广东特色小吃萝卜糕配方比例告诉你有技巧无难度一学就会_1

广东特色小吃萝卜糕配方比例告诉你有技巧无难度一学就会

—萝卜糕营养贴士—

白萝卜含丰富的维生素和微量元素，猪肉含大量的蛋白质和脂肪，而米粉则富含碳水化合物，这个点心看起来很普通，食材也是唾手可得，物美价廉，但是赢就赢在荤素搭配合理，从营养上来说较为均衡完善。

在潮汕

“菜头粿”

萝卜糕的配料比例是白萝卜（700g）1根，粘米粉180克，广式腊肠1根，虾干15克，瑶柱干10克，盐5克，白砂糖8克，胡椒粉少许，食用油10克，葱1根。具体做法如下：

1、白萝卜擦丝，加盐拌均匀，腌制10分钟。

2、腊肠、虾干切粒，瑶柱捻碎备用。

3、萝卜汁加入粘米粉，搅拌至无颗粒。

4、热锅，倒入花生油，加入腊肠、虾干、瑶柱，可适当放点白酒去腥，小火煸炒香，乘出小部分后续点缀用。

5、加入萝卜丝、白糖、胡椒粉中小火炒至发软，约三分钟。

6、炒软的萝卜立刻趁热倒入搅拌好的粉浆中，快速混合成糊，糊的稀与稠是萝卜糕成型的关键。

7、8寸蛋糕模加油纸，四周刷油防粘。我用的是活底模，所以加了油纸防漏，模具四周抹油防粘。倒入萝卜糕糊，抹平，洒上余下的腊味海味。

8、锅内加够水，入锅大火烧开转中火蒸30分钟，具体视容器厚度调整时间。

9、放凉脱模后先切条再成切成块状。

10、脱模后可以直接吃，也可以煎后吃。

广东萝卜糕的好吃做法分享？

　　广东萝卜糕是在米粉浆中加入腌制好的萝卜丝等材料，上蒸笼蒸制而成的糕点小吃。你喜欢自己动手做广东萝卜糕?你知道如何做出可口好吃的广东萝卜糕吗?现在就由我来跟大家分享一下广东萝卜糕的好吃做法。

　　广东萝卜糕的好吃做法1

　　材料

　　玉米粉225公克，粘米粉225公克，白萝卜2200公克，配料：110公克，腊肠110公克，香菇50公克，虾米85公克，玉米油7大匙，芝麻少许，清水2碗，酱油1大匙，糖1大匙，米酒1大匙，萝卜糕调味料：3小匙，糖1小匙，盐1小匙，胡椒粉少许

　　做法

　　***1***把腊肉、腊肠切粒，再把香菇、虾米泡水沥乾，加调味料腌泡。

　　***2***把玉米油3大匙放入锅中，将所有配料炒香。

　　***3***萝卜去皮刨丝，把萝卜汁挤出少许。萝卜汁加入2碗清水，再加入玉米粉和粘米粉混成浆状。再用玉米油4大匙把萝卜丝炒香，并加入萝卜调味料，煮15分钟，再加入配料以及粉浆，用慢火煮，并随时注意搅拌均匀。取两个20公分直径的糕盘，抹油并把萝卜糕浆倒入，隔水大火蒸40分钟即可。

