹,也饱含潮汕人对生活的美好愿景,对亲人的祝福。潮汕人离家远行时,会带上家里准备的粿作为干粮。时至今日,粿还是潮汕人送礼佳品之一,无论是酬神祭祖、婚丧嫁娶,到日常生活,潮汕人都离不开粿了。
潮汕的粿何其多?
说潮汕 美食 大半都是粿的天下,一点儿也不夸张!潮汕有多少种粿,或许连他们自己也数不清。
潮汕人吃粿,要跟着时年八节走。什么是时年八节?潮汕地区将一年中最重要的八个节日视为祭祀的主日,八节分别是:春节,元宵,清明,端午,中元,中秋,冬至,除夕。除了八节,每月逢初一十五,也要祀神,粿,是八节中不可或缺的贡品。不同的节日,不同的时令,便催生出了不同的粿品。以往的潮汕人家,家家户户都要自己做粿用于祭祀,于是潮汕人的一年就在几乎不间断的各类粿品中吃过来。
在潮汕地区,什么时节吃什么粿,什么时令吃什么粿,一切都安排得明明白白、井井有条。
在潮汕各种节日里出镜率最高的当属红桃粿,它的外形酷似寿桃,颜色鲜艳,寓意生活和美,春节前后都能在饭桌上看到它的身影。
在制作红桃粿的粿皮时,往粘米粉里加入了红曲米,揉制成的粿皮便有了艳丽的粉红色。再包裹上炒好的糯米饭,佐上板栗、虾米、猪肉、花生、香菇等配料,用精美的木雕模具定型,轻轻拍出来,一个红桃粿就完成了。皮软料足,色香味俱全,蒸熟食用,表皮软糯弹牙,每咬一口都能感受到丰满的馅料。潮汕人吃粿,喜爱加点油煎炸一下,煎至两面稍泛金黄的红桃粿,皮酥里嫩,油而不腻,风味更佳。
潮汕的粿除了富有美好的寓意,许多粿类也是随节气时令被发明出来的,例如潮汕的朴籽粿和栀粿。潮汕有句俗语:“清明食叶,五月节食药”。这里的叶,指的就是朴籽粿。 历史 上潮汕地区广植朴籽树,朴籽叶可食用,有助于消炎下气,排解积热。清明前后朴籽树刚发新芽,把朴籽树的叶子捣出汁,按照配比与米浆混合,倒入模具蒸熟,即做成了朴籽粿。蒸熟的朴籽粿自带朴籽叶的清香,口感比馒头软,深受老人孩子的喜爱。
到了端午时分,潮汕地区湿热交加,古有“恶月”的说法。黄栀解毒凉血,有助消化,潮汕人便把黄栀水和入糯米粉,揉制蒸成栀粿。成型后由于过于黏腻,刀具难以切割,需要用棉线绞切。吃栀粿能清热泻火,栀粿在潮汕话里也叫“栀粽”,“粽”跟“壮”同音,所以在潮汕人把吃栀粿叫“吃壮”,寓意吃了身体强壮。
“时节做时粿”这句俗语便是潮汕人做粿、吃粿的真实写照,元宵节做甜粿、红粿,憧憬新一年的生活甜美;中元节,做“新妇闲”用于“施孤”;谢神送神,要做红粿、发粿和酥饺;除夕,做寓意 健康 的鼠壳粿。粿品除了祭祀也可食用,当粿的含义由贡品延伸为小食,它的种类又更繁多了。没有馅儿的粿,根据材料有菜头粿、芋粿、麦粿、栀粿、甜粿、甘同粿;裹着馅儿的粿,根据馅料命名,有笋粿、鲎粿、韭菜粿、包饭粿;也有根据形状命名的桃粿、龟粿等。事实上,较为大众所知的粿条也是潮汕粿的一员,大米加水磨成浆,放入不同的器具蒸熟成型,切成条状即为粿条,烙干的粿皮切块即为粿角,若是厚切成块便是糕粿……
上文所述的粿品还只是潮汕纷纭众“粿”中的冰山一角,总之,逢年过节要吃粿,时令节气到了要吃粿,家有喜事要吃粿,闲来无事要吃粿……潮汕人的粿,实在多得数不清。
如今潮汕人已经没有往日家家户户都做粿的盛况,现代人大多是去熟识的粿品店买粿,偶尔一家人一起做粿,倒成了不可多得的家庭乐趣。但是潮汕人逢年过节吃粿的习俗一直还在传承,粿已然成为潮汕地区独特的饮食文化之一。
潮汕人的一天,在吃粿中度过
潮汕人的粿从神坛下来,走向普罗大众,最主要的原因在于它足够日常。
清早一碗咸淡适中的粿条汤,便能让熬了一夜的胃苏醒。与河粉不同,粿条主要成分是米浆,易熟且口感较为厚实,米香味浓,不管搭配什么汤底更能入味。热腾腾出锅的粿条汤里撒上“蒜头朥”和“葱珠朥”,算是给这碗汤粉注入了灵魂。
粿条看似平平无奇,在潮汕内部竞争也不小,揭阳桐坑的粿条就因其独具特色,在潮汕粿条界享誉盛名。桐坑粿条形状极细,细到接近米线的程度,与其他地方厚实的粿条相比,桐坑粿条在细的基础上又富有韧性不易断,口感更佳。要想吃到潮汕最好吃的粿条,直奔桐坑去吧!
