上海特色菜酱汁肉（上海酱汁肉哪家正宗）

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做法将牛肉用流水洗净，放碗里；将辅料1和牛肉混合，加料酒，酱油、老抽、生抽都放一些，量要完全没过牛肉。

酱牛肉的家常做法如下：原料：八角10克，五香粉15克，花椒5克，姜30克，丁香2克，盐15克，桂皮5克，小茴香3克，陈皮4克，香叶2克，葱50克，甘草5克，酱油30克，料酒30克，糖10克，牛前腿腱子肉1500克。

做法：1）前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。

制作家常酱牛肉方法：原料：牛肉（最好是牛键肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少许，姜、葱、老抽、料酒、白糖适量。做法：牛肉洗净过水沥干，将牛肉切几大块。

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煮好的肉切小块，肉皮不要切，皮朝下放在小盆里盆上盖一层保鲜膜。入锅蒸1小时，有时间多蒸会更好。蒸好的肉取出，装盘，将原汤倒入锅里勾芡，淋在蒸好的肉上。

如图，酱方属于苏菜系列五花肉刮洗干净，修成正方形，用竹签在精肉一面戳些小孔，再用盐擦透放入钵中腋制一日。

五花肉洗净切大块，把调料混合，腌制2小时。每一面都要粘到酱汁，半小时翻一面。平底锅把肉每一面都煎一下，出油。肉皮不煎。把煎好的肉移入另一个炒锅，肉皮朝下。把腌肉的酱汁加水倒入锅内煮肉，放姜片和八角。

方子肉的做法准备五花肉洗净切块，不要太小块。冷水下锅，加入料酒，姜片焯水。准备葱姜，桂皮香叶。将肉块放入电饭煲中将葱姜，桂皮香叶放入电饭煲中加入料酒，生抽酱油，老抽酱油，耗油。腌制20分钟，加入适量开水。

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老火砂锅酱方的做法：五花肉刮洗干净，切成15厘米左右的正方大块。从肉皮下刀，切成最下面一层瘦肉连着，上面都散开的棋盘形（每格约3厘米见方）。干贝，香菇用温水发开，姜切大片备用。

准备好一块1斤多些的方形五花肉，用小刀刮去猪皮上的污垢，漂净，再用小刀尖刺些小孔，使其容易入味。把花椒与盐炒热，把花椒盐均匀地撒在方肉上，用手反复揉搓后腌制3-4天。这是腌制好三天的五花肉。

1、做法：将调料中除白酒外调匀烧开，放凉后倒入白酒；带皮猪后腿肉顺切成5厘米宽的长条。

2、做法：猪肉先清洗，用厨房纸巾吸干表面水分，然后切成长条，酱肉风干后体积会缩小不少，所以不要切得太小。

3、清洗：用水清洗肉块，去除肉表面淤血和附着的猪毛等杂物，挂起晾干水。腌制：添加4%食盐和适量的花椒！酒于盆中，室温下腌制4天，其间至少上下翻动三次，促使腌制均匀。

学校食堂24道家常菜做法醋溜土豆丝准备食材土豆两个，胡萝卜半根，青椒一个，蒜2瓣，干辣椒3个。做法：口土豆去皮切丝，越细越好，用清水泡10分钟，然后冲洗几遍，这样土豆丝比较脆。

学校食堂炒菜菜谱2 实用炒菜小窍门开水炒菜。炒青菜时，用开水点菜，炒出来的菜质嫩色佳，若用冷水，影响脆口。清水炒藕洁白。炒藕丝时，往往会变黑，如能边炒边加些清水，就能保持成品洁白。用盐洗菜。

学校食堂菜谱有：灯影牛肉：灯影牛肉的牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无穷。灯影，即皮影戏，用灯光把兽皮或纸板做成的人物剪影投射到幕布上。

1、制作工艺不同。酱肉的制造工艺是煮肉前的腌制，和煮肉过程的上酱以及成品的干制。卤肉的工艺主要是在制作卤水以及煮肉的时间和火候。因此酱肉和卤肉的区别是佐料不同，制作工艺不同。

2、解释一下卤肉的做法：如卤猪头肉、猪蹄子、猪耳朵、卤鸡等等。颜色为自然色。其卤肉的做法和酱肉的做法主要区别于颜色，工序相同，老汤是不需要加入酱油、老抽、糖色等有色辅料。

3、二者的区别制作方法的不同，酱牛肉是利用添加调味料腌制的方法，而卤牛肉的制作方法则是将牛肉在卤水中熬煮，一般需要熬煮几个小时。

4、口感差异酱牛肉有嚼劲、肉质紧实，卤牛肉相对嫩滑、肉质松软。这是因为腌制与长时间熬煮的影响。外观颜色酱牛肉颜色深，呈酱红色，卤牛肉颜色浅，呈暗褐色。这是因为调味料和卤汁成分不同。

5、酱肉是先把肉煮熟了，然后放锅里加酱汁烧。卤肉呢，直接把肉放卤汁里煮熟。

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