闽南八大菜系有哪些?
一、佛跳墙
佛跳墙是闽菜十大代表菜之一,而且直到今天也有上百年的历史了,既丰富又珍贵的食材在被经过特有的工艺烹饪之后,不仅口感独一无二,而且其中所含有的丰富营养具有美容养颜的功效,还能增强人体的免疫能力。

二、醉排骨
醉排骨可以说是传统的闽菜代表了,在今天流行闽菜的地区不但是很多人小时候的回忆,更是在逢年过节的时候家家户户都会准备的一道美味菜肴,其浓郁的香味,还有外脆里嫩的口感,可以毫不夸张的说只要这道菜一上桌,立马就能被清光的闽菜了。

三、鸡茸鱼唇
鸡茸鱼唇这道菜是选用海鲜类的干货所制作而成的,不仅味道非常的鲜美,而且胶质很丰富,所以这在闽菜中属于深受大众的青睐的代表菜之一了,而且吃着会感觉口感是鲜香爽口的,同时也是各类高级宴席不可缺少的大菜了。

四、南海金莲
南海金莲,首先是其艳丽的外观就显非常的独特非凡,***用笋、香菇、荸荠等包裹了豆腐食材所制作而成的,而在口感上会显得偏辣,但在嚼上一嚼后就会有极为软糯的口感出现,而且整个菜给人带来非常清香的味道。

五、鸡丝燕窝
鸡丝燕窝,鸡丝燕窝被大家誉为是在闽菜中一道比较具有代表性的高质量菜品了,而且在制作工艺上的考究,就更让菜品本身的格调显得非常的大方高雅了,而且细致的选材更是让口感突出了鲜嫩,虽然味道稍显得清淡,但是其确实是滋润爽口,营养价值也很高。

六、荔枝肉
荔枝肉因其外观而得名,使其成为闽菜的十大代表菜,到今天差不多有两百年左右的历史了,因其所选用的猪肉有严格的要求,把猪肉切成斜块形状,再加入适量的番茄酱、香醋、白糖等配料,吃起来口感酸甜嫩滑的而且味道也非常不错。

七、白斩河田鸡
白斩河田鸡不仅是福建的十大名菜之一,同时也是一道具有代表性的闽菜。其整个口感偏属清淡,但是吃起来却别有一番滋味。

八、翡翠珍珠鲍
翡翠珍珠鲍这道闽菜代表菜以干贝和鲍鱼为主要食材,在通过细致的做工,打造出了极其诱人的外观,丰富的营养价值是这道菜的最大优势,同时也因为精美一般在家庭式宴席中是很难尝到的。

闽南是中国八大菜系之一,闽南菜是它的重要组成部分,它涵盖了福建泉州、厦门、漳州“闽南金三角”地带的菜肴,和台湾、港澳以及东南亚地区的菜肴有重要的渊源关系。
闽南菜清鲜香脆,注重调汤估料,口味清淡,酸甜适宜,中西合璧,变化无穷,它的烹调技法多样,有炸、炒、煮、炖、焖、煎、卤、火可、火工、淋、蒸等。
福建菜叫什么菜?
福建菜俗称闽菜,以福州菜为代表,素以制作细巧、色调美观、调味清鲜著称。福建菜以海鲜类为主,口味方面则咸、甜、酸、辣具备,咸的调味品有虾酱、虾油、豉油等;酸的有白醋、乔头等;甜的有红糖、冰糖等;辣的有胡椒、芥末等;香的有红糖、五香粉、八角、桂皮等。福建菜对清汤的调制特别讲究,一般都以油鸡、火腿、蹄膀为用料。
十大闽菜***?
罗世伟,聚春园大酒店餐饮总监,大家都亲切地称他为“罗***”,因为他是名符其实、德艺双馨的闽菜***。
罗世伟于1***1年选择了厨师行业,实现了与闽菜的第一次亲密接触,也开始了他长达35年的闽菜传承事业。在“聚春园”里,他先后被评为中式烹调高级技师、中国烹饪名师、福建闽菜***,被选任为中国名厨专业委员会委员、福州市烹饪行业协会常务理事。近年来,他多次代表酒店到香港、澳门等地进行闽菜交流表演,引起轰动;2005年,他代表酒店主持制作了第***届中国出口商品交易会开幕式招待宴会,赢得了中外宾客一致好评。
杨伟华给人的第一印象斯文白净、笑意迎人。身为中国烹饪***、聚春园大酒店行政总厨,他已接过聚春园佛跳墙制作技艺第八代传人的接力棒。2013年他成为福州市第二届首席高级技师。正如那一坛佛跳墙,杨伟华细火慢炖的22年闽菜人生别有一番滋味。
对于手下的厨师,杨伟华常挂在嘴边的一句话是:“厨师也要有文化,否则很难上台阶。”
强木根13岁学艺,20岁前后出师,1957年调入福州大酒家的前身福州旅社当主厨,后出任副总经理兼烹饪技术顾问,1994年退休后被聘为福州大酒家终身顾问,现任中国烹饪协会常务理事、省烹饪协会副会长。
闽菜传统名菜“佛跳墙”偏油腻、胆固醇含量高,强师傅潜心研究,大胆创新,将其改造成“海鲜佛跳墙”,受到国宾局专家的好评。
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