存在后厨环境不卫生等食安问题北京海淀区15家餐饮门店被查处

大家好,今天小编带来存在后厨环境不卫生等食安问题北京海淀区15家餐饮门店被查处的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，来看看吧。

存在后厨环境不卫生等食安问题北京海淀区15家餐饮门店被查处

新京报讯（记者王萍）7月12日，北京市海淀区市场监督管理局微信公众号发布信息称，6月25日至7月9日，海淀区市场监督管理局持续开展餐饮食品安全大检查工作，对海淀区15家餐饮门店进行了依法查处。多家餐饮门店存在后厨环境不卫生、后厨防蝇措施不到位等问题。6家餐饮门店被立即停止在订餐平台的线上经营活动。

◆被查处餐饮门店

1、北京鼎众尚品商贸有限公司

（招牌名称：杭州小笼包）

存在未按规定佩戴工作帽的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（八）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，责令改正、给予警告。

2、北京金正轩酒楼

（招牌名称：天外人烤鸭店）

存在加工、制作食品生熟未分开，食品工具用具未专用的问题，违反了《北京市小规模食品生产经营管理规定》第十八条第二项的规定，依据《北京市小规模食品生产经营管理规定》第二十八条的规定，责令限期改正。

3、北京金友斋餐饮管理有限公司

（招牌名称：老北京涮肉）

存在加工、制作食品生熟未分开，食品工具用具未专用的问题，违反了《北京市小规模食品生产经营管理规定》第十八条第二项的规定，依据《北京市小规模食品生产经营管理规定》第二十八条的规定，责令限期改正。

4、北京龙海嘉悦餐饮管理有限公司

（招牌名称：鸡公煲）

存在后厨环境不卫生的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（一）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，责令改正、给予警告。

5、北京宏源凯盛商贸有限公司

（招牌名称：晓萍美食）

存在直接接触入口食品的工作人员佩戴外露项链、后厨环境不卫生的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款、第三十三条第一款第（一）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法实施条例》第七十条、《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款、第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，责令改正、给予警告。

同时依据《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》第二十六条的规定，立即停止该企业在订餐平台的线上经营活动。

6、北京品聚缘和餐饮管理有限公司

（招牌名称：哈利安徽牛肉板面.黄焖鸡米饭）

存在后厨垃圾桶均未加盖、后厨环境不卫生的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款、第三十三条第一款第（一）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法实施条例》第七十条、《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款、第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，责令改正、给予警告。

同时依据《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》第二十六条的规定，立即停止该企业在订餐平台的线上经营活动。

7、北京市伟伟光彩百货店

（招牌名称：老王家烩面）

存在后厨环境不卫生，后厨地漏缝隙较大，冰箱中的生、熟、半成品食材未分开存放，后厨无粗加工水池，凉菜间不符合要求的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（一）项、第（二）项、第（四）项、第四十七条的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项、第（十一）项的规定，责令改正、给予警告。

8、北京二松紫苑餐饮有限公司

（招牌名称：金紫苑家常菜）

存在后厨环境不卫生的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（一）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，责令改正、给予警告。

同时依据《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》第二十六条的规定，立即停止该企业在订餐平台的线上经营活动。

9、北京川味源餐饮服务有限公司

（招牌名称：无）

存在后厨环境不卫生的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（一）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，责令改正、给予警告。

同时依据《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》第二十六条的规定，立即停止该企业在订餐平台的线上经营活动。

10、北京沅江社区服务有限公司商店

（招牌名称：徐记烩面盖饭家常菜特色烤串手工水饺）

存在后厨环境不卫生的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（一）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，责令改正、给予警告。

同时依据《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》第二十六条的规定，立即停止该企业在订餐平台的线上经营活动。

11、北京喜淘餐饮服务有限公司

（招牌名称：粥公粥婆）

存在后厨环境不卫生的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（一）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，责令改正、给予警告。

12、北京竹林小坊家常菜馆

（招牌名称：竹林家常菜饸饹面饭馆）

存在后厨防蝇措施不到位的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（二）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，责令改正、给予警告。

13、北京马艾米尔茶餐饮管理有限公司

（招牌名称：艾米尔小院）

存在后厨防蝇措施不到位的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（二）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，责令改正、给予警告。

