广东特色小吃萝卜糕配方比例告诉你有技巧无难度一学就会
—萝卜糕营养贴士—
白萝卜含丰富的维生素和微量元素,猪肉含大量的蛋白质和脂肪,而米粉则富含碳水化合物,这个点心看起来很普通,食材也是唾手可得,物美价廉,但是赢就赢在荤素搭配合理,从营养上来说较为均衡完善。
在潮汕
“菜头粿”
萝卜糕的配料比例是白萝卜(700g)1根,粘米粉180克,广式腊肠1根,虾干15克,瑶柱干10克,盐5克,白砂糖8克,胡椒粉少许,食用油10克,葱1根。具体做法如下:
1、白萝卜擦丝,加盐拌均匀,腌制10分钟。
2、腊肠、虾干切粒,瑶柱捻碎备用。
3、萝卜汁加入粘米粉,搅拌至无颗粒。
4、热锅,倒入花生油,加入腊肠、虾干、瑶柱,可适当放点白酒去腥,小火煸炒香,乘出小部分后续点缀用。
5、加入萝卜丝、白糖、胡椒粉中小火炒至发软,约三分钟。
6、炒软的萝卜立刻趁热倒入搅拌好的粉浆中,快速混合成糊,糊的稀与稠是萝卜糕成型的关键。
7、8寸蛋糕模加油纸,四周刷油防粘。我用的是活底模,所以加了油纸防漏,模具四周抹油防粘。倒入萝卜糕糊,抹平,洒上余下的腊味海味。
8、锅内加够水,入锅大火烧开转中火蒸30分钟,具体视容器厚度调整时间。
9、放凉脱模后先切条再成切成块状。
10、脱模后可以直接吃,也可以煎后吃。
广东萝卜糕的好吃做法分享?
广东萝卜糕是在米粉浆中加入腌制好的萝卜丝等材料,上蒸笼蒸制而成的糕点小吃。你喜欢自己动手做广东萝卜糕?你知道如何做出可口好吃的广东萝卜糕吗?现在就由我来跟大家分享一下广东萝卜糕的好吃做法。
广东萝卜糕的好吃做法1
材料
玉米粉225公克,粘米粉225公克,白萝卜2200公克,配料:110公克,腊肠110公克,香菇50公克,虾米85公克,玉米油7大匙,芝麻少许,清水2碗,酱油1大匙,糖1大匙,米酒1大匙,萝卜糕调味料:3小匙,糖1小匙,盐1小匙,胡椒粉少许
做法
***1***把腊肉、腊肠切粒,再把香菇、虾米泡水沥乾,加调味料腌泡。
***2***把玉米油3大匙放入锅中,将所有配料炒香。
***3***萝卜去皮刨丝,把萝卜汁挤出少许。萝卜汁加入2碗清水,再加入玉米粉和粘米粉混成浆状。再用玉米油4大匙把萝卜丝炒香,并加入萝卜调味料,煮15分钟,再加入配料以及粉浆,用慢火煮,并随时注意搅拌均匀。取两个20公分直径的糕盘,抹油并把萝卜糕浆倒入,隔水大火蒸40分钟即可。
广东萝卜糕的好吃做法2
材料
材料: 罗卜1根 750克
粘米粉 280克
澄粉 30克
*** 水+萝卜汁***450ML
辅料:香菇5朵素腊肠2根
调料:盐 蘑菇精 白胡椒适量
做法
1、萝卜刮皮擦成丝,萝卜汁留用。
2、香菇泡发切丁,素腊肠切丁。
3、油烧热,先放香菇爆香。
4、再放入素腊肠翻炒。
5、放入萝卜丝,放盐、白胡椒、蘑菇精炒到透明,大概十分钟。
6、萝卜汁加水共450ML
7、将粘米粉、澄粉倒入步骤***6***中搅拌均匀。
8、再将拌好的萝卜丝倒入浆粉中,搅匀。
9、然后倒入容器中,上锅蒸40分钟即可。
10、凉后冷藏。吃食切片煎香。也可加热直接吃。相对于糯米做的年糕,粘米粉做的更易消化,也更适合糖尿病患者。
小诀窍
1、选用水分大的萝卜,如果水量全部用萝卜水,味道浓郁。
2、浆粉比列可以根据萝卜是水分适当调整。
3、没有粘米粉,可以用大米打成粉。
4、加入适量的澄粉,蒸著吃软滑,煎著吃稍脆。
5、白胡椒和萝卜天生绝配,千万不能少。
6、不加太多辅料的萝卜糕,更能吃出萝卜的清甜。
广东萝卜糕的好吃做法3
材料
新鲜白萝卜1根***约2.3镑***,粘米粉1.5杯, 虾干15-20只,盐1.5 小勺***TSP***,五香粉1小勺,葱少许
做法
1、将萝卜洗净擦成丝;
2、虾干用冷水泡30分钟;
3、粘米粉用冷水调成略厚的面糊;
4、锅内放少许水,烧开后放入萝卜丝,煮至萝卜丝透明;
5、倒去锅内多余的水,放入盐、五香粉、切碎的虾乾和葱;
6、将炉子转成中到小火,倒入面糊,和萝卜丝一起搅拌均匀,结成团;
7、在玻璃容器里涂上一层油,将萝卜丝糕倒入容器压实刮平,上大火蒸30分钟;
8、待冷确后,取出切成小块;
9、锅内放少许油,煎至两面金黄即可。
广东萝卜糕的好吃做法4
材料
材料一:
萝卜:1公斤
材料二:
冬菇***4-5朵***、虾干***40g***、腊肠***3条***。
材料三:
水磨粘米粉:300g
做法
准备工作:
1。将萝卜洗净刨成丝***粗条比较好***;
