风靡台湾的“荆州锅盔饼”变身当地的明星小吃

“锅盔饼”在国内很多地方都有，而近年来却风靡台湾地区，这也让荆州的公安锅盔成为了台湾人人追捧的明星小吃。

台湾的“荆州锅盔饼”来自湖北荆州，荆州锅盔是全国最薄脆的锅盔饼，深受男女老幼喜爱。台湾高雄【陈记荆州锅盔】的陈老闆，原本是长年在大陆担任中菜厨师，喜欢钻研中国各地各派菜系，因缘际会下吃到了当地一位老师傅的锅盔，被其美味所深深吸引，所以隔三差五买来吃。

因为台湾没有锅盔，所以陈老板想能不能把锅盔技术学到手，自己去台湾开一家锅盔店。于是请求老师傅教他做锅盔的技术，老师傅看他是台湾同胞，又这么喜欢锅盔，所以也就认他做了徒弟。令陈老板没想到的是，他师傅一家三代都是做锅盔的，而且从来没有教过外人，他是第一个外姓徒弟，这令陈老板很是感动。加上陈老板原本就是厨师，所以学起来也很快。

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主料

小麦面粉

250g

水

150g

酵母

辅料

糖

20g

盐

油

适量

五香粉

适量

老抽

适量

肉末

适量

咸菜

适量

白芝麻

适量

步骤

1.面粉放入面包桶内

2.加入白糖

3.加入盐

4.将酵母粉放入中间

5.加入温水

6.用筷子辅助搅拌成絮状

7.然后将面团揉至扩展阶段

8.发酵至两倍大

9.准备五香粉，肉末加入料酒、酱油、胡椒粉、咸菜拌匀做成馅料，一勺老抽、一勺白糖、一小勺温水调匀成涂料

10.醒发好的面团重新揉匀排气

11.分割成四份

12.取一份面团擀成大薄片

13.均匀的撒上五香粉

14.沿边卷成长条状

15.从一头卷成圆形

16.按扁

17.放入馅料

18.将馅料包好之后收口向下

19.擀成牛舌状

20.刷上涂料

21.撒白芝麻

22.用手指背部蘸水轻轻按压饼坯

23.放入预热好的烤箱，200度，20分钟

24.烤至17分钟的时候取出刷一层薄油

25.继续烤3分钟即可

锅盔饼的做法

锅盔饼的做法如下：

准备材料：中筋面粉250g、鸡蛋1个、奶粉10g、水80g、玉米油15g、盐1g、猪肉馅250g、榨菜80g、鸡汁1勺、低盐酱油2勺、五香粉1勺、大蒜粉1勺、糖5g、熟白芝麻少许。

1、面团材料全部倒入厨师机面桶内，揉成光滑面团即可。

2、揉好的面团放入盆里，表面涂抹一点植物油，醒面至少20分钟。

3、把榨菜剁碎，然后跟肉馅一并倒入大碗内。

4、再加入全部调料，拌匀备用。

5、面团醒好后，均分成6份，这个大小不是绝对的，需要根据烤箱大小酌情调整。

6、取出一块面团，擀薄，铺上馅料，简单收口，馅料的多少根据个人喜好调整。

7、转移到烤盘上，压扯拉长，饼的长度压成烤盘的宽度即可，再在表面撒上少许白芝麻，轻轻压一下。（饼皮在压的过程中不小心裂开也是没有关系，不影响口感）

8、烤箱230度预热十分钟，放入烤盘烤至一面金黄（大约十分钟)，取出烤盘，锅盔表面刷上一层薄薄的植物油，翻面后再放回去烤至表面金黄（大约10分钟），然后再次取出烤盘，在锅盔表面刷一层薄薄的植物油，翻回正面，再次放入烤箱烘烤5分钟左右即可。

正文

风靡台湾的“荆州锅盔饼”变身当地的明星小吃