雪里蕻主要产地?
主要产地有江苏、浙江一带。
雪里蕻菜(简称雪菜)是十字花科芸苔属芥菜种草本植物,为芥菜类的一个变种(分蘖芥),雪里红是宁波鄞州区一大传统特产。
宁波鄞州区种植、腌制雪里红已有1000多年历史,而根据史科记载,年代还可追溯到更远。清人汪濒在《广群芳谱》中写道:“四川有菜,名雪里蕻,雪深诸菜冻损,此菜独青。”雪里红腌制的咸菜具有以下特色:
一是色泽黄亮,清香可口;二是清脆无硬梗;三是无论炒、煮、炖、蒸、拌、作配料、汤料皆鲜美上口,故有“邱隘咸鸡”之美称,尤其是做鱼类、油腻类菜肴时,咸菜是不可缺少的配料,如“咸菜黄鱼”、“咸菜汁炖鲫鱼”是宁波地方名菜;四是它的微酸能生津开胃,在炎热酷暑,咸菜汤则是家常汤料,宁波人极为喜爱,故有:“三天不吃咸菜汤,脚骨感觉酸汪汪”之说;五是无农残。雪里红种植期间除秧苗期防治1-2次蚜虫外一般不需用药。
梅干菜产地什么地方?
梅干菜 产地:中国广东梅州 工艺:“梅干菜”是一种客家乡土菜浙江宁波、绍兴、台州、金华、丽水,江西抚州等地称“梅干菜”,广东梅州称“梅菜干”。有芥菜干、油菜干、***干、冬菜干、雪里蕻干之别,多是居家自制。做法是使菜叶晾干、堆黄,然后加盐腌制,最后晒干装坛。
菜干油光黄黑,香味扑鼻,解暑热,洁脏腑,消积食,治咳嗽,生津开胃。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤,其受用无穷也,至于“梅干菜切肉”更为绍兴特色菜肴,已入《中国菜谱》。
梅干菜 产地:中国广东梅州 工艺:“梅干菜”是一种客家乡土菜。秋末冬初,菜园里的芥菜抽了苔,它姆指粗细,顶带花蕾,形如秋萄,脆嫩味甘。这时,摘下菜心,晾挂几天。待叶子变软时,放进盆里,撒上盐,用手揉搓,等渗出一些菜汁时,便装入陶瓮,码放一层撒一层盐,装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。
雪里蕻为什么叫雪里蕻?
雪里蕻这个名字来源于其生长环境和特点。雪里蕻是一种野生草本植物,它主要生长在山坡、路旁、田间等阳光充足、土壤湿润的地方。在寒冷的冬季,雪里蕻的茎叶会变成紫红色,而在春季又会逐渐变绿。这种植物在冰雪覆盖的冬季依然生长茂盛,因此被称为“雪里蕻”。
另外,雪里蕻的茎叶形状和雪花有些相似,也是其名字的来源之一。总之,雪里蕻这个名字反映了这种植物在冬季依然生机勃勃的特点。
雪里红为什么叫雪里红
雪里红之所以叫做雪里红是因为它比较抗寒。在东北地区,当到了秋天所有的青菜都枯萎拉,它还存活着,但是霜打了之后,植物上部分就变成红色的了,因此得名。在中国南方地区,因为很少见到变为紫红色的“雪里红”,所以也被误传为“雪里蕻”。
雪里蕻是什么?
我们那里这个菜也简写做“雪里红”,我很久以前还纳闷这个菜怎么看好像都跟“红色”沾不上边儿,其实这个蔬菜也叫做雪菜、霜不老、春不老,名字中原本的“蕻”字也是形容其长势茂盛的意思。小时候的望文生义,主要也是吃了没文化的亏啊。
那么【雪里蕻到底是什么呢?】
雪里蕻是一种芥菜的变种,其实不只是雪里蕻,我们平时吃的榨菜、有些地方说的大头菜、高油菜、水东芥菜等都是芥菜的变种,可以说雪里蕻跟它们都是“亲属”关系。而雪里蕻的名字可以简单的理解为“茂盛的生长在雪里”,在《广群芳谱·蔬谱五》就有记载:“四明有菜名雪里蕻,雪深,诸菜冻损,此菜独青。”。
不过虽然雪里蕻在很多地方都可以种植,但是好像我们平时见到的都是腌渍过的雪里蕻,吃法比较常见的大概也是雪里蕻炒肉、雪里蕻炖豆腐这两道菜。这也是有原因的,其实雪里蕻并不是不能吃新鲜的,但是新鲜的雪里蕻并不是很好吃,略带苦涩和微辣而且口感也没有其他蔬菜嫩,不是很讨人喜欢,所以很多地方还是以腌渍的为主。
不过新鲜的雪里蕻可以通过焯水处理的方式来改善其不佳的口感和味道,而且含有较高的维生素C和纤维素,可以醒脑提神、防治便秘。
那么你喜欢吃雪里蕻吗?你觉得最好吃的做法是怎么做的呢?
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