潮汕特色美食小吃你吃过哪种
潮汕地区包括汕头(经济特区)、潮州、揭阳、汕尾四市。潮汕北靠莲花山脉,南濒南海,西至海丰县,东至饶平县,与台湾对望。潮汕四市在地缘、文化、民俗、语言上相近相亲。
这里遍地都是小吃小点,特色美食实在太多太诱人!
1、肠粉
潮汕肠粉是一种使用米磨成粉,可以加鸡蛋、肉末、生菜、牛肉、蘑菇、鲜虾等做成的潮汕小吃,也是最为普遍的早餐,粉皮白如雪花,晶莹剔透的,薄如蝉翼,吃起来细腻爽滑,很鲜美,是一种非常出名的传统小吃。
潮汕有名的20种小吃有春卷、菜头粿、鸭母捻、绿豆糕、萝卜干、草粿、反沙芋、卤水鹅肠、蚝烙、手拍牛肉丸、达濠鱼丸、粿汁、栀粿、炒糕粿、老妈宫粽球、鼠曲粿、潮汕卤鹅、落汤钱、水晶球、猪肠胀糯米。
1、春卷:
春卷原是立春日的食品,唐宋时称为春盘。清代以后制作上有了改进,其馅料由芹、韭、笋组成,表示勤劳、长久、蓬勃之意。以后成为四时皆备的小食,称为春饼。
2、菜头粿:
菜头粿是潮汕地方年糕的一种,每逢过年时节,各家各户都有蒸制。制作时先将萝卜刮去粗皮,刨成丝,下鼎锅炒软,加入腊肠粒、虾米粒、香菇粒、芹菜粒,和入适量味精、精盐、胡椒粉,同米浆、薯粉拌匀,然后入蒸笼内蒸熟,以筷子插入不粘为熟。
3、鸭母捻:
鸭母捻类似北方的汤圆,传统制作要求严格。鸭母捻的馅有四样,即绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖,每粒的馅约15克。鸭母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。
4、绿豆糕:
汕樟林古港,是明清年代红头船的通洋总汇之地。每逢中秋佳节,千家万户手巧艺妙的贤慧妇女,常喜爱加工制作美食糕点,绿豆糕,其传统技术工艺和加工制作方法考究,蒸熟后金碧晶莹,入口清香甜美,风味独特。
5、萝卜干:
萝卜干经传统腌晒而成,是潮汕地区居家佐餐的传统小菜,口感香脆,是佐餐和馈赠亲友之佳品。
6、草粿:
草粿是用一种叫草粿草的干草熬汁,加入少许地瓜粉,使其凝结,装在小缸中用盖盖好。挑卖时一头是碗筷架和红糖,架下放洗碗水,一头是小缸。
卖时以铜匙从草粿的上层切出于碗中,加撒糖粉,还点上一滴橙膏。潮阳、普宁农村卖草粿,则以一个多孔的铜钱刨,将缸钵里的凝结草粿刨起,成为条状,加进红糖,温吃或冷吃皆可。
7、反沙芋:
反沙芋过去是潮汕地区中秋节的应时食品。芋头去表皮后,切成指状小块,放入油锅中炸熟捞起。隔一会儿,再将芋块放人油中,以除去水汽。然后用白糖加水适量,放入锅中煮,到糖水像胶水一样粘时,即将芋块放入,拌匀捞起,并马上从炉上拿开。
8、卤水鹅肠:
卤水鹅肠经过卤制以后,去除了鹅的腥味,鹅肉丰满,吃起来软中带嫩,吃完以后有回味。
9、蚝烙:
蚝烙是潮汕的特有小食,外地人来潮汕总要尝一尝这一美食。市镇酒店、小食店多有这种小食,西天巷蚝烙是汕头名小食之一。
10、手拍牛肉丸:
手拍牛肉丸是选用新鲜的牛腿包肉作料,去筋后切成块,放在大砧板上,用特制的方形锤刀两把,上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆。
