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本文目录一览:
- 1、炒菜的步骤?
- 2、厨师炒菜技巧
- 3、厨师炒菜的技巧与方法有哪几种
炒菜的步骤?
熟炒:熟炒原料必须先经过水煮等方法制熟,再改刀成片、丝、丁、条等形状,而后进行炒制。熟炒的调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣辣酱等。熟炒的主料无论是片、丝、丁,其片面厚,丝要粗,丁要大一些。
制作步骤:(1)将***帮洗干净,切成长约5厘米的菱形片,将葱、姜、蒜均切成片。(2)将葱姜蒜放入小碗中,加酱油、醋、盐、味精、淀粉及20克水,搅拌均匀。
步骤:准备油菜、蒜末、辣椒末。青菜在清水中浸泡一分钟,去蒂。清水煮沸,油菜焯水30秒,捞出备用。倒入食用油,放入蒜末、辣椒末,大火爆香。倒入油菜,翻炒均匀,加盐、鸡粉、水淀粉。
准备阶段。如果是刚从冰箱里拿出来的肉,不要立马去切。应该等肉稍微软一会儿的时候再切。蔬菜清洗干净,把根部去掉。倒油。倒油前要先把锅擦干净,锅内最好不要有水。
择菜,很多菜都需要择的。洗菜,要洗得干净。切菜,切成小块或小片,或丝切时刀要放斜。炒菜,先放油,等油热了再放菜。注意有的干锅的需要加水。搅拌并放调料。
厨师炒菜技巧
炒鸡蛋时,将鸡蛋磕入盆中,加入少许凉水搅拌均匀,再倒入油锅。炒时往油锅里滴少许酒,这样炒出来的鸡蛋蓬松,鲜嫩可口。熬排骨头汤时,加入少量的醋,可帮助排骨中的钙质释放出来,让身体可吸收更多的钙质。
要点:炒菜时菜的全部卤汁被主料吸收后,才可出锅。
炸蒜技巧 在炸蒜的时候,已经切碎的蒜未,建议先用水清洗后,控干其水分,再下锅油炸。
厨师炒菜的技巧与方法有哪几种
抓炒是抓和炒相结合,快速地炒。将主料挂糊和过油炸透、炸焦后,再与芡汁同炒而成。抓糊的方法有两种,一种是用鸡蛋液把淀粉调成粥状糊;一种是用清水把淀粉调成粥状糊。
具体方法可分生炒、熟炒、软炒、干炒等四种。 生炒:也叫做火边炒,以不挂糊的原料为主。
在冷锅冷油中放入苋菜,再用旺火炒熟,这样炒出来的苋菜色泽明亮,滑润爽口,不会有异味出现。1用冷锅冷油炒花生米,酥而不变色,不脱皮,如油炸的-样。
其他做菜的方法和技巧 木勺止沸 煮东西时在锅上方放一把干燥的木勺或一根筷子,可以防止沸水溢出锅外。分离蛋清 矿泉水瓶子轻轻一压就能把蛋黄吸走,比金角大王的宝瓶还好使。
凉拌菜时先把菜浸在啤酒中,加热烧开即取出冷却,加作料拌食,别有风味。
厨师炒菜必有的技巧 放醋的讲究 凡需要加醋的热菜,在起锅前将醋沿锅边淋入,比直接淋上香味更加醇厚浓郁。
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