14、北京晋陇轩餐饮有限公司第一分公司

（招牌名称：兰州牛肉拉面）

存在凉菜间无二次更衣设施及洗手设施、后厨环境不卫生、采购食品未索取供货商资质及相关食品合格证明的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款、第三十三条第一款第（一）项、第五十三条第二款的规定，依据《中华人民共和国食品安全法实施条例》第七十条、《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款、第一百二十六条第一款第（十三）项、第（三）项的规定，责令改正、给予警告。

同时依据《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》第二十六条的规定，立即停止该企业在订餐平台的线上经营活动。

15、北京蜀都豆花庄有限公司

（招牌名称：龙船码头）

存在后厨环境不卫生的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（一）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，责令改正、给予警告。

编辑王琳

校对杨许丽

海淀6家必胜客因存在食品安全问题被暂停外卖订餐，目前调查工作进展如何？

海定六家必胜客因为存在食品安全问题被暂停外卖订餐，而相关部门也正在对这六家必胜客进行相应的调查。必胜客也是一个连锁大品牌，受到了很多小朋友的喜欢，而必胜客和肯德基还有麦当劳一样，都是大家很喜欢的汉堡品牌，没有想到如今的必胜客居然做得越来越差劲了。

在进行调查的过程当中发现，必胜客的后厨存在着环境不干净的一个问题，也是违反了我国的食品安全法，所以说也是被责令进行更改，并且给予警告，如果下一次还出现这种情况，就不会这么的简单了。除此之外，在北京还有几家必胜客也是出现了各种各样的情况，例如北京必胜客披萨饼有限公司魏公村餐厅，因为使用了超过保质期食品原料的问题，所以说也被立案进行了查处，并且也直接的停止了这个企业在订餐平台上的经营活动。

小编本人觉得这完全就是搬起石头砸了自己的脚，出现了这种情况，也是必胜客的自身问题，如果能够完完全全的去按照相关的规定去做事的话，根本就不会出现这样的情况。在相关部门人员进行检查的时候，发现北京多家必胜客都出现了一些违反食品安全法的情况。例如，在北京白石桥的必胜客餐厅因为垃圾容器和食品溶剂没有进行充分的标识，还有就是餐具没有按照规定进行摆放，所以说也被进行了相应的处罚。

而这些必胜客餐厅都违反了比较常见的食品安全问题，小编本人觉得这也是有意而为之，而且这已经不是第一次出现了，所以说完全就是在挑战相关法律的底线。情况比较严重的会直接被立案调查，情况不严重也会责令进行更改。

要上市的"麻辣烫一哥"杨国福，难过食安关

“麻辣烫江湖一哥”杨国福麻辣烫最近又出事了。

上月，北京市海淀区市场监督管理局开展餐饮食品安全大检查工作，对海淀区19家餐饮门店进行了依法查处，其中杨国福麻辣烫因存在食品经营人员未穿戴清洁工作衣、帽的问题被查处。

值得一提的是，在不到两个月时间里，这已经是杨国福麻辣烫第二次被查处。3月2日，杨国福麻辣烫一餐饮门店因存在未保持食品经营场所环境整洁问题，曾被责令改正，给予警告。

杨国福麻辣烫的管理能力与加盟模式，是其食品安全问题频发的关键原因。

对于拥有6000多家加盟店的杨国福麻辣烫来说，更多的利润其实不是来自to C 的餐饮生意，而是to B（加盟店）的供应链生意——与其说它是一家麻辣烫公司，不如说是麻辣烫原材料的搬运工。

只是，加盟模式虽是杨国福麻辣烫获得快速扩张的“法宝”，但管理与品控短板却时常让其得不偿失：一旦某个加盟店的食品安全出现问题，整个品牌都会受到牵连。

如今，离上市只有一步之遥的杨国福麻辣烫，能交出一份合格的答卷吗？

杨国福麻辣烫，算得上是“国民麻辣烫”的存在。

杨国福麻辣烫的创始人就叫杨国福。2003年，第一家杨国福麻辣烫（当时叫做“杨记麻辣烫”）在哈尔滨永和街开业。

与传统重油重盐的麻辣烫汤底不同，杨国福对麻辣烫进行了改良，加入了全脂奶粉和牛骨粉等，制作出了鲜香带有奶味的营养汤底，更符合北方人的口味。第一家店很快爆火。

东北地区讲究人情关系，杨国福的很多亲戚朋友见杨国福麻辣烫成本低、回本速度快，纷纷请求加盟。再之后，找上门来想要加盟的人越来越多，杨国福开始按照不同区域收取加盟费，这为公司版图扩张奠定了基础。公开资料显示，两年之内，哈尔滨及其周边的杨国福麻辣烫门店就开到了70多家。

