金针菇有没有毒,他们说干的没毒,鲜的好像有毒,是真的吗?
没,你说的是黄花菜吧~一直有种传言:金针菇含有一种叫秋水仙碱的物质,经胃肠吸收进入肌体后,可被氧化成二秋水仙碱,具有强烈的毒性,经常食用,对肾脏影响甚大,事实是否如此?记者近日展开了调查。 记者走访了成都金针菇的主要培植基地———四川省农科院菌种场。据该场负责人介绍,他们曾将金针菇送国家检验了12个指标,却没有发现其含秋水仙碱这种物质,相反,测出的结果表明营养丰富,含有如蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、核黄素以及矿物质钙、磷和16种氨基酸,经常食用,可以预防和治疗肝炎、胃肠道溃疡,并具有降低胆固醇的作用,而且可促进人的记忆,增长智力,特别是对儿童智力发育大有裨益,国外有人称之为“增智菇”。1982年,日本癌中心研究所的池川先生也研究证明,金针菇的提取物具有很强的抗癌效果。
近年来网上一直在传说新鲜金针菇有毒,且说这种有毒物质是秋水仙碱,人吃后对肾脏影响甚大,现在甚至在电视节目里也宣传这种观点,看来应该对新鲜金针菇是否有毒,作出明确的答复。在正常环境条件下规范生产的金针菇,只要在生产加工过程中不添加有害物质,无论是新鲜的还是干的,都没有毒。根据国家对金针菇检测的12个指标,未发现金针菇含有秋水仙碱有毒物质,相反金针菇营养十分丰富,其中的赖氨酸和精氨酸含量特别丰富,能促进儿童健康和智力发育,所以被誉为“增智菇”。
现在有些媒体说新鲜金针菇有毒,我估计有可能是把金针菜(黄花菜)当作金针菇,因为新鲜的金针菜的确含有有毒的秋水仙碱,一定要晒干后才能食用。金针菇与金针菜是两种食物,前者来自菌类,后者来自植物,切勿引起误会。
新鲜金针菜怎么处理?
1、把每一朵金针菜好看的外套剥掉,把带有蜂花粉的花芯所有切除。这一全过程有点儿繁琐,但能够确保除掉绝大多数秋水仙碱片,由于鲜黄花菜中的毒副作用物质绝大多数都会蜂花粉里。
摘花芯的流程绝大部分人要觉得不便,但***如你要想省去这一摘花芯的流程,就一定要把下边的流程细心搞好。
2、把全部切除花芯的金针菜清洗,随后侵泡20分钟,自然時间越久越好。由于鲜黄花菜中的有毒物质是秋水仙碱片,它具备可溶解水的物理学特点,用冷水侵泡时能够融解于水里。
3、把泡好的秋水仙碱片放到沸水里焯熟,焯的情况下在沸水里天赋加点盐起护色功效。秋水仙碱片的另一个特点便是加温到60度上下便会降解,因此用沸水焯一下就更为安全性了。
4、把焯好的鲜黄花菜捞起来洗澡,随后再度用冷水侵泡2钟头上下,那样就可以完全的把秋水仙碱片除去干净了
三种菜不能焯水?
我们平常生活中做菜,有很多食材在做之前是需要焯水的,但是还有一部分食材是大家以为要“焯水”,所以也会在做之前焯水。但是这样做之后,那道食材就浪费了,怎么做都做不好吃。而且还会让“脏的东西”留在食材里面,炒熟之后影响口感。辣妈也是经过了那么多年做菜的经验,才总结出来的。今天就来跟大家说一下哪3种食材,在做之前万万不可焯水,是什么原因不可以焯水,正确的做法是什么。
第一种是我们生活中非常常见的猪肝,它价格便宜但是猪肝营养高,用来煮汤或者直接炒都是非常好吃的,算得上是物美价廉。但是在做猪肝的时候,无论煮汤还是直接炒,很多人喜欢先把猪肝焯一下水。其实这个做法是非常不对的。从营养的角度来说,焯一下水就流失了很多营养。另一方面就是焯过水的猪肝会特别老还很腥影响口感,而且残留的血水也会直接煮进猪肝里面。正确的做法是把猪肝先切成几段,然后对着血管的地方冲洗,再用温水浸泡15分钟,之后就可以按照正常步骤做了。
第二种也是很多人特别喜欢吃的花蛤。花蛤好吃,但是很多时候都会吃到沙子。很多人在炒花蛤之前喜欢焯水,以为可以去除沙子。其实这个做法就是一步错步步错。炒出来的花蛤不但沙子多,味道还不好,炒出来还不嫩不鲜还很腥。而正确的做法是花蛤要先清洗,然后用盐水浸泡30分钟让它慢慢吐沙,然后再用力摇晃,让它吐出所有的沙。吐完沙子的花蛤,直接下锅炒,炒出来又鲜又嫩还不腥。
第三种是鸭胗(鸡胗),它的主要特点就是炒出来鲜嫩脆,缺点就是比较腥。一道酸辣鸭胗味道就好极了,火锅串串里面的鸭胗非常好吃,受到好多年轻人的喜爱。不过很多人不会炒,为了去腥都是先用生姜片和水一起焯水,然后再炒。其实焯水之后的鸭胗不但会很老而且会很腥。炒出来就不会有鸭胗的鲜嫩脆的口感了。正确的做法是在炒之前用一点料酒和白醋去腥,软化肉质。这样炒出来的鸭胗就会又鲜又脆还没有一点腥味。
知道了这3种食材不能焯水,有时间可以试一下直接下锅炒,做出来味道保准比焯水好吃。
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