2。将冬菇、虾干等泡水浸软后切成小粒;腊肠也切成小粒;
烹煮:
1。热锅下油,先将虾干、冬菇粒、腊肠炒熟;加入调味料:盐、糖、鸡粉。
2。准备一口大锅,萝卜刨成丝后,用500ml的水煮滚***浸泡冬菇和虾干的水,过滤后一起倒入,不要浪费掉***。加入调味料:盐、糖 ***注意不要太咸***。熄火。
3。将炒好的冬菇粒等 倒入搅拌均匀;然后将粘米粉再慢慢倒入,搅拌到均匀即可。***这时浆粉越来越稠***。
4。取一大盆扫一层薄油,然后将上述粉浆倒入大盆中。手掌粘些油,抹平粉浆,敷上保鲜纸;放入大锅中隔水蒸1个小时。***中间注意观察是否有足够的蒸水以免烧干锅***
5。用筷子 *** 中间,不粘筷子时候就已经蒸熟。取出摊凉后,放入冰箱。
上桌:
1。上桌时,将萝卜糕切成一片片,用热油煎过装碟,配上辣椒酱即可食用。
2。或者,可以切成大块蒸熟,浇些淡味酱油在上面吃。
广东萝卜糕的好吃做法5
材料
萝卜丝1000克,粘米粉375克,粟粉或澄面125克***我是粟粉80克,澄面45克***,腊肉150克,腊肠两根,干虾仁30克***家里腊肉只有120克,就把虾仁增加到了50克***,盐20克,糖35-50克,胡椒粉适量,水880毫升
做法
1、萝卜去皮后切成细丝,冬天的萝卜就是好吃,脆嫩,水份足,带甜味。若嫌切麻烦也可以用刨的哈。
2、干虾仁用清水洗后沥干水份备用,腊肉腊肠也洗净后切小粒备用。腊肉和腊肠最好用广式的,我用的腊肠是飘自己亲手做的,用快递给我邮来,小宝吃后就再不吃别的广式腊肠了,认准飘阿姨这款。
3、平底锅烧热,直接下腊肉腊肠粒小火炒香,再下虾仁炒匀即可,时间不要过长,炒出香味即可。
4、粉类用500毫升清水开浆,具体看粉的吃水量,我在原方上加了20毫升,一共用了520毫升清水。
5、萝卜丝放汤锅里,加入380毫升水煮,水开后,加盐和糖调味,家里没胡椒粉,也就没加。
6、取半勺粉浆加入萝卜汁里,边加边搅拌。
7、汁就收稠了吧,有点萝卜糊的感觉。
8、把煮好的萝卜丝全部倒进装粉浆的盆里里拌匀。
9、然后把炒好的腊味也倒进去搅拌均匀。
10、倒入容器里隔水大火蒸50分钟左右。
11、取出后放凉,放冰箱冷藏。
12、吃的时候切块蒸热,或切片用油煎香即可。
广式萝卜糕的做法和配方窍门
白萝卜 480g
粘米粉 280g
澄粉 90g
腊肠 100g
腊肉 50g
虾米 50g
瑶柱 50g
盐 8g
糖 5g
清水 500g
做法步骤
1、480g萝卜洗净后去头尾,用擦板擦丝。
2、然后放入沸水中汆烫两分钟捞出,泡冷水放凉。
3、泡凉后,挤干水分备用。
4、50g虾米、50g瑶柱洗净用水泡软,约10分钟。
5、泡好的虾米和瑶柱切碎备用。
6、100g腊肠、50g腊肉洗净切小粒,热锅下腊肠、腊肉,炒出油分。
7、继续放虾米、瑶柱碎炒香,盛出备用。
8、将挤干水的萝卜丝打散,放入炒好的腊肠、腊肉、虾米、瑶柱碎,加入8g盐、5g糖、少许胡椒粉拌匀。
9、倒入90g澄粉、280g粘米粉,加500g水调开粉浆。
10、将米粉浆倒入搅拌好的萝卜丝材料中,即成萝卜糕浆。
11、把萝卜糕浆倒入已扫油的糕盘里。
12、送入提前烧开水的蒸锅中,用猛火蒸45分钟,蒸至完全熟透。
13、蒸好的萝卜糕取出完全放凉后,用刀沿四周划一圈。
14、倒扣取出,切成厚薄均匀的块状。
15、热锅下少许油,用中小火将萝卜糕煎至两面金黄,就可以出锅啦!
16、当当当当~准备好筷子,广式萝卜糕上桌啦!
小贴士
1、粘米粉,是用禾本科植物稻的种子(大米)磨成的粉,又叫大米粉或籼粉。它是多种食品的原料,是各种大米中糯性最低的品种,有着糯米粉不可代替的作用。可用来制作各种口味的发糕、米糕、芋头糕等。制作萝卜糕是不建议用其他面粉代替。 2、澄粉,又被称为小麦淀粉,可以使萝卜糕的口感更佳,不建议省略。 3、萝卜糕里的材料比例可按自己的口味适当调整,如果是喜欢吃腊肠,可以多放点儿!不喜欢吃煎炸的口感,蒸好直接吃也很好吃的。 4、喜欢重口味的,就切成小粒和XO酱同炒。 5、萝卜糕一次可以多做一点,密封放冰箱冷藏,可以存放3天左右,早上拿来做早餐,也很不错。 6、萝卜丝用擦板擦会大小均匀一些。如果想吃到有萝卜丝的口感可以用切的方式将萝卜丝切得厚一些。 7、阿涛用的糕盘是18*18*4.5cm的。根据容器大小深浅的不同,蒸制的时间也会有一些区别。
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