　　广东萝卜糕的好吃做法2

　　材料

　　材料：罗卜1根 750克

　　粘米粉 280克

　　澄粉 30克

　　*** 水+萝卜汁***450ML

　　辅料：香菇5朵素腊肠2根

　　调料：盐蘑菇精白胡椒适量

　　做法

　　1、萝卜刮皮擦成丝，萝卜汁留用。

　　2、香菇泡发切丁，素腊肠切丁。

　　3、油烧热，先放香菇爆香。

　　4、再放入素腊肠翻炒。

　　5、放入萝卜丝，放盐、白胡椒、蘑菇精炒到透明，大概十分钟。

　　6、萝卜汁加水共450ML

　　7、将粘米粉、澄粉倒入步骤***6***中搅拌均匀。

　　8、再将拌好的萝卜丝倒入浆粉中，搅匀。

　　9、然后倒入容器中，上锅蒸40分钟即可。

　　10、凉后冷藏。吃食切片煎香。也可加热直接吃。相对于糯米做的年糕，粘米粉做的更易消化，也更适合糖尿病患者。

　　小诀窍

　　1、选用水分大的萝卜，如果水量全部用萝卜水，味道浓郁。

　　2、浆粉比列可以根据萝卜是水分适当调整。

　　3、没有粘米粉，可以用大米打成粉。

　　4、加入适量的澄粉，蒸著吃软滑，煎著吃稍脆。

　　5、白胡椒和萝卜天生绝配，千万不能少。

　　6、不加太多辅料的萝卜糕，更能吃出萝卜的清甜。

　　广东萝卜糕的好吃做法3

　　材料

　　新鲜白萝卜1根***约2.3镑***，粘米粉1.5杯，虾干15-20只，盐1.5 小勺***TSP***，五香粉1小勺，葱少许

　　做法

　　1、将萝卜洗净擦成丝;

　　2、虾干用冷水泡30分钟;

　　3、粘米粉用冷水调成略厚的面糊;

　　4、锅内放少许水，烧开后放入萝卜丝，煮至萝卜丝透明;

　　5、倒去锅内多余的水，放入盐、五香粉、切碎的虾乾和葱;

　　6、将炉子转成中到小火，倒入面糊，和萝卜丝一起搅拌均匀，结成团;

　　7、在玻璃容器里涂上一层油，将萝卜丝糕倒入容器压实刮平，上大火蒸30分钟;

　　8、待冷确后，取出切成小块;

　　9、锅内放少许油，煎至两面金黄即可。

　　广东萝卜糕的好吃做法4

　　材料

　　材料一：

　　萝卜：1公斤

　　材料二：

　　冬菇***4-5朵***、虾干***40g***、腊肠***3条***。

　　材料三：

　　水磨粘米粉：300g

　　做法

　　准备工作：

　　1。将萝卜洗净刨成丝***粗条比较好***;

　　2。将冬菇、虾干等泡水浸软后切成小粒;腊肠也切成小粒;

　　烹煮：

　　1。热锅下油，先将虾干、冬菇粒、腊肠炒熟;加入调味料：盐、糖、鸡粉。

　　2。准备一口大锅，萝卜刨成丝后，用500ml的水煮滚***浸泡冬菇和虾干的水，过滤后一起倒入，不要浪费掉***。加入调味料：盐、糖 ***注意不要太咸***。熄火。

　　3。将炒好的冬菇粒等倒入搅拌均匀;然后将粘米粉再慢慢倒入，搅拌到均匀即可。***这时浆粉越来越稠***。

　　4。取一大盆扫一层薄油，然后将上述粉浆倒入大盆中。手掌粘些油，抹平粉浆，敷上保鲜纸;放入大锅中隔水蒸1个小时。***中间注意观察是否有足够的蒸水以免烧干锅***

　　5。用筷子 *** 中间，不粘筷子时候就已经蒸熟。取出摊凉后，放入冰箱。

　　上桌：

　　1。上桌时，将萝卜糕切成一片片，用热油煎过装碟，配上辣椒酱即可食用。

　　2。或者，可以切成大块蒸熟，浇些淡味酱油在上面吃。

　　广东萝卜糕的好吃做法5

　　材料

　　萝卜丝1000克，粘米粉375克，粟粉或澄面125克***我是粟粉80克，澄面45克***，腊肉150克，腊肠两根，干虾仁30克***家里腊肉只有120克，就把虾仁增加到了50克***，盐20克，糖35-50克，胡椒粉适量，水880毫升

