江苏江阴菜十大名菜?
笋靠鮰鱼(海中天、法尔胜)、
糖醋籽鲚(河豚世家、永丰源)、
红烧江鳗(法尔胜、国际)、
过桥鳝(天水雅居)、
面拖蟹(青阳府前)、
蟛蜞螯(天水雅居、新财神)、
芙蓉鱼片(永丰源、海澜)、
走油肉(永丰源)、
凤凰包鸡(国际)、
具体排名如下
01.红烧河豚>>
02.肉酿面筋>>
03.过桥鳝
04.红烧江鳗>>
05.走油肉
06.江阴面拖蟹
07.蟛蜞螯
08.糖醋籽鲚
09.笋靠鮰鱼
10.烩鳝
江阴家常菜做法?
江阴是中国江苏省的一个城市,位于长江下游北岸,是江南水乡的代表之一。江阴的家常菜以苏菜为主,口味偏甜,注重原料的鲜美和烹饪技法。以下是几道典型的江阴家常菜做法:
1. **清炖蟹粉狮子头**
- 材料:猪肉馅、蟹粉、葱姜、料酒、盐、酱油、糖、水淀粉等。
- 做法:将猪肉馅与蟹粉混合,加入调味料拌匀,揉成肉丸子,放入热水中小火煮至浮起。用原汤加入葱姜、料酒、盐、酱油和糖调味,勾芡后淋在肉丸上即可。
2. **江阴炖排骨**
- 材料:小排骨、姜片、料酒、酱油、糖、八角、桂皮等。
- 做法:将排骨焯水去血沫,加入姜片、料酒、酱油、糖、八角和桂皮等调料,加水没过排骨,大火烧开后转小火慢炖至排骨酥烂入味。
3. **红烧带鱼**
- 材料:带鱼、姜片、葱段、料酒、酱油、糖、盐等。
- 做法:带鱼处理干净切段,锅中放油煎至两面金黄,加入姜片、葱段、料酒、酱油、糖和足够的水,大火烧开后转小火炖煮至汤汁浓稠,带鱼入味即可。
4. **水晶虾仁**
- 材料:新鲜虾仁、盐、蛋白、淀粉、葱姜水等。
- 做法:虾仁去壳洗净,用盐、蛋白和少量淀粉抓匀腌制片刻。锅中加水烧开,加入葱姜水去腥,放入虾仁快速滑炒至变色,捞出沥干水分即可。
5. **油爆虾**
- 材料:虾、葱姜蒜、料酒、盐、糖、醋等。
- 做法:虾洗净去头去壳,留尾。锅中放油烧热,下入虾快速翻炒,加入葱姜蒜、料酒、盐、糖和醋调味,炒至虾壳变色即可出锅。
6. **松鼠桂鱼**
- 材料:桂鱼、酱油、料酒、糖、醋、番茄酱等。
- 做法:桂鱼处理干净,去骨切片,裹上干淀粉。锅中放油烧热,下入鱼片炸至金黄捞出。锅中留底油,加入酱油、料酒、糖、醋和番茄酱炒匀,倒入炸好的鱼片快速翻炒均匀即可。
这些菜肴在江阴家庭中常见,也是当地餐馆的特色菜。不过,具体的烹饪方法和调料比例可能会因家庭习惯和个人口味有所不同。在实际操作时,可以根据自己的喜好进行适当的调整。
江阴名菜?
江阴有名的名菜
过桥鳝
过桥鳝是以江阴水产品——黄鳝为原料烹制出来的鳝鱼菜,为历代的江阴名菜之一,至今有二三百年的历史。过桥鳝味道鲜美,鳝段肥壮弓挺,鳝上花纹层层分明,鳝肉酥脆,甜中有咸,辣中伴香,深受江阴人的喜爱。
红烧江鳗
江阴人食用鳗鱼,一般有二种做法。一是清蒸,二是红烧。清蒸的鳗鱼,味道虽然鲜美,但是味道显得有点单一,适应不了喜食红烧鱼、肉的江阴人的口味爱好。于是,红烧便成了江阴人食用江鳗的主要烹制方法。红烧江鳗味道鲜美,香气扑鼻,肉质鲜嫩,为江阴的地道名菜。
蟛蜞螯
江阴名菜蟛蜞螯色泽红润、肉质鲜嫩、味道鲜美,且具有奇香。食用时,人们只要如同吸食螺蛳一样轻轻一吸,便能将其肉自然地吸出来。因此,它被一些文人、墨客视为盛夏下酒的好佐料。根据其成菜后的特点,文人墨客们还给它题了一个好听的名字:"鹦鹉嘴"。
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