加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精,继续再槌15分钟,随后用大钵盛装,加入方鱼末、白肉粒和味精,拌匀,用手使劲搅挞,至肉浆粘手不掉下为止。
然后用手抓肉浆,握紧拳挤成丸,用羹匙掏进温水盆里,再用慢火煮丸约8分钟,捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸,加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒,配上沙茶酱或辣椒酱佐食。
11、达濠鱼丸:
达濠鱼丸精选优质鲜鱼配制,洁白细柔,酥脆清口,方便一般家庭饭店应用。
12、粿汁:
粿汁是米制品之一,注重辅助料的调配。辅助料用久醇的猪肉卤汁、经腌制卤烂的五花肉和用油煎成金黄色的蒜头粒。
13、栀粿:
栀粿的原料为糯米,古代的制作方法是用糯米浸渍后用手工石磨磨成粉浆,配入捣碎栀子浸泡滤渣成为黄色药液,然后又再用铺姜碱液拌匀,装入蒸笼炉火蒸熟便成粽黄色晶莹润滑的香喷喷优质栀粿。栀粿偏苦,食用时要和以白糖,也能煮成汤,用于正餐佐食也是一流。
14、炒糕粿:
炒糕粿很注重火候,使糕粿达到外酥内嫩,鲜香微甜,色泽金黄鲜艳,香味飘溢,口感咸、甜、香、辣兼备。
15、老妈宫粽球:
老妈宫粽球指汕头市升平路头妈祖宫附近的顺德号的粽球。由于粽是用竹叶包裹,要打开吃了才知道味道,于是有此俗语。由于潮人有五月初五端午节吃粽子、赛龙舟的习俗。而且在南方过了端午节,气候开始转热,故俗语中还有五月未食粽,破裘唔敢放的谚语。
16、鼠曲粿:
传统的潮汕妇女都会做糕粿,每到农历新年更不忘制作鼠曲粿。鼠壳粿通常只在农历新年时应节制作,所以潮汕人又把它叫做年粿。
17、潮汕卤鹅:
潮汕特产的狮头鹅,肉质肥美,卤鹅是地方风味食品,香滑入味,肥而不腻。
18、落汤钱:
落汤钱是在潮州传统小食糯米钱的基础上,加以创新而演变来的,它吸收传统小食的优良做法,而对传统小食一些不足之处加以改进,从而使这一小食更加完美,是一款具有代表性的创新潮州小食。
19、水晶球:
水晶球是用的是生粉。做出来的皮薄、厚度均匀、有韧性、光滑、透明,粿体呈球状,能够明显地看到里面包的馅。馅有甜有咸,如绿豆馅、豆沙、芋泥等等。
20、猪肠胀糯米:
猪肠胀糯米是广东潮汕地区民间传统小食。其一般制法是取猪大肠中段,将糯米先浸软,与猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀,调入食盐、味精、胡椒粉等调味品,然后填装入洗好的猪肠中,两端用纱线扎紧,放开水锅里煮约1小时,捞出斜切成小片,蘸甜酱油食用。
十大必吃潮汕小吃
十大必吃潮汕小吃如下:
1、春饼,春饼是由面粉烙制的薄饼,一般要卷菜而食。它是中国民间立春饮食风俗之一,立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。从宋到明清,吃春饼之风日盛,且有了皇帝在立春向百官赏赐春盘春饼的记载。
