浙江东阳十大农家菜?
十大农家菜分别是:东阳沃面、东阳火腿、东阳土鸡煲、择子豆腐、索粉、东阳灰汁粽、东阳麻糍、馒头焐肉、饧梅全鱼、“烧帽子糕”。
1、东阳沃面
早期在东阳民间,人们习惯把吃剩下的菜、汤用来煮面条。
然后加入番薯淀粉制成糊面,易消化吸收,又营养丰富。
后慢慢地经过厨师们的精心制作,成为现今的一大特色,独具东阳风味。
2、东阳火腿
东阳火腿形如竹叶。
皮薄骨细、腿心饱满、精中夹肥、油而不腻,瘦肉细嫩、红似玫瑰,肥肉透明、亮若水晶,咸淡适口、香气浓郁。
素以色、香、味、形“四绝”著称。
3、东阳土鸡煲
东阳土鸡煲,也叫东阳瓦罐鸡、东阳瓦罐土鸡煲等。
对于现在的东阳人来说是再熟悉不过的了,是东阳民间传统的滋补名品。
最初,东阳人蒸鸡都用泥坯瓦罐蒸鸡,一家蒸鸡,全村都能闻到香味。
因此,东阳土鸡煲又美其名曰“百步香”。
4、择子豆腐
择子豆腐是夏日里十分受欢迎的美食,口感软绵爽口,清香扑鼻。
加上调料一起食用,酸辣开胃,让人食欲大增。
尤其是里面的薄荷味,让人神清气爽,消暑解烦,十分具有特色。
5、索粉
索粉是当地的特产美食,***用传统工艺和多道工序制作而成。做好的索粉细长雪白,软滑劲道。烹饪方式多样,可煮可炒,滋味悠长,深受当地人喜爱。
6、东阳灰汁粽
东阳灰汁粽与其他粽子最大的区别就是包裹粽子的时候用到了灰汁。
把白豆秆、田塍豆秆等烧成灰,包在纱布内用烧开的水冲泡、澄清、过滤产生灰汁。
灰汁粽的名称让人觉得灰汁应该是灰色,但实际上并不是这样,而是有点像很淡的啤酒颜色。
包裹粽子时将糯米倒入灰汁浸泡,煮熟了以后粽子就变成了***,吃起来特别香。
7、东阳麻糍
麻糍是东阳流传很广的美食。
据《东阳县志》记载:“七月半,糖饧麻糍当一顿,七月新米上市就有叫卖者。”
因制作麻糍费事费力,现在也有直接用糯米粉和成面团,蒸熟后分成小团蘸着红糖芝麻吃,省时省力。
麻糍香甜可口,现已成为人们日常生活中的一道特色美食。
8—10、东阳“三样贯”
馒头焐肉、饧梅全鱼、“烧帽子糕”,就是东阳民间传统宴席中延续数百年的最珍贵菜式——东阳“三样贯”,又名“三样光”。
闽菜和浙菜的区别?
个人觉得两边的口味没有多大区别,福建的菜偏甜爱糖醋,浙江的菜有一部分会带点微辣,整体来说没有什么不同吧。
闽菜最早起源于福建福州,在后来发展中形成福州、闽南、闽西三种流派,但福州菜仍是闽菜主流。福州菜淡爽清鲜,重酸甜,讲究汤提鲜,擅长各类山珍海味。讲究作料调味,重鲜香,长于红糟调味和制汤。佐料擅使糖醋,这一传统即对海派风味起到很大的影响。闽菜除了一般调味料外,还有虾油、虾酱、酸杏等。味道方面,注重清鲜、酸、甜、咸、香,在宴席中最后一道菜一般都是时令青菜,取“清菜”之意。制汤则有“一汤十变”之誉,烹调方法上以馏、蒸、炒、煨、炖最为常见。著名的菜肴有:佛跳墙、醉排骨、红糟鸡、鸡汤汆海蚌、淡糟香螺片、七星鱼丸等。
浙菜的菜品形态讲究,精巧细腻,清秀雅丽。这种风格特色,始于南宋。《梦粱录》记载:“杭城风俗,凡百货卖饮食之人,多是装饰车盖担儿;盘食器皿,清洁精巧,以炫耀人耳目。”据南宋人笔记,赵宋宫廷中就设有“意思蜜煎局”,专制各色雕花蜜煎以供御用。意思蜜煎局的厨师,或以木瓜雕成“鹊桥仙故事”,或“以菖蒲或通用草雕刻天师双虎象于中,四周以五色染菖蒲悬围子左右。又雕刻生百虫铺子上,却以藓、榴、艾叶、花朵簇拥”。由此可见南宋时期厨师食雕技艺之高超。
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