蒸菜都有哪些叫法?
蒸菜是利用水蒸气加热食物的烹饪方法,不同地域有不同的叫法。以下介绍几种常见的蒸菜叫法:
清蒸,原指不清蒸原汁不调味直接蒸熟;现在专指不加调料的蒸菜,有时也指单一的蒸菜。
粉蒸,即用米粉蒸制。如果是甜味的,则米粉外面要包上糖和豆沙等馅料。如香芋、红薯、南瓜等就是这样做出来的。如果是咸味的,则要包上生肉、蔬菜等配料一起蒸。
扣蒸,又叫扣碗。将原料放入碗内,上笼蒸至酥烂,然后用一个盘子将蒸好的菜扣在上面翻过来,使其成为一个完整的菜肴。
包蒸,用菜叶、荷叶包上主料蒸熟的方法。适用于菜叶、荷叶软烂但主料质硬的原料,如鸡、鸭、鱼、肉等。
造型蒸,将原料加工成茸后,加调味品拌匀,放入模具内,上笼蒸制,使其成为各种形状。
河北蒸菜叫什么?
河北赵县过去年夜饭讲究吃荤素各半的八大碗,四荤为方肉、酥肉、扣肉、肉丸子;四素有豆腐、粉条、木耳、蔬菜。随着生活水平的不断通过,年夜饭增添了鸡鸭鱼肘以及海味,八大碗也不再按套路来做,而是精选一二。但寓意团团圆圆的肉丸子是必有的,而且以肉丸子为主要食材的蒸菜,得到不断创新,“龙眼丸子”便是其中一例。
“龙眼丸子”也叫鸡蛋丸子,
清蒸的另一种叫法?
清蒸也叫隔水炖。清蒸菜肴都是食物放置在蓖帘上面,帘子下加一定的水蒸制,清蒸的菜肴能有效保持水分,突出食材本味保持鲜美最佳化的一种烹饪方法,隔水炖的菜肴和清蒸一样,只不过有的菜肴餐具不同,如‘人参汽锅鸡’‘养生萝卜’等,方法基本一致。
清蒸黄鱼的叫法?
叫苏菜系。
清蒸黄鱼是江苏省传统的汉族名菜,属于苏菜系。鱼放盘子上,将姜片铺在鱼上。将葱切成丝、姜切丝。将鱼洗净起五脏,撒上料酒、盐、鱼腹中放入葱丝、姜丝上笼蒸8分钟即可。
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