2、潮汕牛肉丸,是潮汕小食中的一种,制作原料主要有牛肉、淀粉等,讲究手工制作,口感爽脆,可分为牛肉丸、牛筋丸两种,其中牛肉丸肉质较为细嫩,牛筋丸则是在牛肉丸里加进一些嫩筋以提升嚼劲。
3、粽球,潮汕人口中的粽球也就是粽子,在不同的区域可以吃到咸、甜两种风味。潮汕粽子的馅料极多,其中包括了最基本的糯米、咸蛋黄、红豆沙、虾米、香菇、五花肉、白果、板栗等等。
4、卤味卤水,卤味卤水是潮州菜的精髓之一,是潮汕人对鹅、鸭或猪的一种很普遍、很经常的烹饪方式。不同于烧味的干韧,潮汕卤味汁水饱满,韧烂适口,咸鲜美味。卤的方法是潮汕的特有食法,是世代相传的一种经常普遍的烹饪样式。
5、猪脚圈,猪脚圈是潮汕地区颇具特色的一款小食。一般猪脚圈均是卖小食的摊主,在路旁支起炉架,放上锅,边制炸边出卖。味道、口感香脆,是潮汕小孩特喜爱的一款小食。
6、春卷,清代以前,在潮州大街小巷盛行着一种小食——薄饼卷炸虾,即用薄饼皮卷着炸香的小虾,蘸着甜酱吃,这种小食主要是路边的小摊卖给小孩吃。
7、粿,潮汕粿品是潮汕地区,极具有传统文化底蕴的地方特色食品,在潮汕的小吃中,有各种各样的粿品。粿汁、粿条、咸水粿、鲎粿、各种菜粿、糯米粿、乒乓粿等等数不胜数。
8、翻砂芋头,潮州菜的一种烹调法,是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材,让其冷却凝固,待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。在潮汕小吃中,返沙芋头和番薯常摆放同一盘中,因其金银两色而得“金柱银柱”之美称。
9、蚝仔烙,蚝仔烙是一道色香味俱全的汉族名点,属于粤菜系。此菜是潮州特色。蚝烙入口时表皮香酥,白玉般的蚝仔更是滑腻鲜美无比,别有风味。
10、砂锅粥,潮汕砂锅粥亦称“潮州砂锅粥”,是广东省潮汕地区特色传统名点。制作原料主要有基围虾、香米、糯米、香菜、香葱等。味道鲜美异常,还有股淡淡的清香。
潮汕
潮汕地区简称潮汕、岭东,包括潮州、汕头、揭阳、汕尾这四个市,位于广东东部沿海,是粤东地区政治、经济、文化中心,享有“岭海名邦”“美食之乡”等美称,当代作家老舍作诗称“渴慕潮汕几十秋”。
潮汕有什么特色小吃
潮州春饼、银屏蚝烙、牛肉粿条、牛肉丸、肠粉。
一、潮州春饼
春饼是面粉烙制的薄饼,一般要卷菜和肉再经过油炸而食。它呈长方形,金黄美观,外酥里嫩,味浓香郁,为人称道。皮酥脆,馅咸香一口咬下去,只觉口齿留香,食欲大增,是一款不仅让潮汕人四季都爱吃而且是来潮的客人不可不品尝的著名小吃。
二、银屏蚝烙
银屏蚝烙属广东潮汕地区传统小吃,与传统只用单一蚝仔的蚝烙有别,里面食材丰富,鲜味更上一层。出锅之际,加入一把香菜逼出香味。吃时蘸胡椒粉鱼露或辣椒酱,纯粹地道。
三、牛肉丸
牛肉丸是潮汕最著名的、最具代表性的特色美味小吃,分为牛肉丸、牛筋丸两种。牛肉丸的肉质较为细嫩,口感嫩滑,牛筋丸则是在牛肉里加了一些嫩筋,所以比较有嚼头。据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高,没试过不知是真是假。