2007年，“杨国福”商标注册成功，哈尔滨杨国福麻辣烫餐饮有限公司正式成立，并展开了特许加盟经营业务。

2009年，杨国福又对传统麻辣烫的售卖模式进行了一次改革，首创了“论斤称重”的模式，即不再按照固定的价格进行一碗一碗的售卖，而是让顾客根据自己的食量自主消费。这一经营方式不仅提升了消费者的就餐体验，也颠覆了麻辣烫行业的传统经营模式，让街边麻辣烫正式迈向快餐式经营。

图源:杨国福官微

此后，杨国福的麻辣烫生意进入了发展快车道：先是门店遍布整个黑龙江省，后又延伸至了整个东三省、全国乃至海外。

公司官网显示，到2019年，杨国福麻辣烫的加盟店已进入全国400座城市，达到5500余家；截至目前，杨国福麻辣烫的全国门店已突破6000家。

此外， 2017年起，杨国福麻辣烫开始向海外扩张，截至2021年9月30日，已经在澳大利亚、加拿大、韩国、美国、日本和新加坡等国家共计拥有21家海外加盟餐厅。

据弗若斯特沙利文数据，按2020年底商品交易总额和餐厅数量计算，杨国福麻辣烫在中国的中式快餐市场中排名第一，同时也在麻辣烫市场中排名第一。

今年2月8日，杨国福麻辣烫向中国证监会国际部递交了上市申请材料，向“麻辣烫第一股”发起了冲刺。

招股书显示，2019~2020年以及2021年1~9月（下称“报告期”），杨国福麻辣烫实现营业收入分别为11.82亿元、11.14亿元、11.63亿元，净利润分别为1.81亿元、1.69亿元、2.02亿元。报告期内，虽2020年受新冠疫情影响，杨国福麻辣烫业绩有所下滑，但整体呈现增长趋势。

单从数据来看，作为一家坚持不融资的快餐品牌来说，杨国福麻辣烫不可谓不成功。

杨国福麻辣烫用19年的时间，走到了麻辣烫行业的龙头，可以说，其加盟模式以及对供应链的着力打造，功不可没。

招股书显示，加盟餐厅是杨国福麻辣烫的主要收入来源。

具体来看，2019~2020年以及2021年1~9月，杨国福麻辣烫来自加盟餐厅的收入分别为10.36亿元、10.56亿元、10.97亿元，占总收入的比重分别为87.6%、94.8%、94.3%，逐渐上升。相对应的是，自营餐厅收入占比逐步下降，分别为1.4%、0.7%、0.5%。

不得不说，拥有6000多家加盟商的杨国福麻辣烫，几乎是躺着挣钱。

一方面，赚着加盟商的加盟费，还不需要为租金和门店人力成本买单；另一方面，按照加盟要求，加盟餐厅使用的汤底、调料等必须采用杨国福麻辣烫自有工厂生产的产品。在此基础上，杨国福麻辣烫还向加盟商销售门店运营相关的货品，包括食材、设备等。

反映在数据上，2019年和2020年，杨国福麻辣烫“销售自产货品”收入分别为2.98亿元与3.20亿元，分别占各期收入的25.2%与28.7%；向加盟商“销售向第三方采购的货品”，分别为6.79亿元与6.80亿元，分别占各期收入的57.4%与61.1%。仅这两项就占据了杨国福麻辣烫整体收入的近90%。

图源:杨国福官微

这意味着，杨国福麻辣烫不参与加盟餐厅的实际运营，更多作为品牌授权方和原材料供应商的角色，先用独家的“调味料”绑定加盟商，再以此销售非独家的其它产品——通过从第三方统一采购原材料，再卖给加盟店的方式，赚取其中差价。

