广东经典过年小吃“煎堆”外脆里嫩好吃而不腻寓意好

“煎堆碌碌，金银满屋。”这是广东人过年的温暖记忆之一。煎堆，色泽金黄，外形浑圆中空，口感芳香酥脆体积膨大滚圆，表皮薄脆清香，而又柔软粘连，内馅香甜可口，有团圆甜蜜、富有富足的寓意，就和蜜柚给人的感觉一样。年晚炸煎堆，是很多广东人童年的美好回忆，以前在年廿四，很多主妇就会开油镬、炸煎堆，寓意着家圆屋润。炸煎堆，让人难以忘记，让人喜爱，更让人快乐。这份美好的记忆，一直烙印在脑海中，时不时念起旧时的那份美好！岁月是如此单纯，一个煎堆，已经盛满了小孩过年的所有快乐！

煎堆，又叫麻团、珍袋或麻球，是广东的传统年味小吃。很多地方过年的时候，家家户户都有会炸煎堆的习俗，有“煎堆碌碌，金银满屋”的说法，是个好兆头。关于煎堆的俗语，有不少，比如“冷手执到热煎堆”，和普通话的“天上掉馅饼”，相同意思。人们常说：“一分耕耘，一分收获。”天下没有免费的午餐，天上不会自动掉下馅饼。但有时，人一旦交上好运气，会“行运行到脚趾尾”，挡也挡不住，获得一些意外的收获！“冷手执到热煎堆”，用来比喻突如其来的收获。从中说明，在旧时，煎堆在人们的心目中何等重要！煎堆是十分好吃的东西，无可替代！刚出炉的煎堆滚圆圆的，体积更比原来膨胀了好几倍，晾凉后会收缩成扁圆形，但体积仍比原来的要大些。刚出锅的煎堆热气大，吃了易上火，口感也较硬，一般都是放几天后再蒸热了吃，吃起来又香又甜、又软又糯，且外脆里嫩，好吃而不腻，真是回味无穷。

以前，什么糖果呀、干壳坚果、小食等都是稀罕物，这煎堆就是新年头最佳的待客食品了。煎堆虽是客家地区的特色应节食品，也在广府一带及潮汕部分地方流行。记得小时候，过年前一、二天，做煎堆正式开始，多是家里人大小齐动手，将糯米粉加水，为调节软硬度，也可渗少量粳米粉或面粉，把糖熬成糖浆，再加入适量的食油，将粉和搓均匀，搓越久越松软，捏成长条再分成均等的椭圆或圆的形状，大小可按各人的喜爱，有的如牛肉丸般，也可大如乒乓球，表面滚粘上白芝麻，放到锅盖、木板等托盘上晾。煎堆捏好稍晾后，就开始下锅了。火烧猛，往铁锅里倒入约1斤油，待油滚开，向锅里放入做好的煎堆，刚放进去的煎堆是沉底的，随着吱吱叭叭的响声，阵香四散飘溢，煎堆滚动着就渐渐浮起来了，稍待它熟透，颜色成褐红色便可起锅，用抓蓠将它们一一捞起盛入器具，一片金黄灿灿，十分悦目。

现成的贺年食品现在随处都可以买到，方便了很多。但还有许多街坊仍然坚持自己制作煎堆、角仔。传统习俗的延续，也令本土传统文化得到传承。炸出的煎堆越金黄，越圆越大，兆头就越好！煎堆咸甜适当，意谓人丁兴旺，合家平安。久而久之，煎堆已经成为广东人过年必备的食品。煎堆落锅，油花四起，逐呈金黄！滋啦一声，炸的不只是煎堆，还有新一年的圆圆满满、家业兴旺。小伙伴们，广东经典过年小吃“煎堆”，外脆里嫩，好吃而不腻，寓意好，你吃过吗？

　　有团圆甜蜜的寓意。

　　煎堆又叫麻团、珍袋，麻球，传统小吃，流行于全国各地大部分地区。在广东是指拳头大小、油炸糯粉团，表面满是芝麻的食品。它是用糯米粉加糖、油炸花生碎、芝麻等，放到锅里用油煎成。