四、牛肉粿条
牛肉粿条是广东潮汕地区著名的小吃,炒牛肉粿条对于潮汕人来说是再熟悉不过的食物了。而牛肉粿又以汕头牛肉粿和普宁牛肉粿闻名。潮汕人简称牛肉粿,在潮汕地区和珠三角的潮汕牛肉店都可吃到。
五、肠粉
潮汕肠粉源于西关肠粉,潮汕肠粉主要是抽屉式肠粉。主要由大米磨成的浆,碎肉,鱿鱼须,鱼片,虾仁,菜脯粒等组成然后放进抽屉式的锅里蒸熟,再加上几片生菜,浇上潮汕特色的卤肉汤,现在在潮汕地区,不论大街小巷,到处都可见到摆卖肠粉的小食摊。
参考资料来源:百度百科-银屏蚝烙
参考资料来源:百度百科-牛肉丸
参考资料来源:百度百科-牛肉粿条
参考资料来源:百度百科-肠粉
参考资料来源:百度百科-潮汕
潮汕特色美食小吃有哪些
1.烤牡蛎
烤牡蛎是潮汕美食之一,历史悠久。在当地家喻户晓,是潮汕人最爱的下午茶小吃。
将食材轻轻搅拌均匀,舀入火锅中铺平,“金黄”就覆盖了视野。撒上香菜,香味四溢。蘸辣椒,入口皮会酥脆,洁白如玉的生蚝鲜嫩多汁,口感鲜甜。generate有一种独特的风味,让人欲罢不能。
2.潮汕肠粉
潮汕的肠粉,贪得无厌,是一种用大米磨成粉,制作非常简单的早餐。是当地最常见的早餐。
原米厂出的浆,经过高温蒸汽的粉丝,嫩、细、韧。口感香甜细腻,皮白黄,粉条吸收了肉的汁液。酱料浓而香,多种食材可供选择,食材鲜甜,搭配辣椒酱的味道久久不能忘怀。满满一盘子,味道十足。
3.牛肉丸和_条汤
牛肉丸_条汤是著名的潮汕小吃,深受大家的喜爱。是潮汕人最爱吃的面食。牛肉丸和_条的奇妙结合令人难忘。
太好吃了,停不下来。牛肉丸Q爽口,咬开,瞬间爆汁。有很浓的牛肉味,蘸一点沙茶酱,鲜甜,好吃。煮出来的汤香甜爽口,米香嫩滑的_条,金黄香脆的炒蒜和芹菜,很满足!一大碗直接全吃光。
4.抗沙芋头
潮汕甜品来了!吃什么都好吃,而且是用芋头、糖、水、油等材料做成的。
炸好的芋头又香又软,糖小火煮,黏黏的冒泡。放入炒好的芋头中,糖汁包裹在芋头表面,芋头外面包裹一层薄薄的糖沙。外观酥脆有嚼劲,刚出炉的芋头真的很好吃。果不其然,甜食让人心情愉悦,百吃不厌。赶紧试试吧。
5.肥肠胀糯米
作为潮汕特色小吃之一,猪胀糯米软糯有嚼劲,简直人间美味。
细细的肥肠,里面是糯米做的馅儿,好吃,软糯,口感层次丰富,满满的美味。酱甜而不腻,酱香味扑鼻,一口就抓住人的味蕾,让人欲罢不能,筷子久久不能停。
6.糯米钱
糯米是当地的特色小吃,香、甜、软、滑。结巴完全没问题!
超好做的潮汕糯米钱,选用优质糯米,加水搅拌成软坨,煮后不粘筷子,清香扑鼻,软到可以刷,蘸上黑白芝麻和糖,软糯糯,QQ弹起。吃起来甜而不腻,满口都是美食。很过瘾!
7.心
郭洪涛的“寿桃”形状被认为意味着长寿和好运,在潮汕人心中有着独特的文化地位。它的味道完全独立于雷,是家家户户的特色美食。很好吃,让人上瘾!
饱满的馅料填满了整个鸟巢,形状是心形,红色代表幸福。吃一次真的能有饱腹感,皮薄有嚼劲,味道可咸可甜。炸好的红桃糕可谓外酥里嫩,外皮酥脆,味道鲜美,超级满足。
8.潮汕豆花
潮汕人的童年回忆,豆腐脑和红糖,简单简单的组合,妥妥的早餐,一碗香喷喷的豆腐脑,背着书包,去上学!
