传统小吃除了煎饼果子你还记得“它”吗吃过的人回味无限呀
传统小吃除了煎饼果子,你还记得“它”吗?吃过的人回味无限呀
不久前,有一个视频比较火,视频的内容是:一个外国人来到了中国,在来到中国第一年吃的就是我们中国特别有名的传统小吃——煎饼果子。他在视频中讲到,第一次吃煎饼果子的时候,就让他开启了新世界的大门,觉得这是中国最好吃的传统小吃之一。他在视频中还直呼,说到要回他自己的国家开一个煎饼果子店,肯定能赚不少钱。
其实煎饼果子这个传统小吃,确实是我国比较有名的传统小吃。它带着一方人民本地的文化,吃起来还非常的健康爽口。不仅是外国人,很多中国本地人也是很喜欢在一个凉爽的早上买个煎饼果子,再买一杯豆浆,这样解决一天的早餐。其实都说中国文化博大精深源远流长。
其实中国的美食,除了煎饼果子之外还是有非常多其他的,比如烤冷面、驴打滚儿、狗不理等等都是人们口头上说的比较好吃的街头小吃,大人小孩都喜欢。今天,我们要说的美食,重点不是煎饼果子,而是和煎饼果子一样有名的天津小吃,它就是“熟梨糕”。
童年记忆里的好吃的,未必有多珍贵、名贵,之所以过了很多年还没有忘记,是因为里边留下了美好的童年回忆。
我的童年在京郊农村度过,记忆里有这么几样好吃的。
1.油渣烙饼
油渣儿,就是用猪脂油、水油和肠油等炼取油以后,剩下来的渣滓。把油渣儿先用热水发一发,再剁碎,放入小麦白面,共和成硬一点儿的烙饼面,再在大案上将其用面杖擀开,尽量擀得薄些四为了增加其咸味和层儿多些,在饼上涂一些花生油,再撒上些细食盐,然后卷好,再盘成圆盘儿,再轻轻擀开,使之成饼形,放到柴锅中去烙熟,即可供食用。
其饼香而有肉味之美,层儿又多;油在其中,露其外则更美。猪油在物质匮乏的年代是一种高档的食品,价格超过瘦肉,也非常抢手,经常是需要预定才能买到,当然现在猪油没人要了,油渣烙饼也极少有人家做了。邻居曾经调侃:“这30年里,除了大油没涨价,其他都涨。”
2.芝麻酱糖饼
芝麻酱糖饼可算得是家常主食中的佳品了。相声《钓鱼》里,“二他爸爸”说:“二他妈妈,给我烙俩糖饼,我到那儿闭着眼拿个百儿八十条来!”可见,这糖饼非比寻常啊!
芝麻酱糖饼的做法很简单,与制普通的烙饼差不多:把小麦白面和成烙饼面,先醒一醒,然后将面在面板上擀成圆片儿,上面涂上芝麻酱,在酱上洒上黑糖,从下到上卷成卷儿,再盘面卷成圆形,撒上薄面,擀成饼,放于柴锅内烙,随烙随往饼上刷些花生油,至熟,即可供食。其饼松软可口,就粥食用甚美。现在有些主食厨房也出售芝麻酱糖饼,但我还是觉得我妈烙的最好吃。
3.崩鸡蛋
这个都找不到贴切的配图。崩鸡蛋又叫“铁勺蛋”,是乡村老太太给小孩子们常做的一种小吃。俚语常说:“头疼脑热的发汗,身子不舒坦给你崩个铁勺蛋。”旧日,在乡村,遇有小孩“闹魔”或馋了,老太太就在碗内打个鸡蛋,加点咸盐,往烧热了的铁勺儿里一放,翻个个儿再熥熥就可以吃了。也有直接往铁勺儿里打蛋的,但是,勺必须热,翻个儿要快,不必在勺内加什么油。这种崩鸡蛋,保持了蛋的天然香美,略带一点咸味,很合胃压口。特别是用农村小鸡才下出的鲜蛋,则更饶有风趣。现在物质丰富了,鸡蛋也都是超市买的,鸡场里的鸡下的,也没人这么吃了。
4.榆钱
春天,有的榆树在未开花之前就先长出了一串串的浅绿色种子,其形小而圆,中间有圆形的凸起,这就是榆树的种子,也就是榆钱。榆钱,口语里读作“榆浅儿”。因其外形圆薄如钱币,故而得名,又由于它是“余钱”的谐音,因而就有吃了榆钱可有“余钱”的说法。
春天正是此物好吃的时候。过时,则老了,就不可吃了。小伙伴们就乘此时爬上树,一篮一篮地将榆树钱儿捋下,带回家中去做许多吃食。如:榆钱粑落儿,榆钱饭、榆钱窝头、榆钱烙饼……最简便而拿手的好戏就是在树上先拣大的好的鲜榆钱儿吃个够,然后才往篮子里捋。那些上不去树的小孩子在树下要吃鲜榆钱时,树上的孩子就拣榆钱长得密的地方,撅上一两枝儿扔下去给他们抢着吃,这是一种令人回味起来犹感甜蜜的儿时乐趣,而今天已经不能爬树,也享受不到这种乐趣了!