　　做法

　　1、萝卜去皮后切成细丝，冬天的萝卜就是好吃，脆嫩，水份足，带甜味。若嫌切麻烦也可以用刨的哈。

　　2、干虾仁用清水洗后沥干水份备用，腊肉腊肠也洗净后切小粒备用。腊肉和腊肠最好用广式的，我用的腊肠是飘自己亲手做的，用快递给我邮来，小宝吃后就再不吃别的广式腊肠了，认准飘阿姨这款。

　　3、平底锅烧热，直接下腊肉腊肠粒小火炒香，再下虾仁炒匀即可，时间不要过长，炒出香味即可。

　　4、粉类用500毫升清水开浆，具体看粉的吃水量，我在原方上加了20毫升，一共用了520毫升清水。

　　5、萝卜丝放汤锅里，加入380毫升水煮，水开后，加盐和糖调味，家里没胡椒粉，也就没加。

　　6、取半勺粉浆加入萝卜汁里，边加边搅拌。

　　7、汁就收稠了吧，有点萝卜糊的感觉。

　　8、把煮好的萝卜丝全部倒进装粉浆的盆里里拌匀。

　　9、然后把炒好的腊味也倒进去搅拌均匀。

　　10、倒入容器里隔水大火蒸50分钟左右。

　　11、取出后放凉，放冰箱冷藏。

　　12、吃的时候切块蒸热，或切片用油煎香即可。

广式萝卜糕的做法和配方窍门

白萝卜 480g
粘米粉 280g
澄粉 90g
腊肠 100g
腊肉 50g
虾米 50g
瑶柱 50g
盐 8g
糖 5g
清水 500g
做法步骤

1、480g萝卜洗净后去头尾，用擦板擦丝。

2、然后放入沸水中汆烫两分钟捞出，泡冷水放凉。

3、泡凉后，挤干水分备用。

4、50g虾米、50g瑶柱洗净用水泡软，约10分钟。

5、泡好的虾米和瑶柱切碎备用。

6、100g腊肠、50g腊肉洗净切小粒，热锅下腊肠、腊肉，炒出油分。

7、继续放虾米、瑶柱碎炒香，盛出备用。

8、将挤干水的萝卜丝打散，放入炒好的腊肠、腊肉、虾米、瑶柱碎，加入8g盐、5g糖、少许胡椒粉拌匀。

9、倒入90g澄粉、280g粘米粉，加500g水调开粉浆。

10、将米粉浆倒入搅拌好的萝卜丝材料中，即成萝卜糕浆。

11、把萝卜糕浆倒入已扫油的糕盘里。

12、送入提前烧开水的蒸锅中，用猛火蒸45分钟，蒸至完全熟透。

13、蒸好的萝卜糕取出完全放凉后，用刀沿四周划一圈。

14、倒扣取出，切成厚薄均匀的块状。

15、热锅下少许油，用中小火将萝卜糕煎至两面金黄，就可以出锅啦!

16、当当当当~准备好筷子，广式萝卜糕上桌啦！

小贴士
1、粘米粉，是用禾本科植物稻的种子（大米）磨成的粉，又叫大米粉或籼粉。它是多种食品的原料，是各种大米中糯性最低的品种，有着糯米粉不可代替的作用。可用来制作各种口味的发糕、米糕、芋头糕等。制作萝卜糕是不建议用其他面粉代替。 2、澄粉，又被称为小麦淀粉，可以使萝卜糕的口感更佳，不建议省略。 3、萝卜糕里的材料比例可按自己的口味适当调整，如果是喜欢吃腊肠，可以多放点儿！不喜欢吃煎炸的口感，蒸好直接吃也很好吃的。 4、喜欢重口味的，就切成小粒和XO酱同炒。 5、萝卜糕一次可以多做一点，密封放冰箱冷藏，可以存放3天左右，早上拿来做早餐，也很不错。 6、萝卜丝用擦板擦会大小均匀一些。如果想吃到有萝卜丝的口感可以用切的方式将萝卜丝切得厚一些。 7、阿涛用的糕盘是18*18*4.5cm的。根据容器大小深浅的不同，蒸制的时间也会有一些区别。