将豆子按比例用清水磨成豆浆,用纱布过滤,这样豆腐变得嫩滑,香而粘,豆香味浓,口感实。薄薄的红糖撒在上面,糖粉被豆腐的温热融化。豆腐的豆香味和甜味融合在一起,是潮汕人的老味道。
潮汕的小吃,你吃过几种
1潮汕肠粉
肠粉起源于广州,早在清代末期,广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候,肠粉分咸、甜两种,咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等,而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。
2潮汕牛肉丸
潮汕牛肉丸是潮汕小食中的一种,制作原料主要有牛肉、淀粉等。讲究手工制作,口感爽脆,可分为牛肉丸、牛筋丸两种,其中牛肉丸肉质较为细嫩,牛筋丸则是在牛肉丸里加一些嫩筋以提升嚼劲。
3潮汕砂锅粥
潮汕砂锅粥亦称“潮州砂锅粥”,是广东省潮汕地区特色传统名点。制作原料主要有基围虾、香米、糯米、香菜、香葱等。味道鲜美异常,还有股淡淡的清香。在深圳可以说是随处都能看到它。
4烤生蚝
烤生蚝用新鲜生蚝通过炭烤而成。烤生蚝的做法非常简单,只需将蒜蓉、姜末、酱等佐料放入刚刚撬开的生蚝内,再直接放到火上烤熟即可,最大限度地保证了蚝肉的新鲜还增加了蚝的野味感觉。
5潮汕蚝烙
鲜美酥香,酥而不硬,脆而不软。是潮汕的特有小食之一,外地人来潮汕总要尝一尝这一美食。食用时蘸上潮汕特有的鱼露,口感超棒。
6糯米胀猪肠
猪肠胀糯米是广东潮汕地区民间传统小食。取猪大肠中段,将糯米先浸软,与猪肉、香菇、虾、莲子等辅料调味,填装入洗好的猪肠中蒸煮后切片,即可食用。这种小吃不仅潮汕人喜欢,玩的游客也很喜爱。
7潮汕鱼丸
潮汕鱼丸是将海鱼除头去骨,鱼肉拍打搅烂,加上佐料制成丸状而成。汤味鲜美,生菜脆爽,鱼丸筋道,在潮式菜系中可以称得上是其中的佼佼者。
8潮汕鱼饺
潮州鱼饺取海鲜为原料制成饺皮,取其肉质细腻、鲜嫩。以赤肉、白肉剁成肉茸,用饺皮加馅料卷成饺形。
9潮汕卤鹅
潮汕特产的狮头鹅肉质肥美,卤鹅是地方风味食品;香滑入味,肥而不腻。
10选用地产萝卜,配食盐,经传统腌晒而成,是潮汕地区居家佐餐的传统小菜,口感香脆,是佐餐和馈赠亲友之佳品。
11粿汁
潮汕地区的传统民间小吃,在潮州街上更是随处可见。注重辅助料的调配,辅助料用久醇的猪肉卤汁、经腌制卤烂的五花肉和用油煎成金黄色的蒜头粒。粿汁要趁热吃,非常爽口,越吃越有味。
12鼠曲粿
在潮汕小吃中历史最为悠久,是东潮汕地区的传统小食之一。传统的潮汕妇女都会做糕粿,每到农历新年更不忘制作鼠曲粿(“鼠曲”的潮汕话谐音是“鼠壳”,本地人因此称之为鼠壳粿)。鼠壳粿通常只在农历新年时应节制作,所以潮汕人又把它叫做年粿。主要食材有鼠粬粿、糯米粉、猪油、馅料等。
13菜头粿
民间小食,又称萝卜糕。菜头系萝卜俗名,菜头粿是潮汕地方年糕的一种,每逢过年时节,各家各户都有蒸制。外酥内嫩,味道清香而不甜腻。
14潮汕草粿
草粿又称仙草蜜。草粿具有清热解毒、退肠火的功效,且价钱低廉,所以这种小食很受人喜爱,每当人们经过卖草粿的小摊时,都喜欢停下来,站在路旁吃一碗黑溜溜而爽滑清甘的草粿。
15炒糕粿
潮州地区一种街头巷尾十分畅销的夜宵,有它独到之处的制作方法。炒糕粿很注重火候,外酥内嫩,鲜香微甜,色泽金黄鲜艳,香味飘溢,口味上咸、甜、香、辣兼备。
16朥饼
