清代三大散文家?
袁枚
袁枚,字子才,号简斋。浙江省杭州市人,祖籍浙江慈溪。清朝诗人、散文家、文学批评家和美食家。
袁枚倡导“性灵说”,主张诗文审美创作应该抒写性灵,要写出诗人的个性,表现其个人生活遭际中的真情实感,与赵翼、蒋士铨合称为“乾嘉三大家”,又与赵翼、张问陶并称“性灵派三大家”,为“清代骈文八大家”之一。
散文代表作《祭妹文》,古文论者将其与唐代韩愈的《祭十二郎文》并提。
美食林谁创作的?
"美食林"三字的来源:爱新觉罗.溥杰所写。提起美食林邯郸人无人不知,但问及"美食林"三字是何人所书,却知者甚少。"美食林"三字远观形若出水芙蓉,近看笔势似骄龙藏尾,风格迥异。美食林创业伊始,就欲请人书写店名。所请之人首先应是书法界的名人,而且对饮食也应有相当的研究。
几经寻访,最后觉得爱新觉罗·溥杰为最佳人选,此人是清朝宣统皇帝的弟弟,自幼在皇宫长大,接受的是传统的封建教育,尤其是他的书法,博***众家所长,自成一体,登门求字者络绎不绝。因在皇宫长大,见多识广,在饮食方面有着相当的权威性。
之后,美食林派专人进京登门造访,终于求得这飘逸、洒脱"美食林"三字。
历史上有哪些美食家?
说到美食家,不得不提苏州作家陆文夫先生的***《美食家》。***里写了以朱自治为代表的苏州人想方设法享受旧时的饮食情趣。陆文夫谈过写《美食家》的过程:“我大小算个作家,我听到了‘美食家陆某某’时,也微笑点头,坦然受之,并有提升一级之感。”
陆文夫说,美食家一是要有相当的财富和机遇,吃得到,也要吃得起;二是要有十分灵敏的味觉,食而能知其味;三是要懂一点烹调理论;四是要营造吃的环境、心情和氛围。
下面聊聊几位不同时代、不同国度的美食家。
袁枚。辞官还乡之后,袁枚在南京江宁购置了一座园子,起名随园。他以论诗著述为乐,也以记录烹调为趣。袁枚的《随园食单》是清代系统论述烹饪技术和南北菜点的重要著作,他不仅是美食的理论家,也是实践者,袁枚以他的学识和财力,把我国古代的烹饪技艺和当时厨师的实践结合起来,并加以系统地整理,提出了一系列重要的理论。
杨步伟。杨步伟是赵元任的夫人,她本来学医,后来为了照顾一家人的吃喝,在清华大学开了一间小食堂,命名“小桥食社”,据说,这里不仅食物地道味道好,而且价格便宜,引来清华的许多教授都来用餐。后来全家人定居美国,赵元任在耶鲁和哈佛任教,杨步伟并没有闲着,写了一本关于菜谱书:《怎样烹饪品尝中国菜》,也叫《中国食谱》,胡适和赛珍珠为其作序,再版二十余次,至今也是美国烹饪界的畅销书。
北大路鲁山人。号称是日本“国宝级的人物”,本名房次郎,是日本著名的全才艺术家,拥有美食家、烹调师、书法家和漆艺家的多个名号。他把艺术和美学引进到饮食领域,他的料理美学,至今还影响着日本的食膳理念。
美食家是现代词汇,古时候称之为 知味者,各个时期都有,这个太多了,说不完。大家耳熟能详的有苏东坡、“食圣”袁枚,孔子也是的。 从文字记载看,其实魏晋南北朝时期比较集中,客观上这和时势有关系,饮酒和食物成为很好的寄托,加上烹饪水平得到空前提高。
古之知味者,首推师旷和易牙。易牙又作狄牙,擅长烹饪为春秋时期齐桓公的饔人(厨师的意思)。说他品味精准,“淄渑之合,易牙尝而知道之。”(《吕氏春秋》)淄、渑是两条河流,将两河的水放在一起,易牙一尝便知。师旷是个盲人乐师,“师旷食饭,云是劳薪所炊,晋平公视之,果然车轴。” 端起饭碗一看,就知道是什么样的柴火烧制成的,这个味觉也是厉害了。
师旷
我就说几个不太熟,其实在魏晋时期蛮有名的人物。西晋大臣、著作家荀勗(xu 第四声)是突出的一位。他的事迹 记载和师旷相似,陪武帝吃饭,说出饭是劳薪所炊,果然一看,烧的是一个破车轮子。这个我觉得可能是附会,两者中有一个有虚构可能。 苻坚的一个侄子苻朗,官拜员外散骑侍郎,算是知味中的佼佼者。他能吃出所吃的肉长在身体的哪一个部分。 曾有人让他品尝一只熟鸡, 他一看便知道这鸡是露天而不是家养的,事实证明确实如此。人们不相信他那么厉害,于是有人专门宰了一只鹅,将毛色异同部位做了记号,苻朗吃了熟的之后竟然说的分毫不差。 还有一次司马道子招待他,把江南美味都拿出来了,问他如何? 苻朗说:“ 菜肴味道不错,只是盐的味道稍生” ,一问膳夫 ,果真如此。
能辨别盐的生熟的还有魏国的刘子扬,“食饼知盐生”,也是神奇了。晋中还有个“玄妙”晏先生“皇甫谧,也是辨味高手。有次品尝别人给的干粮,一尝便知主料是麦面,但含有杏、李、柰(苹果的一种)三种果味。时人评他识味水平在刘子扬之上。
东晋顾恺之,都知道他是大画家,他有三绝“才、画、痴”。除了画 爱好吃,他吃甘蔗方法与当时的人不太一样,是从不太甜的梢头吃起,渐渐到根部,越吃越甜,自称是“渐入佳境”。
这些个美食奇才,他们都自认为是味觉异于常人,在酒食中寄托自己的志趣,比起沉迷权势和美色的人要有情操得多。能有突出的辨味能力,有时候也是不断努力才有的,当然这都源于对美食的极度喜爱。这和今天的美食家是一样的,当你特别喜欢吃什么的时候,自然对它十分了解 精通,其实***都可以是美食家~~ :-P
最后放张我们“食圣”袁枚的简笔画像,南京随园有全身塑像
文/ GSN
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