比起卖麻辣烫，杨国福麻辣烫显然更愿意做更赚钱的供应商，而只有持续开店，卖出更多原材料，才能实现营收的不断增长。

这一点在招股书上也有体现。据招股书披露，杨国福麻辣烫计划在 2022~2024 年每年开设不少于1000家的加盟餐厅。

只是，加盟商终究有限，店铺数量终会到达天花板，而加盟者的能力、水平参差不齐很容易带来食品安全风险。杨国福麻辣烫的供应商之路，到底还能走多远？

对杨国福麻辣烫而言，食品安全是其难以绕开的一大问题。

企查查数据显示，在杨国福麻辣烫相关风险一栏中，仅关联企业敏感舆情就达134条，其中不乏“存在食安问题”“被通报”等字眼。

据国家市场监督管理总局官网显示，在2018~2021年期间，杨国福麻辣烫曾因多起违规行为被责令停业整顿。

据2022年1月北京消协公布的一组数据显示，自2021年10月食品安全大检查以来，在不同品牌出现食品安全问题的门店数量排名中，杨国福麻辣烫以17家门店排名第三。

图源:杨国福官微

不仅如此，在新浪黑猫投诉平台上，大量消费者投诉在杨国福麻辣烫就餐时，吃到了虫子、毛发、塑料袋等异物，甚至有消费者控诉杨国福麻辣烫害自己吃出了肠胃炎。

对餐饮而言，食品安全问题是生死线，不仅会直接危及到消费者的身体 健康 ，也会严重损害企业的 社会 信誉。站在资本的视角，这意味着品牌风险太大，投资安全系数低。

靠疯狂加盟拓店，杨国福麻辣烫从街边的一碗麻辣烫，离IPO越来越近。只是，想迈入更大资本市场，杨国福麻辣烫必须好好下一番内功了。

本文部分参考资料：

1.《杨国福麻辣烫上市背后：一个东北家族的“起飞”？》,凤凰网 美食

2.《杨国福麻辣烫冲刺“麻辣烫第一股”：麻辣烫要吃不起了？》,蓝媒汇 财经

3.《“麻辣烫第一股”杨国福麻辣烫：15岁辍学、52岁冲击上市》, 财经 早餐

4.《“杨国福麻辣烫”加盟商被要求买公司指定监控，否则无法续约？》,江苏新闻

作者 | 野雾

排版 | 艺馨

监制 | 小罅

出品 | 一味研究

记者卧底必胜客后厨曝光食安问题

记者卧底必胜客后厨曝光食安问题

　　记者卧底必胜客后厨曝光食安问题，7月20日，#记者卧底必胜客后厨#冲上热搜，截至当日16时，该话题阅读次数达1.8亿，引发广泛关注。记者卧底必胜客后厨曝光食安问题。

　　记者卧底必胜客后厨曝光食安问题1 　　必胜客门店被曝食材过期问题后，多地对必胜客门店开展突击检查。7月20日晚，新京报记者从无锡市市场监督管理局获悉，该局对全市34家必胜客门店开展食品安全隐患排查，其中两家必胜客餐厅因过期食材被立案调查。此外，南京、杭州、金华等地的市场监管部门也在今日对辖区必胜客门店展开抽检。

　　7月20日上午，新京报刊发调查报道《卧底必胜客后厨：食材过期换签“续命”，烹炸油十天一换检测超标》，报道了北京两家必胜客门店的多种食品安全问题：餐厅管理人员篡改效期标签，食材不按时废弃；员工拆掉外包装，将过期食材“化整为零”；烹炸用油长期不更换，相关指标超标近一倍等。

　　20日晚，新京报记者梳理发现，全国多地市场监督管理局迅速反应，对辖区内的必胜客门店进行突击检查。

　　记者从无锡市市场监督管理局获悉，针对新京报7月20日曝光的关于“北京必胜客餐厅食材过期换签，烹炸油十天一换检测超标”事件，该局于7月20日对全市34家必胜客门店开展食品安全隐患排查，重点对门店是否存在篡改食品标签、是否使用过期食品及是否定期更换烹炸用油等违法违规行为进行了检查，并对部分门店煎炸用油进行了抽检。

