在你心目中,中国八大菜系你认为哪个最好吃,为什么?
八大菜系,实际上就是八种地方菜。一方水土养一方人。外地的菜,名声再响,也不一定适合自己。譬如川菜,红油油的很好看,吃起来又麻又辣,够味。可是,咱是住在沿海的宁波人,吃惯了清淡和海鲜,偶尔换换口味,自然是不错的,要是多吃几餐,那“出口处”要受不了了,无福消受。再譬如北方菜,多油高盐,我也吃不消。其他菜系也是一样的道理。所以说,我认为没有一种菜系是最好的,只有最合自己口味的家乡菜才是最好的。
首先提的问题很不对,中国只有四大菜系,淮扬菜,鲁菜,川菜,粤菜,那有什么八大菜系?
中国人讲究并善于烹饪,早在春秋战国时期,中国饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时,南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时,鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜,成为当时最有影响的地方菜,被称作四大菜系。
传统说法,鲁菜为宫廷菜,淮(维)扬菜是文人菜,川菜为脚夫菜,粤菜后起之秀,中西合璧为商菜。
对于我来说,淮扬菜是家乡菜,更熟悉一点。淮扬菜的发源地扬州,今年被联合国教科文组织评为世界美食之都,这个就是维扬菜系的骄傲!
简单说下淮扬菜的来历:
淮扬菜兴起于唐代,淮字当时并不是淮安的意思,而是淮南道的意思。北起淮安,南至扬泰镇江一带均属淮南道管辖,而扬州是淮南道的首府,故此称淮扬菜。当然随着历史的更替,各地特色菜肴的发展,淮安的地方菜肴也有了长足的进步,有了自己的特色,渐渐的也有人认为淮扬菜指的是淮安至扬州一带地方菜系的统称。但是追溯根源及大成者扬州的维扬菜在淮扬菜系中还是占了很大一部分比重的。
扬州是一座有着7000年文明史和2500年建城史的历史文化名城。 公元8世纪的中国唐代,和平的使者,高僧鉴真从扬州把豆腐制作技术、酱菜腌制技术和制糖法传播至日本,深刻影响了东亚的饮食地图。
淮扬菜系发展最大的时候是清朝,康乾盛世,康熙皇帝,乾隆皇帝多次到扬州。扬州盐商为了讨得皇帝欢心,花费钱财无数,可想而知当时的奢华。
这个时期也使淮扬菜得到很***展,到后来1949年,在北京的十大淮扬菜扬州名厨掌勺开国宴,让淮扬菜名扬天下。
八大菜系首推鲁菜,官家菜,正规鲁菜难做,好厨师越来越少。
鲁菜分胶东菜,济南菜和博山菜。经典菜有黄河鲤鱼、葱烧海参、油焖大虾、清蒸加吉鱼、九转大肠、奶汤蒲菜、芙蓉鸡片、糟熘鱼片、油爆海螺 、扒牛肉条。
葱烧海参 俗称“葱王”的章丘大葱,用油炸至金黄,发出葱油的芳香气味,浇在烧过的海参上,其色泽红褐光亮。
海参质地柔软华润,葱香四溢,经久不散,芡汁浓郁醇厚,是山东广为流传的风味名菜。 海参性温,味甘、咸;具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。
油焖大虾 色泽油亮,鲜嫩适口。
虾含有丰富的蛋白质,营养价值很高,其肉质和鱼肉一样松软,易消化,无腥味和骨刺,同时含有丰富的矿物质(如钙、磷、铁等)
你认为中国最好吃的5道菜分别是什么?
你好,我是来自美食领域的闲云素心,我认为中国最好吃的五道菜有:贵州酸汤鱼、四川水煮鱼、北京烤鸭、广东白斩鸡和东北土豆干炖大鹅。下面我来详细介绍一下他们的口味道。
一 贵州酸汤鱼
1.金针菇切根,西红柿切丁,香菜切段。
2.锅中倒油,葱花爆香,放入西红柿,加水放入金针菇、鱼片。
3.加盐、醋、鸡精,出锅前撒香菜即可。
二 四川水煮鱼
草鱼清洗干净,将鱼片成鱼片,鱼头对半切开;葱打结,黄豆芽洗净;鱼片腌制10分钟;炒锅放油,加黄豆芽炒至断生捞出;炒锅加大茴、花椒和麻椒炸香;放干红辣椒炸香,放豆瓣酱炒出红油,加鱼头、鱼骨烧开;水开后下鱼片煮熟。鱼片倒入装黄豆芽的容器中;热油淋上去即可。
三 北京烤鸭
烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式,起源于中国南北朝时期,《食珍录》中已记有炙鸭,在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派,而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”。
四 广东白切鸡
起锅烧水,放入葱结、姜片、盐和米酒搅匀,再放入鸡肉烧开后关火焖20分钟拿出放盆,然后再放冰块冰镇一下切块放盘。碗中放入葱花、蒜米末、沙姜末和小米辣椒圈,倒入花生油、蒸鱼豉油、葱花和香菜拌匀即可。
五 土豆干炖大鹅
把大鹅洗净斩块,葱切段,姜切片,土豆干温水泡发,铁锅加油,油温起来锅中放入姜片、葱段炒出香味,把鹅肉放入锅中翻炒出香味,加入土豆干、蚝油、料酒、老抽、味极鲜酱油、白糖、十三香、干辣椒快速翻炒,加入适量温水,小火慢炖两个小时后锅中加入食盐、鸡粉,再次烧开收汤汁即可关火出盘,往盘中撒入香菜末和香葱末即可食用了。
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