广东传统小吃肠粉细腻爽滑鲜香满口

没有猪肉的猪肠粉，又Q弹又嫩滑，你知道是如何做的吗？

接下来要跟大家分享一道有着浓厚广东特色的小吃——猪肠粉。

一听到这名字，可能有些人误认为这也是猪大肠+米糊，或者生猪肉+广东肠粉。实际上，猪肠粉是广东老西关的一道传统美食。把稻米打浆后倒进竹屉上煮熟，再翻卷切割成拇指般一段一段，混上很多酱汁，也就成了一道老少皆宜的小吃。

由于形近猪大肠，因此也叫猪肠粉。猪肠粉比传统广东肠粉比较容易做，流程简单一些，并且口感Q弹更滑嫩，沾上酱汁后更是美味可口出现异常。今日把作法推荐给大家，足不出门还可以和我一样，给小朋友做这道美食哦~

-1-把150g大米提早放进清清水中留宿。稻米泡浸及时磨出的粘米粉会非常细腻，那样蒸出来的广东肠粉口味才行。

-2-朵干蘑菇和6g虾米皮用清小水泡打开。

-3-把煮好的稻米倒进破壁机中，添加300g冷水。

-4-用破壁机搅弄成细腻粘米粉。

-5-倒入盘子里，添加15g粘米粉、10g玉米粉（水淀粉）、10g淀粉和5g食用油，充足翻拌。

淀粉可以做黏性极强，易熟，注重口感的食材，例如黑凉粉、天然珍珠奶茶里的珍珠等。粘米粉也被称之为澄粉、汀粉、小麦淀粉。对比淀粉，粘米粉的黏性就小一些，但优势是，粘米粉的清晰度比较高，因此可以做一些blingbling的食材，例如水晶虾饺，紫水晶月饼等。

-6-不锈钢盘上刷一层食用油，便捷出模。最好用不锈钢盘或碗，传热性好，而且好出模。

-7-舀入适当粘米粉，刮平盆底。特别注意一次不必倒过多，一定要让粘米粉恰好布满底端，那样蒸出来的广东肠粉才够薄够嫩。

-8-等锅水烧开了，再倒入菜盘。

-9-盖上走红蒸2~3min。

-10-注意到起包，就表明蒸熟了。

-11-稍微晾凉后，就可以使用刮刀掀起，叠成广东肠粉。

广东肠粉好吃做法怎么做正宗

　　广东肠粉的粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑，还有一点点韧劲。你了解广东肠粉要怎么做才好吃吗?现在，我来告诉你广东肠粉正宗的做法。
　　正宗广东肠粉的做法(分量10个)
　　广东肠粉食材准备

　　粉皮：肠粉粉200克、冷水350克。

　　内馅：猪前夹肉80克、盐半小勺、鸡精少许、姜未少许、葱末少许、生粉1小勺、老抽少许、料酒1小勺、绿豆芽适量。

　　味汁：生抽2勺、鲜味露半小勺、蚝油半小勺、糖少许、葱末适量、麻油1勺、纯净水15克。

　　工具：9寸比萨盘、炒锅、蒸锅、筷子。

　　 方法 步骤

　　1.猪前夹肉剁成肉蓉，加入内馅材料中的盐、鸡精、姜末、葱末、生粉、老抽、料酒，拌匀腌制15～20分钟使其入味;

　　2.取一大碗，将200克肠粉粉倒入大碗中，加入350克冷水搅拌成均匀的粉浆;

　　3.炒锅倒入大半锅水大火煮沸;

　　4.倒适量粉浆入比萨盘内，以转动粉浆刚刚盖住盘底为宜;

　　5.将比萨盘放入沸水中，使其浮在水面上，盖上锅盖蒸1～2分钟，看到粉浆颜色变透明后将盘取出，趁热迅速揭下粉皮，即成肠粉皮;

　　6.将蒸好的肠粉皮中间零星放上少许肉末和绿豆芽，将肠粉皮左右向内折起后再卷成简状;

　　7.剩余材料重复以上步骤操作，然后将卷好的肠粉置于蒸格中，大火烧上汽后蒸15分钟左右;

　　8.蒸肠粉的同时将味汁材料中所有调味料以及水混合均匀;

　　9.最后将蒸好的肠粉装盘，淋上调好的味汁即可。

　　小贴士

　　1.传统广东肠粉的做法复杂，好在现在有半成品的肠粉粉，只要按比例加水调浆，就能制作出肠粉，方便快捷。

　　2.正宗的肠粉是倒在纱布或者棉布上蒸的，但鉴于这种方法对于厨房新手来说不容易，他们很难掌握粉皮的薄厚和均匀度，所以这里我们用比萨盘隔水蒸的方法来代替，更便于新手操作。
　　正宗广式肠粉的好吃做法
　　广东肠粉食材准备

　　虾仁120克，瘦肉馅150克，葱姜水15毫升，盐2克，料酒5毫升，白胡椒粉少许，白糖3克，鸡蛋清1个，芥蓝100克。

　　粉皮料：大米粉80克，生粉30克，澄面15克，玉米淀粉30克，植物油20毫升，水400毫升，盐1克。

　　蘸汁：水15毫升，生抽30毫升，美极鲜5毫升，鱼露1毫升，蚝油30毫升，白糖2克，葱20克，姜10克，植物油10毫升。

　　方法步骤

　　1.将瘦肉馅放入容器中，慢慢加入葱姜水，搅拌均匀至水被肉馅完全吸收，再依次加入盐、白胡椒粉、料酒、白糖搅拌均匀至肉馅上劲，最后加入鸡蛋清拌匀。

　　2.将虾仁切大块，加入到肉馅中，拌匀成肠粉馅料。

　　3.将芥蓝清洗干净，放入沸水中烫熟，捞出备用;将蘸汁料混合放入小锅，煮沸后放凉备用。

　　4.将粉皮料放入容器中，慢慢搅拌均匀成米浆，将搅匀后的米浆过筛。

　　5.蒸锅内加水，大火加热，将铁盘子刷上植物油，放入蒸锅，将米浆再搅拌均匀，舀一勺倒入容器，薄薄一层即可，盖上锅盖，大火蒸2分钟至肠粉皮定型，将肉馅放入肠粉皮中间，然后两边向中间折起，再盖上锅盖蒸4分钟至馅熟。