　　▲无锡市市场监督管理局执法人员对辖区内必胜客店铺进行检查。 图片源自无锡市市场监督管理局官方公众号

　　两家被立案调查的必胜客餐厅，其中一家是无锡钜盛餐饮管理有限公司滨湖分公司，位于无锡市滨湖区万达文化旅游城融创茂，这家餐厅因执法人员在现场发现有在用的过期蛋糕，被立案调查。另一家是上海必胜客有限公司江阴八佰伴南门店，这家餐厅因未及时清理超过保质期的原料，也已立案调查。

　　除此之外，执法人员还发现一些必胜客餐厅存在未按要求贮存食品，以及操作间卫生较差等问题，针对这些问题，执法人员均已现场督促落实整改。

　　除无锡市外，杭州市拱墅区市场监管部门执法人员对辖区内的必胜客西湖文化广场店开展检查，暂未发现有超过有效期的食品。针对有效期标签易撕问题，执法人员建议企业更换不容易撕的标签。

　　此外，南京市浦口区市场监管局江浦分局和浙江金华市浦江县市场监管局也迅速作出反应，组织对辖区必胜客门店进行现场突击抽检。

　　记者卧底必胜客后厨曝光食安问题2 　　餐饮食安问题再度冲上风口浪尖。7月20日，必胜客北京两家门店被曝出篡改有效期标签、烹炸用油长期不更换等食安问题，目前已对涉事门店进行闭店调查。近几年来餐饮食安问题频现，例如胖哥俩肉蟹煲把死蟹当作活蟹卖、曼玲粥店店员涮拖把和洗锅共用一水池等，不仅有中小微商家，也不乏大型连锁企业。这背后折射出的是餐饮企业在监管、安全意识等方面的漏洞。

　　 因食安上热搜

　　7月20日，#记者卧底必胜客后厨#冲上热搜，截至当日16时，该话题阅读次数达1.8亿，引发广泛关注。根据曝光视频，上述涉事门店存在餐厅管理人员篡改有效期标签、食材不按时废弃、烹炸用油长期不更换等食安问题。

　　对此，必胜客中国针对食安问题作出回应。必胜客中国表示，关于媒体报道的北京必胜客和谐广场店和魏公村店的相关问题，该公司高度重视，已立即对上述两家餐厅进行闭店调查。

　　对于上述情况，上述门店所对应的区市场监管局进行了检查。北京商报记者了解到，丰台区市场监管局对北京必胜客和谐广场店进行检查时，发现其后厨冷冻库中存放有过期法式吐司面包片1袋，另外检查发现其洗消间脏乱、存有大量待清洗的餐具、地面油腻湿滑，食品库房中还存放有非食品和个人衣物等问题。

　　同时，海淀区市场监管局也对另一涉事门店在线系统进行了检查，查看了废油管理和原材料损耗管理情况，并对食品原材料保质期和相应进销存记录、冷链产品的出入库记录进行了检查。此外，丰台区和海淀区市场监管局均现场委托第三方机构对后厨发现的原料进行了检测。

　　目前，两家涉事门店均被立案查处。当天，海淀区市场监管局部署对辖区内45家必胜客门店同步进行全覆盖检查，后续将对检查中发现的问题严格依法依规进行处理。

　　 多品牌踩红线

　　随着餐饮市场的高速发展，食安问题一度被推向风口浪尖。根据北京消协7月16日发布的名单公示，自今年2月以来，鱼你在一起、田老师红烧肉、味多美、杨国福麻辣烫分别有8家、7家、6家、5家门店存在食安问题。

　　火炉火、马路边边串串香、华莱士等各有4家门店存在食安问题。另外，好嫂子、巴黎贝甜、沪上阿姨等各有3家门店存在食安问题，茶百道、金手勺、张亮麻辣烫等各有2家门店存在食安问题。

　　从具体的食安事件和涉事品牌来看，主要包括原材料使用规范、人员管理等方面，涉及品类包括正餐、快餐、饮品等。例如，今年6月，网红粥店三米粥铺和曼玲粥店均被曝出存在食安问题，其中就包括食材隔夜加热使用，店员用煮粥勺直接测试粥品是否熟透、徒手抓青菜、涮拖把和洗锅共用一水池等。

