四川泡菜水的做法?
四川泡菜水做法是:
1、先准备好做泡菜水的用料:
大蒜2个、白酒20毫升、朝天椒适量、冰糖10颗、花椒20颗、生姜一大个。
2、做法
1/4 把生水烧开后放凉彻底。
2/4 冷开水和冰糖放入容器中。
3/4 所有材料放入容器中,密封好,半个月或者一个月。
4/4 制作成功的泡菜水,可以需要做泡菜的菜和材料一起放入。
3、注意点,制作过程不能粘有和生水,所以材料都要晾干放入容器中。
正宗四川泡菜水的做法?
1· 新买回来的坛子用洗洁精洗干净,小刷子刷一刷,晾干。
2· 食材可以先清洗干净,放置阴凉处风干,一定要沥干水分,这是关键。
3· 坛子风干之后,按照比例调制盐水。不用烧开水,在四川都是用井水的,在外面这个自来水不干净,当然不行,就用一般的矿泉水就行了,按照坛子的比例调差不多半坛子多水就可以了,不能超过三分之二,还要往里面放食材的,后期水也会变多的。
4· 先在坛子底部撒一把花椒,(水和盐的比例为10:2)将调好的盐水倒进坛子,大概就行,不用很精确,盐多了就咸一点,后期泡菜多放几次也就淡了,盐少了的话,后面随时都可以加,倒一点白醋,象征性的放点就可以了,其他都不用放了。将晾干的食材放入,水要没过食材,先放长豆角在底部,然后放其他食材。小米椒会浮在表面。密封坛子,盖上盖子浇上坛沿水。
5· 放置阴凉处三天揭盖查看,表面会结出白霜,这是正常的,因为有些食材内含大量水分,如果结霜比较多可以用勺子把表面的霜打掉,再倒点米酒,白酒也可。一点就行,不用太多。盖上盖子继续发酵,在北方天气比较干燥记得及时在坛沿边的水不要干掉了,我还没有买到水萝卜所以还没有放。
6· 因为一直买不到,我是在几天之后通过网购得的几颗水萝卜,这个是整个泡菜坛的关键和灵魂。那种好看的泡菜水都是靠这个,我是在七天后才放入的,这个时候泡菜坛里有的食材都是可以吃了,比如小米辣和姜。
7· 目前是半个月了,加了水萝卜之后水变得鲜红透亮,此时的泡菜坛已经成熟,泡菜隔天就可以吃了。
8· 坛水也可以舀出来现泡爽口泡菜,如黄瓜白菜……
9· 各种泡菜也可以随吃随取。可以看看这个色泽,可以说这个坛子做的非常成功。
10· 以后添加食材也是要洗干净吹干,不能有水进去坛子里,取泡菜时也要保证无水无油,以免泡菜坛腐坏。(后期尽量不要放含多水分的食材进去,否则表面就会结白霜,可以按照前面教的方法去操作)
原材料、小红辣椒十斤、川盐四两二钱、新盐水十一斤、白酒二两五钱、精糟汁一两五钱、料酒(即绍兴黄一两、鲜活鲫鱼一斤五两、香料包一个、红糖一两五钱
1.选新鲜硬健、无虫伤、茎柄不坏的小红椒辣,洗净晾干附着的水分。
2.鲫鱼放入清水内养一天(应换水数次)后,用二道淘米水三斤,加盐少许搅匀,将鱼放入“换肚”约一小时,再捞入清水內漂透约六小时,捞出拭干水气。
3.将各料调匀装入坛内,放入鲜鲫鱼,待其死后捞起同辣椒混匀入坛,加入香料包,用竹片卡紧,盖上坛盖,掺足坛沿水,约泡两月即成。
用料:野山椒1瓶 盐 白砂糖 白酒 大料 老姜 花椒 凉白开水 白醋
做法:
1.将泡菜坛子洗净,晾干待用。
2.把凉白开水装入坛子(约大半坛),再将野山椒瓶中的汁水调入。
3.将盐、白沙糖、白酒、大料、姜(去皮切片)、花椒(10多粒)等适量放入坛子,如果喜辣可加入野山椒。
4.用干净的筷子调匀,放入要泡的蔬菜,盖上盖,用水密闭。一般2~3天后可以食用,时间过长就是酸泡菜了,可以用来炒菜,做酸菜鱼。
到此,以上就是小编对于四川泡菜水的制作方法的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川泡菜水的制作方法的2点解答对大家有用。
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