　　煎堆风味独特，制作考究。色泽金黄，外形浑圆中空，口感芳香酥脆体积膨大滚圆，表皮薄脆清香，而又柔软粘连，馅又香甜可口。

煎堆的寓意是什么？

煎堆有富有富足的意思。

广式煎堆，入口松脆，外脆内软，香甜可口，芝麻均匀分布！
“煎堆碌碌，金银满屋。”广东人过年要吃煎堆，这句话意思是，煎堆圆圆碌碌，如果有馅的里面饱满结实，如果空心的会滚炸的越来越大，有发起的意思！所以都象征金银满屋，收获丰盛的意思！
煎堆是广东地区过年时的应节食品，但是平时一样可以做来吃，一团糯米粉，涨成一个大球，有“发”的意思。在广东南海和中山地区的煎堆基本上相同，但是中山部分地方如沙溪，有包馅的煎堆，甜、咸均有，很像潮汕地区的粿。
用料
糯米粉 200克
芝麻适量
白糖 80克
清水约135克
苏打粉 4克
泡打粉 1.5克
广式煎堆的做法
除芝麻以外所有材料混合
加入清水，到最后的时候可以留下一点点看情况加，有些糯米粉含水量多的话可能会需要水十克左右的水
揉制米粉差不多可以成面团，但要保证全部糯米粉是湿透的，不能有干粉
取一团，我的这个放得很大来照，其实才十五克的糯米粉团而以，在手心弄两滴水，把面团表面揉得光滑湿润
然后放进装着芝麻的袋子里，把袋子轻轻左右翻动
全部均匀的粘上芝麻了
油先烧到六成热，然后再降回到三四成热的样子，保持火候不变，把团子放进去，马上轻轻的翻动团子，要不停的转动，用筛子底部像画圆圈一样来回把团子滚动，适当时候又轻轻把团子压扁，再放开，一直到团子炸的是原来的两倍以上
直到表面金黄圆润。即可捞出

广式美食“煎堆”有哪些做法？

煎堆的制作材料：糯米粉500克，白糖100克，红糖700克，饴糖100克，爆谷花、花生仁、芝麻仁、植物油等各适量。煎堆的介绍：煎堆是广东地区一种古老的小吃。明未清初的《广东新语》载：“广州之俗，岁终，以烈火爆开糯谷，名曰爆谷，为煎堆心馅。煎堆者，以糯粉为大小圆，入油煎之，以祀先祖及馈亲友者也。”煎堆在广东，犹如北方人过年的饺子，家家都要吃，故有“年晚煎堆，人有我有”之谚。这一习俗流传至今。煎堆的特色：形圆硬脆，食之香糯甜美。教您煎堆怎么做，如何做煎堆1.将糯米粉150克用清水和成粉团，放人沸水中煮熟，然后加入350克生糯米粉、100克白糖揉成面团为皮料。

2.红糖、饴糖加适量清水煮熬成糖胶液，加入爆谷花、花生仁、芝麻仁拌匀成馅，并趁热按成小团。

3.取皮面55克，包入馅料750克，搓成圆形，洒上一层水后，粘上一层芝麻，即成煎堆生坯。

4.锅内加植物油烧至六七成热，放入生坯，炸至膨起呈圆形至熟即可。煎堆的制作要领：1.糯米面团属半烫面，煮面团时要煮透，熟面与生粉的比例一般为3：7；

2.大小根据所需而定，但皮一定要薄，包馅后搓匀；

3.油炸以温油膨起为度，以免火急炸过。

你在广东吃过煎堆吗

在长沙，几乎每一条巷子里，都有几家专卖糖油粑粑的店。在门口敞开的大铁锅里，有一个个圆润的糍粑。刚进锅的糍粑又轻又白。随着锅内温度的升高，逐渐用红糖油染色。在锅底潜水之后，它们便膨胀成一个又圆又大的球了。

吃糖油粑粑的时候，千万不要急躁。刚从锅里捞出来的糖油粑粑，有一个好看且金黄酥脆的外壳，热气通过壳的毛孔，冒出一缕缕卷曲的白烟。如果你不注意，你会烫到舌头的。所以，长沙人什么事都喜欢做的风风火火，却只在糖油粑粑面前没有脾气。

早餐后，吃点当地小吃。如天津的麻花、广州的油角、河南的馓子油茶、安徽的蒿子粑粑、甘肃的空心水果......几乎都是刚从油锅里捞出来的。

广东菜虽然以清淡为主，但在广东特色小吃中，油炸食品也不少。下油锅，就是广东过年的仪式感。早年生活并不富裕，只有在春节期间，才能把油炸油角、蛋散、糖环、笑口枣等传统小吃一次性的炸出来。

“煎堆碌碌，金银满屋”，在广东人的心中，象征着和平与繁荣的煎堆，就意味着中国的新年。煎堆在北方也叫做麻团。包着馅料的糯米粉裹着芝麻，用油锅油炸。在热油中，煎堆的体积逐渐“膨胀”起来。