　　去年11月，吉野家一门店被曝出使用过期食材、旧油添新油继续用、不佩戴手套抓取食材等。时间再向前推，胖哥俩肉蟹煲把死蟹当作活蟹卖；杨国福把新鲜和隔夜食材混放，在洗菜池洗鞋；华莱士工作人员未戴口罩手套制作产品，油烟机清洗剂直接滴进锅内等。

　　在业内人士看来，食品安全频发与餐饮行业质量内控体系执行不到位有关，虽然企业在食品安全方面都制定出严格的规章制度，但是在管理监督、考核、处罚等方面存在太多纰漏。质量与速度、扩张与员工培训、产业的火爆与食品安全等矛盾已经成为中国餐饮行业的通病，也是制约整个中国餐饮行业进一步升级以及创新的重要问题。

　　 从根源上遏制

　　餐饮行业食安问题频发意味着企业疏忽了该方面的管理和完善。对于餐饮企业而言，食安是企业的红线，一旦存在食安漏洞，也许品牌的声誉或者发展就毁于一旦，保证食品安全是基本。

　　在北京工商大学商业经济研究所所长、中国食品(农产品)安全电商研究院院长洪涛看来，餐饮企业在食品安全问题上不能有丝毫懈怠，否则将会为企业带来声誉等损失。对于必胜客中国而言，未来还需更加严格监管生产中的各个环节。对于整个餐饮行业来讲，餐饮企业需要严格遵守有关食品安全的各项规定，并一以贯之。

　　资深连锁产业专家文志宏指出，对于必胜客中国暴露出的食安问题，一方面，其总部需要仔细调查此次事件，并向消费者进行良好的说明。另一方面，必胜客中国需要对此事进行复盘，思考如何完善整个食品安全体系的管理，避免后续出现类似问题。

　　文志宏表示，餐饮市场食安问题频出，企业应该对此高度重视，除强化食品安全管理外，社会大众与有关部门等也要对此进行监督。同时，餐饮企业需要从理念认知、管理机制、监管手段等方面入手，提高食品安全管理水平，来尽可能避免食品安全问题的发生。

　　记者卧底必胜客后厨曝光食安问题3 　　“食品安全是本公司的.首要任务。”在年报中，百胜中国如此强调。

　　但日前必胜客门店发生的多起食品安全事件，可谓将百胜公司的脸打得通红。

　　入华三十余年，必胜客不断加快扩张步伐，门店数实现从1到2500多家的跨越。可惜，事与愿违，随之而来的，却是品牌业绩增长的停滞、同店销售额的下滑，以及多起食品安全问题等。扩张带来的种种负面效应，让这家刚过“而立之年”的中青年品牌，正陷入深深危机之中。

　　 必胜客食安问题引关注，多地抽查屡现“过期”原料

　　国内最大的休闲餐厅品牌，却在食安问题上栽了大跟头！

　　据新京报消息，今年6月下旬至7月上旬，记者应聘进入必胜客北京和谐广场店和魏公村店，发现后厨存在多种食品安全问题，其中包括餐厅管理人员篡改效期标签，食材不按时废弃；员工拆掉外包装，将过期食材“化整为零”；烹炸用油十天一换，相关指标超标近一倍等等。

　　上述情况一经曝光，便引发网友的高度关注，不少人表示，必胜客这是赚着大家的钱，却让大家“恰烂饭”。此外，还有消费者向蓝鲸财经记者表示：“必胜客一直被我们当作亲子餐厅，周末经常会带着孩子过去，今天才得知他们居然使用过期食材、废弃油，这以后可不敢放心再让孩子吃了！”

　　舆论持续发酵。7月20日午间，针对上述门店食品安全问题，必胜客中国通过官方微博发布声明进行回应，称公司高度重视，已立即对上述两家餐厅进行闭店调查。不过，这一回应被网友认为，不具诚意。

　　公司调查结果究竟多久能出？我们暂且未知。不过，早在此之前，北京市海淀区和丰台区市场监管局便已先行一步，对涉事餐饮单位现场开展了执法检查，随后，两家门店均已被依法立案查处。