　　6.取出蒸好的肠粉，切开，配上烫熟的芥蓝，浇上蘸汁即可。

　　小贴士

　　1.肠粉的粉浆在蒸之前要搅拌均匀，否则粉浆上清下浊，蒸出的肠粉薄厚不均，

　　2.蒸肠粉的容器最好是导热比较快的，铁的、铝合金的或是不锈钢的都行。

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肠粉是广东传统的美食，怎么做才能让肠粉更加q弹顺滑？

肠粉是广东的传统美食，如果想要做出Q弹顺滑的肠粉，最主要的就是磨浆，因为肠粉的原材料就是用大米研磨之后出来的姜，最好是手工研磨，这样口感会更好一些，磨浆的材料也是非常重要的，最好是选用粘米，用陈米做出来的口感会更加Q弹。因为沉米在经过长时间存放之后，里面的淀粉含量是非常低的，而且黏度也会有所降低，这样制作出来的肠粉就不会出现太黏的情况，而新米做出来的口感就会比较差，所以最好是选择陈粘米。

一、肠粉

再把陈米磨浆之前，最好是选择提前用清水浸泡一个晚上，浸泡好的米需要控干水分，这样就可以直接磨浆了，在磨浆的过程中一定要反复多次，这样做出来的肠粉才会更加的细腻。在磨浆之后就需要调浆，这步也是非常重要的，而且一定要精准。把磨好的米浆拿出一斤单独放在一旁，在一个干净的碗里，加入小麦淀粉和清水搅拌成淀粉水，再放入刚刚的米浆当中，搅拌均匀之后再加入适量的清水就可以了。

二、制作

米浆的粘稠度是跟牛奶非常相似的，在加清水的过程中也需要观察粘稠度，米浆制作好之后就可以蒸肠粉了，提前把机器预热在蒸盘上加入适量的食用油，把调好的米浆放进蒸盘上，摇晃均匀，直到平铺整个蒸盘，再把蒸盘上放入一个鸡蛋用刷子把鸡蛋搅拌均匀，打上葱花或者是肉粒，就可以放进蒸箱当中了。

如果是大火的话，蒸两分钟左右肠粉就制作完成了，调酱汁也是非常讲究的，如果自己在家想要制作出专用的肠粉，酱汁是有一点难度的，也可以根据自己的口味来调酱汁，配上花生米酸豆角也是非常不错的。

3种广东肠粉的做法

　　肠粉是广东地区的特色小吃，口味有咸有甜，其馅料一般有猪肉、鸡蛋、青菜等。下面一起来看看广东特色小吃肠粉的做法。

　　1.广式肠粉的做法

　　材料：

　　粘米粉：230g，澄面(玉米淀粉)：20g，粟米粉：45g，水：700ml，瘦肉，鸡蛋，葱花，食用油适量。

　　粘米粉：澄面：粟米粉：水的比例大概是10：1：2：30。

　　也就是如果是15g的澄面，粟米粉就要30g，粘米粉就要150g，水就要450ml。

　　肉腌料：料酒1茶匙，生抽1茶匙，油1茶匙，生粉适量。

　　肠粉酱油：生抽，糖，麻油。(拌匀，微波30秒即可)

　　做法：

　　1. 搅瘦肉放入腌料拌匀，腌制10分钟。

　　2. 葱切葱花，鸡蛋打散备用。

　　3. 把粘米粉，澄粉，粟米粉和水拌匀成粉浆。

　　4.碟子刷上一层食用油，放入肉末，倒入一汤勺粉浆，放入葱花和鸡蛋。(如图)

　　5。锅放水烧开，把放好材料的碟子放在蒸架上。

　　6. 盖上锅盖蒸3分钟左右。(打开盖子，看到粉浆成型，鼓起小泡泡就表示熟了。)

　　7. 用铲子把肠粉卷起来即可。

　　2.潮州肠粉的做法

　　1.主料

　　主料：米浆，猪肉或牛肉或虾仁，青菜，鸡蛋，菜脯粒。

　　2.做法

　　做法：肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。

　　3.微波炉肠粉的简易做法

　　材料：

　　粘米粉120g，小麦淀粉(生淀粉)20g，水380g，盐1/4小勺，食用油一小勺，葱花、虾皮少许，辣椒酱或其他调味酱

　　步骤：

　　1.粘米粉、小麦淀粉、水、盐、食用油拌匀

　　2.取平底微波炉容器，加入一勺米浆，刚刚铺满薄薄一层即可，撒入葱花和虾皮，入微波炉，大火1分钟左右。取出肠粉，用筷子或小刀沿边缘轻轻挑起，小心卷起即可

　　广东小吃肠粉的来源

　　关于肠粉的起源，众说纷纭，没有统一的说法，有人说?最早是抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制。?又有人说?肠粉起源于广东，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声?。也有 传说 是乾隆皇帝游江南那会儿，受了吃客大臣纪晓岚的蛊惑，专门拐去粤西吃肠粉。当吃到这种?够爽、够嫩、够滑?的东西时，乾隆赞不绝口，并乘兴说：?这米粉有点像猪肠子?。肠粉在广东是最为普遍的早餐，看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲，让人一吃难忘。

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