类似于北方的月饼。朥饼分为皮和馅两部分,皮是用猪油、面粉、糖混合而成,馅是用绿豆沙、白糖、猪油组成,也有用芝麻、黑豆沙做馅的。吃起来是皮酥馅甜的口感。
17宝斗饼
潮州饶平的特产小吃。它色泽鲜艳口感松柔甜滋香醇,深受海内外的青睐。用料非常精巧、细致、讲究,以新鲜鸡蛋、猪油和豆油混和精面粉作饼皮,饼馅用绿豆豆泥加油、白糖、冬瓜丁、葱珠油和芝麻油。
18糖葱油饼
起源于广东省汕头市潮南区陈店镇福潭村,人称鸭潭,所以也有人把糖葱薄饼叫作“鸭潭糖葱”。是一种即将消失的潮汕美食。制作过程十分有趣,把三张薄饼叠摆成品字形,中间放两块糖葱,洒上碎花生米黑白芝麻加上一根香菜,包起来就是美味的糖葱薄饼。
19腐乳饼
腐乳饼是潮州著名的特色传统饼食之一。口感柔润,甜里带香。而且富含营养,可以说是饼食中的佼佼者。
20潮汕春饼
潮汕春饼是广东省潮州地区传统小吃的佳品,又名潮汕春卷。它呈长方形,金黄美观,外酥里嫩,味浓香郁,为人称道。皮酥脆,馅咸香。
21咸水果
咸水果并非咸的水果,它是一种米制品。是广东潮汕地区地道的传统小吃,在澄海别称“猪啦果”。因为形状很像冬天凝结了的猪油,所以才得此名。相传在潮州流传至今已有几百年,形状小巧玲珑,粿滑润柔软,菜脯味芬芳咸香,口感很特别。
22潮汕落汤钱
“潮汕落汤钱”是在潮州传统小食“糯米钱”的基础上创新演变来的,吸收传统小吃的优良做法,是一款具有代表性的创新潮州小食。口感香甜软滑。
23双烹粽子
潮汕的粽子别具特色,其中这种叫“双烹”的粽子,更是久负盛名。“双烹”粽子主要特色在馅料,一个粽子的馅,一半是咸,一半是甜。一口咬下去,既甜又香。
24菜头丸
属于粤菜系汕尾菜和潮州菜。菜头丸用煎炒而成,外表晶莹剔透,极富弹性和嚼劲,味道也清甜甘香,有祛火除痰,消食开胃的功效。
25尖米丸汤
尖米丸,其实就是面条,但是形状尖尖的,每一条都有个性的两头尖,在潮汕地区早餐和午餐很热销。
26肖米
广东潮州地区的传统小食,属于潮菜。在过去潮菜筵席中,往往被作为配桌点心。潮州肖米和广州肖米在馅的制作上略有不同,广州肖米的馅全部是肉类,而潮州肖米的馅则要加入一些鲜笋,这样吃起来没那么肥腻,而且口感也更爽。
27鸭母捻
传统名小食,首创于清代初年,原名为糯米汤圆,因形状像母鸭在水上漂浮游荡,所以取名“鸭母捻”。馅有四种即绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖,类似北方的汤圆。
28凤凰浮豆干
潮州市凤凰镇闻名遐迩的一道传统小吃。凡到凤凰山旅游的人,都必定要一尝这名小食而后快。凤凰浮豆干在凤凰地区已有几百年历史了。吃凤凰浮豆干时,除要和“草仔”一起吃外,还可醮辣椒蒜泥醋等酱碟进食。
29油索
油索也被称麻花,是潮汕地区当地人经常吃的一种甜食。看起来像东北的大麻花,可潮汕的油索却有着其独特的风韵,小巧玲珑且地方风味浓郁。潮汕油索外面一层薄薄的白纱糖,尝起来甜而不腻,新鲜出炉的油索香脆可口,百吃不厌。
30潮汕生腌海鲜
潮菜中的海鲜做法虽是五花八门,生腌却是最大程度保留其鲜味的做法,也是潮汕人钟爱的海鲜处理方法。潮汕生腌海鲜有“毒药”之美誉,指吃过的人都会爱上那个味道无法自拔,犹如中毒,连潮汕人都不敢随便吃,怕上瘾。常见的生腌海鲜有虾蛄(濑尿虾)、蟹类、虾、血蛤贝壳类等等。
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