　　而除此之外，据新京报报道，全国多地市场监督管理局也已迅速反应，对辖区内的必胜客门店进行了突击检查，其中，无锡市内同样有两家门店因使用过期食材被立案调查。

　　对此，广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬向蓝鲸财经记者表示，必胜客此次事件并非偶然，作为餐饮连锁品牌，门店出现食安问题一定有它的必然性，对于必胜客来说，这反映出其质量内控体系已出现了较大的纰漏，同时，公司在员工整个规范化、流程化、标准化等方面的培训和管理上，应该有所缺失。

　　关于门店供货情况及考核要求，在蓝鲸财经记者采访中，据必胜客北京某门店店长透露，总部一个星期会发两到三次货给门店，然后门店缺货可以再去订货系统提交反馈。另外，考核这块主要会看营业额和顾客满意度两大块，同时成本控制也是一部分。

　　 直营店犯错，激进扩张策略或难辞其咎

　　值得注意的是，过往经验来看，连锁品牌食安问题频出的情况，多是存在于加盟门店中。且在2021年年报中，百胜中国也曾提及，由于必胜客加盟店的运营规模，可能导致品牌面临食品安全风险。

　　但本次，加盟不背这口“锅”。据悉，上述涉事门店，均为必胜客品牌直营店，且其中一家门店距离上一次使用过期食材被罚还不足4个月。由此，即便在总部直接管辖的区域，必胜客仍然多次出现食品安全问题，屡教不改。

　　在业内人士看来，这一情况的出现，或还与必胜客的激进扩张策略有关。

　　据了解，必胜客成立于1958年，隶属于百胜集团，与肯德基为兄弟关系。1990年，该品牌在北京开设第一家餐厅，在彼时的国内市场，必胜客可谓独步天下。

　　此后，必胜客逐步加快扩张步伐。自国内首店成立以来，先是用了20年时间，将门店数由1扩至500，随后用了3年，又将原有门店数翻了一倍，增至1000家。不过，国信证券指出，在门店数量达到1000家后，必胜客开始面临门店扩张与同店效率的平衡问题，同店增长转负，门店增速却在5~10%之间。

　　即便如此，必胜客并未停止扩张步伐，甚至疫情期间，该品牌仍以年超百家的节奏逆势拓店。财报显示，截至2021年底，必胜客已在全国600多个城市拥有超过2500家休闲餐厅，数量是国内与其最接近的西式休闲餐饮竞争对手的6倍。在此背景下，品牌直营门店比例接近95%。

　　不过，上述扩张收益却令人心寒。数据显示，2017年至2021年，必胜客营收由20.93亿美元变为21.09亿美元，基本持平。可以说，几百家门店的扩张，甚至没能为品牌带来收入的增长。

　　此外，2022年一季度，必胜客的同店销售额同比下滑5%，餐厅利润率下滑4.6个百分点至10.7%。

　　业内人士指出，近年来，披萨领域追赶者众多，竞争愈加激烈，必胜客优势并不算突出，加之后续受到疫情影响，国内餐饮大多停滞，在此情况下，品牌抄底扩张，成效有限。

　　至此，扩张策略带来的负面效应正日益凸显。“门店数量的增长日渐加重公司的经营及管理负担，例如需要更多的收入和利润去维系发展、需要更多的员工去补足岗位，而随之带来的，便有着上述食安问题。”业内人士如是说。

　　事实上，从2021年年报中可以看出，必胜客所属的百胜中国仍然对旗下品牌的扩张有着不小的野心，“我们认为我们的餐厅门店数目有潜力在日后发展至20000家或以上，目前我们正在追踪1100多个尚无肯德基或必胜客餐厅覆盖的城市。”

　　而对于已在食品安全方面满目疮痍的必胜客来说，继续扩张之下，如何避免再出问题呢？朱丹蓬认为：“首先，国家还需加强在食品安全方面的处罚力度和速度。此外，对于企业来说，要把食品安全做好，除了完善质量内控体系外，还要将食品安全作为权重最大的考核指标，去要求、规范店长行为，这样才能降低食品安全隐患。”

后缀：存在后厨环境不卫生等食安问题，北京海淀区15家餐饮门店被查处