平湖菜的特点?
色香味比较平淡。
一,饭糍野菜包圆,要说记载平湖老味道的美食,那么饭糍野菜包圆可就算里面的一种了,它裹挟着满满的回忆,携带着传统手艺人的初心。野菜含钙量高,一阵香气濡湿舌头,闻起来有淡淡的清香味,轻咬一口,口感鲜嫩细腻,让人回味无穷,包圆有圆满、团圆之意。
2、菜翻水面筋,水面筋是面筋的一种,是“煮熟了的面筋”。菜翻水面筋是受欢迎的下饭菜,味道诱人,老少皆爱,无论是米饭或是清粥的佐餐菜都是绝配!
三,平湖糟蛋有“天下第一蛋”之称,蛋白呈乳白色胶冻状,晶莹似玉,蛋黄则桔红如火,醇香浓郁,沙甜爽口,回味绵绵。不仅是冷食佳品,且能够增强食欲,帮助消化,维护神经系统正常功能和促进血液循环等多种功效。
浙江平湖的特色小吃?
平湖的主流菜系,早与粤、苏、杭、川等名菜系交融渗透,难分彼此。为彰显地方饮食文化精髓,专拮几样民间风情吃法,平湖糟蛋是当地的传统特色美食,***用鹅蛋、醋、酒糟等一起制作而成。工艺独特,别是一番风味。糟蛋柔韧细腻,口感绝佳,滋味鲜美,且有很好的滋养身体的功效,深受当地人的喜爱。
嘉兴船菜十大名菜?
有炒虾仁、红烧鳗、粉皮鲫鱼、水晶蹄(或金银蹄)、小***芋艿、咸菜豆瓣泥、菱烧豆腐、芙蓉蛋汤等。
乳腐肉
乳腐肉是嘉兴传统名菜,数吴震懋饭店出品的为佳。该饭店创建于清光绪二十三年(18***),距今近百载。乳腐肉取夹心猪肉为主料,配以冰糖、乳腐卤、红曲粉、黄酒等辅料。先以大锅烧煮,再盛碗放入蒸笼,用文火续蒸。肉质酥糯,香味浓郁。乳腐肉香功独佳,深受群众喜爱。昔日,上海、苏南等地旅客来嘉,自己品味之后,总要带回一些馈送亲朋或全家共享。
1958年以后,因网点迁撤等原因,乳腐肉在饮食业中消失。
二锦馅
民国时期为嘉兴吴震懋传统特色菜肴之一。用肉嵌油面筋一只,豆腐皮包肉五只,香菇一朵,置于陶罐,加鸡汤、火腿片、冬笋、糖、酒等佐料,用棉纸封罐,上蒸笼蒸煮而成。其菜可下酒,汤可下饭。据传此菜曾流行于清末北京嘉兴籍京官中。80年代曾试图恢复,似风味尚未达到历史水平。
甪里鸟腊
海盐澈浦、甪里堰饮食店历来有野味供应。现以黄鹑、花鸡最为著名,俗称“鸟腊”。尤以黄鹑味最鲜美。
烹调的方法有二。一种是野味切块,辅以少量笋丁生炒,不失野味鲜美本色,宜于现炒现吃。一种是酱炙,佐料有红糖,茴香、红酱油、料酒,用原汤烧制约一刻即成,色香味俱佳,且便于携带,来南北湖旅游者,品味之余,常携回馈送亲友。
按:境内古代沿海多滩涂、山林,平原多沼泽,鸟雀过剩,人捕以佐味,平湖屠坟秋鸟、嘉善陶庄及嘉兴王店马瞳田雀有名;清后期王江径孙家的咸菜冻麻雀成为名莱。现由于生态变化,有识之士已提出应对鸟类加强保护。
茶酒
旧时茶馆遍布城乡,是市民和农民休憩聚会场所。他们在这里一面喝茶会熟人,一面听社会新闻和经济信息,“领市面”。有些农民将出售的农副产品置于店前。有些茶馆***是茶室,里面常聚赌。除喝茶外,尚有人在此下棋、斗鸟、看相、***、卖唱等,也有人在此谈生意,调解***。旧时一般***,往往到茶馆由地方头面人物主持解决,即前述“吃讲茶”。建国后严禁***,茶馆之赌台匿迹,但近年赌风又有复燃之势。l985年全市茶馆达18l家。近几年嘉兴城区宾馆、酒家开设早茶,农民和城镇退休职工仍喜欢老式茶馆。参见本志《商业供销合作》篇。
城市居民大多喜饮绿茶,农民、手工业劳动者喜饮红茶。民间也有不少自制茶,如以饭糍炒焦冲入开水为“饭檄茶”,取嫩竹叶芯泡茶为“竹芯汤”,以杭白菊泡茶为“菊花茶”。酒有黄酒、烧
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