粿汁是粿条在潮汕早餐界最有力的竞争对手,粿汁的汁,指的是卤汁。一碗粿汁好不好吃,大致是由卤味儿决定的,但是可不要忽略了粿汁中的粿。现今大多数粿汁店的粿用的是粿条,但在更为传统的粿汁店,粿汁中的粿应该是粿角。粿皮烙干切成块状便是粿角,虽说制作工序比粿条复杂一些,但是可以保存的时间更久,煮熟后也更有嚼头。在潮汕地区,只有汕头潮阳还保存着较多传统的粿汁店。
潮汕的粿大多数是小吃,有那么几种饱含淀粉的粿品小吃,往往会被作为主食端上餐桌。
红桃粿粿皮是粘米粉和成的,馅料的主要成分也是糯米,除了形状样式,简直就是饭团,以糯米为馅儿,食用后饱腹感更强。甘同粿中的甘同,其实就是土豆儿,潮汕话音译为甘同。土豆碾成泥,配以适量的薯粉、虾米、香菇揉成团,蒸熟出锅后可以保存较长时间。想吃的时候切片下油锅煎至金黄即可出锅,根据切片厚薄,食用时的口感也会不一样,切得薄的甘同粿,有一种接近薯片的香酥,切得厚实的甘同粿,则可以尝到比较丰富的馅料。菜头粿、芋粿的做法吃法与甘同粿类似,但是由于主料不同,又别有一番风味。潮汕人坚信“不煎不炸没好粿”,高温油煎下的粿皮,会散发出更诱人的香味,表面的酥脆又让粿的口感更加丰富,令人胃口大开。潮汕地区的粿品店,不会卖单一的粿品,除了招牌粿品,往往还有几样其他的粿品小吃相配,可以满足人们多种口味的需求。
当然,说到潮汕的粿,还是小食类居多。
水晶球便是在无米粿的基础上丰富开来的粿品小食。无米粿,顾名思义,粿中没有大米的成分,其粿皮纯用薯粉制成,蒸熟后呈透明状,可以看到馅料的颜色,一般为韭菜馅,又称韭菜粿。出锅的韭菜粿像一个个翡翠团子,颜色十分好看。富有创意的潮汕人又经过不断的尝试,把粿中的韭菜馅儿换成紫薯、绿豆、红豆沙、芋泥等,使得无米粿不管是口味还是卖相都更上一层楼,由于色彩丰富,人们又形象地称之为水晶球。
周末与朋友在潮州的牌坊街闲逛,在汕头的小公园街区游玩,嘴馋了的潮汕人不一定会去喝奶茶,但一定会找一家吃粿小店,点上一份五彩斑斓的水晶球,享受一个闲适下午。
若是去到揭阳,则不得不尝一尝当地的“乒乓粿”,揭阳乒乓粿原为“槟醅粿”,因读音相近被误记为“乒乓粿”,沿袭至今。乒乓粿“外皮清柔软,内馅香脆甜”,这香来自槟醅麸,即糯米带壳在鼎中反复烤焙,使其爆涨后压成的麸末。糯谷在大火中烤焙,迸发出一种特殊的谷物香味。
要是去到汕头潮阳,则要尝一尝当地的鲎粿,鲎(hòu),是一种比较古老的生物,生活在浅海区,便被靠海吃海的潮汕人融进粿里,端上了餐桌。作为国家二级保护动物,鲎已经吃不得了,潮汕人在酱汁上稍做调整,用蟹替代鲎,混合米浆,随喜好加入鲜虾、南乳肉、鲜肉碎、鹧鸪蛋、蘑菇,调味,再经油浸高温,淋上特制的酱汁即可食用。
潮汕的粿品大多价格都不会很高,茶余饭后也会有嘴馋的潮汕人出门买粿吃,不远,或许家门口就有一家不错的小店。学校门口一个小小的担子,老街道上一间小小的店面,甚至是一辆走街串巷的自行车,都有潮汕人喜欢的粿。这些买粿的小店,像细胞一样分布在潮汕地区的各个小城里。
最热闹的当属各个学校门口的小担子,煎麦粿的大妈摩拳擦掌,挑咸水粿的大叔蓄势待发,炒糕粿的阿伯迫不及待,就等一声放学铃响。煎过的麦粿散发着燕麦的香味,若是敲上一个鸡蛋,麦香鸡蛋香更是相辅相成;米浆倒入模具中蒸熟放凉,食用时淋上油锅上炸过的菜脯粒,冷热相遇,香味迸发;打上鸡蛋煎熟的糕粿,出锅后撒上糖粉佐味,咸甜适中,让人回味。还有隐藏在学校周边的炸粿肉、炸“猪脚圈”小店,每一样粿都让人垂涎欲滴,割舍不下,潮汕孩子的零花钱,都花在吃粿上了。
最可遇不可求的小吃当属草粿。潮汕地区的草粿,只有在夏季才出现。草粿接近凉粉,却有凉粉没有的一股甘苦味儿,撒上细砂糖便中和了它的微苦。夏日午后,若是你听到“叮叮当当”的富有节奏的敲碗声从你家楼下飞驰而过,莫慌,那是草粿来了。卖草粿的阿伯骑着自行车飞速地在街道小巷呼啸而过,敲击陶碗留下讯息,来不及下楼的人不约而同地赶到最近的大榕树下汇合,排队等待那一份降温解暑的草粿。炎热的夏季靠人声叫卖草粿显然不现实,又累又渴,清脆的敲击声反而让人精神一振,有出门买粿的冲动。
去到潮汕吃草粿,靠的是缘分,不用记住店面,你需要留心的,是大榕树下有没有一辆26寸大单车,驮着两个大箩筐,单车旁还有拿着帽子扇风的潮汕阿伯。
潮汕的粿,也许三天三夜都说不完,也许光靠文字感受不到它的魅力,想吃到正宗的潮汕粿,还请麻烦你亲自跑一趟。
撰文/廖慕虹 供图/图虫创意 网路 等
编辑/杨亚林 图编/周红蕾 审发/陈奕
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