你心中最有人间烟火气的街边小吃是什么呢?
不管是上班族还是学生党,每到周末最巴适的事情就是逛吃逛吃了。看完电影、逛完商场都会走向小吃街。在满街热闹地吆喝和满满的香气中放松下身心,重燃起生活斗志多惬意。你知道最有烟火气息的的街边小吃有什么呢?
一、煎饼果子(煎饼馃子)煎饼馃子最早是天津著名的小吃。天津人、河北人把其作为早点。由薄饼,鸡蛋,还有馃子(油条)或者薄脆的“馃篦儿”组成。配以面酱,葱末,辣椒酱(可选)作为佐料。煎饼馃子在早上的早点摊,马路边或者社区里才能见到,小摊主要就是制作和出售煎饼馃子的小推车,制作一套只需几分钟的时间。走在路上,边走边吃。面饼的香混合着酱料香特别诱人,一口咬下去,外面一层面饼酱入味,里面的馃子清香脆爽,实乃至臻美味。煎饼馃子一定要趁热吃,烫嘴烫心,里面的馃子才会脆,等凉透了里面的馃子就不脆了。
二、鸡蛋灌饼鸡蛋灌饼,起源于河南信阳。最早传统做法,是将面饼加鸡蛋摊熟了,抹上秘制酱料,卷上生菜或者土豆丝食用。后来有人脑洞大开,出现了改良版本。就是把鸡蛋液灌到两层的饼的中间,继续煎烙后烤制而成,饼皮酥脆蛋鲜香。很受当地人的喜爱。鸡蛋灌饼也算一种早餐,街头巷尾推小车即可制作。有蛋有面有青菜,又营养又方便。作为主食或者加餐都是不错的选择。这种制作简单快捷,即方便又美味的小吃,很快就在全国各地都冒了出来。并且很短的时间里就风靡开来,目前已经成为一个各地普遍的特色小吃。
三、臭豆腐臭豆腐,又称臭干子,是相当流行的中国小吃。在清代,臭豆腐曾作为御膳小菜送往宫廷,受到慈禧太后的喜爱,亲赐名御“青方”。使得臭豆腐立即名扬天下,据历史考证慈禧太后确有吃臭豆腐的嗜好。臭豆腐的制作材料有大豆、豆豉、纯碱等,具有“闻起来臭,吃起来香;外酥内嫩,鲜而多汁”的特点。南京和长沙的臭豆腐非常出名,但其制作方式以及味道均差异很大。臭豆腐在长沙称为“臭干子”,以长沙市坡子街火宫殿地区的小吃摊最为火爆。
四、烤冷面烤冷面,起源于黑龙江省鸡西市密山市。现在烤冷面已经火遍全中国的大江南北,是东北极具特色的美食。烤冷面,是一道黑龙江常见的地方特色小吃。烤冷面制作方法非常简单,但味道极棒。所采用的是特制冷面,用传统的铁板煎考,可以添加鸡蛋、香肠、肉松、洋葱、香菜等。经过铁板的烘烤,涂上自己喜欢的酱料,松软可口酱香扑鼻,吃起来很劲道,非常受大众喜爱。
不会有人再质疑它们是最有烟火气息的街边小吃吧。繁忙的生活,工作的压力,我们都需要在当中释放下自己,吃点美食打起精神来迎接更多挑战。吃过了,别忘一路步行回家既能回味美食又能促进消化避免发胖!
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